Ehrung von Reispapier, das dem Tau ausgesetzt war

Am Abend des 6. April eröffnete das Volkskomitee der Provinz im Trang Bang District Stadium (Tay Ninh) offiziell das Trang Bang Sun-Dryed Rice Paper Festival.

Am Abend des 6. April eröffnete das Volkskomitee der Provinz im Trang Bang District Stadium ( Tay Ninh ) offiziell das Trang Bang Sun-Dryed Rice Paper Festival.

Frau Pham Thi Duong (57 Jahre alt, wohnhaft in Loc Du Hamlet, Trang Bang Town, Tay Ninh) stellt Reispapier her, um es im Tau zu trocknen – Foto: Giang Phuong

Bei dieser Gelegenheit gab die Provinz Tay Ninh auch offiziell die Entscheidung des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus bekannt, die Reispapierherstellung in Trang Bang als nationales immaterielles Kulturerbe anzuerkennen.

Herr Duong Van Phong, Direktor des Provinzamts für Kultur, Sport und Tourismus, sagte, dass das Handwerk der Herstellung von sonnengetrocknetem Reispapier aus Trang Bang und dessen Geschmack in Tay Ninh seit über einem Jahrhundert weitergegeben werde und sich immer weiter entwickle. Das Image von sonnengetrocknetem Reispapier und den köstlichen Speisen, die dazu gehören, habe Trang Bang zu einem Ort gemacht, der vielen Menschen im In- und Ausland bekannt sei.

Mehr als nur Essen

Das Trang Bang-Festival für sonnengetrocknetes Reispapier dauert vom 6. bis 12. April. Rund 180 Stände mit Angeboten aus den Bereichen Küche , Handel und Tourismus haben sich zur Teilnahme angemeldet. Neben dem Hauptprodukt sonnengetrocknetes Reispapier gibt es Dutzende anderer Reispapiersorten, wie z. B. normales Reispapier, Export-Reispapier, gegrilltes Reispapier, Milch-Reispapier, Salz- und Chili-Reispapier, Sesam-Reispapier, geschreddertes Reispapier ... und viele Gerichte, die die Spezialitätenmarke der Provinz Tay Ninh geschaffen haben.

Herr Phong betonte, dass Reispapier nicht nur ein Gericht, sondern auch eine ganz besondere kulinarische Kultur sei. „Der Beruf des Reispapierherstellers spiegelt die Kreativität der Menschen in der kulinarischen Kultur wider. Die Herstellung köstlichen Reispapiers zeugt von der Sorgfalt der Handwerker bei der Verwendung der Zutaten und der Verarbeitungsmethoden und erfordert von ihnen ein hohes Maß an Geschick“, erklärte Herr Phong.

Herr Nguyen Thanh Ngoc, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Provinz, erklärte weiter: „Dies ist das erste Mal, dass die Provinz das Trang Bang-Festival für sonnengetrocknetes Reispapier organisiert, daher haben wir hohe Erwartungen. Dies ist auch eine Gelegenheit, das traditionsreiche Handwerk des sonnengetrockneten Reispapiers zu ehren, das im In- und Ausland einen guten Namen hat und heute offiziell als Kulturerbe anerkannt ist. Zuvor hatte eine ausländische Nachrichtenagentur das Handwerk des sonnengetrockneten Reispapiers in Trang Bang gefilmt. Sie waren sehr aufgeregt, weil das Handwerk des sonnengetrockneten Reispapiers in Trang Bang eine relativ lange Geschichte hat und insbesondere der Geschmack im Vergleich zu anderen Reispapiersorten einzigartig ist.“

Im Juli 2008 brachte die ZPZ Media Company (USA) ein Filmteam über die kulinarische Weltkultur nach Trang Bang, um ein Programm zur Einführung von sonnengetrocknetem Reispapier aus Trang Bang zu drehen, das auf den US-Kanälen PBS und National Geographic ausgestrahlt wurde.

Reispapier ist Tau ausgesetzt.

3 Generationen Reispapierherstellung

Wir kamen bei Herrn Le Van Chau (43 Jahre alt, wohnhaft in Loc Du Hamlet, Trang Bang Town, Bezirk Trang Bang, Tay Ninh) an, als seine ganze Familie gerade damit beschäftigt war, Reiskuchen zu backen. Seine Frau, Frau Nguyen Thi Thanh, saß am Herd und machte Reiskuchen. Sie schöpfte jede Kelle Teig auf den Dampfgarer, hielt eine Kokosnussschale in ihrer rechten Hand und verteilte sie gleichmäßig auf dem Dampfgarer. Am Ende des Hauses stellte Herr Chau die Tabletts mit den Reiskuchen, die Frau Thanh gerade gebacken hatte, zum Trocknen bereit.

Die Familie von Herrn Chau ist eine der wenigen Familien in Loc Du, die seit drei Generationen das traditionelle Handwerk der Trang Bang-Reispapierherstellung von Hand fortführt. Herr Chau sagte, er habe seine Vorfahren seit seiner Geburt Reispapier herstellen sehen. Seit er das Geschäft seiner Eltern übernommen hat, ist er seit über 23 Jahren in diesem Beruf tätig.

Laut Frau Thanh sind für ein leckeres Reispapier viele Schritte erforderlich: von der Herstellung des Mehls über die Auswahl des guten Reises, das Reinigen und Waschen des Reises bis hin zum 6- bis 7-stündigen Einweichen vor dem Mahlen zu Mehl. Beim Mischen des Mehls muss ausreichend Salz hinzugefügt werden, damit das Reispapier weich, weiß und bissfest wird. Bei der Herstellung des Reispapiers muss das Wasser richtig kochen und man muss eine glatte Kokosnussschale verwenden. Das Reispapier wird in zwei Lagen geformt, die aber dünn genug sein müssen, dann 30 Sekunden lang mit einem Bambusdeckel abgedeckt und auf einen Grill gelegt. Nun wird es vom frühen Morgen bis 10 Uhr getrocknet. Das trockene Reispapier wird vom Grill genommen und über heißen Kohlen gegrillt. Das Backen des Reispapiers erfordert eine geschickte Hand und die Technik, das Reispapier ständig zu wenden, sonst verbrennt es.

Von der Nacht bis zum Morgengrauen ist die „goldene Zeit“, um das gegrillte Reispapier zu trocknen. Je nach Wetterlage trocknen die Leute das Reispapier etwa 1–2 Stunden lang, um es zu pressen. Anschließend schneiden sie die Ränder ab und wickeln es ein, damit das Reispapier weich, schwammig und zäh bleibt.

Eine der Familien, die ihrem Beruf am längsten treu geblieben ist, ist die Familie von Frau Xi Thi Be Huynh (49 Jahre alt, wohnhaft im Weiler Gia Huynh, Gemeinde Gia Loc, Bezirk Trang Bang). Frau Huynh sagte stolz: „Da es den traditionellen Beruf der Familie seit fast einem halben Jahrhundert gibt, können wir ihn nicht aufgeben. Viele Ausländer kommen zu mir nach Hause, um die Kuchen zu probieren, loben sie für ihren köstlichen Geschmack und kaufen dann Reispapier, um es mit nach Hause zu nehmen.“

Einzigartige vietnamesische Gerichte

Viele Völker auf der Welt bauen Reis als Grundnahrungsmittel an, aber nur die Vietnamesen sind auf die Idee gekommen, Reismehl zu Reispapier zu verarbeiten.

Reispapier wird in allen drei Regionen hauptsächlich als Snack oder Zwischenmahlzeit hergestellt. In den nördlichen Provinzen wird Reispapier mit Barsch gekocht. Das dicke Reispapier wird mit weißem Sesam bestreut, über Holzkohle knusprig und duftend gegrillt und bei Todestagen und Familienfeiern in der Zentralregion mit Hühnersalat gegessen und ist so zu einer unverzichtbaren Vorspeise geworden.

Reispapier ist in allen drei Regionen ein fester Bestandteil der Mahlzeiten bei Familientreffen und Freunden. Das Reispapier wird ausgebreitet oder in Wasser getaucht, um es weicher zu machen. Anschließend wird das Papier mit rohem Gemüse, gedünstetem Fisch, gekochtem Schweinefleisch, geschälten Garnelen und sogar Reisnudeln gefüllt und aufgerollt. Je nach Geschmack wird das gerollte Reispapier in Fischsauce mit Chili und Knoblauch oder pürierter Sojasauce getaucht.

In der Vergangenheit marschierte König Quang Trung mit seinen Truppen nach Norden, um gegen die einfallende Qing-Armee zu kämpfen. Er ließ seine Soldaten während des Marsches Reispapier essen, damit sie neben den Mahlzeiten immer genug Kraft zum Marschieren hatten. Seine Mutter konnte vor den Augen des Feindes keinen Reis kochen, also legte sie Reispapier in eine tiefe Grube und stapelte es auf, damit sein Vater etwas zu essen und genug Kraft hatte, das Land zu verteidigen und das Dorf in den Tagen harter Schlachten zu schützen. Das einfache Reispapier trug zu den wundersamen Siegen bei.

Es gibt eine vietnamesische Reispapierkultur, eine tiefgründige Kultur, die aber auch jedem Leben sehr nahe steht und in der östlichen Reiszivilisation verwurzelt ist. Die Gesellschaft kann sich weiterentwickeln, aber Reispapier bleibt für immer bestehen, und auch für zukünftige Generationen wird es durch keinen anderen Kuchen ersetzt werden können.

Vu Duc Sao Bien

Quelle: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm