GĐXH – Bac Ninh, eine Region, die für ihre gefühlvollen Quan-Ho-Volkslieder und ihr vielfältiges kulturelles Erbe bekannt ist, hat sich auch einen Namen für ihre einzigartige Küche gemacht. Besonders hervorzuheben ist dabei „Pho Gan Chay“ (Pho mit gebrannter Leber). Dieses einfache, aber raffinierte Gericht spiegelt die unverwechselbaren Merkmale der nordvietnamesischen Esskultur wider.
Zwei Restaurants in der Hang Dieu Straße in Hanoi wurden von MICHELIN ausgezeichnet.Ursprung und einzigartige Merkmale
Pho gan chay (Pho mit gebratener Leber) ist eine interessante Variante der traditionellen Pho, die eine duftende, süße Brühe, weiche, bissfeste Reisnudeln und vor allem gebratene Schweineleber vereint. Dieses Gericht entstammt der Kreativität der Einwohner von Bac Ninh , die zwar bekannte Zutaten verwenden, diese aber auf neuartige Weise zubereiten, um einen unverwechselbaren Geschmack zu kreieren.
Das Besondere an Pho mit gegrillter Leber ist die harmonische Kombination der Zutaten: Die Leber wird sorgfältig zubereitet, sodass sie ihre reichhaltige, fettige Textur behält und nicht austrocknet; die Brühe wird viele Stunden lang aus Knochen gekocht, was zu einem natürlich süß-herzhaften Geschmack führt; und die weichen, glatten Reisnudeln nehmen die Aromen der Brühe und der gegrillten Leber vollständig auf.
Das Restaurant von Herrn Hoang Xuan Vinh (65 Jahre) liegt in einer Gasse abseits der Tran Luu Straße im Stadtteil Thi Cau und ist bekannt für seine Pho mit verbrannter Leber. Es ist ein beliebter Frühstückstreffpunkt. Die Besonderheit besteht darin, dass die Leber in Öl frittiert wird, bis sie vollständig schwarz verkohlt ist.
Das Bild zeigt ein überfülltes Restaurant in Đáp Cầu, Bắc Ninh, mit langen Schlangen von Menschen vor dem berühmten Pho-Restaurant, das für seine gebratene Leber bekannt ist.
Herr Vinh erzählte, dass er anfangs mit seinem Pho mit gebratener Leber keine Kunden überzeugen konnte. Sechs Jahre brauchte er, um das Rezept zu verfeinern, die Produktqualität zu verbessern und das Pho nach seinem Geschmack zu würzen, bis er eine köstliche Schüssel Pho zubereiten konnte. „Wenn die Leber geliefert wird, braten wir sie an, um sie zu testen. Die schwarzen Stücke behalten wir, die gelben sortieren wir aus. Täglich verbraucht das Restaurant etwa 30 kg Leber und verkauft über 300 Schüsseln Pho, am Wochenende sogar noch mehr“, so der Inhaber.
Das Restaurant befindet sich in einer einzigartigen Lage in einer kleinen Gasse und wird von den Einheimischen oft als „das Pho-Restaurant mit dem Gesicht zur Wand“ bezeichnet.
Der Koch rührt die Leber in der Pfanne bei starker Hitze etwa 20 Minuten lang ununterbrochen, bis sie schwarz wird, und nimmt sie dann aus der Pfanne.
Frische Schweineleber wird sorgfältig vorbereitet, um unangenehme Gerüche zu entfernen, und anschließend bei starker Hitze gebraten, bis sie schwarz verkohlt ist, dabei aber innen zart und aromatisch bleibt.
Das zum Frittieren der Leber verwendete Öl wird nach jeder Portion ausgetauscht, damit es nicht verbrennt.
Das Bild zeigt eine Küche, in der Pfannen blubbern und brutzeln.
Ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Eine vollständige Pho-Suppe enthält gebratene Leber, mageres Schweinefleisch (vorzugsweise Filet, dünn geschnitten) und marinierte Nieren, die mit Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch gebraten werden. Eine Portion kostet zwischen 30.000 und 50.000 VND.
Beim Genuss dieses Gerichts erleben die Gäste die harmonische Verbindung der herzhaften, fettigen Aromen der gebratenen Leber, der feinen Süße der Brühe und der weichen Textur der Reisnudeln. Abgerundet wird das Gericht durch den Duft von gebratenen Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und frischen Kräutern. All diese Elemente vereinen sich zu einer einzigartigen kulinarischen Symphonie, tief verwurzelt in der nordvietnamesischen Küche.
Die Brühe ist die Seele der Pho. Im Gegensatz zu typischer Pho-Brühe hat Pho-Brühe mit gebrannter Leber eine satte, dunkelgelbbraune Farbe, einen dezent süßen Geschmack, der sich mit dem Aroma von gebrannter Leber verbindet und so einen einzigartigen Geschmack erzeugt.
Pho gan chay (Pho mit gebratener Leber) ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch von hohem kulturellem Wert. Es zeugt von der kulinarischen Kreativität der Bevölkerung von Bac Ninh – einer Region, die ihre traditionelle Schönheit stets zu bewahren und weiterzuentwickeln weiß. Dieses Gericht wird von Einheimischen und Touristen gleichermaßen gerne für gesellige Zusammenkünfte oder einfach als vollwertiges Frühstück gewählt.
Die meisten Gäste sind Stammkunden. Herr Nguyen Van Minh (aus Bac Ninh) erzählte, dass dieses Restaurant ihn mit seiner Kindheit verbindet. „Ich esse hier schon seit meiner Kindheit; mein Vater nahm mich immer zum Frühstück mit. Ich mag die Leber-Pho hier sehr gern, weil sie mir so vertraut schmeckt. Ich bin etwa zwei- bis dreimal pro Woche hier.“
Bac Ninhs gegrillte Leber-Pho ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol für die Verschmelzung von Tradition und Moderne. Wenn Sie die Gelegenheit haben, die Region Quan Ho zu besuchen, sollten Sie dieses einzigartige Gericht unbedingt probieren, um den Geschmack und die Seele von Bac Ninh vollends zu erfassen.
Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm
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