Der vietnamesische Verband für Kulinarische Kultur (VCCA) hat drei Gerichte aus Khanh Hoa als repräsentative Vertreter der vietnamesischen Küche ausgezeichnet: Ninh-Hoa-Fischnudelsuppe, Ninh-Hoa-Frühlingsrollen vom Grill und Nha-Trang-Sardellensalat. Diese Auszeichnung trägt dazu bei, die köstliche Küche von Khanh Hoa im In- und Ausland bekannter zu machen.
Reich an traditionellem Geschmack
Im Jahr 2022 startete die VCCA das Projekt „Aufbau und Entwicklung der nationalen Kulinarikkultur 2022–2024“. Nach dem Start gingen 421 Vorschläge für typische Gerichte aus 60 der 63 Provinzen und Städte des Landes ein. Nach sorgfältiger Prüfung und Bewertung durch Experten aus den Bereichen Kultur, Geschichte, Lebensmitteltechnologie, Kulinarik und Handwerk wählte die VCCA 212 typische Gerichte und Getränke für die Auszeichnung aus. Khanh Hoa war die einzige Region, die drei charakteristische Gerichte einreichte, die alle ausgezeichnet wurden. „Gegrillte Frühlingsrollen aus Ninh Hoa, Fischnudelsuppe aus Ninh Hoa und Sardellensalat aus Nha Trang verkörpern die traditionellen Aromen von Land und Leuten aus Khanh Hoa. Sie können als erste Vertreter auf dem Weg zum Aufbau einer kulinarischen Kulturmarke für Khanh Hoa betrachtet werden“, sagte Herr Le Tan, Vizepräsident der VCCA.
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| Die Menschen in Ninh Hoa genießen das einfache Gericht aus Reisnudeln mit Fisch. |
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| Das Zertifikat des vietnamesischen Verbandes für Kulinarische Kultur würdigt die Fischnudelsuppe aus Ninh Hoa. |
Alle drei Gerichte sind den Einwohnern von Khanh Hoa bestens bekannt. Ihre Zubereitung ist nicht besonders aufwendig, erfordert aber frische, hochwertige Zutaten. Der Schlüssel zu ihrer großen Beliebtheit liegt in ihrem unverwechselbaren regionalen Geschmack. Gegrillte Schweinespieße aus Ninh Hoa (Nem Nuong Ninh Hoa) werden aus Schweinefleisch, Schweineschwarte, Fett, Mu-Err-Pilzen, Erdnüssen und speziellen Gewürzen hergestellt, über Holzkohle gegrillt und mit frischem Gemüse, Reisnudeln und einer süß-sauren Dip-Sauce serviert. Fischnudelsuppe aus Ninh Hoa (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) wird aus verschiedenen Fischarten wie Makrele, Thunfisch, Barrakuda und Flaggenfisch zubereitet, die in Brühe gekocht und mariniert werden. Die Reisnudeln stammen aus den Reisnudelfabriken im Dorf Thanh My (Gemeinde Ninh Quang) und werden aus lokalem Reis hergestellt. Zum Essen gibt man die Reisnudeln in eine Schüssel, gießt die Brühe und die marinierten Fischstücke darüber und isst das Ganze mit verschiedenen frischen Gemüsesorten. Der Mai-Fischsalat aus Nha Trang wird aus frischem, entgrätetem Mai-Fisch zubereitet, der in Zitrone, Knoblauch und Chili mariniert und anschließend gegart wird. Danach wird der Fisch mit gehackten Kräutern, gerösteten Erdnüssen und geröstetem Reismehl vermischt. Wenn man den Mai-Fischsalat in Reispapier mit frischem Gemüse und Obst wickelt und in eine dicke Erdnusssauce tunkt, kann man den süßen und erfrischenden Geschmack des Mai-Fischfleisches voll auskosten.
Sich einen Namen in der kulinarischen Welt zu machen.
Laut dem Volkskundler Ngo Van Ban ist Khanh Hoa ein Land mit reichhaltigen Ressourcen, das seinen Bewohnern Zutaten für die Zubereitung von Speisen aus dem Meer, von den Feldern, aus den Bergen und Wäldern bietet. Daher haben sich hier drei unterschiedliche kulinarische Kulturen entwickelt: die Insel- und Meeresküche, die Küche der Ebenen und die Berg- und Waldküche. Diese drei kulinarischen Kulturen harmonieren und ergänzen sich und schaffen so die Vielfalt der Küche von Khanh Hoa. Seit jeher wissen die Menschen in Khanh Hoa, wie sie aus Naturprodukten oder aus menschlicher Produktion köstliche und nahrhafte Gerichte und Gebäck zubereiten. Um die Küche von Khanh Hoa zu erhalten und auf der vietnamesischen Kulinarikkarte zu etablieren, müssen wir uns daher auf den Schutz und die Wiederbelebung der traditionellen Gerichte konzentrieren und die Verwendung lokaler Zutaten und traditioneller Kochmethoden fördern.
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Frau Le Thi Hong Minh, Präsidentin des Kulinarischen Kulturvereins Khanh Hoa, ist der Ansicht, dass die kulinarische Kultur Khanh Hoas zunehmend bekannter wird und viel positives Feedback erhält. Allerdings ist sie größtenteils spontan entstanden; Restaurants und Lokale sind individuell, klein und es fehlen die Verbindungen, um eine gemeinsame kulinarische Marke zu schaffen; in wichtigen Touristengebieten fehlen zudem integrierte Komplexe oder Food-Metropolen, um die lokalen Spezialitäten optimal zu präsentieren; einige Gerichte verlieren nach und nach ihre traditionellen Zubereitungsmethoden und Aromen; der Staat ist lediglich für Lebensmittelsicherheit und Hygiene zuständig, es gibt jedoch keine Organisation, die Gerichte und Restaurants bewertet und ein Ranking erstellt; die Kommunikation über die kulinarische Kultur ist noch nicht wirklich professionell oder vielfältig…
In der kommenden Zeit müssen die relevanten Sektoren und Regionen die traditionellen Gerichte und Kochmethoden der Provinz regelmäßig über soziale Medien, Messen, kulturelle Veranstaltungen und Festivals einem breiten Publikum vorstellen und verbreiten. Reise- und Tourismusunternehmen sollten zudem mit der lokalen Bevölkerung und kulinarischen Handwerkern zusammenarbeiten, um Touren zu entwickeln, die Besuche in Handwerksdörfern und den Genuss der Spezialitäten von Khanh Hoa beinhalten. Jedes Festival sollte einen Bereich für kulinarische Genüsse umfassen, der die Bewahrung traditioneller und volkstümlicher Elemente gewährleistet. Darauf aufbauend sollte eine Strategie zur Entwicklung der lokalen Esskultur formuliert werden, die Aktivitäten zur Förderung des kulinarischen Ökosystems umfasst. Dazu gehört die Erstellung einer lokalen kulinarischen Karte in Verbindung mit Tourismusförderung und kulinarischen Erlebnissen durch ein System zertifizierter Restaurants und Gaststätten.
GIANG DINH
Quelle
![[Foto] Eine lebhafte Feier der Generationen von Mitarbeitern der Zeitung Nhan Dan](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/11/1773228432744_cb-75-nam-7-7034-jpg.webp)
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