Ein Jahrhundert Phuoc Dat Puffreiskuchen.

Das traditionelle Dorf Phuoc Dat in der Gemeinde Go Quao, bekannt für seine Reiscracker, blickt auf eine über hundertjährige Geschichte zurück. Trotz vieler Höhen und Tiefen arbeiten die Menschen hier mit unermüdlicher Hingabe und Liebe zum Handwerk bis heute unermüdlich, bleiben lange auf und stehen früh auf, um ihre Öfen anzuheizen und jeden einzelnen Cracker herzustellen.

Herr und Frau Nguyen Thanh Chuong trocknen ihre Reiscracker auf einem Gestell in der Sonne. Foto: TIEU DIEN

Eine langjährige Familientradition

In der klaren, kühlen Luft vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) hatten wir die Gelegenheit, das Dorf Phuoc Dat zu besuchen, das für seine Reiscracker bekannt ist. Die Einheimischen waren eifrig damit beschäftigt, Reiscracker für den bevorstehenden Tet-Markt herzustellen. Der Duft von frischem Klebreis und Maniok, vermischt mit dem süßen Geschmack von Kokosmilch, lag in der Luft und erfüllte die Landstraßen mit Rauch aus den Küchen. Die perfekt runden, weißen Reiscracker lagen in Schichten unter der goldenen Sonne vor den Häusern ausgebreitet und boten ein schlichtes, aber herzliches Bild der ländlichen Idylle.

Laut Einheimischen hat die Herstellung von Puffreiskuchen im Weiler Phuoc Dat eine über hundertjährige Tradition, die eng mit dem Leben vieler Familien verbunden und von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Die aus Weizenmehl und Klebreis hergestellten Puffreiskuchen erfreuen sich zunehmender Beliebtheit für ihren reichhaltigen, duftenden, süß-herzhaften Geschmack. Früher wurden sie hauptsächlich zu Hause verzehrt, an Gäste verschenkt oder in den letzten Monaten des Jahres für den Verkauf während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) produziert, um ein zusätzliches Einkommen zu erzielen. Nach und nach hat sich die Herstellung von Puffreiskuchen für viele Haushalte zu einer sicheren Existenzgrundlage entwickelt. Aktuell können zwei Personen durchschnittlich 500 bis 1200 Kuchen pro Tag herstellen und nach Abzug der Kosten etwa 300.000 bis 500.000 VND täglich verdienen.

Die Familie von Herrn Nguyen Thanh Chuong (70 Jahre) gehört zu den Familien mit einer langen Tradition in der Herstellung von Puffreiskuchen. Trotz ihres hohen Alters stellen Herr und Frau Chuong die Kuchen noch immer täglich her, um ihr Einkommen aufzubessern und das traditionelle Handwerk ihrer Familie zu bewahren. Herr Chuong erzählt: „Meine Familie stellt seit drei Generationen Puffreiskuchen her. Dieser Beruf hat meine Großeltern und Eltern ernährt, und nun führen meine Geschwister und ich die Tradition fort. Unsere Kinder und Enkelkinder erlernen das Handwerk und gründen eigene Betriebe, alle mit dem Ziel, das traditionelle Handwerk unserer Familie zu erhalten und weiterzuentwickeln.“

Aufgewachsen in einer Familie, die Reiskuchen herstellte, ist Frau Nguyen Thi Loan seit ihrer Kindheit mit dem Ausrollen des Teigs vertraut. „Ich erinnere mich an die kalten Tage, an denen die ganze Familie bis spät in die Nacht gemeinsam Reiskuchen zubereitete. Das Geräusch des Stößels, das Knistern des Feuers und der Duft der Kuchen sind untrennbar mit meinem Leben verbunden. Als ich älter wurde, beschloss ich, dieses Handwerk zu bewahren. Meine Tochter ist verheiratet und führt die Tradition fort“, sagte Frau Loan stolz.

Erhaltung der traditionellen Kultur

Früher wurden Reiscracker ausschließlich von Hand mit Mörser und Stößel hergestellt. Heute haben viele Haushalte in Maschinen investiert, um die Produktivität zu steigern und den Arbeitsaufwand zu reduzieren. Wichtige Arbeitsschritte wie das Kochen des Klebreis, das Dämpfen der Maniok, das Ausrollen des Teigs und das Trocknen der Cracker werden jedoch weiterhin von Hand ausgeführt. Das harmonische Zusammenspiel von Tradition und Moderne trägt dazu bei, dass das Handwerksdorf eine stabile Produktion aufrechterhält und gleichzeitig seine einzigartigen kulturellen Merkmale bewahrt.

Frau Nguyen Thi Toi, die Ehefrau von Herrn Chuong, ist seit über 40 Jahren in diesem Handwerk tätig und rollt den Teig geschickt und blind aus. In weniger als einer Minute hat sie einen perfekt runden Kuchen geformt. Frau Toi erzählt: „Die Herstellung eines Puffreiskuchens erfordert viele Arbeitsschritte. Jeden Tag gegen 3 Uhr morgens beginne ich damit, Maniok zu dämpfen, Klebreis zu kochen und Kokosnuss zu raspeln. Das Teilen des Teigs und das Ausrollen der Kuchen erfordert Erfahrung; nur so erhält man ein einigermaßen rundes und gleichmäßiges Ergebnis.“

Im Jahr 2018 wurde die traditionelle Herstellung von Puffreiskuchen im Weiler Phuoc Dat gewürdigt, was die Menschen in ihrem Engagement zusätzlich bestärkte. Nach jahrelanger Hingabe wurden die aus Weizenmehl und Klebreis hergestellten Puffreiskuchen von Frau Loans Familie als typisches ländliches Industrieprodukt der Gemeinde zertifiziert. Zum Tet-Fest brachte ihre Familie eine neue Sorte auf den Markt: Der Puffreiskuchen besticht durch ein harmonisches Zusammenspiel von süß und herzhaft, ist knusprig, duftend und leicht fettig nach dem Backen und bietet den Verbrauchern damit eine größere Auswahl. „Wir hoffen, köstliche und hochwertige Produkte herzustellen, damit mehr Menschen die Spezialität unserer Heimat kennenlernen und so dazu beitragen, die traditionelle Herstellung von Puffreiskuchen in Phuoc Dat zu erhalten“, erklärte Frau Loan.

Inmitten des sich ständig wandelnden modernen Lebens brennen die Reiscrackeröfen im Weiler Phuoc Dat noch immer hell und bewahren mit jedem duftenden, runden Cracker den authentischen Geschmack ihrer Heimat. Die Herstellung von Reiscrackern ist weit mehr als nur eine Lebensgrundlage; sie verbindet die Generationen und bewahrt die Erinnerungen an Tet und die traditionelle kulturelle Schönheit der Landschaft von Go Quao. Der Durchhaltewille der Einheimischen ist die Grundlage dafür, dass dieses jahrhundertealte Handwerk weitergeführt, entwickelt und seine Werte bis heute weitergegeben werden.

KLEINES FELD

Quelle: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html