In der Jahreszeit, in der das weiße Schilf überall auf den sanften Hügeln von Binh Lieu blüht, kamen wir mit vielen Vorfreudeauf die Erkundung des Landes an der nordöstlichen Spitze des Vaterlandes an. Dieser Ort ist nicht nur majestätisch und heilig, sondern beherbergt auch die kulturellen Nuancen ethnischer Minderheiten wie Tay, Dao, San Chi, Hoa ... Ein Binh Lieu mit einer starken Identität zeigt sich in den Farben der Kleidung der jeweiligen ethnischen Gruppe, in den Lebensgewohnheiten oder den traditionellen Berufen, die die Menschen bis zum heutigen Tag bewahrt haben. Nachdem wir das ausgedehnte weiße Schilf genossen hatten, machte sich die ganze Gruppe auf den Weg zur Gemeinde Huc Dong (Bezirk Binh Lieu), wo die San Chi noch immer das traditionelle Handwerk der Herstellung von Fadennudeln aus Maniok-Wurzeln pflegen.
Von weitem war zwischen den Hügeln und Bergen die Silhouette eines grünen Hemdes und eines schwarzen Rocks zu erkennen – die typische Tracht der San Chi-Frauen –, schwach erkennbar zwischen den Bambuszäunen zum Trocknen der Fadennudeln.
Die Luft im Hochland ist kalt, aber sonnig. Die trockene Kälte und der Sonnenschein begünstigen den natürlichen Trocknungsprozess der Fadennudeln, um hochwertige Endprodukte herzustellen.
Nachdem ich hierhergekommen bin, um mehr zu erfahren, fühle ich mich sicherer hinsichtlich der Herkunft der Zutaten und der Verarbeitungsmethode der San Chi. Für die Herstellung von Fadennudeln wird ausschließlich Pfeilwurzstärke verwendet.
Neben Reis wird in den Bergen von Binh Lieu auch Pfeilwurz angebaut. Obwohl das Land eher karg ist, wächst diese Pflanze sehr gut und produziert tief unter der Erde Pfeilwurzknollen mit mildem Geschmack, die besonders stärkehaltig und ballaststoffarm sind. Daher entsteht beim Abbau eine große Menge an Stärke. Früher wurde Pfeilwurzstärke in vielen Schritten manuell hergestellt, doch heute unterstützen Maschinen dies gut, sodass die Menschen nicht mehr hart arbeiten müssen.
Darüber hinaus werden Lebensmittelhygiene und -sicherheit während des Mahlens der Maniokknollen und des Filterns des Maniokmehls gewährleistet. Langjährige Produktionserfahrung kommt nun beim Mischen des Mehls, beim Panieren mit Mehl und beim Trocknen der Fadennudeln zum Tragen. Die Technik des Mischens und Panierens mit Mehl ist von größter Bedeutung, um dicke und gleichmäßige Chargen Reispapier herzustellen, ohne zu reißen. Dies ist auch das Geheimnis jedes produzierenden Haushaltes. Die großen Reispapierstücke werden dann zum Trocknen im Freien auf Bambusmatten gelegt. Der Trocknungsprozess der Fadennudeln hängt größtenteils von der Natur ab, deshalb genießen die Menschen in dieser Hochlandregion stündlich, jeden Tag Sonne und Wind. Bei ausreichend Sonne, Wind und ausreichendem Wendevorgang werden die Reispapierstücke in die Schneidemaschine gegeben, um lange, gleichmäßig große Fadennudeln herzustellen. Schließlich wird das fertige Produkt in 1-kg-Säcke verpackt und wartet auf den Export auf den Markt.
Dank des sicheren Anbaugebiets im traditionellen Bio-Anbau und der reichlichen Produktion sind die Fadennudeln der Gemeinde Huc Dong und des Bezirks Binh Lieu weit verbreitet. Das Einkommen der Bevölkerung hat sich dadurch deutlich verbessert. Binh Lieu Fadennudeln erfreuen sich bei Verbrauchern zunehmender Beliebtheit, da sie köstlich, knusprig und beim Kochen nicht aufgequollen sind. Binh Lieu Fadennudeln sind zudem eines der wichtigsten OCOP-Produkte der Provinz Quang Ninh .
Heritage-Magazin
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