Die Feinheiten des Reisweins aus dem zentralen Hochland.

14:31 Uhr, 04.09.2023

Während die Kinh die Betelnuss als „Beginn eines Gesprächs“ betrachten, glauben die ethnischen Minderheiten des zentralen Hochlands, dass Reiswein unverzichtbar ist, wenn man Gäste und Freunde bewirtet.

Im zentralen Hochland lernen Kinder schon früh, Reiswein zu trinken und traditionelle Tänze (Xoang) zu tanzen sowie traditionelle Musikinstrumente wie Gongs, T'rưng, Goong, T'ní, K'lôngbut, Ding Tuk und Ding Yơng zu spielen. Während Musikinstrumente nach Geschlecht kategorisiert werden, ist Reiswein nicht geschlechtsspezifisch. Er findet sich in Häusern, Feldhütten und sogar in Lagerhäusern im Wald. Er begleitet alle gemeinschaftlichen Aktivitäten, ob groß oder klein, von ausgelassenen Festen bis hin zu intimen Gesprächen im kleinen Kreis, in denen Freude und Leid geteilt werden. Für die Gemeinschaft bedeutet das Fehlen von Reiswein das Fehlen eines Festes oder jeglicher öffentlicher Aktivität. Für Einzelpersonen und Familien bedeutet das Fehlen von Reiswein, dass ihren Gesprächen – ob privat oder geschäftlich – die Seele fehlt.

Die Bewohner des zentralen Hochlands respektieren im Allgemeinen traditionelle Bräuche. Nach den ungeschriebenen Sitten der M'nong, J'rai und Bahnar werden diejenigen, die betrunken Ärger machen, streng bestraft. Wer betrunken einschläft, ohne Ärger zu verursachen, gilt als vom Geist des Reisweinkrugs in den Schlaf gewiegt und zum Umherirren im Wald eingeladen. Reiswein macht keinen Unterschied zwischen Arm und Reich. Er findet sich sowohl in den Häusern der Wohlhabenden und Mächtigen als auch in denen der Armen. Ein einfacher Korb Maniok genügt, um einen Krug köstlichen Reisweins herzustellen.

Reiswein gehört seit jeher zum Leben der ethnischen Minderheiten im zentralen Hochland. Foto: Huu Hung

Die Regeln für den Reisweingenuss sind zugleich einfach und komplex. Selbst bei einem kleinen Krug, den nur wenige teilen, muss der Besitzer vor dem Trinken Gebete und Beschwörungen an die Geister richten. Bei größeren Zusammenkünften trinkt der Dorfälteste als Erster, gefolgt von den anderen Ältesten des Ältestenrats, dann Gästen und Würdenträgern und schließlich der gesamten Gemeinschaft. Die Menschen des zentralen Hochlands praktizieren Polytheismus. Sie glauben, dass alles um uns herum aus zwei Teilen besteht: dem physischen Körper und der Seele. Die Seele ist unsichtbar und muss daher verehrt und kollektiv Yang genannt werden (manche Gelehrte übersetzen Yang mit Gottheit, andere mit Himmel oder Gott, ich hingegen mit Seele). Die Seele der Berge. Die Seele der Flüsse. Die Seele des Wassers. Die Seele der Bäume. Die Seele der Felsen. Der Geist des Weinkrugs… Die Menschen glauben, dass nach dem Tod die Seele noch irgendwo verweilt und wie die Lebenden essen und trinken muss, bis zur Bestattungszeremonie (Pơthi), dem Ritual, mit dem die Seele (der Geist) des Verstorbenen ins Jenseits geleitet wird. Dieser Ort befindet sich ebenfalls auf dieser Erde, aber sehr fern, am Ende von Wald und Bergen, wo alles umgekehrt ist als bei uns: Tag ist Nacht, Sättigung ist Hunger, Glück ist Leid, Leben ist Tod, Trauer ist Freude…

Reiswein wird aus Reis, Maniok, reifen Bananen, Jackfrucht, Hirse, Mais usw. hergestellt. Die Hefe für den Reiswein wird aus Galgant, Chilischoten und einigen Wurzeln und Blättern aus dem Wald gewonnen. Der Prozess ist gleichermaßen einfach wie aufwendig und ähnelt dem Gärungsprozess der Kinh, außer dass der Wein nach der Gärung mit Reishülsen vermischt wird (um ein Verstopfen des Trinkhalms zu verhindern). Anschließend wird er in ein Gefäß gefüllt, mit Bananenblättern verschlossen und nach etwa 10 Tagen gärt der Wein. Nach dem Öffnen des Gefäßes wird Quellwasser hinzugefügt, und der Wein ist trinkfertig. Reiswein schmeckt süß, würzig, säuerlich und leicht bitter. Die Qualität des Weins hängt vom Können des Herstellers, den Zutaten und vor allem von dessen Erfahrung ab.

Ich hatte oft die Gelegenheit, mit den Menschen des zentralen Hochlands Reiswein zu trinken. Ich erinnere mich an Nächte in den Feldhütten, wo wir nach wilden Tieren Ausschau hielten und den Volkssängern am Lagerfeuer lauschten, die die ganze Nacht hindurch sangen. Die Geschichten von Dam Yong und Dam Di, von den Yoong-Yu-Brüdern, die Berge bezwangen, heilige Gewässer durchquerten und auf Wolken und Wind ritten, um Banditen zu bekämpfen und die schöne H'Bia zu retten, wurden mit großem Pomp erzählt. Der Reiswein floss aus dem Gemeinschaftshaus auf den Dorfplatz, und die Menschen aus der Umgebung kamen, um zu trinken und den Sieg zu feiern.

Ich bin auch schon oft wegen des Reisweins und der herzlichen Gastfreundschaft der Menschen im zentralen Hochland völlig betrunken gewesen und habe dabei etwas gelernt: Wenn man betrunken ist, trinkt man mehr; je betrunkener man wird, desto mehr trinkt man, bis der Wein seinen Geschmack verliert und nur noch ein wenig von den vergorenen Waldblättern im Bach übrig ist. Dann ist man wieder nüchtern und gesund. Man weiß ja, der Geist des Weins führt einen aus dem Rausch zurück in die Gemeinschaft!

Trung Trung Dinh

Quelle