Land of White, ein Ort voller schöner Erinnerungen.

In der Zeit, als das weiße Schilf die sanften Hügel von Binh Lieu bedeckte, kamen wir voller Vorfreude hierher, um diese nordöstlichste Region unseres Landes zu erkunden . Dieser Ort ist nicht nur majestätisch und heilig, sondern birgt auch die reichen kulturellen Nuancen ethnischer Minderheiten wie der Tay, Dao, San Chi und Hoa. Das identitätsvolle Binh Lieu offenbart sich in den Farben der Kleidung der einzelnen ethnischen Gruppen, ihren Bräuchen und dem traditionellen Handwerk, das die Einheimischen bis heute bewahren. Nachdem wir den atemberaubenden Anblick der weiten Felder mit weißem Schilf genossen hatten, brach die Gruppe zur Gemeinde Huc Dong (Bezirk Binh Lieu) auf, wo die San Chi noch immer ihre traditionelle Kunst der Herstellung von Fadennudeln aus Pfeilwurz pflegen.

Aus der Ferne erschienen und verschwanden die Silhouetten von Frauen in blauen Blusen und schwarzen Röcken – der charakteristischen Tracht der Frauen von San Chi – zwischen den Bergen und Hügeln und lugten zwischen den Bambusrahmen hervor, in denen Fadennudeln zum Trocknen ausgelegt waren.

Die Luft im Hochland ist kühl, aber die Sonne scheint hell. Diese trockene Kälte und der Sonnenschein sind ideal für den natürlichen Trocknungsprozess von Fadennudeln und führen zu hochwertigen Endprodukten.

Hierher zu kommen und mehr darüber zu erfahren, bestärkt mich in meinem Glauben an die Zutaten und Verarbeitungsmethoden der San Chi. Für die Herstellung von Fadennudeln wird ausschließlich Pfeilwurzelstärke verwendet.

Neben Reis bauen die Bewohner von Binh Lieu auf ihren Hangfeldern auch Pfeilwurz an. Obwohl der Boden eher karg ist, gedeiht die Pflanze prächtig und bildet tief unter der Erde wachsende Pfeilwurzknollen mit mildem Geschmack. Diese sind besonders stärkereich und ballaststoffarm, was zu einer hohen Stärkeausbeute bei der Extraktion führt. Früher wurde Pfeilwurzstärke in vielen Schritten von Hand gewonnen, doch heutzutage ist die Arbeit dank des Einsatzes von Maschinen für die Bauern deutlich einfacher geworden.

Darüber hinaus werden Lebensmittelsicherheit und Hygiene während des gesamten Prozesses des Vermahlens der Maniokwurzeln und des Filterns der Maniokstärke gewährleistet. Jahrelange Produktionserfahrung kommt beim Mischen, Ausbreiten und Trocknen der Fadennudeln zum Tragen. Die Misch- und Ausbreitungstechniken sind entscheidend für die Herstellung dicker, gleichmäßiger und reißfester Fadennudeln. Dies ist auch das Geheimnis jedes einzelnen Produktionsbetriebs. Die großen Fadennudeln werden anschließend zum Trocknen im Freien auf Bambusgestellen ausgelegt. Da der Trocknungsprozess maßgeblich von der Natur abhängt, genießen die Menschen in dieser Hochlandregion Sonne und Wind rund um die Uhr. Bei ausreichend Sonne, Wind und regelmäßigem Wenden werden die Fadennudeln in einer Schneidemaschine zu langen, gleichmäßigen Strängen verarbeitet. Abschließend wird das fertige Produkt in 1-kg-Beutel verpackt und für den Vertrieb vorbereitet.

Dank der sicheren, biologisch angebauten Rohstoffe und der reichhaltigen Produktion haben die Fadennudeln aus der Gemeinde Huc Dong und dem Bezirk Binh Lieu weite Verbreitung gefunden. Dadurch hat sich das Einkommen der lokalen Bevölkerung deutlich verbessert. Die Fadennudeln aus Binh Lieu erfreuen sich bei den Verbrauchern zunehmender Beliebtheit aufgrund ihrer hervorragenden Eigenschaften: Sie sind duftend, knusprig und werden nach dem Kochen nicht matschig. Sie gehören außerdem zu den wichtigsten Produkten der OCOP (Gemeinschaftsorganisation für ökologische Verantwortung) der Provinz Quang Ninh .

Heritage Magazine