Ein kulinarisches Paradies in einer denkmalgeschützten Region.

Hoi An rühmt sich einer reichen kulinarischen Tradition, die leicht verfügbare Zutaten aus den Bergen, Ebenen und der Küste nutzt und sowohl die Charakteristika der zentralen Küstenregion als auch den einzigartigen Charme von Hoi An selbst widerspiegelt.

Die Altstadt von Hoi An erstrahlt im Glanz bunter Laternen. (Quelle: TITC)

Ein Spaziergang durch charmante und malerische Straßen, das Bewundern der geschichtsträchtigen alten Häuser, das Eintauchen in die nostalgische Naturkulisse und nicht zu vergessen der Genuss der einzigartigen Küche sind unvergessliche Erlebnisse für Touristen auf ihrer Reise in die Kulturerbestadt Hoi An.

Die alte Stadt erstrahlt am Ufer des Hoai-Flusses.

Eingebettet am ruhigen Ufer des Hoai-Flusses – einem Nebenfluss des unteren Thu Bon – hat sich die Altstadt von Hoi An ihre zeitlose Schönheit bewahrt. Einst ein geschäftiger internationaler Handelshafen im 17. und 18. Jahrhundert, diente sie als Drehscheibe für Handel und Gewerbe zwischen Vietnamesen, Chinesen, Japanern und Westlern. Daher ist die Küche von Hoi An eine Fusion und Verschmelzung vieler unterschiedlicher Kulturen.

Dank seiner abwechslungsreichen Topografie hat die Bevölkerung von Hoi An eine reiche kulinarische Tradition entwickelt, die auf den reichlich vorhandenen Zutaten aus Bergen, Ebenen und Küste basiert. Diese Küche spiegelt sowohl die Merkmale der zentralen Küstenregion als auch die einzigartigen Besonderheiten von Hoi An selbst wider.

Das Klima in Hoi An ist eine Mischung aus südlichen und nördlichen Einflüssen, mit ausgeprägten Regen- und Trockenzeiten und ganzjährig warmem, angenehmem Wetter. Vielleicht ist es diesem Klima zu verdanken, dass frisches Gemüse, allen voran das Gemüse aus dem Dorf Tra Que, zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Mahlzeit der Einwohner von Hoi An geworden ist.

Körbe mit frischen, zarten Kräutern aus dem Gemüsedorf Tra Que. (Quelle: TITC)

Hier haben Besucher die Möglichkeit, Dutzende verschiedener Blattgemüse und Kräuter kennenzulernen, die auf fruchtbarem Boden wachsen, darunter vietnamesischer Koriander, Minze, Basilikum, Perilla, Schnittlauch, Zwiebeln, Bitterkräuter und Fischminze… Es gibt hier so viele Gemüsesorten, dass die Einwohner von Hoi An sogar das Sprichwort weitergeben: „Wer nach Tra Que geht, der sollte dorthin gehen! Tra Que hat die Kunst, fermentierte Mungbohnensprossen herzustellen. Morgens verkaufen sie Zwiebeln. Abends gießen sie die Pflanzen fünf Wachen lang, ohne sich hinzulegen . “

Besucher können das authentische Leben eines Bauern kennenlernen, indem sie selbst den Boden bearbeiten, Gemüse pflanzen und ernten. Oder sie können Spezialitäten aus Hoi An genießen, wie zum Beispiel Bánh Vac (Reiskuchen), Muschelsalat, Quang-Nudeln und Cao Lau (Nudeln) – alles zubereitet aus frisch geerntetem Gemüse.

Hoi An Kulinarikkultur – Wo kulinarische Exzellenz aufeinandertrifft.

Die Straßen von Hoi An sind geprägt von alten Häusern, von denen einige Hunderte von Jahren alt sind. Heute dienen einige dieser Häuser als Lokale, in denen Touristen während ihres Besuchs dieser historischen Stätte Speisen und Getränke genießen können.

Inmitten einer nostalgischen und romantischen Atmosphäre versetzen die schlichten Aromen und die ansprechende Präsentation der Gerichte von Hoi An die Besucher in vergangene Zeiten. Sie lassen sie in die lebhafte Atmosphäre einer goldenen Ära eintauchen und die einzigartige traditionelle Kultur erleben. In Hoi An genügt es schon, ein gedämpftes Brötchen, einen herzhaften Pfannkuchen, eine Reispapierrolle oder eine Schüssel Muschelsalat zu genießen, um die Herzlichkeit der Menschen von Hoi An und den Segen zu spüren, den Flüsse, Meer und Ebenen diesem fruchtbaren Land zuteilwerden ließen.

Quang-Nudeln, eines von zwölf vietnamesischen Gerichten, die mit dem Prädikat „asiatischer kulinarischer Wert“ ausgezeichnet wurden. (Quelle: TITC)

Einer der stolzesten Aspekte der kulinarischen Kultur von Hoi An sind die Quang-Nudeln – ein Gericht, das die Flexibilität und Kreativität der Einheimischen widerspiegelt, die ihre Rezepte den Jahreszeiten anpassen. Fast jede Zutat, ob Garnelen, Schweinefleisch, Hühnchen, Schlangenkopffisch oder Frosch, kann in Nudelgerichten verwendet werden. Quang-Nudeln werden aus einer weniger klebrigen Reissorte hergestellt und mit duftendem Erdnussöl, angereichert mit Schalotten, überzogen, damit sie nicht zusammenkleben.

Das subtile Aroma des Erdnussöls, kombiniert mit seinem einzigartigen Geschmack, hat dieses Gericht so ansprechend gemacht, dass es von der Asian Record Organization offiziell als eines der 12 vietnamesischen Gerichte mit „asiatischem kulinarischem Wert“ anerkannt wurde.

Vergessen Sie in Hoi An nicht, Cao Lau zu probieren, ein Gericht, das in Volksliedern über die Region häufig als Spezialität besungen wird: „Hoi An hat hawaiianische Küche / Japanische Brücke, Restaurant Ong Bon, Nam Cos Cao Lau“ oder „ Hoi Ans Spezialitäten / Ong Canhs Cao Lau, Tam Tams Banh Xeo “. Einheimischen zufolge stammt der Name Cao Lau daher, dass diese Delikatesse früher in einem der oberen Stockwerke genossen wurde, wo die Gäste den einzigartigen Geschmack von Cao Lau genießen und gleichzeitig die glitzernden Straßen von Hoi An entlang des geschäftigen Hoai-Flusses mit seinen zahlreichen Booten bewundern konnten.

Die Zubereitung von Cao Lầu-Nudeln ist ein aufwendiger Prozess: Der Koch weicht den Reis in sorgfältig gefiltertem Aschewasser ein und vermahlt ihn anschließend zu einer dünnflüssigen Paste. Diese Paste wird dann wiederholt mit einem Tuch getrocknet, bevor sie ausgerollt, in Stränge geschnitten, gedämpft und erneut getrocknet wird. Eine Schüssel Cao Lầu ist ein farbenfrohes und ansprechendes Gericht mit geschmortem Schweinefleisch, Schmorsoße und knusprigen Schweinekrusten, serviert mit frischen Kräutern und Gewürzen aus dem Gemüseanbaugebiet Tra Que. Das Geheimnis einer wirklich köstlichen Schüssel Cao Lầu liegt in der Schmorsoße, die sowohl die Süße des Fleisches als auch das volle Aroma von Zucker, Sojasauce und Fischsauce vereint.

Cao Lau ist ein bekanntes Gericht in Hoi An. (Quelle: TITC)

Hoi An lockt Touristen auch mit einer berühmten Spezialität: Hühnchenreis. Mit viel Geschick verarbeiten die Einwohner von Hoi An frisches, köstliches Hühnchen aus Tam Ky und duftenden Klebreis vom Thu-Bon-Fluss zu diesem bekannten und leckeren Gericht. Das zarte, saftige Hühnchen, kombiniert mit dem goldbraunen Klebreis, serviert mit Salat und einer speziellen Sauce, hinterlässt bei den Besuchern einen bleibenden Eindruck.

Früher wurde Hühnchenreis üblicherweise von Straßenhändlern in den Straßen und Gassen verkauft. Später wurde es bei den Einheimischen beliebt und ist heute in fast allen Restaurants, ob groß oder klein, in den Straßen von Hoi An erhältlich.

Die Einwohner von Hoi An und der Provinz Quang Nam im Allgemeinen haben ein Sprichwort: „ Wenn du Hunger hast, iss eine Bonbon-Frucht .“ Die Bonbon-Frucht ist eine Spezialität der Berge und Wälder. Sie dient nicht nur als Süßspeise, sondern wird von den Einheimischen dank ihrer Kreativität auch für viele köstliche Gerichte verwendet, allen voran für den Bonbon-Salat.

Die Rambutanfrucht wird vom Baum geerntet, geschält, in Segmente geteilt und die dünne, seidige Haut entfernt. Anschließend wird sie mit gebratenen Garnelen und fein gehacktem Schweinebauch vermischt. Das Dressing besteht aus Limettensaft, Zucker, Knoblauch und Chili und wird mit gerösteten Erdnüssen, Röstzwiebeln und vietnamesischem Koriander garniert.

Der authentische Bon-Bon-Salat vereint die perfekte Balance aus sauren, süßen, scharfen und aromatischen Aromen. Man kann ihn mit knusprigen Krabbenchips genießen oder einfach pur essen – in jedem Fall hinterlässt er einen bleibenden Eindruck.

Die malerische Altstadt von Hoi An liegt am Ufer des Hoai-Flusses. (Quelle: TITC)

Bei einem Spaziergang durch Hoi An stößt man unweigerlich auf zahlreiche Straßenhändler, die süße Suppen (Chè) verkaufen. Chè ist bei den Einheimischen ein besonders beliebter Snack. Anders als die aufwendig zubereiteten süßen Suppen in Hue mit ihren königlichen Aromen, sind die Suppen in Hoi An eher rustikal und einfach gehalten, wie zum Beispiel Maissuppe mit schwarzem Grasgelee, schwarze Sesamsuppe oder Mungbohnensuppe. Wenn man auf einem Plastikstuhl sitzt, eine Tasse süße Suppe genießt und die kleinen Gassen beobachtet, spürt man den Charme dieser Stadt in vollen Zügen.

Hoi An bietet mehr als nur antike Architektur, nostalgische Atmosphäre, üppige Bougainvilleen oder bezaubernde, laternenbeleuchtete Nächte; in den Herzen jedes Besuchers rühmt es sich auch einer köstlichen Küche, die, einmal gekostet, einen bleibenden Eindruck hinterlässt und die Sehnsucht weckt, zurückzukehren und einen Moment der Muße und Ruhe zu genießen.

Quelle: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html