Von Schneckenteichen in meiner Heimatstadt bis hin zu OCOP-Spezialitäten (One Commune One Product).

In der beschaulichen Region Muong Vang eröffnen üppig grüne Schneckenteiche der lokalen Landwirtschaft neue Perspektiven. Ausgehend von einem kleinen, ökologischen Schneckenzuchtbetrieb hat die Bio-Landwirtschaftskooperative Mo Duc erfolgreich ein mit drei Sternen des OCOP-Siegels zertifiziertes Produkt entwickelt: gefüllte Schneckenfrikadellen. Dadurch werden sichere Arbeitsplätze geschaffen und die Aromen der Berge und Wälder einem breiteren Publikum zugänglich gemacht.

Báo Phú Thọ•17/05/2026

Die von der Bio- Landwirtschaftskooperative Mo Duc hergestellten gefüllten Schneckenfrikadellen werden in Supermärkten verkauft.

Ein Unternehmen von einer kleinen Schnecke an gründen

Im Jahr 2020, als viele Branchen vor großen Herausforderungen standen, beschloss Bui Thi Mo, nach fast zehn Jahren Berufstätigkeit in der Stadt, in ihre Heimat zurückzukehren und sich beruflich neu zu orientieren. Anstatt sich auf den Anbau von Feldfrüchten oder die Viehzucht zu konzentrieren, spezialisierte sie sich auf die Zucht von Apfelschnecken, einer in der ländlichen Gegend weit verbreiteten Wasserlebewesenart, die jedoch noch nicht systematisch kommerziell genutzt wurde.

Anfangs musste alles durch Ausprobieren gelernt werden. Von der Teichsanierung über die Überwachung der Wasserqualität und die Suche nach Zuchttieren bis hin zur Erforschung der Wachstumsmerkmale von Schnecken – alles erfolgte in Handarbeit. Frau Muong dokumentierte geduldig jede Veränderung des Wetters, der Wasserquelle und des Futters, um die optimale Vorgehensweise zu finden. „Die Schneckenzucht ist nicht allzu anstrengend, erfordert aber Sorgfalt und Geduld. Schon eine Veränderung der Wasserquelle oder ungeeignetes Futter führt zu schlechtem Wachstum“, erklärte Frau Mo.

Nach dreijähriger Testphase stabilisierte sich das Modell allmählich. Im Jahr 2023 wurde die Bio-Landwirtschaftskooperative Mo Duc mit fast 20 Mitgliedshaushalten offiziell gegründet. Jeder Haushalt ist einem bestimmten Abschnitt der Produktionskette zugeordnet, darunter kommerzieller Anbau, Zucht, Verarbeitung und Produktvertrieb. Um sich von anderen abzuheben, konzentriert sich die Kooperative auf die ökologische Schneckenzucht. Sie verzichtet auf industrielles Futter und füttert die Schnecken hauptsächlich mit Wasserlinsen, grünem Gemüse, Kürbissen, Kartoffeln und verschiedenen Wildkräutern. Die Teiche werden streng überwacht und regelmäßig getrocknet sowie umweltgerecht behandelt, um sauberes Wasser zu gewährleisten.

Dank dieses Verfahrens wachsen die Schnecken gesund, ihr Fleisch ist fest und sie behalten ihre charakteristische Knackigkeit. Die Kooperative forscht außerdem an der Zucht thailändischer Teichschnecken, um diese besser an die lokalen Klimabedingungen anzupassen und so Produktivität und Produktqualität zu steigern. Das Modell schafft nicht nur Lebensgrundlagen für seine Mitglieder, sondern trägt auch dazu bei, das Produktionsbewusstsein der lokalen Bevölkerung zu verändern. Viele Haushalte haben von kleinbäuerlicher, fragmentierter Landwirtschaft begonnen, in einer vernetzten Produktionskette zu arbeiten und dabei Wert auf Qualität und Rückverfolgbarkeit zu legen.

Wir bringen die Aromen der Berge und Wälder in jede einzelne Tube Schneckenwurst.

Wenn die Schneckenzucht das Fundament bildet, dann ist das Produkt der gefüllten Schneckenfrikadellen der Durchbruch, der der Mo Duc-Kooperative geholfen hat, ihre Marke auf dem Markt zu etablieren. In der Verarbeitungsanlage der Kooperative wird jeder Schritt sorgfältig ausgeführt. Die Schnecken, die den Standards entsprechen, müssen glänzende Gehäuse, einen fest verschlossenen Deckel und ein volles, fleischiges Inneres aufweisen. Nach der Reinigung werden die Schnecken zusammen mit Schweinehackfleisch, Mu-Err-Pilzen, Shiitake-Pilzen, getrockneten Zwiebeln, Pfeffer und traditionellen Gewürzen vermahlen.

Der einzigartige Geschmack dieses Produkts stammt von den Betelblättern und Bambusröhrchen. Anders als in vielen anderen Regionen wird die Schneckenmischung nicht in Bananenblätter gewickelt oder zu Kugeln geformt, sondern in kleine Bambusröhrchen gefüllt und anschließend gedämpft oder gegrillt. Beim Garen verbindet sich das Aroma des Bambus mit dem der Betelblätter und erzeugt so den unverwechselbaren Geschmack der Muong-Berge. Die Zubereitung ist vielfältig: Man kann die Schneckenfrikadellen zum Beispiel über Holzkohle grillen, dämpfen oder im Hot Pot verwenden. Unabhängig von der Zubereitungsmethode behalten die Frikadellen ihre knackige Textur, einen angenehmen Geschmack und ein natürliches Aroma.

Genau dieser Unterschied hat dazu beigetragen, dass das Produkt schnell am Markt Anklang fand. Viele Kunden sind nach dem ersten Probieren zu Stammkunden geworden. Frau Nguyen Thi Thuy aus dem Stadtteil Hoa Binh erklärte, ihre Familie kaufe regelmäßig Produkte der Kooperative, da sie von deren Qualität und Herkunft überzeugt seien. „Die Produkte verfügen über klare Rückverfolgbarkeitsetiketten, daher vertrauen die Verbraucher ihnen“, bestätigte Frau Thuy.

Entschlossen, lokale Spezialitäten in professionelle Produkte zu verwandeln, investierte die Kooperative in einen separaten Verarbeitungsbereich, führte Vakuumverpackungen ein und etablierte Konservierungsverfahren sowie Standards für Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Die Arbeiterinnen und Arbeiter wurden systematisch in Verarbeitungstechniken geschult. Viele Frauen aus ländlichen Gebieten, die zuvor ausschließlich auf den Feldern arbeiteten, haben nun feste Arbeitsplätze direkt in ihrer Heimat.

Um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten, werden in jedem Produktionsschritt strenge Standards eingehalten – von der Dämpfzeit und Lagertemperatur bis hin zur Rezeptur. Die Philosophie der Kooperative basiert auf langsamer, aber nachhaltiger Entwicklung, wobei Qualität Vorrang vor Quantität hat.

Von lokalen Produkten bis zum Großmarkt.

Das Jahr 2024 markierte einen bedeutenden Meilenstein, als das Produkt „Mo Duc Gefüllter Schneckenkuchen“ mit drei Sternen des OCOP-Siegels ausgezeichnet wurde. Dies ist nicht nur eine Anerkennung der Produktqualität, sondern eröffnet der Genossenschaft auch neue Möglichkeiten, größere Märkte zu erschließen.

Die Hauptprodukte der Genossenschaft sind derzeit in vielen großen Supermarktketten wie BIG C, Tops Markets der Central Retail Group und SunGroup erhältlich. Die Markterweiterung hat zur Stabilisierung des Umsatzes und zur Steigerung des Einkommens der Mitgliedshaushalte beigetragen.

Das Modell der Mo Duc-Kooperative ist derzeit ein geeigneter Weg zur Entwicklung der Agrarwirtschaft , insbesondere in Bergregionen. Sie schafft nicht nur wirtschaftlichen Mehrwert, sondern trägt durch lokale Spezialitäten auch zur Förderung der kulinarischen Kultur der Muong-Bevölkerung bei und hilft vielen Landarbeitern, Arbeit und ein stabiles Einkommen zu finden. Aus den anfänglichen Schneckenzuchtteichen ist eine Produktions-, Verarbeitungs- und Konsumkette entstanden, die die Grundlage für die nachhaltige Entwicklung der gemeinschaftlichen Wirtschaft bildet.

Am späten Nachmittag in der Region Muong Vang, in der kleinen Küche der Kooperative, sind frisch gebackene Schneckenfrikadellen, noch heiß und duftend nach Betelblättern und jungem Bambus, ein wahrer Genuss. Dieser Geschmack ist nicht nur ein rustikales Gericht der Bergregion, sondern auch Ausdruck des Wunsches nach Wohlstand in der eigenen Heimat.

Hong Trung

Quelle: https://baophutho.vn/tu-ao-oc-que-nha-den-dac-san-ocop-254131.htm