Genießen Sie die kulinarischen Köstlichkeiten des Herbstes in Hanoi.

Im Herbst, mit seinem milden Wetter, entfaltet Hanois Küche ihren vollen Geschmack dank charakteristischer saisonaler Gerichte. Besonders hervorzuheben sind die jungen Reisflocken (Cốm) und die daraus zubereiteten Speisen. Traditionelle Cốm-Herstellungsdörfer in Hanoi, wie Vòng und Mễ Trì, locken Touristen mit dem Geräusch der Stößel, die in den traditionellen Familienbetrieben den Cốm stampfen. Cốm ist mehr als nur ein Lebensmittel; es ist die Essenz der Natur, verkörpert in jedem einzelnen jungen Klebreiskorn. Nach der Ernte wird der junge Reis in einer gusseisernen Pfanne bei schwacher Hitze geröstet, dann gestampft und mehrmals gesiebt, bis die Cốm-Körner flach, grün, bissfest und zart duftend nach frischem Reis sind. Jeder Schritt ist eine Kunst, die akribische Detailgenauigkeit erfordert. Genau deshalb besitzt Hanois Cốm einen raffinierten, eleganten und kunstvollen Charakter.

Die Einwohner Hanois haben eine ganz besondere Art, grüne Reisflocken (Cốm) zu essen: Sie nehmen kleine Handvoll und kauen sie langsam, um die feine Süße, das subtile Aroma des jungen Reises und die weiche, zähe Konsistenz, die auf der Zunge zergeht, voll auszukosten. Aus dieser einfachen Zutat, den grünen Reisflocken, haben die Einwohner Hanois unzählige köstliche Gerichte kreiert, jedes mit seinem ganz eigenen Charme, wie zum Beispiel Cốm-Patties, Cốm-Klebreis, Cốm-Kuchen, Cốm-Suppe und vieles mehr.

Jedes Gericht ist nicht nur eine gekonnte Kombination von Aromen, sondern auch Ausdruck des Könnens und der Eleganz der Menschen aus Thang An (Hanoi). Klebreis-Patties werden zu perfekten Stücken geformt, goldbraun frittiert – außen knusprig, innen weich – und mit zähen, grünen Klebreiskörnern garniert, wodurch ein reichhaltiger und zugleich feiner Geschmack entsteht. Klebreiskuchen sind ein weiteres Symbol für Raffinesse: quadratische Kuchen mit einer cremigen Füllung aus Mungbohnen und Kokosraspeln, umhüllt von einer Schicht duftendem, leicht süßem Klebreis. Und Klebreis-Desserts wie Klebreis mit jungen Reiskörnern oder Klebreis-Eiscreme … all das sind Ausdruck der Liebe und Wertschätzung der Hanoier für diese zarten Körner – ein charakteristisches Geschenk des Herbstes in der Hauptstadt.

Auch in dieser Jahreszeit haben die Einwohner Hanois ihre eigene Art, den poetischen Nachmittagstee zu genießen. Auf einem kleinen Tablett werden einige einfache Köstlichkeiten kunstvoll angerichtet: frische grüne Reisflocken, in grüne Lotusblätter gewickelt, dazu rosa Bananen, rote Kakis oder knackig-süß eingelegte Kakis; manchmal ein Teller Klebreis mit grünen Reisflocken, grüne Reisflockenkuchen oder eine Schüssel mit zähen, gebratenen grünen Reisflocken, begleitet von einer kräftigen, duftenden Tasse Eierkaffee. Diese scheinbar einfachen Leckereien werden durch die raffinierte Art, sie in Hanoi zu genießen, zu einem eleganten kulturellen Bestandteil und tragen dazu bei, dass jedes Jahr im Herbst Touristen in die Stadt kommen.

Quelle: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html