Ένα σχεδόν 50 ετών ζαχαροπλαστείο στο Ανόι, γεμάτο πελάτες, που διατηρεί αναμνήσεις για πολλές γενιές.

Το Muoi Sau Sweet Soup Shop είναι ένα από τα πιο διάσημα μαγαζιά με γλυκές σούπες στο Ανόι, μαζί με τη Ba Thin Sweet Soup, τη Loc Tai Sweet Soup ή τη Bon Mua Sweet Soup... Για σχεδόν 50 χρόνια, οι παραδοσιακές γλυκές σούπες εδώ έχουν γίνει αναμνήσεις πολλών γενεών θαμώνων.

Στον γυαλιστερό πάγκο από ανοξείδωτο ατσάλι, όπου εκτίθενται σχεδόν 20 δίσκοι με υλικά όπως μαύρα φασόλια, λιωμένα πράσινα φασόλια, μαργαριτάρια ταπιόκας, σπόρους λωτού, κολλώδες ρύζι, μαύρη ζελέ..., ο κ. Pham Xuan Thanh (γεννημένος το 1950) - ιδιοκτήτης του καταστήματος γλυκιάς σούπας Muoi Sau στην οδό Lo Duc, στο Ανόι - σερβίρει γρήγορα γλυκιά σούπα για να εξυπηρετήσει τους πελάτες.

Περισσότεροι από 30 πελάτες μπήκαν ταυτόχρονα, παραγγέλνοντας δεκάδες διαφορετικά είδη γλυκιάς σούπας, αλλά ο ιδιοκτήτης, ο οποίος είναι γύρω στα 80, τις θυμόταν όλες. Ενώ εργαζόταν, υπενθύμισε στο προσωπικό να προμηθευτεί γρήγορα περισσότερο πάγο, χαρτομάντιλα και να τακτοποιήσει καρέκλες για να εξυπηρετήσει τους πελάτες.

«Βοήθησα τους πεθερούς μου να φτιάξουν γλυκιά σούπα και μετά τη μαγείρεψα και την πουλούσα με τη σύζυγό μου για σχεδόν 50 χρόνια. Όλα μου έχουν γίνει οικεία. Απλώς κοιτάζοντας τα κελύφη των φασολιών και τα χρώματά τους, μπορώ να καταλάβω ποια είδη είναι εύκολο να μαγειρευτούν και ποια χρειάζονται σιγοβρασμό για πολλή ώρα», μοιράστηκε ο κ. Thanh.

Ο κ. Thanh άρπαξε γρήγορα κάθε φλιτζάνι τσάι για να εξυπηρετήσει τους πελάτες. Φωτογραφία: Huy Nguyen

Το μαγαζί ξεκίνησε από την κυρία Nguyen Thi Nghia Loc (πεθερά του κ. Thanh), μια γυναίκα από το Ανόι που ήταν πολύ καλή στη μαγειρική. Από τη δεκαετία του '60, μαγείρευε γλυκιά σούπα με μαύρα φασόλια και λωτό και την κουβαλούσε στην Παλιά Συνοικία και στην Αγορά του Σπιτιού για να την πουλήσει. Το 1978, η κυρία Loc και τα παιδιά της άνοιξαν ένα μαγαζί με γλυκές σούπες στο σπίτι τους, στην οδό Ngo Thi Nham 16.

«Στο παρελθόν, οι άνθρωποι το αποκαλούσαν γλυκιά σούπα της κυρίας Λοκ ή γλυκιά σούπα της αγοράς, αλλά δεν υπήρχε συγκεκριμένο όνομα. Όταν άνοιξε το μαγαζί, η οικογένειά μου συμφώνησε να το ονομάσει «Δεκαέξι γλυκιά σούπα», κάτι που μας θυμίζει τη διεύθυνση στην οδό Νγκο Θι Ναμ 16 και συμβολίζει την ηλικία των 16 ετών, την ηλικία που σχεδόν όλοι λατρεύουν να τρώνε γλυκιά σούπα».

«Υπήρξε μάλιστα μια φορά που είχα ακριβώς 16 επιδόρπια στο μενού που να ταιριάζουν με αυτό το όνομα», είπε ο κ. Thanh.

Τα επιδόρπια στο κατάστημα κοστίζουν από 15.000 έως 30.000 VND ανά φλιτζάνι. Στη φωτογραφία υπάρχει ένα ανάμεικτο επιδόρπιο που αποτελείται από πράσινα φασόλια, μαύρα φασόλια, σπόρους λωτού, ζελέ, φρέσκια καρύδα και μια μπάλα banh chay για 30.000 VND. Φωτογραφία: Huy Nguyen

Από το 1995 και μετά, τα καταστήματα με γλυκά γίνονταν όλο και πιο γεμάτα. Οι πελάτες κάθονταν ακόμη και στο πεζοδρόμιο μπροστά στην πόρτα, σχηματίζοντας ουρά για να αγοράσουν φαγητό σε πακέτο. Επιδόρπιο με μαύρα φασόλια, επιδόρπιο με σπόρους λωτού, επιδόρπιο με πράσινα φασόλια, επιδόρπιο με κολλώδες ρύζι - παραδοσιακές γεύσεις που παρέμειναν δημοφιλείς όλα αυτά τα χρόνια, παρόλο που πολλά νέα καταστήματα με γλυκά έχουν ξεφυτρώσει σε όλη την παλιά πόλη.

Πριν από περισσότερο από ένα χρόνο, ο κ. Thanh και η σύζυγός του άνοιξαν μια νέα εγκατάσταση στο Lo Duc, ενώ η οικογένεια της αδερφής της συζύγου του συνέχισε να λειτουργεί την εγκατάσταση στο Ngo Thi Nham.

Ακολουθώντας τις διδασκαλίες του κ. Λοκ, όλα τα παιδιά του διατηρούν τα παραδοσιακά επιδόρπια του Ανόι, χωρίς να ακολουθούν νέα πιάτα ή τάσεις στην αγορά. «Η μητέρα μου έλεγε επίσης στα παιδιά της ότι η πώληση πρέπει να είναι κερδοφόρα, αλλά όχι να μειώνει την ποιότητα για κέρδος ή απληστία», εμπιστεύτηκε ο κ. Ταν.

Το μαγαζί με τις γλυκές σούπες είναι γεμάτο με πελάτες από τις 12 το μεσημέρι έως τη 1 το μεσημέρι και από τις 3:30 το μεσημέρι έως τις 5:30 το απόγευμα κάθε μέρα. Φωτογραφία: Huy Nguyen

Αυτή τη στιγμή, ο κ. Thanh και η σύζυγός του σερβίρουν 18 παραδοσιακές γλυκές σούπες και κέικ, συμπεριλαμβανομένων 3 τύπων γλυκιάς σούπας (ζεστή γλυκιά σούπα με μαύρα φασόλια, banh troi tau και γλυκιά σούπα μελισσών) που διατίθενται μόνο τον χειμώνα, και κολλώδες ρύζι με φρούτα gac που πωλείται μόνο την 1η και 15η του σεληνιακού μήνα.

Στις 5 π.μ. κάθε μέρα, το ζευγάρι και οι τέσσερις υπάλληλοί του αρχίζουν να μαγειρεύουν γλυκιά σούπα, κολλώδες ρύζι και κέικ. Ο κ. Thanh είναι αυτός που ελέγχει απευθείας τα υλικά όταν τα στέλνουν γνωστοί χονδρέμποροι.

Τα υλικά του επιδόρπιου παρασκευάζονται σπιτικά καθημερινά και δεν χρησιμοποιούνται την επόμενη μέρα. Φωτογραφία: Huy Nguyen

«Τα μαύρα φασόλια πρέπει να είναι στρογγυλά, παχουλά, άθικτα και να έχουν πράσινο πυρήνα. Τα πράσινα φασόλια πρέπει να έχουν κίτρινο πυρήνα. Το κολλώδες ρύζι πρέπει να παρασκευάζεται από κίτρινο κολλώδες ρύζι που καλλιεργείται στο Δέλτα του Κόκκινου Ποταμού, με αρωματικό άρωμα. Για σπόρους λωτού, επιλέγω παλιούς σπόρους, προσεκτικά ξεφλουδισμένους και χωρίς κουκούτσι. Τους τελευταίους μήνες του καλοκαιριού, χρησιμοποιούμε φρέσκους σπόρους λωτού και κατά τη διάρκεια του έτους χρησιμοποιούμε αποξηραμένους σπόρους λωτού», είπε ο κ. Thanh.

Σύμφωνα με τον κ. Thanh, σε σύγκριση με πριν, το μαγείρεμα γλυκιάς σούπας σήμερα είναι πολύ λιγότερο δύσκολο. Όταν άνοιξε για πρώτη φορά το μαγαζί, όλη η οικογένεια έπρεπε να μουλιάσει τα φασόλια, να τα ζυμώσει, να αφαιρέσει τα κακά φασόλια και τα σκουλήκια και στη συνέχεια να τα μαγειρέψει σε σόμπα με κάρβουνα για πολλές ώρες. Τώρα χρησιμοποιούν ηλεκτρική κουζίνα, κάτι που είναι πολύ πιο βολικό. Τα υλικά προεπεξεργάζονται επίσης από τον προμηθευτή.

«Εκτός από τα καλά υλικά, για να φτιάξετε το επιδόρπιο με τη σωστή γεύση, χρειάζεται επίσης να έχετε την τεχνική ελέγχου της θερμότητας, έτσι ώστε τα φασόλια να είναι μαλακά και αρωματικά όταν τα δαγκώνετε χωρίς να σπάνε. Κάθε παρτίδα φασολιών έχει διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος, διαφορετικό χρόνο για την προσθήκη ζάχαρης, κάτι που απαιτεί εμπειρία. Το ίδιο ισχύει και για τους σπόρους του λωτού», είπε ο κ. Thanh.

Στην ηλικία των 75 ετών, ο κ. Thanh εξακολουθεί να μαγειρεύει ο ίδιος γλυκιά σούπα και να εξυπηρετεί τους πελάτες. Φωτογραφία: Huy Nguyen

Αν τα μαύρα φασόλια είναι το πιάτο που χρειάζεται τον περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, τα μαργαριτάρια ταπιόκας είναι τα πιο περίτεχνα στην προετοιμασία, από το ανακάτεμα, το ζύμωμα της ζύμης, το κόψιμο της καρύδας, το σχηματισμό κάθε μπάλας σε τέλειο στρογγυλό σχήμα και στη συνέχεια το βράσιμο.

«Στο παρελθόν, η γυναίκα μου ήταν πολύ καλή στην κατασκευή μαργαριταριών ταπιόκας. Αργότερα, όταν ήταν αδύναμη, δίδασκε το προσωπικό αλλά εξακολουθούσε να ελέγχει την ποιότητα», είπε.

Τα μαργαριτάρια ταπιόκας είναι χειροποίητα, αλλά ομοιόμορφα, μοιάζουν με σπόρους ροδιού. Φωτογραφία: Huy Nguyen

Το πιο δύσκολο πιάτο στην προετοιμασία, αλλά και η σπεσιαλιτέ του εστιατορίου, είναι το κολλώδες ρύζι με φρούτα gac. Την πρώτη ή τη δέκατη πέμπτη ημέρα του σεληνιακού μήνα, οι κάτοικοι του Ανόι συχνά έρχονται στις 6 το πρωί για να αγοράσουν κολλώδες ρύζι για προσφορές.

Το Xoi vo gac παρασκευάζεται από κίτρινο κολλώδες ρύζι, φασόλια mung και gac. Σύμφωνα με τον κ. Thanh, για να φτιάξετε νόστιμο κολλώδες ρύζι, πρέπει να ελέγχετε τη θερμότητα στην κατσαρόλα. Για να γίνει το κολλώδες ρύζι λαμπερό, το εστιατόριο δεν χρησιμοποιεί λίρδα αλλά φυτικό λάδι για να καίνε θυμίαμα οι πελάτες.

Το διάσημο σοταρισμένο πράσινο ρύζι και το κολλώδες ρύζι με φρούτα gac του εστιατορίου. Φωτογραφία: Παρέχεται από το εστιατόριο.

Οι νέες εγκαταστάσεις του κ. Thanh είναι πιο ευρύχωρες και ευάερες, αλλά η τιμή παραμένει σχεδόν η ίδια, μόνο από 15.000 έως 30.000 VND/φλιτζάνι.

Η κα Nga τρώει chè σε αυτή τη μάρκα εδώ και σχεδόν 20 χρόνια, από το Ngo Thi Nham μέχρι το Lo Duc. Αυτή και οι συνάδελφοί της συχνά παραγγέλνουν chè για να το απολαύσουν σε πάρτι στη δουλειά, επειδή το φαγητό είναι νόστιμο, καθαρό και φθηνό.

«Εδώ, υπάρχουν μόνο παραδοσιακά επιδόρπια, αλλά τα τρώω χρόνια και ακόμα δεν τα βαριέμαι, ειδικά τα μαύρα φασόλια, τα πράσινα φασόλια, το banh troi και το xoi vo. Αυτές οι γεύσεις φαίνονται δημοφιλείς, αλλά δεν είναι εύκολο να τις βρεις σε καινούργια καταστήματα με επιδόρπια», είπε.

Η κα Nga (5ο άτομο από δεξιά προς τα αριστερά) και οι συνάδελφοί της έρχονται να απολαύσουν τσάι κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού διαλείμματος. Φωτογραφία: Huy Nguyen

Η κα Giang Bao Ngoc (άκρο αριστερά) και οι συνάδελφοί της επιλέγουν συχνά γλυκιά σούπα Muoi Sau ως σνακ μετά το μεσημεριανό γεύμα. Φωτογραφία: Huy Nguyen

Ακολουθούν 5 προτάσεις για νόστιμα, δημοφιλή καταστήματα τσε που βρίσκονται στο κέντρο του Ανόι, κατάλληλα για να τα απολαύσουν οι θαμώνες τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-che-gan-50-nam-dong-khach-o-ha-noi-giu-ky-uc-nhieu-the-he-2449186.html