Klebreis mit süßer Suppe ist ein Vorbote des Vu Lan-Festivals.

Klebreis mit süßer Suppe, authentische Hanoi -Art.

Der Juli ist aufgrund des Vu-Lan-Festes und des Geisterfestes (Opfergaben für umherirrende Seelen) ein ganz besonderer Monat. In dieser Zeit der kindlichen Pietät bereiten viele Familien vegetarische Gerichte zu und verzichten auf das Töten von Tieren.

Der Journalist Vinh Quyen – einer der Administratoren der Gruppe „Hanois alte und neue Aromen“ (mit über 15.000 Mitgliedern) – berichtet, dass nach einem Festmahl traditionell Klebreis mit süßer Suppe (süße Suppe mit Arekapalmenblüten) als Dessert serviert wird. Die Kombination dieser beiden Gerichte ist wahrlich raffiniert und eines der einzigartigen Merkmale Hanois.

Klebreis mit süßer Suppe ist ein Gericht, das es nur in Hanoi gibt.

Frau Quyen sagte, die Schüssel mit der süßen Suppe sehe rustikal und einfach, aber dennoch raffiniert aus.

Doch es stellte sich als nicht so einfach heraus. Seit einigen Tagen fuhr sie mit ihrem Motorrad zu bekannten Konditoreien in Hanoi, auf der Suche nach dem süßen Dessert, an das sie sich erinnerte – vergeblich. Also verbrachte die Frau aus Hanoi ihre Zeit in der Küche, schwelgte in Erinnerungen und versuchte, das Rezept wiederzufinden.

Früher kochte ihre Großmutter süße Suppen mit Kristallzucker oder Kandiszucker.

Beim Hinzufügen der Tapiokastärke in eine Richtung rühren, bis das Wasser klar ist. Nur so viel Bohnen hinzufügen, wie nötig ist, da die Menschen in Hanoi eher zwischendurch etwas essen, als sich satt zu essen.

Kulinarikexperte Nguyen Phuong Hai fügte hinzu: Seine Großmutter sei „extrem pingelig“. Früher klebten oft Fäden oder Schmutz an Kandiszucker, deshalb filterte sie ihn beim Kochen durch ein Käsetuch. Dasselbe galt für Tapiokastärke und Pomeloblüten.

Als alles vorbereitet war, wies sie ihre Enkelkinder an: „Bestreut die Mungbohnen leicht darüber.“ Der süße Milchreis, an den sich Hai erinnerte, enthielt definitiv weder Vanille noch geriebene Kokosnuss wie heute. Jeder Geschmack war deutlich erkennbar.

Frau Vu Thi Tuyet Nhung, Autorin der Buchreihe „Hanoi: Antike Aromen und Geschmäcker“, erzählt eine Geschichte, die man vielleicht als „Entdeckung“ bezeichnen könnte.

Für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet der Ehrwürdige Dam Anh von der Phung Thanh Pagode Wasserkastanienpulver, das mit Pomelo- oder Jasminblüten aromatisiert wird. Das Pulver wird fein gesiebt und die Mischung gründlich verrührt, sodass sie bis zum nächsten Tag dickflüssig und klebrig bleibt – im Gegensatz zu der matschigen Konsistenz von Desserts aus dem Supermarkt.

Hai erinnerte sich, dass man in Hanoi früher oft Klebreis der Sorte „Quyet“ oder „Cai Hoa Vang“ und grüne Mungbohnen (eine kleine, duftende und aromatische Mungbohne mit grünem Inneren) dafür verwendete. Auf jedes Kilogramm Reis kamen etwa 300 Gramm Mungbohnen. Da Nhung ungeduldig war, kochte sie dieses Gericht nur selten und überließ es ganz ihrer jüngeren Schwester.

Von links nach rechts: Experte Nguyen Phuong Hai, Journalist Vinh Quyen, Autor Tuyet Nhung

Wenn man über Meister Dam Anh spricht, könnte man ihn als „den Gipfel des Kung Fu“ bezeichnen. Nhung erzählte, dass der Klebreis, den er kochte, weich, elastisch und prall wie eine junge Biene war und vom Reis selbst bis zur ihn bedeckenden Schicht aus Mungbohnen duftete.

Sie verriet einmal ihr „Geheimnis“ für die Zubereitung von köstlichem Klebreis. Zuerst muss man den Reis sieben, um die kleinen Körner zu entfernen, damit er gleichmäßig gart und nicht einige Körner vor anderen gar werden.

Den Reis waschen und über Nacht einweichen. Die Mungbohnen gründlich waschen, aber nicht zu lange einweichen. Pro Kilogramm Reis 150 Gramm Galgant hinzufügen; drei Viertel davon in Scheiben schneiden und zum Klebreis geben, den Rest zerstoßen, um den Saft zu gewinnen.

Nach dem ersten Dämpfen des Klebreis diesen herausnehmen, mit der restlichen Kokosmilch beträufeln, 5 Minuten ruhen lassen, dann ausbreiten, abkühlen lassen und erneut dämpfen. Einmal gedämpfter Klebreis schmeckt nie richtig.

Klebreis mit Mungbohnen und süßer Suppe wird aus einfachen Zutaten zubereitet. Doch durch die Zubereitungsmethode und die Gastfreundschaft der Einwohner Hanois wird er zu einem seltenen, einzigartigen und reinen Gericht veredelt. Beim Genuss spürt man die Zartheit der Klebreiskörner, den nussigen Geschmack der Mungbohnen und die feine Konsistenz der süßen Suppe.

Nicht jeder kann leckeren Klebreis mit Mungbohnen zubereiten – Foto: BUI THUY

Die Älteren nennen es oft Klebreis mit Mungbohnenpaste und süßer Suppe, manche aber auch Klebreis mit Mungbohnenpaste und süßer Suppe in Form von Arekapalmenblüten. Unsere Vorfahren waren beim Kochen sehr geschickt darin, Dinge anschaulich zu beschreiben. Zum Beispiel: in Stifte schneiden, in Streifen schneiden, in Räucherstäbchen schneiden, in Schachfiguren schneiden… Die Suppe heißt Arekapalmenblütensuppe, weil die in der Schüssel schwimmenden Mungbohnenstücke an herabfallende Arekapalmenblüten erinnern.

Experte Nguyen Phuong Hai

Es steckt ein nationaler Geist darin.

Das Elternhaus der Schriftstellerin Le Phuong Lien stand früher in der Hang Dau Straße. Von allen jährlichen Ritualen erinnert sich Frau Lien am besten an das Geisterfest im Juli. Sie erinnert sich auch an das Geisterfest von 1944/45, als ihre Mutter einen großen Topf Reisbrei kochte und ihn auf die Straße brachte, damit die Hungernden etwas zu essen hatten.

Im Juli ist Klebreis mit süßer Suppe ein unverzichtbares Gericht für die Einwohner Hanois – Foto: D. DUNG

Später, jedes Mal, wenn sie Nguyen Dus „Lobgesang auf zehn Kategorien von Wesen“ las: „Im siebten Monat fällt der Regen unaufhörlich, der kalte Wind durchdringt die Knochen…“, wurde Frau Phuong Lien von Erinnerungen an ihre Kindheit überwältigt.

In mir stieg leise ein Gefühl von Mitleid und Wärme auf.

Herr Hai erzählte etwas ganz Besonderes über das Geisterfest. Wenn unsere Leute den Verstorbenen Speisen darbringen, lassen sie diese niemals in großen, ganzen Stücken liegen; alles wird in kleine Stücke geschnitten und in kleinere Portionen aufgeteilt.

Aus Furcht, dass mächtige Geister den Schwächeren das gesamte Essen stehlen könnten, mussten sie es aufteilen, damit jeder etwas abbekam und sich wenigstens für diesen Tag „warm“ fühlte.

Als Kind falteten meine Familie und ich oft Papierkleidung und teilten sie dann gerecht auf. Zu jedem Set gab es ein Stück Goldpapiergeld. Die Papierkleidung war schlicht weiß, ohne Muster oder Verzierungen. Es hat so viel Spaß gemacht und weckt schöne Erinnerungen in mir.

Zwei heilige Zeremonien im Leben eines Menschen im Juli – einem Monat, der düster und unglücklich erscheint, sich aber als überraschend warmherzig und menschlich erweist.

Dort kann man neben der tiefen Verehrung der Vorfahren auch die Seele und den Charakter einer friedlichen, großzügigen und toleranten Nation erkennen.

Subtil interpretiert, ohne pathetische Verkündungen, und von Generation zu Generation weitergegeben, hat das vietnamesische Kulturgefühl wohl nie an Faszination verloren. Deshalb ist der Juli umso schöner.

Quelle: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm