Tet-Geschmack aus selbst angebauter Bohnenmarmelade

Süßer und vollmundiger Geschmack von selbst angebauter weißer Bohnenmarmelade.

Omas Garten ist das ganze Jahr über ein Paradies für Gemüse- und Obstliebhaber, und der Boden eignet sich besonders gut für Bohnen: Zuckerschoten, Ackerbohnen, Schwarze Bohnen und so weiter. Weiße Bohnen sind vor allem nahezu schädlingsfrei. Jahr für Jahr, Anfang September, grub Oma den Boden um, um Bohnen zu pflanzen.

Die weißen Bohnen verzweigen sich schnell, jede junge Knospe reckt sich hoch in die Höhe, um den Winterwind einzufangen. Manchmal helfe ich meiner Großmutter, die Triebspitzen abzupflücken, damit die Pflanzen weiterwachsen und blühen können und Früchte tragen. Die jungen Bohnen, die meine Großmutter pflückt, kocht oder anbrät, sind bei uns allen sehr beliebt.

Gegen Ende des elften Mondmonats, wenn alle Nährstoffe aus den Bohnen herausgepresst wurden, beginnen die Bohnenstängel zu trocknen. Meine Großmutter sammelt die Bohnen, schält sie, trocknet sie und lagert sie sorgfältig für die Verwendung im Laufe des Jahres.

Getrocknete weiße Bohnen, in Zucker gekocht, sind duftend und süß. Manchmal, wenn ich auf dem Markt Schweineknochen oder -füße finde, köchelt meine Großmutter sie mit weißen Bohnen. Am meisten freut sie sich aber auf die Bohnenmarmelade, die sie zuerst für die Ahnenverehrung zubereitet und dann während des Tet-Festes für Gäste und die ganze Familie serviert.

Hausgemachte weiße Bohnenmarmelade für Tet.

Die letzten Dezembertage waren bitterkalt, und der Garten war feucht. Gelegentlich, an einem sonnigen Tag, holte meine Großmutter einen Korb mit getrockneten weißen Bohnen zum Trocknen heraus.

Um den 27. Dezember setzte sich meine Großmutter hin und sortierte sorgfältig die unreifen und verdorbenen Bohnen aus. Anschließend wusch sie sie gründlich. Nach dem Waschen weichte sie die Bohnen einige Stunden ein, bis sie aufgequollen waren, wusch sie erneut und gab sie mit etwas Salz in einen Topf zum Kochen. Die Bohnen mussten vollständig mit Wasser bedeckt sein.

Gelegentlich rührte Oma die Bohnen mit einer Schöpfkelle um und füllte bei Bedarf Wasser nach. Je nach Größe der Bohnen passte sie die Kochzeit an, bis die Bohnen weich, aber nicht matschig waren. Anschließend nahm sie die Bohnen heraus und ließ sie abtropfen.

Als Nächstes kommt das Marinieren in Zucker. Oma hat geschickte Hände: Schicht für Schicht gibt sie eine Schicht Zucker darauf, dann wieder eine Schicht Bohnen und wieder eine Schicht Zucker – im Verhältnis ein Kilo Bohnen zu einem halben Kilo Zucker. So nehmen die Bohnen den Zucker gleichmäßig auf und man muss sie nicht umrühren oder schütteln, wodurch sie leicht zerdrückt werden und unansehnlich werden. Ich sehe Oma oft, wie sie die Bohnen über Nacht in Zucker mariniert.

Früh am nächsten Morgen entzündete Oma ein Feuer, um die Bohnen zu köcheln. Zuerst drehte sie die Hitze hoch, bis das Wasser kochte, dann reduzierte sie die Hitze und ließ das Holz nur noch köcheln. Das dunkelgelbe Zuckerwasser schmolz, das Knistern des Holzes war zu hören und der Duft von Marmelade verbreitete sich in der Küche.

Sobald das Zuckerwasser verdampft und die Bohnen durchsichtig sind, die Hitze reduzieren und vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht zerfallen. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Prüfen, ob die Bohnen bissfest sind; dann sind sie fast gar. Noch etwas Aromapulver hinzufügen und den Herd ausschalten. Meine Großmutter schüttelt den Topf nach dem Kochen noch einmal vorsichtig, damit die Marmelade vollständig durchtrocknet. Die Bohnen auf ein Tablett geben, gleichmäßig verteilen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie in ein verschließbares Glas gefüllt werden.

Jedes Jahr, noch vor Tet, stellt meine Großmutter ein Glas Marmelade beiseite und bittet sie, ihre Enkelkinder zuerst essen zu lassen, damit sie nicht unnötig warten müssen. Die Marmelade duftet unverwechselbar nach Bohnen, Ingwer, Küchenrauch und dem Duft von Großmutters Betel – und nach der ganzen Liebe einer alten Frau zu ihren Kindern und Enkeln.

Quelle: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html