Das weiße Land der Erinnerungen

In der Jahreszeit, in der überall auf den sanften Hügeln von Binh Lieu weißes Schilf blüht, kamen wir voller Vorfreude hierher, um das nordöstlichste Land des Vaterlandes zuerkunden . Dieser Ort ist nicht nur majestätisch und heilig, sondern enthält auch kulturelle Nuancen ethnischer Minderheiten wie Tay, Dao, San Chi, Hoa ... Ein Binh Lieu mit einer starken Identität zeigt sich durch die Farbe der Kleidung jeder ethnischen Gruppe, durch die Lebensgewohnheiten oder traditionellen Berufe, die die Menschen bis zum heutigen Tag bewahren. Nachdem die Gruppe die weiten weißen Schilffelder genossen hatte, machte sie sich auf den Weg zur Gemeinde Huc Dong (Bezirk Binh Lieu), wo die San Chi noch immer ihrem traditionellen Handwerk nachgehen und Fadennudeln aus Pfeilwurz herstellen.

Von weitem war zwischen den Hügeln und Bergen die Silhouette eines grünen Hemdes und eines schwarzen Rocks zu erkennen – die typische Tracht der San Chi-Frauen – und war zwischen den Bambuszäunen zum Trocknen der Fadennudeln schwach zu erkennen.

Die Luft im Hochland ist kalt, aber die Sonne ist warm. Das kalte, trockene und sonnige Wetter eignet sich für den natürlichen Trocknungsprozess der Fadennudeln, um hochwertige Endprodukte herzustellen.

Da ich hierherkomme, um mehr zu erfahren, fühle ich mich sicherer hinsichtlich der Herkunft der Zutaten und der Verarbeitungsmethoden der San Chi. Für die Herstellung von Fadennudeln wird ausschließlich Pfeilwurzstärke verwendet.

Neben Reis wird von den Bewohnern von Binh Lieu an Berghängen auch Pfeilwurz angebaut. Obwohl das Land eher unfruchtbar ist, wächst diese Pflanze dennoch sehr gut und produziert tief unter der Erde Maniokknollen mit einem milden Geschmack, die besonders reich an Stärke und arm an Ballaststoffen sind, sodass beim Extrahieren eine große Menge Stärke entsteht. Während die Herstellung von Pfeilwurzstärke früher in vielen Arbeitsschritten manuell erfolgte, leisten Maschinen heute gute Unterstützung, sodass die Menschen nicht mehr hart arbeiten müssen.

Darüber hinaus werden beim Mahlen der Maniokknollen und beim Filtern des Maniokmehls die Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet. In den Phasen des Mehlmischens, des Panierens und des Trocknens der Fadennudeln fließen heute langjährige Produktionserfahrungen ein. Die Technik des Mischens und Überziehens des Teigs ist von größter Bedeutung, um dicke und gleichmäßige Reispapierchargen herzustellen, die nicht reißen. Dies ist auch das Geheimnis jedes Produktionshaushaltes. Die großen Reispapierstücke werden dann zum Trocknen im Freien auf Bambusmatten gelegt. Der Trocknungsprozess der Fadennudeln hängt größtenteils von der Natur ab, daher genießen die Menschen in dieser Hochlandregion Sonnenschein und Wind rund um die Uhr. Bei ausreichend Sonne, ausreichend Wind und ausreichendem Wendevorgang werden die Reispapierstücke in den Schneider gelegt, um lange, gleichmäßige Fadennudeln herzustellen. Schließlich wird das fertige Produkt in 1-kg-Beutel verpackt und wartet auf die Markteinführung.

Dank des sicheren Anbaugebiets im traditionellen Bio-Anbau und der reichlichen Produktion haben die Glasnudeln der Gemeinde Huc Dong im Besonderen und des Bezirks Binh Lieu im Allgemeinen eine weite Verbreitung gefunden. Das Einkommen der Menschen hat sich daher deutlich verbessert. Binh Lieu-Fadennudeln erfreuen sich bei den Verbrauchern immer größerer Beliebtheit, da sie köstlich, knusprig und nach dem Kochen nicht matschig sind. Binh Lieu-Fadennudeln sind auch eines der wichtigsten OCOP-Produkte der Provinz Quang Ninh .

Heritage-Magazin