8 ερωτήσεις σχετικά με τη Michelin όταν έρχεστε στο Βιετνάμ

8 συνηθισμένες ερωτήσεις που έχουν θέσει πολλοί άνθρωποι στον Οδηγό Michelin από τα τέλη του περασμένου έτους, όταν ο οργανισμός ανακοίνωσε την άφιξή του στο Βιετνάμ για να αξιολογήσει εστιατόρια.

Τι είναι ο Οδηγός Michelin;

Ο Οδηγός Michelin είναι ένας γαστρονομικός οδηγός που εκδίδεται από τη γαλλική εταιρεία ελαστικών Michelin. Από την πρώτη του δημοσίευση το 1900, ο Οδηγός Michelin έχει παρουσιάσει την κουζίνα περισσότερων από 40 παγκόσμιων προορισμών.

Εκπρόσωποι δύο εστιατορίων βραβευμένων με αστέρια Michelin στο Βιετνάμ κοινοποίησαν στις 7 Ιουνίου, μία ημέρα μετά την παραλαβή του βραβείου. Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Γιατί οδηγός Michelin για το Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ;

Σύμφωνα με τον διεθνή διευθυντή του Οδηγού Michelin, Gwendal Poullennec, η βιετναμέζικη κουζίνα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο για τις ξεχωριστές γεύσεις της, που αντανακλούν μια χιλιόχρονη ιστορία και πολιτισμό. Ο Οδηγός Michelin έρχεται στις δύο μεγαλύτερες πόλεις της χώρας για να παρουσιάσει την καλύτερη βιετναμέζικη κουζίνα σε τουρίστες και θαμώνες σε όλες τις κατηγορίες τιμών.

Αυτές είναι οι δύο πόλεις που επέλεξε η Michelin για την πρώτη της αξιολόγηση στο Βιετνάμ. Τα επόμενα χρόνια, η αξιολόγηση θα επεκταθεί σταδιακά σε άλλες επαρχίες και πόλεις.

Με ποια κριτήρια επιλέγονται εστιατόρια στο Βιετνάμ;

Κάθε εστιατόριο πρέπει να πληροί πέντε κριτήρια: την ποιότητα των υλικών, τη μαγειρική δεινότητα, την αρμονία των γεύσεων, τον τρόπο που ο σεφ εκφράζει την προσωπικότητά του μέσα από τα πιάτα και τη συνέπεια των πιάτων στο πέρασμα του χρόνου.

Ο Οδηγός Michelin είναι διαθέσιμος σε πολλές χώρες. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι κάθε εστιατόριο αξιολογείται με τα ίδια κριτήρια και μεθοδολογία. Οι αξιολογητές δεν επηρεάζονται από εμπορικές σχέσεις ή τοπικούς πολιτιστικούς κανόνες. Βασίζονται αποκλειστικά στο φαγητό και τη γαστρονομική εμπειρία. Οι ειδικοί εργάζονται ανεξάρτητα και εντελώς ανώνυμα.

«Μοιάζουν με τακτικούς πελάτες. Είναι πολύ πιθανό ο πελάτης που καθόταν δίπλα σας χθες να ήταν ένας από τους εκτιμητές μας», δήλωσε ένας εκπρόσωπος του οδηγού Michelin.

Τι σημαίνουν τα 4 βραβεία Michelin Guide που απονέμονται στο Βιετνάμ;

Το βράδυ της 6ης Ιουνίου στο Ανόι, ο οδηγός Michelin τίμησε για πρώτη φορά 103 εστιατόρια και 3 άτομα σε 4 κατηγορίες: Αστέρια Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand και Ειδικά Βραβεία Michelin Guide.

Συνιστώμενα εστιατόρια της Michelin: καταστήματα που πληρούν τα κριτήρια του εξεταστή και περιλαμβάνονται στο σύστημα γαστρονομικής αξιολόγησης, αλλά δεν πληρούν τα κριτήρια που απαιτούνται για να λάβουν ένα αστέρι ή ένα βραβείο Bib Gourmand.

Εστιατόρια Bib Gourmand: Εστιατόρια που είναι τα αγαπημένα των κριτικών ή θεωρούνται ότι έχουν «καλό φαγητό σε λογική τιμή». Η σχέση ποιότητας-τιμής είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας για την αξιολόγηση κάθε εστιατορίου σε αυτήν τη λίστα.

Εστιατόρια με αστέρι Michelin: Κορυφαία εστιατόρια με βάση τις αξιολογήσεις των κριτικών.

Ειδικό Βραβείο (γνωστό και ως Βραβείο Οδηγού Michelin): Εάν τα παραπάνω βραβεία τείνουν να τιμούν το συλλογικό έργο, αυτό το ειδικό βραβείο αναγνωρίζεται από τον Οδηγό Michelin, τιμώντας τις προσπάθειες και τις συνεισφορές του προσωπικού του εστιατορίου. Μπορεί να είναι σερβιτόροι, προσωπικό κουζίνας ή προσωπικό λόμπι, που έχουν εργαστεί με πάθος και υψηλή εξειδίκευση για να προσφέρουν αξέχαστες γαστρονομικές εμπειρίες στους πελάτες. Οι κριτές θα επιλέξουν τους βραβευθέντες ανεξάρτητα και κατά πλειοψηφία.

Εκπρόσωποι των πρώτων τεσσάρων εστιατορίων στο Βιετνάμ που έλαβαν αστέρια Michelin παρέλαβαν τα βραβεία στις 6 Ιουνίου. Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Τι σημαίνουν τα αστέρια Michelin;

Ένα αστέρι: το εστιατόριο προσφέρει φαγητό υψηλής ποιότητας, άξιο να απολαύσουν οι θαμώνες. Ένα εστιατόριο με ένα αστέρι Michelin είναι μια γαστρονομική επιχείρηση που χρησιμοποιεί ποιοτικά υλικά και σερβίρει προσεκτικά παρασκευασμένα πιάτα με μοναδικές γεύσεις.

Δύο αστέρια: το εστιατόριο προσφέρει εξαιρετική ποιότητα φαγητού, που αξίζει να γυρίσουν οι θαμώνες και να σταματήσουν για να το απολαύσουν. Τα δύο αστέρια Michelin δείχνουν επίσης την προσωπικότητα και το ταλέντο του σεφ, που φαίνεται ξεκάθαρα μέσα από τα ντελικάτα και επαγγελματικά παρασκευασμένα πιάτα.

Τρία αστέρια: είναι ο υψηλότερος τίτλος που απονέμεται από τους κριτικούς σε ένα εστιατόριο στον Οδηγό Michelin. Τα τρία αστέρια δείχνουν την εξαιρετική ποιότητα των πιάτων, αντάξια των πελατών που σχεδιάζουν την εμπειρία και το εξαιρετικό μαγειρικό ταλέντο των σεφ στο απόγειο του επαγγέλματός τους. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι ύψιστης ποιότητας, η μαγειρική αναβαθμίζεται σε μορφή τέχνης. Τα πιάτα τιμώνται ως κλασικά.

Είναι διαφορετικές οι διαδικασίες αξιολόγησης για τα εστιατόρια με αστέρι Michelin, τα εστιατόρια με προτεινόμενη διαμονή Michelin και τα εστιατόρια Bib Gourmand;

Τα κριτήρια επιλογής εφαρμόζονται με συνέπεια σε όλα τα εστιατόρια, ακολουθώντας μια παγκόσμια τυποποιημένη διαδικασία αξιολόγησης.

Ποια είναι τα οφέλη των εστιατορίων με αστέρι Michelin;

Τα εστιατόρια θα γίνουν πιο δημοφιλή και πιο γνωστά. «Περισσότεροι πελάτες σημαίνουν καλύτερες δουλειές», σύμφωνα με έναν εκπρόσωπο του Οδηγού Michelin.

Τέσσερα εστιατόρια με αστέρια Michelin στο Βιετνάμ ανέφεραν αυξημένες κρατήσεις μετά την παραλαβή του βραβείου. Το εστιατόριο Tam Vi ανέφερε γεμάτα τραπέζια το πρώτο πρωί μετά την παραλαβή του βραβείου. Τα Anăn Saigon και Hibana by Koki ήταν παρόμοια. Ο σεφ Sam Tran του Gia δήλωσε ότι αναγκάστηκε να σταματήσει να δέχεται κρατήσεις το μεσημέρι λόγω του μεγάλου όγκου κρατήσεων και ήθελε να εξυπηρετεί τους πελάτες προσεκτικά.

Η κα Bich Hanh, η μόνη που έχει δύο εστιατόρια που έλαβαν πιστοποίηση Michelin Guide στην κατηγορία Michelin Selected, το Quan An Ngon και το Ngon Garden, δήλωσε ότι ο αριθμός των πελατών στο εστιατόριο αυξήθηκε κατά ενάμιση φορά μετά την τελετή απονομής. Τα δύο εστιατόρια προσφέρουν ένα μενού με σχεδόν 400 παραδοσιακά βιετναμέζικα πιάτα. «Νομίζω ότι περισσότερο από ένα βραβείο ή ένα πιστοποιητικό, αυτό που πρέπει να διατηρούν τα εστιατόρια είναι η καλοσύνη και η φροντίδα στη δουλειά τους», δήλωσε η κα Hanh. Αυτό το κριτήριο είναι επίσης σύμφωνο με το μότο του Οδηγού Michelin: τα εστιατόρια παρέχουν νόστιμο φαγητό όχι για να λάβουν αστέρια Michelin, αλλά για τον κύριο σκοπό της εξυπηρέτησης των πελατών.

Τα πιάτα στο Quan An Ngon βρίσκονται στη λίστα με τα προτεινόμενα πιάτα Michelin. Φωτογραφία: Lan Anh

Τα εστιατόρια διατηρούν τα βραβεία Michelin για πάντα;

Θα διατηρήσουν τα αστέρια ή τα πιστοποιητικά τους εάν πληρούν σταθερά τα πέντε κριτήρια που ορίζονται στον Οδηγό Michelin. Εάν δεν πληρούν τα πρότυπα, θα χάσουν τα αστέρια ή τα πιστοποιητικά τους ή θα αφαιρεθούν από τη συνιστώμενη λίστα. Η Gwendal Poullennec δήλωσε ότι η αφαίρεση του αστεριού θα γίνει με τον πιο λεπτό δυνατό τρόπο, ώστε να μην πληγωθεί ο εστιάτορας.

Το τελευταίο εστιατόριο που έχασε το αστέρι Michelin του ήταν το Monnaie de Paris, ιδιοκτησίας του Guy Savoy, του καλύτερου σεφ στον κόσμο, στις 27 Φεβρουαρίου. Ο 69χρονος Γάλλος σεφ κατείχε τον τίτλο Michelin με τρία αστέρια για το Monnaie de Paris από το 2002. Ο λόγος της απώλειας δεν αποκαλύφθηκε. Η απόφαση ανακοινώθηκε μόνο στους ιδιοκτήτες του εστιατορίου.

Φουόνγκ Αν

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html