Das Handwerk der Herstellung von Klebreissauce existiert hier seit Hunderten von Jahren und wird mit dem berühmten Sprichwort „Cu Da Sojasauce, Aubergine aus dem Dorf Dam“ bezeichnet. Cu Da Sauce ist derzeit als 3-Sterne-OCOP-Produkt (One Commune One Product Program) zertifiziert und erobert allmählich den nationalen Markt.
Wenn man heutzutage nach Cu Da im Bezirk Thanh Oai kommt, ist das ganze Dorf vom Duft gemahlener Sojabohnen erfüllt, dem Duft frisch gebackener Sojasauce. Laut den Dorfältesten ist der Beruf des Sojasaucenherstellers so alt wie das Dorf selbst, nämlich über 500 Jahre. Seit Generationen ist der traditionelle Beruf des Sojasaucenherstellers in Cu Da ein wertvolles Erbe der Alten.
Anders als in anderen Dörfern, in denen Sojasauce hergestellt wird, hat die Sojasauce von Cu Da ihre eigene Herstellungsweise und ihren eigenen Geschmack, sodass sich jeder, der sie einmal probiert hat, in dieses rustikale, traditionelle Gericht verliebt. Die Sojasaucenhersteller in Cu Da sagen, dass der Unterschied, der die Sojasauce von Cu Da so einzigartig macht, die Süße und das Aroma der Sojasauce sind. Die Sojasauce von Cu Da hat einen natürlich süßen Geschmack, weil sie zur Herstellung des Endprodukts viele aufwendige und sorgfältige Arbeitsschritte durchlaufen muss. Sojasauce von Cu Da wird aus zwei Hauptzutaten hergestellt: Klebreis und Sojabohnen. Der zum Kochen der Sojasauce gewählte Klebreis muss goldbrauner Klebreis sein und darf nicht mit normalem Reis gemischt werden. Die Sojabohnen müssen außerdem Klettersojabohnen sein, kleine Körner und eine hellgelbe Farbe.
Der Herstellungsprozess von Sojasauce umfasst ebenfalls zwei Hauptschritte: Formen und Bohnen herstellen. Die Zutaten müssen aus frisch geerntetem Klebreis aus Hai Hau, Nam Dinh, hergestellt, geworfelt, die Hülsen entfernt und in der Sonne getrocknet werden, bis die Reiskörner trocken sind. Sojabohnen sind die Hauptzutat für den köstlichen Geschmack der Sojasauce. Daher muss man weit entfernte Märkte aufsuchen, um Sojabohnen zu kaufen, die nur in einer Region angebaut werden können und große, gleichmäßige und gelbe Bohnen haben. Die gekauften Sojabohnen werden aus beschädigten und gebrochenen Bohnen herausgesucht und dann geworfelt, um die geeigneten Bohnen auszuwählen.
Auch der Röstvorgang erfordert Technik. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren rösten, damit die Bohnen nicht anbrennen. Dann die Schale entfernen und auf dem Holzofen weich köcheln lassen. Anschließend in einem Tontopf einweichen, bis die Bohnen schwimmen. Der Klebreis muss ebenfalls gründlich gewaschen, aller Bruchreis entfernt und in einem Dampfgarer gedämpft und dann vollständig gegart werden. Der Klebreis wird auf einem Tablett ausgebreitet, damit er schnell gären kann. Wenn er gelb wird, wird er mit gerösteten Sojabohnen und fermentiertem Bohnenwasser bedeckt. Es dauert 15 bis 25 Tage, bis die Sojasauce ihren wohlriechenden Duft entwickelt. Der Sojasaucenhersteller ist vom Wetter abhängig. Die heißesten Sommermonate sind am besten, da die Sojasauce dann schnell gärt. Die Sojasauce wird in einem mit einem Tuch abgedeckten Tontopf aufbewahrt, um Fliegen fernzuhalten. Sie wird mehrere Sommermonate im Garten in der Sonne trocknen gelassen, bis die Sojasauce reif ist, und dann zum Verzehr in Tongefäße gefüllt.
Obwohl Maschinen sie ersetzen können, werden alle Schritte bei der Herstellung der Cu Da-Sauce von Hand ausgeführt und es werden keine Zusatzstoffe verwendet. Aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften und ihres Geschmacks wurde die Cu Da-Sauce als 3-Sterne-OCOP-Produkt zertifiziert ... und wird landesweit konsumiert.
Quelle: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
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