Θρεπτική κουζίνα του λαού Τάο

Οι γυναίκες Τάο με πράσινες ρόμπες παρουσιάζουν την τοπική τους σπεσιαλιτέ, το rượu bầu (κρασί από ρύζι).

Σούπα κοτόπουλου με φαρμακευτικά βότανα

Η φαρμακευτική κοτόσουπα είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από τους Dao στο Sin Ho, στην επαρχία Lai Chau , για καθημερινά γεύματα ή όταν τους επισκέπτονται τιμώμενοι επισκέπτες. Για να φτιάξετε μια νόστιμη φαρμακευτική κοτόσουπα, χρειάζονται πολλά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων φαρμακευτικών φυτών που συλλέγονται από το δάσος, αποξηραίνονται και αποθηκεύονται για χρήση όλο το χρόνο. Η κα Cheo My Lai, από τη Ζώνη 5, στην πόλη Sin Ho, στην επαρχία Lai Chau, εξηγεί ότι για να φτιάξουν αυτή τη γευστική σούπα, οι Dao χρησιμοποιούν συχνά φαρμακευτικά φυτά ευεργετικά για τα οστά και τις αρθρώσεις, την καρδιαγγειακή υγεία και διάφορα είδη τζίνσενγκ που σκάβονται βαθιά στο δάσος. Αυτά τα φαρμακευτικά φυτά πλένονται και στη συνέχεια σιγοβράζουν σε νερό για να φτιάξουν τον ζωμό.

Αφού σφάξετε το κοτόπουλο, ψιλοκόψτε το σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε το καλά με ψιλοκομμένο τζίντζερ και λεμονόχορτο, μαζί με καρυκεύματα όπως αλάτι, πιπέρι και λίγο λευκό κρασί. Μαρινάρετε για περίπου μία ώρα για να απορροφήσει το κοτόπουλο τις γεύσεις. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο λίπος και σοτάρετε το κοτόπουλο μέχρι να σφίξει. Στη συνέχεια, ρίξτε τον ζωμό με τα βότανα μέχρι να καλυφθεί πλήρως το κοτόπουλο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί καλά και να αρωματιστεί.

Στο Σιν Χο, κάθε οικογένεια Ντάο Κάου διατηρεί φαρμακευτικά βότανα στα σπίτια της για να μαγειρεύει σούπα όλο το χρόνο. Όταν έρχεται η άνοιξη, οι γυναίκες Ντάο πηγαίνουν συχνά στα χωράφια και τα δάση για να μαζέψουν φαρμακευτικά φυτά. Αφού τα μαζέψουν, πλένουν τα καλάθια γεμάτα με βότανα, τα ψιλοκόβουν και τα στεγνώνουν στη σοφίτα της κουζίνας για μελλοντική χρήση. Βγάζουν τα βότανα έξω μόνο για να μουλιάσουν σε νερό πριν τα μαγειρέψουν. Τις κρύες, θυελλώδεις μέρες, μετά το μπάνιο στο νερό με βότανα, ένα μπολ με κοτόσουπα είναι αναζωογονητικό. Αυτό είναι ένα από τα μυστικά που βοηθά τους κατοίκους του Ντάο Κάου να διατηρούν καλή υγεία, ροζ επιδερμίδα και αισιόδοξο πνεύμα.

Ειδικό κρασί ρυζιού

Η εθνοτική ομάδα Ντάο στην κοινότητα Μπανγκ Κα, στην περιφέρεια Χοάνγκ Μπο, στην επαρχία Κουάνγκ Νιν , παράγει ένα ειδικό ποτό που ονομάζεται κρασί ρυζιού "bau men la". Αυτό το κρασί ρυζιού έχει διαυγές κίτρινο χρώμα, ξινή και γλυκιά γεύση και άρωμα κολλώδους ρυζιού.

Το ειδικό κρασί ρυζιού της φυλής Dao Thanh Y στην Bang Ca.

Κοτόσουπα με φαρμακευτικά βότανα – ένα θρεπτικό πιάτο.

Όσον αφορά την παρασκευή κρασιού από ρύζι, κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή και μέθοδο μαγειρέματος, ανάλογα με τα κληρονομημένα μυστικά της οικογένειας. Οι Τάο φτιάχνουν κρασί από ρύζι από κολλώδες ρύζι. Το ρύζι μαγειρεύεται και στη συνέχεια ζυμώνεται για περίπου δύο ημέρες και νύχτες με μαγιά άγριου δάσους. Στη συνέχεια, το ζυμωμένο ρύζι τοποθετείται σε πήλινα βάζα και μετά από περίπου δέκα ημέρες, μπορεί να βγει έξω και να πιει.

Για να φτιάξουν νόστιμο, χρυσοκίτρινο κρασί ρυζιού, οι Ντάο χρησιμοποιούν κολλώδες ρύζι που καλλιεργείται σε ορεινά χωράφια, με παχουλούς, ομοιόμορφου μεγέθους κόκκους, και τους πολτοποιούν σε πέτρινο γουδί. Όσοι φτιάχνουν το κρασί ρυζιού πρέπει να βρουν πέντε είδη δασικών φύλλων που φύονται στα φυσικά δάση του Χοάνγκ Μπο για να φτιάξουν τη μαγιά σε φύλλα. Οι Ντάο θεωρούν αυτό ένα καλά φυλαγμένο μυστικό, που δεν είναι ευρέως γνωστό, για να διατηρήσουν τα μυστικά της οινοποίησης ρυζιού της εθνικής τους ομάδας.

Το κρασί ρυζιού Bang Ca είναι ένα θρεπτικό προϊόν ωφέλιμο για όλους. Η κατανάλωση κρασιού ρυζιού βοηθά στη βελτίωση της φυσικής κατάστασης, είναι καλή για το πεπτικό σύστημα και είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική στον εμπλουτισμό του αίματος και στην ομορφιά του δέρματος στις γυναίκες.

Αυτή τη στιγμή, στην κοινότητα Bang Ca, υπάρχουν πάνω από 10 νοικοκυριά που ειδικεύονται στην παραγωγή και πώληση μεγάλης κλίμακας κρασιού Bau, με παραγωγικότητα 1.000-2.000 λίτρα ανά νοικοκυριό ετησίως. Το κρασί Bang Ca Bau έχει επίσης αναγνωριστεί ως προϊόν OCOP 4 αστέρων της περιοχής Hoanh Bo, το οποίο παράγεται από την Bang Ca Traditional Products Development Joint Stock Company. Η εταιρεία ιδρύθηκε το 2014 με 33 μετόχους, όλοι εκ των οποίων είναι άτομα της εθνότητας Dao από την περιοχή Hoanh Bo.

Η εμπορική ονομασία του κρασιού ρυζιού Bang Ca έχει προσφέρει στους τοπικούς πληθυσμούς έναν επιπλέον τομέα παραγωγής, δημιουργώντας θέσεις εργασίας και αυξάνοντας το εισόδημα. Το κρασί ρυζιού εμφιαλώνεται σύμφωνα με τα πρότυπα, με στιβαρή και ελκυστική συσκευασία. Καταναλώνεται κατά τη διάρκεια αργιών, επετείων, φεστιβάλ και σημαντικών οικογενειακών εκδηλώσεων της φυλής Dao στην περιοχή. Το κρασί ρυζιού δεν είναι μόνο δημοφιλές σε τοπικό επίπεδο, αλλά και καλά δεκτό στις αγορές τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας.

Ειδικότητες της κουζίνας Muong