Das Handwerk der Herstellung von Klebreissauce besteht hier seit Hunderten von Jahren und wird mit dem berühmten Sprichwort „Cu Da Sojasauce, Aubergine aus dem Dorf Dam“ bezeichnet. Cu Da Sauce ist derzeit als 3-Sterne-OCOP-Produkt (One Commune One Product Program) zertifiziert und erobert allmählich den nationalen Markt.
Wenn man heute nach Cu Da im Bezirk Thanh Oai kommt, ist das ganze Dorf vom Duft gemahlener Sojabohnen erfüllt, dem Duft frisch gebackener Sojasauce. Laut den Dorfältesten ist der Beruf der Sojasaucenherstellung so alt wie das Dorf selbst, über 500 Jahre alt. Seit Generationen ist die traditionelle Sojasaucenherstellung in Cu Da ein wertvolles Erbe der Alten.
Anders als in anderen Dörfern, in denen Sojasauce hergestellt wird, hat die Sojasauce von Cu Da ihre eigene Herstellungsweise und ihren eigenen Geschmack, sodass sich jeder, der sie einmal probiert hat, in dieses rustikale, traditionelle Gericht verliebt. Die Sojasaucenhersteller in Cu Da sagen, dass der Unterschied und die einzigartige Marke von Cu Da Sojasauce die Süße und das Aroma der Sojasauce sind. Cu Da Sojasauce hat einen natürlich süßen Geschmack, weil das Endprodukt viele aufwendige und sorgfältige Schritte durchlaufen muss, um es herzustellen. Cu Da Sojasauce wird aus zwei Hauptzutaten hergestellt: Klebreis und Sojabohnen. Der zum Kochen der Sojasauce gewählte Klebreis muss goldfarbener Klebreis sein und darf nicht mit normalem Reis gemischt werden. Die Sojabohnen müssen außerdem Klettersojabohnen sein, kleine Körner und eine hellgelbe Farbe.
Die Herstellung von Sojasauce umfasst zwei Hauptschritte: Formen und Bohnen. Die Zutaten müssen frisch geernteter Klebreis aus Hai Hau, Nam Dinh, sein, der anschließend geworfelt, von den Schalen befreit und in der Sonne getrocknet wird, bis die Reiskörner trocken sind. Sojabohnen sind die Hauptzutat für den köstlichen Geschmack der Sojasauce. Daher muss man weit entfernte Märkte aufsuchen, um Sojabohnen zu kaufen, die nur in einer Region angebaut werden können und große, gleichmäßige und gelbe Bohnen enthalten. Die gekauften Sojabohnen werden aus beschädigten und gebrochenen Bohnen herausgesucht und anschließend geworfelt, um die geeigneten Bohnen auszuwählen.
Auch der Röstvorgang erfordert Technik. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren rösten, damit die Bohnen nicht anbrennen. Anschließend die Schale entfernen und auf dem Holzofen weich köcheln lassen. Anschließend in einem Tontopf einweichen, bis die Bohnen schwimmen. Der Klebreis muss ebenfalls gründlich gewaschen, der gesamte Bruchreis entfernt und im Dampfgarer gedämpft und anschließend vollständig gegart werden. Der Klebreis wird auf einem Tablett ausgebreitet, damit er schnell gären kann. Sobald er gelb wird, wird er mit gerösteten Sojabohnen und dem fermentierten Bohnenwasser bedeckt. Es dauert 15 bis 25 Tage, bis die Sojasauce ihren wohlriechenden Duft entfaltet. Die Herstellung der Sojasauce ist wetterabhängig. Die heißesten Sommermonate sind am besten geeignet, da die Sojasauce dann schnell gärt. Die Sojasauce wird in einem mit einem Tuch abgedeckten Tontopf aufbewahrt, um Fliegen fernzuhalten. Sie wird mehrere Sommermonate im Garten in der Sonne trocknen gelassen, bis sie reif ist, und dann zum Verzehr in Tongefäße abgefüllt.
Obwohl Maschinen sie ersetzen können, werden alle Schritte der Cu-Da-Sauce-Herstellung von Hand ausgeführt und es werden keine Zusatzstoffe verwendet. Aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften und ihres Geschmacks wurde die Cu-Da-Sauce als 3-Sterne-OCOP-Produkt zertifiziert und wird landesweit konsumiert.
Quelle: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
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