Ba Lang Fischsaucen-Handwerker
Herr Duong Van Tac (Jahrgang 1964) besuchte die Ausstellung auf dem Binh-Minh-Platz im Stadtteil Cua Lo (Provinz Nghe An). Die Ausstellung präsentierte typische Agrar-, Forst- und Fischprodukte aus verschiedenen Regionen und war Teil der Kommunikationsveranstaltungen zum Weltumwelttag (5. Juni), Weltozeantag (8. Juni), dem Aktionsmonat für die Umwelt und der Vietnamesischen Meeres- und Inselwoche 2026. Er konnte seinen Stolz nicht verbergen. Für ihn war die Teilnahme an dieser Veranstaltung eine Ehre und zugleich eine Gelegenheit, die Produkte seines Heimatdorfes, das traditionell Fischsauce herstellt, zu präsentieren.
Herr Duong Van Tac, Kunsthandwerker aus dem Fischsaucen-Herstellungsdorf Do Xuyen-Ba Lang. Foto: Thai Binh.
Herr Tac ist Inhaber der bekannten Fischsaucenmanufaktur Tac Huy in Do Xuyen und Vorsitzender des örtlichen Handwerksvereins sowie des Fischsaucenverbands Do Xuyen-Ba Lang (Stadtteil Tinh Gia, Provinz Thanh Hoa ). Er erklärte, seine Heimatstadt Do Xuyen sei berühmt für ihre traditionelle Fischsaucenherstellung. Die Fische und Garnelen, die die Fischer in Do Xuyen nach ihren Fangfahrten fangen, dienen als frische Rohstoffe für die Herstellung von traditioneller Fischsauce, Garnelenpaste, Sardellenpaste und speziellen sauren Fischsaucen.
Geboren 1964, kehrte Herr Tac nach seinem Militärdienst 1987 in seinen Heimatort zurück, um das Familienunternehmen fortzuführen, das seit Generationen in Familienbesitz war. Das Dorf Do Xuyen, bekannt für seine Fischsaucenherstellung, blickt auf eine 400-jährige Geschichte zurück und hat viele Höhen und Tiefen erlebt. In schwierigen Zeiten mussten viele Haushalte ihr Handwerk aufgeben und ihre Werkstätten schließen, da sich das Dorf nur langsam an die Marktwirtschaft anpasste. Doch die Pioniere des Dorfes suchten entschlossen nach Erfahrungen aus anderen renommierten Fischsaucendörfern, forschten, lernten und veränderten Technologien, Produktionsprozesse und Designs, um das Dorf wiederzubeleben. Heute gibt es im Dorf über 400 Haushalte, die Fischsauce herstellen, darunter über 30 große Produktionsstätten mit einer Jahresproduktion von jeweils mindestens 300 Tonnen.
„Mittlerweile stellt fast jeder Haushalt im Dorf Fischsauce her, und zwar in Mengen von einigen Dutzend bis zu mehreren Hundert Tonnen pro Jahr. Sobald Touristen das Dorf betreten, können sie den unverwechselbaren Duft der Fischsauce in den Straßen und Gassen wahrnehmen – ein ganz besonderes Erkennungsmerkmal dieses traditionellen Handwerksdorfes“, sagte Herr Tac stolz.
Durch ihre Beharrlichkeit im Handwerk hat die Familie von Herrn Tac ihre eigene Fischsaucenmarke „Tac Huy Fish Sauce“ aufgebaut, die in der gesamten Provinz Thanh Hoa bekannt ist. Monatlich produziert und verkauft ihr Betrieb bis zu 3.000 Einheiten.
Dies sind die besonderen Produkte, die Herr Tac zu der Veranstaltung in Cua Lo mitgebracht hat. Foto: Thai Binh.
„Obwohl jeder produzierende Betrieb seinen eigenen Namen haben mag, ist die Do Xuyen Fischsaucenvereinigung eine gemeinsame Marke für das gesamte Handwerksdorf, an der fast 30 Betriebe beteiligt sind. Die gemeinsame Marke hilft den Menschen, sich zu vereinen, sich gegenseitig mit Erfahrung und Verarbeitungstechnologie zu unterstützen, sich gegenseitig beim Produktverkauf zu helfen und gemeinsam eine gemeinsame Marke für das Handwerksdorf aufzubauen und zu besitzen.“
Laut Herrn Duong Van Tac wird die Fischsaucenfabrik seiner Familie, Tac Huy, seit vier Generationen betrieben. Die Anlage verfügt über 50 Salzbecken, Hunderte von großen Steingutgefäßen und drei verschiedene Produktionsbereiche. Jährlich werden dort rund 3.000 Liter konzentrierte Fischsauce sowie fast 100 Tonnen Garnelen- und Krillpaste für den Markt hergestellt.
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Die Premium-Fischsauce von Tac Huy wurde von der Provinz Thanh Hoa bisher als 3-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet. Aktuell werden 80 % der Tac-Huy-Fischsaucen in Hanoi und einigen anderen Provinzen und Städten konsumiert, was einen Jahresumsatz von 10–12 Milliarden VND generiert.
Königliche Artefakte sind mit der Seele des traditionellen Dorfes, das Fischsauce herstellt, verbunden.
Laut Herrn Duong Van Tac ist Do Xuyen ein altes Dorf an der Mündung des Lach-Bang-Flusses. Ba Lang bezeichnet drei weitere, benachbarte Dörfer: Xuan Tien, Quang Minh und Thuong Hai. Der alte Lach-Bang-Tempel (Cua-Bang-Tempel) im Dorf bewahrt noch immer zwei Artefakte auf, die von König Gia Long gestiftet wurden: einen alten Krug und zwei alte Schalen.
Die Fischsauce wird in der Fischsaucenfabrik von Tac Huy aus Gärbottichen gewonnen, bevor sie in den Handel gelangt. Foto: Tac Huy.
Der Steingutkrug diente zum Abwiegen von Fischsauce, die heute etwa 10 Litern entspricht. Die beiden antiken Schüsseln wurden nicht zum Abmessen, sondern zum Testen verwendet. Man füllte die Fischsauce in die Schüsseln und schüttelte sie kreisförmig, um zu prüfen, ob Farbe, Viskosität und Konsistenz der Fischsauce den Anforderungen entsprachen.
Da es sich um königliche Geschenke handelt, legt das Handwerkerdorf Do Xuyen größten Wert auf deren Erhaltung und Schutz. Die drei Artefakte werden im Allerheiligsten des Tempels aufbewahrt. Einmal jährlich, während des Dorffestes, findet im Rahmen der feierlichen Zeremonien ein Ritual statt, bei dem die Krüge vom Tempel zur Pagode getragen werden. Anschließend werden die Artefakte wieder an ihren ursprünglichen Platz zurückgestellt, sicher verschlossen und dürfen nicht von jedem berührt werden.
„Die Dorfbewohner schätzen diese Schätze so sehr, dass sie im Falle eines Brandes im Tempel oder in der Pagode als Erstes daran denken würden, diese antiken Artefakte zu retten. Sie sind die Seele und das Wesen des Dorfes Do Xuyen, das für seine Fischsaucenherstellung bekannt ist“, erklärte Herr Tac.
Obwohl der Geschichtenerzähler aus dem Dorf Do Xuyen stammt, wird die Fischsaucenmarke immer noch allgemein als Do Xuyen - Ba Lang Fischsauce bezeichnet, weil die Ältesten die gemeinsamen Markenursprünge der Gemeinschaft bewahrt haben.
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Laut Herrn Duong Van Tac, Vorsitzender des Do Xuyen-Ba Lang Fischsaucenverbandes, gibt es derzeit über 100 Betriebe, die sich auf die Herstellung von Fischsauce und verschiedenen Arten von Garnelenpaste, Sardellenpaste usw. spezialisiert haben, darunter 23 große Unternehmen und Haushalte, die Mitglieder des Do Xuyen-Ba Lang Fischsaucenverbandes sind. Der Verband führt derzeit ein 4-Sterne-OCOP-Produkt, die „Tinh Gia Sardellen-Fischsauce“, sowie zahlreiche 3-Sterne-OCOP-Produkte aus den Bereichen Fischsauce und fermentierte Fischprodukte, wie beispielsweise die Vi Thanh Sardellen-Fischsauce, die Tac Huy Premium-Fischsauce, die Vi Thanh Garnelenpaste und die Vi Thanh Sardellenpaste.
Neben der berühmten Do Xuyen - Ba Lang Fischsauce, die in ganz Vietnam bekannt ist, birgt das Dorf auch das Geheimnis zur Herstellung köstlicher Garnelenpaste, Krillpaste und saurer Fischsauce, von denen viele in Supermärkten und Lebensmittelketten im ganzen Land verkauft werden.
In den letzten Jahren wurden Fischsauce und fermentierte Fischprodukte aus Do Xuyen – Ba Lang regelmäßig auf Produktausstellungen und Messen innerhalb und außerhalb der Provinz präsentiert. Dies ist ein effektiver Weg, die Produkte zu bewerben und sie einem breiten Kundenkreis in der Ferne bekannt zu machen.
Im Rahmen einer Reihe von Medienveranstaltungen zum Weltumwelttag (5. Juni), Weltozeantag (8. Juni), dem Aktionsmonat für die Umwelt und der Vietnamesischen Meeres- und Inselwoche 2026, die im Stadtteil Cua Lo (Provinz Nghe An) stattfanden, präsentierte Herr Tac sieben seiner wichtigsten Produkte aus Tausenden von Artikeln. Für ihn war dies eine gute Gelegenheit, diese bei Touristen auf dieser besonders wichtigen Veranstaltung vorzustellen.
Quelle: https://nongnghiepmoitruong.vn/thao-thom-nuoc-mam-ba-lang-d815059.html
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