Θρεπτική κουζίνα του λαού Τάο

Οι γυναίκες της Dao Thanh Y παρουσιάζουν το ειδικό κρασί.

Κοτόσουπα με φαρμακευτικά φύλλα

Η φαρμακευτική κοτόσουπα παρασκευάζεται από τους Dao Khau στο Sin Ho, στην επαρχία Lai Chau , για καθημερινά γεύματα ή όταν έρχονται επισκέπτες. Για να φτιάξετε μια νόστιμη φαρμακευτική κοτόσουπα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε πολλά συστατικά από φαρμακευτικά φυτά που συλλέγονται από το δάσος, αποξηραίνονται και αποθηκεύονται για χρήση όλο το χρόνο. Η κα Cheo My Lai, στη Ζώνη 5, στην πόλη Sin Ho, στην επαρχία Lai Chau, είπε ότι για να φτιάξουν μια νόστιμη φαρμακευτική κοτόσουπα, οι Dao χρησιμοποιούν συχνά φαρμακευτικά φυτά που είναι καλά για τα οστά και τις αρθρώσεις, καλά για την καρδιά, και πολλά είδη τζίνσενγκ που σκάβονται βαθιά στο δάσος. Αυτά τα φαρμακευτικά φυτά πλένονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό για να σιγοβράσουν για ζωμό.

Αφού σφαχτεί το κοτόπουλο, κόβεται σε μικρά κομμάτια και αναμειγνύεται με τζίντζερ, ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, αλάτι, πιπέρι, λίγο λευκό κρασί, μαρινάρεται για περίπου μία ώρα ώστε το κοτόπουλο να απορροφήσει τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγο λίπος και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να σφίξει το κρέας, στη συνέχεια περιχύνουμε το κοτόπουλο με τον ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί και να μυρίσει.

Στο Σιν Χο, κάθε σπίτι της φυλής Ντάο Κάου έχει φαρμακευτικά φύλλα για να μαγειρεύουν σούπα όλο το χρόνο. Όταν έρχεται η άνοιξη, οι γυναίκες Ντάο πηγαίνουν συχνά στα χωράφια και τα δάση για να μαζέψουν φαρμακευτικά φυτά και να τα φυλάξουν. Μετά τη συλλογή, τα γεμάτα καλάθια με τα φαρμακευτικά φυτά πλένονται, ψιλοκόβονται, στεγνώνουν και τοποθετούνται στο πατάρι της κουζίνας για μελλοντική χρήση. Κατά το μαγείρεμα, τα φαρμακευτικά φυτά μουλιάζονται σε νερό για να ετοιμαστεί το πιάτο. Τις κρύες μέρες με αέρα, μετά το μπάνιο σε φαρμακευτικό νερό, η κατανάλωση ενός μπολ κοτόσουπας κάνει όλους να νιώθουν αναζωογονημένοι. Αυτό είναι επίσης ένα από τα μυστικά που βοηθά τους Ντάο Κάου να έχουν πάντα καλή υγεία, ροζ δέρμα και αισιόδοξο πνεύμα.

Ειδικότητα κρασιού Bau

Οι κάτοικοι της φυλής Thanh Y Dao στην κοινότητα Bang Ca, στην περιφέρεια Hoang Bo, στην επαρχία Quang Ninh , πίνουν ένα ειδικό ποτό που ονομάζεται κρασί Bau men la. Το κρασί Bau men la έχει διαυγές κίτρινο χρώμα, ξινή, γλυκιά γεύση και άρωμα κολλώδους ρυζιού.

Ειδικό κρασί του λαού Dao Thanh Y στην Bang Ca.

Κοτόσουπα με φαρμακευτικά φύλλα - θρεπτικό πιάτο.

Όσον αφορά την παρασκευή του κρασιού Μπάου, κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή και μέθοδο μαγειρέματος, ανάλογα με τη μυστική συνταγή της οικογένειας. Το κρασί Μπάου παρασκευάζεται από τη φυλή Ντάο από κολλώδες ρύζι, μαγειρεύεται σε ρύζι και στη συνέχεια ζυμώνεται για περίπου 2 ημέρες και νύχτες με φύλλα άγριας μαγιάς. Στη συνέχεια, βάζετε το ζυμωμένο ρύζι σε ένα βάζο και μετά από περίπου δέκα ημέρες μπορεί να πιει.

Για να έχουν νόστιμο, χρυσαφένιο κρασί, οι Ντάο χρησιμοποιούν κολλώδες ρύζι με γεμάτους, ομοιόμορφους κόκκους και το πολτοποιούν σε πέτρινο γουδί. Το άτομο που φτιάχνει κρασί Μπάου πρέπει να βρει 5 είδη άγριων φύλλων που φυτρώνουν στα φυσικά δάση του Χοάν Μπο για να φτιάξει τη μαγιά των φύλλων. Οι Ντάο Ταν Υ θεωρούν αυτή την εμπειρία μυστική, όχι ευρέως διαδεδομένη, για να διατηρήσουν το μυστικό της οινοποίησης του λαού τους.

Το κρασί Bang Ca Bau είναι ένα θρεπτικό προϊόν για όλους. Η κατανάλωση κρασιού Bau βοηθά στη βελτίωση της υγείας, είναι καλή για το πεπτικό σύστημα και είναι ιδιαίτερα καλή για το αίμα και την ομορφιά του δέρματος στις γυναίκες.

Αυτή τη στιγμή, στην κοινότητα Bang Ca, υπάρχουν πάνω από 10 νοικοκυριά που ειδικεύονται στην παραγωγή και εμπορία μεγάλης κλίμακας κρασιού Bau, με παραγωγικότητα 1.000 - 2.000 λίτρα/νοικοκυριό/έτος. Το κρασί Bang Ca Bau αναγνωρίζεται επίσης ως προϊόν OCOP 4 αστέρων της περιοχής Hoanh Bo, το οποίο παράγεται από την Bang Ca Commune Traditional Products Development Joint Stock Company. Η εταιρεία ιδρύθηκε το 2014 με 33 μετόχους, όλοι εκ των οποίων είναι άτομα της εθνότητας Dao της περιοχής Hoanh Bo.

Η δημιουργία μιας γεωργικής επωνυμίας για το κρασί Bang Ca βοηθά τους τοπικούς κατοίκους να έχουν περισσότερες βιομηχανίες παραγωγής, να δημιουργούν θέσεις εργασίας και να αυξάνουν το εισόδημά τους. Τα προϊόντα οίνου εμφιαλώνονται σύμφωνα με τα πρότυπα, με ανθεκτικές και όμορφες ετικέτες συσκευασίας. Το κρασί καταναλώνεται κατά τη διάρκεια αργιών, επετεύξεων, φεστιβάλ και σημαντικών εκδηλώσεων των οικογενειών Dao εδώ. Τα προϊόντα οίνου όχι μόνο καταναλώνονται έντονα τοπικά, αλλά και γίνονται θετικά δεκτά στις αγορές εντός και εκτός της επαρχίας.

Γαστρονομικές σπεσιαλιτέ Muong