Powered by Techcity

Nhộng ong đất dầm trám đen – món ngày lạnh ở Điện Biên

Nhộng ong đất dầm thịt quả trám đen bọc trong xôi nếp nương là món ăn ở Điện Biên dịp cuối năm khi trời lạnh.

Trời chớm thu, se lạnh là thời điểm trám đen ở vùng núi Tây Bắc nói chung và Điện Biên nói riêng vào mùa. Và từ tháng 9 đến trước Tết nguyên đán, người dân nơi đây cũng thường thu hoạch nhộng ong đất. Đến Điện Biên vào những ngày lạnh, du khách có cơ hội thưởng thức món đặc sản kết hợp từ trám đen và nhộng ong đất hấp ăn cùng xôi nếp nương.

Nhộng ong đất hấp dằm nát cùng thịt quả trám đen bọc trong xôi nếp nương.

Nhộng ong đất và trám đen bọc trong xôi nếp nương.

Sở hữu một nhà hàng tại bản Noong Chứn, phường Nam Thanh, TP Điện Biên Phủ, chị Đào Thị Nhung (33 tuổi) được Hiệp Hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA) mời tham gia Festival Thu Hà Nội 2023 (29/9 – 1/10). Ngoài những món quen thuộc trong mâm cơm truyền thống của dân tộc Thái đen như cá chép nướng, thịt lợn băm cuốn lá chuối nướng, thịt trâu gác bếp, nộm rau rừng và xôi ngũ sắc, chị Nhung mang đến món nhộng ong đất dầm trám đen.

Theo chị Nhung, đây là món “đặc sản ngày lạnh” ở Điện Biên. Ong đất có độc nhưng được yêu thích và săn lùng bởi giá trị dinh dưỡng chúng mang lại. “Nhộng ong là món ăn quý hiếm của núi rừng Tây Bắc, mỗi năm chỉ có một mùa”, chị Nhung nói.

Người Điện Biên chọn loại nhộng bánh tẻ (không quá non cũng không quá già), có màu trắng sữa, bằng ngón tay út. Khi thu hoạch, nhộng vẫn nằm trong sáp. Người ta gỡ lấy nhộng rồi nhúng vào nước nóng để thịt săn lại. Sau đó rửa qua nước muối pha loãng để sát trùng, loại bỏ nhớt, rửa lại bằng nước sạch. Nhộng ong sau khi sơ chế sạch sẽ hấp trong khoảng 5 – 7 phút. Bằng cách này, nhộng giữ được hình dáng, màu sắc ban đầu.

Trám đen dầm chung với nhộng ong đất hấp phải là loại trám rừng, quả nhỏ, thon về hai đầu, vỏ nhẵn và không bị đốm, có lớp phấn trắng bên ngoài. Quả trám được thả vào nước đun sôi để nguội đến khoảng 50 độ C trong hơn nửa tiếng đến khi mềm. Dùng tay bẻ đôi quả trám để tách hạt và thịt. Phần thịt trám có màu tím hồng, dậy mùi thơm ngậy ngậy, chua chua.

Nhộng ong đất chỉ có từ tháng 8 đến tháng 12 hằng năm.

Nhộng ong đất sau khi hấp giữ nguyên hình dáng và màu trắng sữa.

Nguyên liệu nấu xôi là gạo nếp nương, hạt to, tròn, căng mẩy. Gạo được ngâm nước khoảng 3 – 4 tiếng rồi đồ trong 30 – 40 phút với lửa nhỏ.

Cách ăn đúng cách món này là dầm nát nhộng ong cùng thịt quả trám đen. “Có thể dầm bằng tay nhưng dùng cối và chày sẽ nhuyễn, mịn hơn”, chị Nhung nói. Sau đó lấy một nắm xôi, dàn thành hình tròn rồi cho hỗn hợp nhộng ong và trám đen vào giữa, bọc lại thành nắm. Giữa màu trắng của xôi và nhộng ong, màu tím hồng của thịt quả trám đen nổi bật, tạo nên vẻ hấp dẫn cho món ăn.

Thực khách có thể cảm nhận vị béo ngậy của nhộng ong đất, vị bùi và một chút chua, chát nhẹ của quả trám đen, độ dẻo, thơm, ngọt của xôi nếp nương. Anh Trần Mạnh (Hà Nội) nói “ấn tượng nhất” với món này trong mâm cơm truyền thống của người Thái đen ở Điện Biên. Theo anh, hầu hết các món ăn khác đều được tẩm ướp hạt mắc khén, nhưng món xôi trám nhộng ong được chế biến bằng cách hấp, giữ được hương vị nguyên bản. “Việc dầm nhuyễn nhộng ong giúp những người sợ côn trùng cũng có thể thưởng thức được”, anh Mạnh nói.

Ngắm nhìn mâm cơm truyền thống của dân tộc Thái đen được trình diễn ở Festival Thu Hà Nội, chị Phạm Minh Hằng (42, Hà Nội) bị thu hút bởi “món ăn chế biến từ côn trùng” này. Tuy nhiên, do nhộng ong có hạn nên chị không thưởng thức được nhiều. “Món ăn hơi nhạt so với khẩu vị của tôi nhưng cảm nhận rõ vị bùi, ngậy”, chị nói.

Mâm cơm truyền thống của dân tộc Thái đen trong estival thu Hà Nội ngày 30/9 tại Cung Thiếu nhi Hà Nội.

Chị Nhung giới thiệu các loại gạo Điện Biên, trong đó có gạo nếp nương.
Các loại gạo Điện Biên trưng bày tại quầy hàng của chị Nhung.
Nắm xôi nếp nương với nhân là nhộng ong đất hấp dầm trám đen.
Gian hàng ẩm thực Điện Biên của chị Nhung thu hút nhiều thực khách.
Anh Mạnh (bên phải) thưởng thức nộm rau rừng và nhộng ong đất dầm trám đen.
Một gia đình thưởng thức các món ăn trong mâm cơm truyền thống của người Thái đen ở Điện Biên ngày 30/9.

Theo các nhà nghiên cứu, nhộng ong rừng chứa nhiều chất béo, đường, acid amin, vitamin và các chất khoáng như canxi, phốt-pho. Nhộng ong có tác dụng tốt với những người bị suy nhược thần kinh, mất ngủ.

Tuy nhộng ong là món ăn bổ dưỡng và lành tính, song một số trường hợp bị dị ứng do cơ địa. Vì vậy, thực khách nên ăn thử một lượng nhỏ, nếu không thấy các biểu hiện mẩn ngứa, mặt đỏ bừng, choáng váng, đau bụng, nôn mửa thì có thể ăn tiếp, theo cổng thông tin Trung tâm Y tế quận 5, TP HCM.

Nhộng ong đất dầm trám đen ăn cùng xôi nếp nương là món ăn kết hợp những sản vật địa phương, được đồng bào dân tộc Thái đen ở Điện Biên gìn giữ qua nhiều thế hệ. Món ăn này không thể thiếu trong mâm cơm truyền thống của dân tộc Thái đen các dịp lễ, Tết, đám hỏi, đặc biệt là khi tiếp đãi khách quý.

Bài và ảnh: Quỳnh Mai

nguồn

Cùng chủ đề

Ba tiếng cảm xúc xem 12.000 người diễu binh

ĐIỆN BIÊN - Nhiều người có mặt trong sân vận động hay đứng dọc các tuyến đường trải qua những cung bậc cảm xúc tự hào, xúc động, choáng ngợp khi chứng kiến 12.000 người của 40 khối quân binh chủng và dân sự diễu binh.

QUY HOẠCH TỈNH ĐIỆN BIÊN THỜI KỲ 2021-2030, TẦM NHÌN ĐẾN NĂM 2050

Điện Biên là một tỉnh biên giới thuộc vùng Tây Bắc tổ quốc, với diện tích 9.540km2, dân số năm 2021 hơn 625 nghìn người. Điện Biên có vị trí chiến lược về an ninh quốc phòng, bảo vệ chủ quyền biên giới quốc gia. Là tỉnh duy nhất có đường biên giới giáp với 2 quốc gia Lào và Trung Quốc tại cột mốc số 0 và cũng là tỉnh có tuyến đường biên giới dài nhất cả nước,...

Tái hiện một tinh thần Điện Biên giữa lòng thủ đô Hà Nội

Báo QĐND - Những hình ảnh, âm thanh hào hùng, sống động đầu tiên của vở diễn "Điện biên vẫy gọi" đã chính thức được công diễn trên sân khấu của Nhà hát lớn Hà Nội trước sự háo hức, mong đợi của đông đảo khán giả. Tác phẩm như một bản hùng ca về tinh thần quyết chiến, quyết thắng của quân và dân ta; khắc họa những tấm gương sáng ngời của bộ đội, dân công hỏa...

Cận cảnh dàn đại pháo phục vụ Lễ kỷ niệm 70 năm Chiến thắng Điện Biên Phủ

Ngày 22.4, tại khuôn viên Bảo tàng Chiến thắng lịch sử Điện Biên Phủ (Điện Biên) đã xuất hiện dàn đại pháo sẵn sàng phục vụ Lễ kỷ niệm 70 năm chiến thắng Điện Biên Phủ. Theo quan sát của phóng viên, có tất cả 15 khẩu pháo 105mm được tập kết tại đây. Ảnh: Văn Thành Chương Những chiến sĩ của Lữ đoàn pháo binh 45 thuộc Binh chủng pháo binh vẫn tiếp tục chỉnh trang tỉ mỉ từng chi...

Hàng nghìn người hăng say luyện tập với khí thế hào hùng của Điện Biên năm xưa

Hơn 2 tuần nay dưới cái nắng nóng trên dưới 40 độ, hàng nghìn học sinh, sinh viên, công chức, viên chức và người dân Điện Biên vẫn miệt mài tập luyện với khí thế hào hùng của Điện Biên năm xưa. Tất cả đều sẵn sàng cho Lễ kỷ niệm 70 năm Chiến thắng Điện Biên Phủ Những người cao tuổi trong khối diễu hành cựu chiến binh hăng say luyện tập. Ảnh: Thu Hằng Tập luyện với tinh thần...

Cùng tác giả

Tiết lộ về cuộc tuyển chọn giọng đọc “đi vào lòng người” ở Lễ diễu binh

(Dân trí) - Hình ảnh đoàn diễu binh, diễu hành hùng tráng trong Lễ kỷ niệm 70 năm Chiến thắng Điện Biên Phủ kết hợp cùng giọng đọc trầm ấm, cảm xúc của tổ thuyết minh khiến triệu người nghe xúc động, tự hào.

Ba tiếng cảm xúc xem 12.000 người diễu binh

ĐIỆN BIÊN - Nhiều người có mặt trong sân vận động hay đứng dọc các tuyến đường trải qua những cung bậc cảm xúc tự hào, xúc động, choáng ngợp khi chứng kiến 12.000 người của 40 khối quân binh chủng và dân sự diễu binh.

Chiến thắng Điện Biên Phủ làm thay đổi thế giới

Hồ Chí Minh, Võ Nguyên Giáp, Điện Biên Phủ... Những danh xưng quen thuộc ấy đã trở thành nguồn cảm hứng lớn lao với người dân các nước thuộc địa.

Cờ Tổ quốc được trực thăng kéo thế nào trên bầu trời Điện Biên

ĐIỆN BIÊN-Cờ Tổ quốc rộng gần 20 m2, gắn vào dây cáp chịu tải một tấn, được trực thăng kéo lên độ cao khoảng 120 m, bay trình diễn trên bầu trời Điện Biên dịp 70 năm Chiến thắng Điện Biên Phủ.

Thành phố Điện Biên – Điểm đến của văn hóa cội nguồn

Đánh thức tiềm năng, biến lợi thế thành động lực phát triển, với khát vọng lớn, quyết tâm cao và nỗ lực đổi mới sáng tạo, Điện Biên đã và đang trên con đường trở thành trung tâm vùng Tây Bắc. Điện Biên, dấu ấn của những chiến tích với nhiều địa danh đi liền với quá trình dựng nước và giữ nước. Điện Biên Phủ gắn liền với chiến thắng “ lừng lẫy năm châu, chấn động địa cầu”....

Cùng chuyên mục

Tiết lộ về cuộc tuyển chọn giọng đọc “đi vào lòng người” ở Lễ diễu binh

(Dân trí) - Hình ảnh đoàn diễu binh, diễu hành hùng tráng trong Lễ kỷ niệm 70 năm Chiến thắng Điện Biên Phủ kết hợp cùng giọng đọc trầm ấm, cảm xúc của tổ thuyết minh khiến triệu người nghe xúc động, tự hào.

Ba tiếng cảm xúc xem 12.000 người diễu binh

ĐIỆN BIÊN - Nhiều người có mặt trong sân vận động hay đứng dọc các tuyến đường trải qua những cung bậc cảm xúc tự hào, xúc động, choáng ngợp khi chứng kiến 12.000 người của 40 khối quân binh chủng và dân sự diễu binh.

Chiến thắng Điện Biên Phủ làm thay đổi thế giới

Hồ Chí Minh, Võ Nguyên Giáp, Điện Biên Phủ... Những danh xưng quen thuộc ấy đã trở thành nguồn cảm hứng lớn lao với người dân các nước thuộc địa.

Cờ Tổ quốc được trực thăng kéo thế nào trên bầu trời Điện Biên

ĐIỆN BIÊN-Cờ Tổ quốc rộng gần 20 m2, gắn vào dây cáp chịu tải một tấn, được trực thăng kéo lên độ cao khoảng 120 m, bay trình diễn trên bầu trời Điện Biên dịp 70 năm Chiến thắng Điện Biên Phủ.

Thành phố Điện Biên – Điểm đến của văn hóa cội nguồn

Đánh thức tiềm năng, biến lợi thế thành động lực phát triển, với khát vọng lớn, quyết tâm cao và nỗ lực đổi mới sáng tạo, Điện Biên đã và đang trên con đường trở thành trung tâm vùng Tây Bắc. Điện Biên, dấu ấn của những chiến tích với nhiều địa danh đi liền với quá trình dựng nước và giữ nước. Điện Biên Phủ gắn liền với chiến thắng “ lừng lẫy năm châu, chấn động địa cầu”....

Nghệ thuật bố trí trận địa trong chiến dịch Điện Biên Phủ

Nghệ thuật bố trí trận địa trong chiến dịch Điện Biên Phủ.

Chiều mùng bảy tháng năm trong ký ức cựu chiến binh Điện Biên Phủ

VOV.VN - Chiều 7/5, lá cờ “Quyết chiến - Quyết thắng” của Quân đội nhân dân Việt Nam tung bay trên nóc hầm tướng De Castries - chiến dịch Điện Biên Phủ toàn thắng. Với mỗi cựu chiến binh từng sống tại khoảnh khắc vinh quang này, ký ức về “một chiều hè lịch sử” vẫn vẹn nguyên suốt 70 năm qua.

Giao thông hào – Nghệ thuật quân sự của quân đội Việt Nam

Giao thông hào - Nghệ thuật quân sự của quân đội Việt Nam Chiến hào - đường hào là loại hình dùng để phòng hộ “vật đứng yên”, thường sử dụng để phòng ngự, chưa bao giờ được đưa vào trận chiến với mục đích để tấn công. Nhưng trong chiến dịch Điện Biên Phủ dưới sự chỉ huy của đại tướng Võ Nguyên Giáp, bộ đội ta vận dụng theo một cách khác, sáng tạo, biến chiến hào...

‘Vòng vây lửa’ trên chiến hào Điện Biên Phủ

'Vòng vây lửa' trên chiến hào Điện Biên Phủ.

70 năm Hiệp định Geneve – Cẩm nang về trường phái Ngoại giao Việt Nam

Cùng với Chiến thắng Điện Biên Phủ ngày 7/5/1954, việc đàm phán và ký kết Hiệp định Geneve cách nay 70 năm, vào ngày 21/7/1954 không chỉ là một mốc son lịch sử của dân tộc ta, mà còn mang ý nghĩa thời đại to lớn và sâu sắc. Chủ tịch Hồ Chí Minh đã đánh giá “Hội nghị Geneva đã kết thúc. Ngoại giao ta đã thắng lợi to”. Quá trình đàm phán, ký kết và thực thi...

Tin nổi bật

Tin mới nhất