Gegrillte Schlammspringer mit Salz und Chili

„Man sagt, Ca Mau sei sehr weit weg“, ein Satz, der eine reisebegeisterte Person wie mich eher abschreckte. Erst letztes Wochenende, auf Drängen und neckische Bemerkungen meiner älteren Schwestern – „Lasst uns nach Ca Mau fahren! Es ist ja peinlich für einen Westler, Ca Mau nicht zu kennen!“ –, stimmte ich spontan zu!

Wenn man an Ca Mau denkt, kommen einem als Feinschmecker sofort die legendären Spezialitäten dieser weitläufigen Mangrovenwaldregion in den Sinn: scharfe Curry-Reisnudeln, Krabben, Schlangenkopffisch, getrocknete Garnelen, Schlammkrabben, Wasserspinat, Schlammspringer… Ich hatte sogar schon die Gelegenheit, sie alle zu probieren, obwohl ich nicht direkt in Ca Mau war. Der Schlammspringer weckt jedoch meine größte Neugier, da ich ihn noch nicht kosten konnte, aber von Feinschmeckern schon so viel Lob darüber gehört habe.

Dieser Fisch ähnelt der Sterngrundel, hat aber eine raue Haut, zwei große, hervorstehende Augen auf dem Kopf und kann dank seiner zwei Flossen, die wie Arme funktionieren, auf dem Wasser gleiten, schnell an Land kriechen und sogar auf Bäume klettern. In den Restaurants von Ca Mau werden Gerichte wie Eintopf, geschmort mit Pfeffer, Salat und gegrillt mit Chili und Salz angeboten – allesamt zubereitet aus diesem Fisch.

Wir fuhren um 6 Uhr morgens in Ho-Chi-Minh-Stadt ab und hielten unterwegs an mehreren spirituellen Orten, darunter die Kirche der Mutter des Südmeeres und die Kirche von Pater Diep, damit die Schwestern beten konnten. Wir erreichten Ca Mau City in der Abenddämmerung. Alle waren inzwischen hungrig und verlangten nach einer Stärkung.

Wir gingen in ein Fischrestaurant, und als erstes bestellte ich gegrillten Schlammspringer mit Chili und Salz. Meine Begleiter, manche streckten die Zunge raus, andere schüttelten den Kopf und sagten: „Auf keinen Fall, Schlammspringer sind viel zu eklig.“ Die Besitzerin antwortete begeistert: „Um Himmels willen, nach Ca Mau zu fahren und den gegrillten Schlammspringer mit Chili und Salz nicht zu probieren, ist wirklich schade! Er ist ganz einfach zuzubereiten: Man säubert den Fisch, bestreicht ihn mit Chili und Salz und grillt ihn, wobei man ihn regelmäßig wendet, bis die Haut goldbraun und duftend ist. Dann bestreicht man ihn noch mit Frühlingszwiebelöl, um den Geschmack zu verfeinern. Das ist alles, aber unsere Gäste lieben ihn. Nach dem ersten Bissen sind Sie begeistert! Sie müssen ihn unbedingt probieren!“ Sie war so enthusiastisch, dass alle zustimmten.

Schon bald wurde ein Teller mit gegrillten Schlammspringern mit Chili und Salz serviert, goldbraun und duftend, hübsch garniert mit grünem Gemüse. Jegliche Abneigung gegen ihren Anblick schien verflogen. Jeder griff gierig nach einem Stück Fisch, tunkte es in die Knoblauch-Chili-Fischsauce, steckte es sich in den Mund und stöhnte begeistert auf. Das Fischfleisch war fest, zart und hatte ein unverwechselbares Aroma, ohne trocken oder fischig zu sein, perfekt abgestimmt auf die süß-sauren und scharfen Aromen der Chili-Fischsauce – ein wahrhaft köstlicher Geschmack, der noch lange im Mund nachklingt!

Gegrillter Schlammspringer mit Salz und Chili ist vielleicht ein Geschenk der Natur an diese südlichste Region Vietnams und motiviert auch diejenigen, die sonst nicht so gerne weit reisen, hierherzukommen!

Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/thoi-loi-nuong-muoi-ot-20201203214932702.htm