Beobachtungen in vielen Restaurants, darunter auch vegetarische Restaurants, zeigen, dass die Preise für Zutaten zur Zubereitung vegetarischer Gerichte vor Tet (dem vietnamesischen Neujahr) leicht gestiegen sind, der Verkaufspreis für die Kunden jedoch unverändert bleibt.

Frau Nguyen Thi Thuy Linh, Inhaberin des vegetarischen Restaurants An Lac (Bezirk 2, Stadt Ca Mau ), erzählt: „Ich verkaufe seit 37 Jahren vegetarisches Essen. Unser Restaurant bietet eine große Auswahl an Gerichten, darunter Nudelsuppe mit Krabben, gebratenen Reis nach Yangzhou-Art, Bruchreis, Nudelsuppe mit Schweinehaut und gedämpfte Reiskuchen – alles zu erschwinglichen Preisen zwischen 25.000 und 30.000 Dong. Typischerweise gibt es drei Hauptsaisonzeiten im Jahr: Januar, Juli und Jahresende. Allein im Januar bewirten wir durchschnittlich 500 Gäste pro Tag, die entweder bei uns essen oder ihr Essen mitnehmen.“

Mit 37 Jahren Erfahrung in der vegetarischen Gastronomie bietet Frau Thuy Linh eine Vielzahl vegetarischer Gerichte zu erschwinglichen Preisen an, die zwischen 25.000 und 30.000 VND pro Gericht liegen.

Neben Gerichten, die man vor Ort verzehren kann, bieten viele Lokale auch Lieferdienste für Speisen wie Suppen, Eintöpfe, Wokgerichte, gegrillte Frühlingsrollen, gegrilltes Fleisch, Salate und verschiedene Arten von gemischten Soßen an, um sicherzustellen, dass die Speisekarte nicht eintönig wird.

Nachdem er sich auch dazu entschieden hatte, seit etwa 4 Jahren ein vegetarisches Restaurant zu betreiben, serviert Chay 12 (Ward 5, Ca Mau City) viele einzigartige vegetarische Gerichte wie Reisnudeln mit fermentierter Fischsauce, Reisnudeln mit Curry, gedämpfte Reisrollen, Reisnudeln, trockene Nudeln, thailändische Reisnudeln, geschmorte Nudeln, Hühnersalat und insbesondere vegetarische Hot-Pot-Gerichte.

Frau Do Thi Kieu Oanh, Inhaberin des Restaurants Chay 12, sagte: „Das Restaurant öffnet am ersten Tag von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), um Speisen für Kunden zu verkaufen, die Opfergaben kaufen. Dann schließt es für Tet und öffnet am achten Tag wieder. Im Januar entscheiden sich viele Menschen für vegetarische Gerichte, wobei der Vollmond des ersten Mondmonats die umsatzstärkste Zeit ist. Im Durchschnitt bewirten wir über 200 Gäste pro Tag, und diese Zahl vervier- bis verfünffacht sich an den Vollmondtagen. Um den Andrang im Januar zu bewältigen, erhöht das Restaurant die Menge an Zutaten, frischem Gemüse und Obst. Das Restaurant ist ganztägig geöffnet, wobei der Nachmittag und Abend die umsatzstärksten Zeiten sind. An den Wochenenden bestellen Familien gerne Hot-Pot-Sets, die zwischen 100.000 und 200.000 VND pro Portion kosten und für 3-4 Personen reichen.“

Neben Fertiggerichten bieten viele Lokale auch eine Auswahl an vorgekochten vegetarischen Gerichten zum Mitnehmen an.

Der Haushalt von Frau Nguyen Thi Lan Anh (Bezirk 4, Stadt Ca Mau) eröffnete vor etwa 5 Jahren eine Tofu-Produktionsstätte und verarbeitet dort durchschnittlich 50 kg Sojabohnen pro Tag zu verschiedenen Produkten wie frischem Tofu, gebratenem Tofu, kleinen Fleischbällchen, Schweinswurst, Sojamilch, Pilzwurst usw.

Frau Lan Anh erklärte: „Da unsere Werkstatt in der Nähe des Marktes liegt, können wir sowohl Groß- als auch Einzelhändler beliefern, die vorbeikommen. Um für den Morgenmarkt bereit zu sein, stehen unsere Mitarbeiter um 3 Uhr morgens auf und beginnen mit der Arbeit. In diesem Jahr ist das Verkaufsvolumen nicht so hoch wie im letzten Jahr, daher passen wir die Produktion je nach Lage an, um täglich frische und qualitativ hochwertige Produkte zu gewährleisten.“

Vegetarische Gerichte lassen sich mit verschiedenen Gemüsesorten und Früchten leicht zubereiten, und Pilze sind zudem eine saubere und leicht verfügbare Zutat in vielen vegetarischen Menüs. Frau Nguyen Bich Nhu (Gemeinde Khanh Binh, Bezirk Tran Van Thoi) erkannte diese Marktnachfrage und erhöhte die Pilzproduktion auf ihrem Bauernhof, um sie in diesem Zeitraum zu verkaufen.

Frau Nhu sagte: „Auf unserer Pilzfarm gibt es derzeit Gold- und Rubinpilze, aber die am häufigsten vorkommenden und beliebtesten sind nach wie vor die Austernseitlinge. Damit die Pilze lange frisch und schmackhaft bleiben, ernte ich sie erst, wenn ich eine Bestellung erhalte. Ich lasse sie nicht zu groß werden, da sie sonst ihre knackige und süße Konsistenz verlieren. Meine Kunden kommen hauptsächlich aus der Region und bestellen online. Derzeit kosten Austernseitlinge 65.000 VND/kg.“

Ngo Nhi

Quelle: https://baocamau.vn/thuc-pham-chay-vao-mua-cao-diem-a31404.html