Phu Thuong Klebreis: Die exquisiten Aromen von Trang An

Der Duft von Klebreis verbreitet sich das ganze Jahr über in ganz Ke Ga. Seit Jahrhunderten prägt der Klebreis von Phu Thuong die Farbe und den Geschmack von Trang An. Der köstliche Geschmack von Klebreis und die Liebe der Menschen in Ke Ga sind ein starker Anziehungspunkt für die Gäste.

Klebreisstand im Dorf Phu Thuong

Für die Einwohner Hanois ist Klebreis aus dem Dorf Ga (Ke Ga oder Phu Gia am Südufer des Roten Flusses, heute im Bezirk Phu Thuong im Distrikt Tay Ho in Hanoi) mittlerweile ein vertrauter Begriff. Schon beim Anblick der prallen, duftenden Klebreiskörner erkennen Feinschmecker sofort den Ursprung dieses berühmten und köstlichen Klebreisgerichts.

Im Laufe der Jahrtausende haben das kühle Wasser des Nhi Ha-Flusses und das fruchtbare Schwemmland ein Dorf mit grünen Maulbeerfeldern und riesigen Feldern mit reifem Reis geschaffen. Die hauptsächlich auf Nassreis basierende Landwirtschaft hat glänzende, goldene Klebreiskörner hervorgebracht, die mit den geschickten Händen von Großmüttern, Müttern und Schwestern zu Geschenken, Kuchen und besonders duftenden Klebreiskörnern verarbeitet wurden, die zu berühmten Spezialitäten Hanois geworden sind.

Obwohl Ga heute ein „Dorf in der Stadt“ ist, wird das traditionelle Handwerk des Dorfes weiterhin gepflegt. Der Duft von Klebreis verbreitet sich noch immer durch die Straßen der Hauptstadt und berührt die Herzen vieler Generationen von Hanoiern täglich. Als wären sie mit diesem Beruf begabt, betrachten die Dorfbewohner von Ga die Herstellung von Klebreis als Familientradition. Um einen köstlichen Topf Klebreis mit dem reichen Geschmack von Phu Thuong Klebreis zuzubereiten, müssen die Dorfbewohner von Ga viel Mühe aufwenden und viele Schritte durchlaufen.

Zuerst kommt der Reis. Der Hersteller wählt runde, pralle, goldbraune Klebreiskörnchen, nicht gemischt mit normalem Reis, und weicht sie etwa 4–5 Stunden ein. Anschließend wäscht und tropft man sie ab. Für köstlichen Klebreis muss man ihn zweimal dämpfen. Das erste Mal am Vornachmittag, bis er zu etwa 80 % gar ist. Dann nimmt man ihn heraus und legt ihn zum Abkühlen und Abtropfen auf ein Gitter. Am nächsten Morgen gegen 3 Uhr wird er ein zweites Mal gedämpft, bis er gar ist. Die Klebreiskörner sind fest und klebrig zugleich. Beim Dämpfen muss die Hitze konstant gehalten werden, etwas zu hoch, damit die gekochten Reiskörner glänzen und prall wie eingefettet sind. Jedes Klebreisgericht hat seine eigene, sorgfältige und detaillierte Art des Dämpfens.

Früher enthielten Klebreis-Körbe nur Klebreis mit grünen Bohnen und Gac. Heute ist Ke Ga-Klebreis vielfältiger geworden und umfasst neue Klebreissorten wie Kokosnuss-Klebreis, Xeo-Klebreis, Erdnuss-Klebreis, Vo-Klebreis, Reis mit Reis (Mais-Klebreis) usw. Ke Ga-Klebreis ist einzigartig, da er zu jeder Jahreszeit in eine andere Blattart eingewickelt wird. Die Dorfbewohner von Ga wickeln den Klebreis mit einer typischen Blattart ein: Lotusblatt, junges Dong-Blatt oder Bananenblatt. Der aromatische Duft des Klebreis vermischt mit dem Geruch der Blätter macht Lust, ihn sofort zu essen.

Mehrere Generationen von Bewohnern des Dorfes Phu Thuong haben Körbe mit Klebreis verfeinert und eine neue Seele für ein beliebtes Frühstücksgericht geschaffen. Klebreis zum Frühstück, Klebreis für Hochzeiten, Geburtstagsfeiern, Empfänge und sogar Klebreis als Geschenk ... Die Marke Klebreis aus dem Dorf Phu Thuong bereichert die kulinarische Kultur Hanois. Trotz aller Höhen und Tiefen bewahren und entwickeln die Menschen im Dorf Ga das Handwerk bis heute. Das Dorf wurde 2016 von der Stadt als „Traditionelles Handwerksdorf“ anerkannt. Insbesondere wurde die Klebreisherstellung aus Phu Thuong kürzlich in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Jedes Jahr im Frühling findet im ganzen Dorf Phu Thuong das traditionelle Klebreisfest statt. Für die Menschen hier ist das traditionelle Klebreisfest von Phu Thuong eine Gelegenheit, dem Schutzgott des Dorfes und den Vorfahren, die den Beruf geschaffen und weitergegeben haben, ihren Respekt zu erweisen, damit ihre Nachkommen sich gegenseitig unterrichten und die Traditionen und das Handwerk des Dorfes bewahren können.

Die lebenslange Last des Klebreises, die Mütter und Schwestern trugen, halfen den Familien des alten Dorfes Ga nicht nur, die Hungersnot zu überwinden, sondern verhalfen ihnen auch zu heutigem Reichtum. Die Ehrung der Schönheit soll weitergegeben werden und gibt dem Handwerksdorf mehr Entwicklungsmöglichkeiten. Das Klebreishandwerksdorf Phu Thuong steht diesem Wunsch nicht fern.

Die Himbeeren sind die Kristallisation der Quintessenz von Himmel und Erde, kombiniert mit dem kreativen Talent der Menschen, und versprechen, dem Vorortdorf einen Frühling des Wohlstands und des Glücks zu bringen. Gäste aus aller Welt haben nun mehr Gelegenheit, das bezaubernde Gericht aus duftendem, prallem Ke Ga-Klebreis zu genießen.

Quelle: http://baolamdong.vn/du-lich/202406/xoi-phu-thuong-tinh-te-huong-sac-trang-an-b312a5c/