Ehrung des sonnengetrockneten Reispapiers

Am Abend des 6. April eröffnete das Provinzvolkskomitee im Stadion des Bezirks Trang Bang (Provinz Tay Ninh) offiziell das Trang Bang Sonnengetrocknetes Reispapierfestival.

Am Abend des 6. April eröffnete das Provinzvolkskomitee im Stadion des Bezirks Trang Bang ( Provinz Tay Ninh ) offiziell das Trang Bang Sonnengetrocknetes Reispapier-Festival.

Frau Pham Thi Duong (57 Jahre alt, wohnhaft in Loc Du Hamlet, Trang Bang Town, Provinz Tay Ninh) stellt sonnengetrocknetes Reispapier her – Foto: Giang Phuong

Bei dieser Gelegenheit verkündete die Provinz Tay Ninh auch offiziell die Entscheidung des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus, die Kunst der Herstellung von sonnengetrocknetem Reispapier in Trang Bang als nationales immaterielles Kulturerbe anzuerkennen.

Laut Herrn Duong Van Phong, Direktor des Kultur-, Sport- und Tourismusministeriums der Provinz Tay Ninh, wird die Kunst der Herstellung von sonnengetrocknetem Reispapier in Trang Bang, zusammen mit seinem einzigartigen Geschmack, in Tay Ninh seit über einem Jahrhundert weitergegeben und stetig weiterentwickelt. Das Bild des sonnengetrockneten Reispapiers und der köstlichen Gerichte, die dazu serviert werden, hat Trang Bang im In- und Ausland bekannt gemacht.

Es geht nicht nur ums Essen.

Das Trang Bang Sonnengetrocknetes Reispapierfestival, das vom 6. bis 12. April stattfand, bot an rund 180 Ständen lokale Küche , Handel und Tourismus. Neben dem Hauptprodukt, dem sonnengetrockneten Reispapier, gab es Dutzende weiterer Reispapiersorten, darunter normales Reispapier, Reispapier in Exportqualität, gegrilltes Reispapier, Milchreispapier, Chili-Salz-Reispapier, Sesamreispapier, Bruchreispapier und viele andere Gerichte, die zu Spezialitäten der Provinz Tay Ninh geworden sind.

Herr Phong betonte, dass sonnengetrocknetes Reispapier nicht nur ein Gericht, sondern ein einzigartiger und unverwechselbarer Bestandteil der kulinarischen Kultur sei. „Die Herstellung von sonnengetrocknetem Reispapier selbst spiegelt die menschliche Kreativität in der Kochkultur wider. Die Methoden zur Herstellung dieses köstlichen Reispapiers zeugen von der Sorgfalt und Liebe zum Detail der Handwerker bei der Auswahl der Zutaten und der Verarbeitungstechniken, was insbesondere hochqualifizierte Fachkräfte erfordert“, erklärte Herr Phong.

Herr Nguyen Thanh Ngoc, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Provinz, erklärte weiter: „Dies ist das erste Mal, dass die Provinz das Trang-Bang-Festival für sonnengetrocknetes Reispapier veranstaltet, daher sind unsere Erwartungen sehr hoch. Es ist auch eine Gelegenheit, die traditionsreiche Kunst der Reispapierherstellung zu würdigen, die national wie international einen guten Ruf genießt und heute offiziell als Kulturerbe anerkannt ist. Ein ausländischer Nachrichtensender hat bereits über die Herstellung von Trang-Bang-Reispapier gedreht. Das Interesse war groß, da die Kunst eine relativ lange Geschichte hat und insbesondere der Geschmack des Reispapiers unvergleichlich ist.“

Im Juli 2008 brachte ZPZ Media (USA) ein Filmteam nach Trang Bang, um eine Sendung über die Esskultur der Welt zu erstellen, in der das sonnengetrocknete Reispapier von Trang Bang vorgestellt wurde. Die Sendung wurde auf den US-amerikanischen Sendern PBS und National Geographic ausgestrahlt.

Reispapier wird im Tau zum Trocknen ausgelegt.

Drei Generationen von Reispapierherstellern.

Wir kamen bei Herrn Le Van Chau (43 Jahre alt, wohnhaft in Loc Du Hamlet, Trang Bang Town, Trang Bang District, Provinz Tay Ninh) an, als seine ganze Familie gerade Reispapier herstellte. Seine Frau, Frau Nguyen Thi Thanh, saß am Herd, schöpfte Teig auf den Dämpfeinsatz und rührte ihn mit einer Kokosnussschalenkelle gleichmäßig um, bevor sie ihn auf dem Dämpfeinsatz verteilte. Im hinteren Teil des Hauses stellte Herr Chau die Tabletts mit dem Reispapier, das Frau Thanh gerade fertiggestellt hatte, zum Trocknen auf.

Die Familie von Herrn Chau gehört zu den wenigen Familien in Loc Du, die die Tradition der handgefertigten Herstellung von Trang Bang-Reispapier seit drei Generationen fortführt. Herr Chau erzählt, dass er schon als Kind seinen Vorfahren bei der Reispapierherstellung zugesehen hat. Seit über 23 Jahren führt er das Geschäft, nachdem er es von seinen Eltern geerbt hat.

Laut Frau Thanh erfordert die Herstellung von köstlichem Reispapier viele Schritte: Zuerst wird das Mehl zubereitet, dann wird hochwertiger Reis ausgewählt, anschließend gewaschen und 6–7 Stunden eingeweicht, bevor er zu Mehl vermahlen wird. Beim Mischen des Mehls muss ausreichend Salz hinzugefügt werden, damit das Reispapier weich, weiß und zäh wird. Für die Zubereitung des Reispapiers muss das Wasser kochend heiß sein. Zum Verteilen des Teigs wird eine glatte Kokosnussschalenkelle verwendet. Das Reispapier wird in zwei dünnen Schichten ausgerollt, 30 Sekunden lang mit einem Bambusdeckel abgedeckt und auf ein Trockengestell gelegt. Dort trocknet es von früh morgens bis 10 Uhr. Sobald es trocken ist, wird es vom Gestell genommen und über glühender Kohle gegrillt. Das Grillen erfordert Geschick und die Technik, das Reispapier ständig zu wenden, da es sonst verbrennt.

Die Zeit von der Nacht bis zum Morgengrauen gilt als die beste Zeit zum Trocknen der gebackenen Reispapierblätter. Je nach Wetterlage trocknet man die Blätter etwa ein bis zwei Stunden, bevor man sie presst, die Ränder abschneidet und sie einwickelt, um ihre weiche, fluffige und zähe Konsistenz zu erhalten.

Eine der Familien, die dieses Handwerk am längsten bewahrt hat, ist die von Frau Xi Thi Be Huynh (49 Jahre alt, wohnhaft im Weiler Gia Huynh, Gemeinde Gia Loc, Bezirk Trang Bang). Frau Huynh sagte stolz: „Da es sich um ein traditionelles Familienhandwerk handelt, das seit fast einem halben Jahrhundert besteht, können wir es nicht aufgeben. Viele Ausländer kommen zu mir nach Hause, um das Reispapier zu probieren, loben seinen köstlichen Geschmack und kaufen es dann, um es mit in ihre Heimatländer zu nehmen.“

Ein einzigartiges vietnamesisches Gericht.

In vielen Ländern der Welt wird Reis als Grundnahrungsmittel angebaut, aber nur die Vietnamesen sind auf die Idee gekommen, Reismehl zu verarbeiten und daraus Reispapier herzustellen.

Reispapier wird in allen drei Regionen Vietnams hergestellt, hauptsächlich als Snack oder leichte Mahlzeit. In den nördlichen Provinzen gibt es ein Gericht namens „Bánh Đā“ (Reispapier), das mit Süßwasserfisch zubereitet wird. Das dicke Reispapier, mit weißen Sesamsamen bestreut und über Holzkohle knusprig und duftend gegrillt, wird in Zentralvietnam bei Ahnenverehrungszeremonien und Festen mit Hühnersalat serviert und ist dort zu einer unverzichtbaren Vorspeise geworden.

Reispapier ist in allen drei Regionen Vietnams ein fester Bestandteil von Mahlzeiten für Gäste und Familienfeiern. Man weicht das Reispapier in Wasser ein oder breitet es aus, um es weich zu machen. Anschließend füllt man es mit frischem Gemüse, gedämpftem Fisch, gekochtem Schweinefleisch, geschälten Garnelen oder auch Reisnudeln und rollt es zusammen. Je nach Geschmack wird das gerollte Reispapier in eine Sauce aus Fischsauce, Chili und Knoblauch, eine Mischung aus diesen Zutaten oder eine Paste aus gemahlenen Sojabohnen getaucht.

Als König Quang Trung einst nach Norden zog, um gegen die einfallende Qing-Armee zu kämpfen, ließ er seine Soldaten unterwegs Reispapiercracker essen, damit sie auch nach den Mahlzeiten noch genug Kraft hatten, weiterzumarschieren. Da meine Mutter es nicht wagte, vor dem Feind Reis zu kochen, vergrub sie heimlich einen Haufen Reispapiercracker in einem tiefen Keller, damit mein Vater und ich etwas zu essen hatten. Das gab uns die Kraft, in den schweren Kriegstagen standzuhalten und unser Dorf zu verteidigen. Diese einfachen Reispapiercracker trugen zu wundersamen Siegen bei.

Es gibt in Vietnam eine eigene Reispapierkultur – eine tiefgründige und doch jedem Menschen sehr nahe stehende Kultur, verwurzelt in der Reisanbaukultur des Ostens. Die Gesellschaft mag sich weiterentwickeln, doch das Reispapier wird für zukünftige Generationen bestehen bleiben, und kein anderes Lebensmittel kann es ersetzen.

Vu Duc Sao Bien

Quelle: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm