Ein Genuss, der die Nachmittagstradition in der Region Kinh Bac prägt.

(CLO) In Mao Dien (Bac Ninh) sind Reismehlrollen seit Generationen ein beliebter Nachmittagssnack. Diese einfache, aber beständige kulinarische Tradition trägt dazu bei, die Essenz eines traditionellen Handwerks in der heutigen Zeit zu bewahren.

Niemand weiß genau, wann die Mão Điền-Reisrollen entstanden sind. Die Dorfbewohner erzählen nur, dass schon ihre Vorfahren am Vorabend duftendes Reismehl einweichten und es dann am frühen Morgen zu dünnen, weichen und glatten Blättern dämpften. So wurde diese Kunst von Mutter zu Schwester weitergegeben und gehörte fortan zum festen Bestandteil des Nachmittagslebens in der ländlichen Gegend von Kinh Bắc.

Früher wurden Reismehlrollen ausschließlich von Hand hergestellt. Die ganze Familie versammelte sich um einen Topf mit kochendem Wasser. Der Rollende verteilte den Teig geschickt dünn und gleichmäßig und hob die heißen Rollen vorsichtig auf ein Tablett, ohne sie zu beschädigen. Etwa 20 kg pro Tag herzustellen, galt als harte Arbeit. Um das Jahr 2000 stieg die Nachfrage, und einige Haushalte im Dorf begannen, auf Maschinen umzusteigen. Auch die Familie von Frau Vu Thi Quyen, die das Handwerk seit über zwanzig Jahren bewahrt hat, tat dies. Statt wie früher jede Rolle von Hand zu formen, produziert ihre Familie heute bis zu einer Tonne Reismehlrollen pro Tag und beliefert damit zahlreiche Märkte und Provinzen.

Die Familie von Frau Vu Thi Quyen stellt seit über 20 Jahren Reispapier her.

Die roten Reisrollen zeichnen sich durch ihre goldgelbe Fettschicht aus.

Aktuell bietet Mão Điền drei Sorten Reismehlrollen an: rote, weiße und mit Fleisch gefüllte. Die rote Reismehlrolle ist die bekannteste – ein dünnes Reispapierblatt, bedeckt mit einer goldbraunen, duftenden Schicht aus gebratenen Zwiebeln und ausgelassenem Fett. Früher aß man sie nur mit Reismehl und Dip-Sauce. Heute fügen Stammkunden oft noch ein Stück Schweinswurst hinzu, um den reichhaltigen, süßlichen Geschmack zu verfeinern und so einen authentischen Nachmittagssnack aus Bắc Ninh zu kreieren.

Die Kunde verbreitete sich schnell, und die Reisrollen aus Mão Điền wurden überall verkauft. Seit über drei Monaten fährt Quang nun täglich von Hanoi nach Hanoi, um die Rollen bei Frau Quyên abzuholen und in der Stadt zu verkaufen. Er lächelte und sagte: „Meine Stammkunden sind süchtig nach dem Geschmack dieser roten Rollen. Jeden Tag kaufen sie Kunden; oft bin ich ausverkauft, aber es fragen immer noch welche danach.“

Die Reisrollen aus Mão Điền sind so zu einem beliebten Snack geworden. Sie sind längst nicht mehr nur ein Nachmittagssnack für die Bewohner der Region Kinh Bắc. Mittlerweile werden sie mit dem Auto in die Stadt transportiert und erreichen Märkte, kleine Imbissstände und sogar Menschen, die noch nie in Mão Điền waren.

Hochwertiger Reis ist die „Seele“ des Reispapiers.

Für köstliche Reispapierrollen muss der Bäcker viele Schritte beachten: Duftreis auswählen, gründlich waschen, die richtige Zeit einweichen, fein mahlen und das Mehl sieben. Nach der Ruhezeit wird das Mehl in einen Dampfgarer gegeben, und jede heiße Reispapierschicht wird einzeln mit Frühlingszwiebelöl bestrichen, um das Aroma zu intensivieren. Von all diesen Schritten sind die Wahl der richtigen Reissorte – die „Seele“ der Reispapierrolle – und die Stabilität des Dampfgarers die wichtigsten.

Frau Quyen vertraute mir inmitten des gleichmäßigen Summens der Maschinen an: „Nur noch etwa fünf Haushalte im Dorf üben dieses Handwerk aus. Es ist sehr harte Arbeit; selbst mit den Maschinen muss man ununterbrochen arbeiten. Man muss den Reis nachts dämpfen, um ihn morgens zu verkaufen, und mittags, um ihn nachmittags zu verkaufen. Das Einkommen ist auch nicht hoch, deshalb haben viele Familien das Handwerk aufgegeben …“

Am späten Nachmittag wird der Reismehlrollenstand zum beliebten Treffpunkt der Einheimischen. Reismehlrollen am Nachmittag zu essen ist nicht nur ein schneller Snack, sondern eine alte Tradition, ein Nachmittagsgenuss, der seit Generationen zum Alltag gehört. Egal wie beschäftigt sie sind, die Menschen hier halten an der Tradition fest, sich „eine kleine Leckerei für die ganze Familie mit nach Hause zu nehmen“. Deshalb herrscht am Reismehlrollenstand immer reger Betrieb. An manchen Tagen ist das Tablett mit den Reismehlrollen schon kurz nach dem Nachmittag leer.

Mão Điền Reisrollen sind ein beliebter Nachmittagssnack.

Unter den Stammgästen gibt es einige, für die Mão Điền-Reisrollen seit über einem Jahrzehnt ein vertrauter Geschmack sind: „Ich esse Mão Điền-Reisrollen, seit ich in der Grundschule war. Der Geschmack ist seit jeher derselbe geblieben; wenn ich vorbeikomme und noch welche sehe, muss ich einfach welche kaufen. Ich habe sie so oft gegessen, dass ich mich daran gewöhnt habe und sie vermisse. Ohne eine Reisrolle am Nachmittag fühlt sich der Tag irgendwie unvollständig an“, erzählt Frau Diễm Quỳnh.

Junge Leute lieben es, weil es köstlich ist. Diejenigen, die fern der Heimat leben, lieben es, weil es Erinnerungen weckt. Und die Einheimischen hüten das Handwerk, als wäre es Teil ihrer Kindheit. Denn dieses Handwerk, so zerbrechlich wie ein Stück Kuchen, ist den Menschen so vertraut wie die Wärme des Ofens, die jeden Morgen ihre Kleidung durchdringt. Und tatsächlich überdauert dieser Kuchen nicht wegen jeglichen Trubels, sondern weil er die Geschichte eines geduldigen und stillen Handwerkerdorfes in sich trägt, wo der heiße Dampf geschickte Hände geformt hat, Menschen, die dem Reis zutiefst verbunden sind, und einen unverwechselbaren Geschmack von Heimat.

In einer Zeit, in der alles schneller und bequemer geht, bewahren die Mão Điền-Reisrollen ihre Langsamkeit – die Langsamkeit derer, die die Seele ihres Handwerks nicht verlieren wollen. Schon eine einzige Rolle, in eine Schüssel mit klarer Fischsauce und brutzelnden Zwiebeln getaucht, lässt einen die Geräusche der Kinh Bắc-Landschaft am Abend förmlich spüren, leicht wie eine Brise, aber tief wie eine Erinnerung.

Quelle: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html