Essen zum Mitnehmen...

VHXQ – Aus bloßen Geschenken, die während Festen zum Gedenken an die kulturelle Identität ausgetauscht wurden, entwickeln sich die Spezialitäten des Hochlands nun allmählich mit der OCOP-Produktbezeichnung.

Die Spezialitäten aus den Highlands erfreuen sich dank ihres neuen Labels OCOP (One Commune One Product – Eine Gemeinde, ein Produkt) zunehmender Bekanntheit. Foto: HOAI NHI

Bis traditionelle Gerichte den Sprung über die Dorfküche hinaus schaffen und Wälder und Bäche durchqueren, um in Supermarktketten, Supermärkten oder E-Commerce-Plattformen zu landen, ist es noch ein langer Weg...

Von Dorfküchen bis hin zu OCOP-Standards

Das Hochland von Phước Sơn ist seit Langem für seine Spezialitäten bekannt, die eng mit dem Gemeinschaftsleben und den kulturellen Ritualen der Bhnong verbunden sind. Zu diesen Spezialitäten zählen getrocknetes schwarzes Schweinefleisch und traditionell gebrannter schwarzer Klebreiswein, die viele Touristen als Souvenirs mit nach Hause nehmen und die den unverwechselbaren Geschmack der Bergregion widerspiegeln.

Frau Do Ngoc Anh Tuyet (Gemeinde Kham Duc) erkannte das kommerzielle Potenzial lokaler Gerichte und begann, langfristige Strategien für diese beiden Spezialitäten zu entwickeln. Entschlossen, traditionelle Gerichte zu Markenprodukten zu machen, investierte Frau Tuyet in die Optimierung von Prozessen, die Anwendung von Lebensmittelsicherheits- und Hygienestandards, die Entwicklung von Verpackungsdesigns, die Anbringung von QR-Codes zur Rückverfolgbarkeit und die Erstellung einer OCOP-Dokumentation (One Commune One Product – Eine Gemeinde, ein Produkt) für die Produkte.

Die beiden Produkte von Frau Tuyet, getrocknetes schwarzes Schweinefleisch und schwarzer Klebreiswein, wurden 2020 mit dem OCOP-3-Sterne-Siegel ausgezeichnet. Seitdem hat sie ihren Markt auf Großstädte wie Da Nang, Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi ausgedehnt. Im Durchschnitt liefert sie jährlich über eine Tonne getrocknete Fleischprodukte und Hunderte Liter Klebreiswein an den Markt.

Frau Do Ngoc Anh Tuyet stellt zwei Produkte vor, die das OCOP-Zertifikat erhalten haben: getrocknetes schwarzes Schweinefleisch und schwarzen Klebreiswein. Foto: PHAN VINH

Phuoc Son ist kein Einzelfall; viele andere Berggemeinden entwickeln ihre traditionellen Gerichte ebenfalls schrittweise zu kommerziell rentablen OCOP-Produkten weiter.

In der Gemeinde La Êê hat das Unternehmen von Herrn Pơ Loong Vinh erfolgreich die Marke Tăm Klebreiswein aufgebaut – ein lokaler Wein, der in einem halbindustriellen Verfahren mit natürlicher Hefe hergestellt wird.

In Tay Giang ist Ginseng-Hühnereintopf, ein hochwertiges Stärkungsmittel der Co Tu, nun Teil des Angebots an praktischen, OCOP-zertifizierten Fertiggerichten der Landwirtschafts- und Pharmazeutischen Genossenschaft Truong Son Xanh. In Dong Giang produziert das Unternehmen To Mai Ly Reishi-Pilz-Tee im Filterbeutel „Tam Uyen“, eine Kombination aus lokalen Heilkräutern, Gefriertrocknung und Vakuumverpackung.

Herr Ríah Cường, Direktor der Landwirtschafts- und Pharmazeutischen Genossenschaft Trường Sơn Xanh, erklärte: „Bei traditionellen Gerichten schreibt im Dorf niemand die Rezepte auf. Jede Familie würzt nach ihren eigenen Gewohnheiten. Für die Vorbereitung des OCOP-Antrags mussten wir jede Zutat abmessen, technische Verfahren beschreiben und den Nährstoffgehalt bestimmen. Die größte Herausforderung besteht nach wie vor darin, den unverwechselbaren Geschmack zu bewahren, da viele traditionelle Zutaten nicht durch industrielle Zusatzstoffe ersetzt werden können. Deshalb müssen wir alles selbst anbauen, zubereiten und kontrollieren; jeder Schritt ist deutlich aufwendiger als früher.“

Produkt-Upgrade

Gemäß Beschluss 148 des Premierministers aus dem Jahr 2023 werden OCOP-Produkte anhand eines Kriteriensystems eingestuft, das von Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsstandards über die Stärke der Gemeinschaft, die Produktgeschichte und das Vermarktungspotenzial bis hin zu weiteren Kriterien reicht.

Die Landwirtschafts- und Pharmazeutische Genossenschaft Truong Son Xanh kontrolliert ihr eigenes Rohstoffversorgungsgebiet, um die Produktqualität zu gewährleisten. Foto: PHAN VINH

Aufgrund der besonderen Gegebenheiten der Bergregion stellt die Erfüllung dieser Kriterien die Produzenten vor zahlreiche Herausforderungen. Laut Frau Koor Thi Nghe, Direktorin der Ökologischen Genossenschaft „Grüner Wald“ für sauberes Gemüse (Gemeinde Hung Son), verfügen im Grenzgebiet nicht alle Betriebe über das notwendige Fachwissen. Vom Betrieb der Fabrik über die Dokumentation bis hin zur Durchführung von Inspektionen muss alles von Grund auf erlernt werden. Zudem verursacht der Transport der Waren vom Berg hinunter zu Messen oder Probenentnahmen erhebliche Kosten und Zeitaufwand.

Eine weitere Herausforderung besteht darin, den Charakter der Bergküche zu bewahren und sie gleichzeitig an industrielle Standards anzupassen. Laut Ríah Cường verdanken viele traditionelle Produkte ihren köstlichen Geschmack der handwerklichen Herstellung und den lokalen Zutaten. Bei der Umstellung auf industrielle Prozesse verändern sich jedoch einige Aromen, insbesondere wenn die ursprünglichen Zutaten aufgrund von Konservierungsbeschränkungen nicht verwendet werden können.

„Um den authentischen Geschmack zu bewahren, kontrollieren wir den gesamten Prozess vom Anbau der Rohstoffe an. Anstatt zuzukaufen, baut die Kooperative ihre eigenen lokalen Heilkräuter an, verwendet natürliche Hefe zum Kochen und verzichtet auf synthetische Zusatzstoffe. Das ist zwar aufwendiger, aber nur so können wir den Charakter des Gerichts bewahren“, fügte Herr Cuong hinzu.

Vertreter der Abteilung für ländliche Entwicklung im Landwirtschafts- und Umweltamt der Stadt Da Nang – der für die Umsetzung des OCOP-Programms zuständigen Einheit – erklärten, dass die Aufwertung von Hochlandspezialitäten zur Einhaltung der Standards nicht gelingen könne, wenn sie sich allein auf die Bemühungen der Erzeuger stütze. Das gesamte System, von den lokalen Behörden und sozialen Organisationen bis hin zur Genossenschaftsallianz und den Organisationen zur Förderung der ländlichen Entwicklung, müsse in allen Phasen zusammenarbeiten.

Die Anerkennung eines OCOP-Produkts ist nur der erste Schritt. Danach folgt ein umfassender Prozess der Standardverbesserung, der Verpackungsoptimierung, der Qualitätskontrolle und der Marktansprache, um den langfristigen Erfolg des Produkts zu sichern. Bei Bergspezialitäten ist die Bewahrung der einzigartigen Produktidentität in der kommerziellen Produktion ein langfristiges Ziel des OCOP-Programms.

Quelle: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html