Schlange stehen, um Pho mit verbrannter Leber in Bac Ninh zu essen

GĐXH – Bac Ninh, ein Land, das für seine süßen Quan-Ho-Melodien und sein vielfältiges kulturelles Erbe bekannt ist, ist auch für seine einzigartige Küche bekannt, deren Highlight Pho Gan Chao ist. Es ist ein rustikales und zugleich raffiniertes Gericht, das die Besonderheiten der nordischen Kochkultur widerspiegelt.

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Herkunft und Einzigartigkeit

Pho mit gebrannter Leber ist eine interessante Variante der traditionellen Pho. Sie kombiniert süße, duftende Brühe, weiche, bissfeste Pho-Nudeln und besonders gebrannte Schweineleber. Dieses Gericht entspringt der Kreativität der Einwohner von Bac Ninh . Bekannte Zutaten werden auf neue Weise verarbeitet, um einen einzigartigen Geschmack zu kreieren.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 2.

Das Besondere an Pho mit gebrannter Leber ist die harmonische Kombination der Zutaten: Die Leber wird sorgfältig verarbeitet, sodass sie ihren Reichtum behält, ohne trocken zu sein. Die viele Stunden lang aus Knochen geköchelte Brühe sorgt für einen natürlich süßen Geschmack. Die weichen Pho-Nudeln nehmen den Geschmack der Brühe und der gebrannten Leber vollständig auf.

Das Restaurant des 65-jährigen Herrn Hoang Xuan Vinh liegt in einer Gasse der Tran Luu Straße im Bezirk Thi Cau und ist vielen für sein Pho mit gebrannter Leber bekannt. Es ist für viele ein beliebter Frühstücksort. Das Besondere daran ist, dass die Leber in einer Pfanne mit Öl schwarz gebraten wird.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 3. — Bild des berühmten Pho-Restaurants mit gebrannter Leber in Dap Cau, Bac Ninh, voller Menschen, die Schlange stehen.

Herr Vinh sagte, dass er in den Anfangsjahren, als er Pho mit gebrannter Leber verkaufte, die Kunden nicht überzeugen konnte. Er brauchte sechs Jahre, um das Rezept anzupassen, die Qualität des Produkts zu verbessern und die Gewürze nach seinem Geschmack abzuschmecken, um eine köstliche Schüssel Pho zu erhalten. „Wenn die Leber geliefert wurde, mussten wir sie braten, wobei wir die schwarzen Stücke dranließen und die gelben wegwarfen. Täglich verbraucht das Restaurant etwa 30 kg Leber und verkauft über 300 Schüsseln Pho, an Wochenenden sogar mehr“, sagte der Restaurantbesitzer.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 4. — Das Restaurant verfügt über einen besonderen Bereich in einer kleinen Gasse, der oft als „das Pho-Restaurant mit Blick auf die Wand“ bezeichnet wird.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 5. — Der Koch rührt die Leber etwa 20 Minuten lang ununterbrochen in der Pfanne, bis sie schwarz gebrannt ist, und nimmt sie dann heraus.

Frische Schweineleber wird sorgfältig verarbeitet, um den Geruch zu entfernen, und dann bei großer Hitze gebraten, bis sie schwarz verkohlt ist, aber im Inneren noch weich ist und das Aroma der Leber behält.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 6. — Das zum Braten der Leber verwendete Öl wird nach jeder Portion gewechselt, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 7. — Bild einer Küche mit kochenden Töpfen.

Einzigartiges Geschmackserlebnis

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 8. — Eine volle Schüssel Pho besteht aus gebratener Leber, magerem, zartem Lendenfleisch in dünnen Scheiben und marinierter Niere mit Gewürzen, die mit Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch gebraten wird. Jede Schüssel Pho kostet zwischen 30.000 und 50.000 VND.

Beim Genießen spüren die Gäste die Harmonie des fettigen Geschmacks der gerösteten Leber, der Süße der Brühe und der weichen Pho-Nudeln. Das Gericht wird zudem durch das Aroma von Röstzwiebeln, Pfeffer und rohem Gemüse verfeinert. All dies ergibt eine einzigartige kulinarische Symphonie, die den Stempel der nordischen Küche trägt.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 9. — Die Brühe ist die Seele von Pho. Anders als die übliche Pho-Brühe hat die Pho-Brühe mit gebrannter Leber eine satte goldbraune Farbe und einen süßen Geschmack, der mit dem Aroma gebrannter Leber kombiniert wird und so ein besonderes Aroma erzeugt.

Pho mit gebrannter Leber ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern hat auch einen hohen kulturellen Wert. Es zeugt von der kulinarischen Kreativität der Menschen in Bac Ninh – einem Land, das es stets versteht, traditionelle Schönheit zu bewahren und weiterzuentwickeln. Dieses Gericht wird oft von Einheimischen und Touristen für Zusammenkünfte oder einfach als komplettes Frühstück gewählt.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 10.

Die meisten Gäste des Restaurants sind Stammgäste. Herr Nguyen Van Minh (Bac Ninh) erzählte, dass dieses Restaurant ihn mit seiner Kindheit verbindet. „Ich esse hier seit meiner Kindheit, mein Vater hat mich immer zum Frühstück hierher eingeladen. Ich esse hier sehr gerne Leber-Pho, weil es mir vertraut ist und genau meinen Geschmack trifft. Ich gehe jede Woche etwa zwei- bis dreimal hierher.“

Bac Ninh Pho mit gebrannter Leber ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol für die Verbindung von Tradition und Moderne. Wenn Sie die Gelegenheit haben, das Land Quan Ho zu besuchen, sollten Sie dieses einzigartige Gericht unbedingt probieren, um den Geschmack und die Seele von Bac Ninh voll und ganz zu spüren.

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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm