Porridge: Ein Gericht für die kalte Jahreszeit und wichtige Hinweise

Porridge, ein bekanntes Gericht in der kalten Jahreszeit, sollte von einigen Bevölkerungsgruppen mit Vorsicht genossen werden.

Porridge ist einfach zu essen und lecker, aber nicht jeder verträgt ihn. (Quelle: Vietnamnet)

Laut Dr. Le Thi Huong Giang, Leiterin der Abteilung für Ernährung und Diätetik im Krankenhaus 19/8 ( Ministerium für Öffentliche Sicherheit ), ist Schweineinnereienbrei seit langem ein bekanntes und besonders beliebtes Gericht für Zehntausende von Feinschmeckern während der kalten Jahreszeit.

In letzter Zeit verzichten jedoch viele Menschen beim Verzehr von Schweineinnereienbrei auf Leber, Darm, Kutteln oder Magen und wählen nur noch den zarten Teil des Darms und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln.

Laut Dr. Huong Giang gilt die Zwiebel in dieser Schüssel Porridge als unbedenklich, sie regt die Verdauung an und erzeugt ein wärmendes Gefühl im Magen. Besondere Aufmerksamkeit verdienen jedoch die Innereien (Schweineorgane), da diese zwar reich an Nährstoffen sind, aber auch viele Substanzen enthalten, die bei übermäßigem Verzehr schädlich sein können.

Innereien von Tieren im Allgemeinen und Schweineinnereien im Besonderen weisen einen relativ hohen Nährstoffgehalt auf und liefern B-Vitamine, Eisen, Zink und viele Aminosäuren. Neben diesen Vorteilen enthalten Innereien jedoch auch große Mengen an Cholesterin, gesättigten Fettsäuren und Purinen.

„Bei regelmäßigem Konsum über einen längeren Zeitraum sind selbst gesunde Menschen einer Reihe von Gesundheitsrisiken ausgesetzt“, betonte Dr. Huong Giang.

Ärzte warnen davor, dass der Verzehr großer Mengen Innereien zu erhöhten Blutfettwerten, Fettstoffwechselstörungen und einem Anstieg des Harnsäurespiegels führen kann – Faktoren, die Gicht auslösen können. Gleichzeitig muss die Leber mehr leisten, um Fett zu verstoffwechseln, wodurch das Risiko einer Fettleber bei regelmäßigem Innereienkonsum steigt. Hinzu kommt, dass Innereien bei unsachgemäßer Zubereitung und Verarbeitung auch eine Quelle für Magen-Darm-Infektionen sein können.

„Einige Studien haben zudem gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Innereien die Darmflora beeinträchtigen, den Stoffwechsel belasten und das Entzündungsrisiko erhöhen kann. Dies erklärt, warum Innereien, obwohl sie nicht als „giftige Lebensmittel“ gelten, stets auf der Liste der Lebensmittel stehen, deren Konsum eingeschränkt werden sollte. Daher sollten Innereien nicht täglich verzehrt werden.“

„Gesunde Menschen können es gelegentlich, etwa ein paar Mal im Monat, in kleinen Portionen von 50-70 g essen, und sie müssen sicherstellen, dass das Fleisch gründlich gewaschen, gut durchgegart und aus sicheren Quellen stammt“, betonte Dr. Huong Giang.

Im Gegenteil, fünf Personengruppen sollten den Kontakt mit Folgendem unbedingt vermeiden oder so weit wie möglich einschränken:

– Menschen mit Hyperlipidämie, Fettleber, Fettstoffwechselstörungen.

– Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Arteriosklerose.

– Menschen mit Gicht oder einem hohen Harnsäurespiegel.

- Ältere Menschen, Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Schwangere Frauen.

Dr. Huong Giang weist erneut darauf hin, dass Schweineinnereien zwar nicht giftig sind, aber nicht regelmäßig verzehrt werden sollten. Man sollte sie eher als gelegentliche Abwechslung und nicht als unverzichtbares Nahrungsmittel betrachten.

Quelle: https://baoquocte.vn/chao-long-mon-an-mua-lanh-va-nhung-luu-y-quan-trong-336919.html