Pham Manh Dung, ιδρύτρια της Chef&go: Από ένα μικρό αρτοποιείο σε μια φιλόδοξη μεγάλη αλυσίδα

Από ένα εξειδικευμένο αρτοποιείο που βρίσκεται στο Χάι Φονγκ, η Pham Manh Dung διαμόρφωσε το Chef&go ως ένα βελτιστοποιημένο μοντέλο εστίασης, θεωρώντας την ποιότητα και το λογικό κόστος ως κλειδί για την επέκταση της αγοράς.

Φαμ Μαν Ντανγκ, ιδρύτρια της Chef&go.

Οι 2.0 σπεσιαλιτέ του Χάι Φονγκ

Ενώ πολλοί νέοι επιχειρηματίες αναζητούν ευκαιρίες στο Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ, ο Φαμ Μαν Ντουνγκ επέλεξε το Χάι Φονγκ ως σημείο εκκίνησης. «Το κόστος ενοικίασης είναι χαμηλότερο και η αγορά δεν είναι τόσο κορεσμένη όσο στις μεγάλες πόλεις, επομένως οι επιχειρηματίες εστίασης και ποτών όπως εγώ μπορούν ακόμα να βρουν τη δική τους θέση», εξήγησε ο Ντουνγκ.

Ο ιδρυτής, γεννημένος το 1997, είπε ότι αφού εργάστηκε στον κλάδο της εστίασης και των υπηρεσιών σε πολλές διαφορετικές θέσεις, από σερβιτόρος μέχρι διευθυντής, σκέφτηκε την ιστορία του «να κάνει κάτι δικό του». Τυχαία, στα τέλη του 2024, ο Dung «είχε την ευκαιρία» να συνδεθεί με έναν αδελφό που ήταν κάποτε επικεφαλής σεφ ενός 5άστερου ξενοδοχείου στο Hai Phong. Έτσι, ένα άτομο με εμπειρία στη διαχείριση λειτουργιών, ένα άτομο με μαγειρική εξειδίκευση, «ένωσαν τις δυνάμεις τους» για να ανοίξουν ένα εργοστάσιο εξειδικευμένων κέικ ακριβώς στην πόλη του.

«Το Χάι Φονγκ είναι μια χώρα με πολλές σπεσιαλιτέ, αλλά δεν υπάρχει πραγματικά εξαιρετική αλυσίδα εξειδικευμένων κέικ. Αν τα πάω καλά, μπορώ να επεκταθώ για να αναπτύξω περισσότερα παραδοσιακά εξειδικευμένα κέικ από άλλες τοποθεσίες. Πιστεύω ότι αυτή είναι μια ευκαιρία για μένα», επιβεβαίωσε ο Ντουνγκ.

Με βάση την ειδικότητα της μπαγκέτας Hai Phong, τα δύο αδέρφια ερεύνησαν και αναβάθμισαν την μπαγκέτα με πατέ βοδινού - την έκδοση 2.0 της μπαγκέτας με πολλές εξαιρετικές διαφορές, όπως: η κόρα ψωμιού είναι φτιαγμένη από φυσική μαγιά, πιο σφιχτή και τραγανή· η γέμιση πατέ είναι φτιαγμένη από κολλώδες συκώτι και μοσχάρι, επομένως είναι πλούσια και αρωματική. Η μπαγκέτα με πατέ βοδινού είναι γνωστή ως η «ψυχή» του εργαστηρίου και είναι επίσης το αγαπημένο πιάτο του Dung.

Εκτός από το ψωμί με πατέ, το αρτοποιείο παράγει επίσης πολλές άλλες σπεσιαλιτέ του Χάι Φονγκ, όπως πατέ, μπαγκέτες, ψωμί κάτκα και αρχαία κολλώδη κέικ ρυζιού... Μεταξύ αυτών, ο Ντουνγκ «καυχιέται» ότι τα κολλώδη κέικ ρυζιού παράγονται από αρχαίο κολλώδες ρύζι με κίτρινα άνθη που καλλιεργείται στην κοινότητα Ντάι Τανγκ, στην περιοχή Τιεν Λανγκ, στο Χάι Φονγκ (παλιό) - μια ειδική ποικιλία ρυζιού που μεταδόθηκε από την εποχή της δυναστείας Λι, αξιοσημείωτη για το ελκυστικό της άρωμα, την υψηλή θρεπτική της περιεκτικότητα, παράγοντας νόστιμους, κολλώδεις κόκκους ρυζιού που διαρκούν πολύ.

Φιλοδοξία να γίνει ο Mixue του Βιετνάμ στη βιομηχανία τροφίμων

Στις αρχές του 2025, η Dung άνοιξε ένα αρτοποιείο, εξυπηρετώντας κυρίως πωλήσεις επί τόπου και χονδρική πώληση. Μέχρι τα μέσα του έτους, η Dung άνοιξε το πρώτο κατάστημα Chef&go στο Hai Phong και τον περασμένο Αύγουστο, η Dung άνοιξε 3 συνεχόμενα καταστήματα στο Ανόι με διαφορετικές ενότητες επιφάνειας, από 6 τ.μ. έως 20 τ.μ.

«Ελπίζω ότι η Chef&go θα αναπτυχθεί με παρόμοιο τρόπο με τον τρόπο που η Mixue ευδοκιμεί στον τομέα του τσαγιού με γάλα», δήλωσε ο Dung, προσθέτοντας ότι η στρατηγική της Chef&go θα είναι η ανάπτυξη ενός μοντέλου franchise χαμηλού κόστους για τη δημιουργία επιχειρηματικών ευκαιριών για εκατοντάδες ιδιοκτήτες καταστημάτων σε όλο το Βιετνάμ με χαμηλό κεφάλαιο και σταθερά κέρδη 15 έως 30 εκατομμύρια VND/μήνα.

Μετά από μια περίοδο δοκιμαστικής λειτουργίας, ο ιδρυτής δήλωσε με σιγουριά ότι είχε βελτιστοποιήσει τη διαδικασία λειτουργίας και ήταν έτοιμος να προχωρήσει στην ταχεία και βιώσιμη επέκταση της αλυσίδας. Το πλεονέκτημα του μοντέλου Chef&go αξιολογείται ως η συμπαγής του κλίμακα, καθώς ακόμη και ένα κατάστημα μόλις 6 τ.μ. είναι αρκετό για να αναπτυχθεί.

Όπως υποδηλώνει και το όνομα, η μάρκα στοχεύει σε πιάτα ποιότητας σεφ, που εξυπηρετούν τις ανάγκες για γρήγορα ψώνια και takeaway, κατάλληλα για τον πολυάσχολο τρόπο ζωής πολλών πελατών σήμερα. Τα κέικ που πωλούνται σε όλα τα καταστήματα θα παράγονται κεντρικά στην κεντρική κουζίνα, για να διασφαλίζεται η συνέπεια στην ποιότητα. Ακόμη και η τιμή του προϊόντος έχει υπολογιστεί προσεκτικά από την Dung, διασφαλίζοντας ότι όλοι οι πελάτες της κατηγορίας χαμηλού κόστους θα έχουν πρόσβαση σε αυτήν.

«Για να οικοδομήσουμε μια ισχυρή αλυσίδα όπως αυτή που κάνει η Mixue στον τομέα των ποτών, το πρώτο πράγμα είναι να αναπτύξουμε ένα αναπαραγώγιμο επιχειρηματικό μοντέλο, το οποίο είναι απλό και μπορεί να ελέγχει την ποιότητα και το κόστος», κατέληξε ο Dung. Πρόσθεσε επίσης ότι με το Chef&go, τα προϊόντα αρτοποιίας θα μεταφέρονται ευκολότερα από το εργοστάσιο στο κατάστημα και θα διατηρούν την ομοιομορφία τους, σε σύγκριση με άλλα εξελιγμένα τρόφιμα όπως ρύζι, noodles, vermicelli, pho...

Στο πλαίσιο της εισερχόμενης σε μια περίοδο εξυγίανσης της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών (F&B), ο Dung πιστεύει ότι οι ευκαιρίες για lean αλυσίδες όπως το Chef&go είναι ορθάνοιχτες. Σύμφωνα με την έκθεση για την αγορά τροφίμων και ποτών του Βιετνάμ που δημοσιεύθηκε από την iPOS στις αρχές Οκτωβρίου 2025, μετά τον πρώτο καθαρισμό το πρώτο εξάμηνο του 2024, η αγορά τροφίμων και ποτών συνεχίζει να βιώνει ένα δεύτερο κύμα εξυγίανσης που λαμβάνει χώρα πιο έντονα φέτος, όταν το κόστος εισροών ολόκληρου του κλάδου αυξήθηκε απότομα σε όλους τους τομείς. Στις 30 Ιουνίου 2025, το Βιετνάμ είχε μόνο περίπου 299.900 καταστήματα τροφίμων και ποτών, που ισοδυναμούν με περισσότερα από 50.000 καταστήματα που έπρεπε να κλείσουν το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους. Για να μην αναφέρουμε ότι στην αγορά του Βιετνάμ, υπάρχουν πολύ λίγες αλυσίδες τροφίμων που ακολουθούν ένα lean μοντέλο που στοχεύει στο τμήμα πελατών χαμηλού επιπέδου, λόγω της διπλής πίεσης τόσο της βελτιστοποίησης του κόστους όσο και της παροχής ποιοτικών προϊόντων. «Αυτή είναι μια ευκαιρία για τις lean αλυσίδες που τα πάνε καλά όσον αφορά τα προϊόντα να ανέβουν και να κυριαρχήσουν στην αγορά», επιβεβαίωσε με σιγουριά ο Dung.

Από τώρα μέχρι το τέλος του έτους, ο ιδρυτής στοχεύει να ανοίξει και να παραχωρήσει franchise σε καταστήματα Chef&go, ώστε να αυξήσει τον αριθμό των καταστημάτων Chef&go σε 30. Ο Dung σχεδιάζει επίσης να φέρει σύντομα το μοντέλο στην πόλη Χο Τσι Μινχ, όπου οι άνθρωποι αποδέχονται εύκολα τα νέα προϊόντα και οι δοκιμαστικές πωλήσεις ειδικών κέικ σε αυτήν την αγορά έχουν αρχικά δείξει αποτελέσματα.

Πηγή: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html