Κουζίνα Tet: Διατήρηση του παλιού πνεύματος, προσθήκη νέων χρωμάτων.

(Baohatinh.vn) - Η κουζίνα Τετ είναι αναπόσπαστο κομμάτι της παραδοσιακής Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Δεν πρόκειται απλώς για το φαγητό κατά τη διάρκεια του εαρινού φεστιβάλ. Η κουζίνα Τετ αντανακλά επίσης την πολιτιστική ομορφιά και τα μοναδικά έθιμα κάθε περιοχής και κάθε οικογένειας.

Στα παλιά χρόνια, οι γιορτές του Τετ συμβόλιζαν τη λιτότητα και την οικογενειακή επανένωση.

Στο παρελθόν, το Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) ερχόταν μέσα σε μια περίοδο προσμονής που συνεχιζόταν όλο το χρόνο. Επομένως, η γιορτή Τετ δεν ήταν απλώς ένα γεύμα την πρώτη ημέρα του χρόνου, αλλά το αποτέλεσμα μιας σχολαστικής, περίτεχνης και σεβαστής διαδικασίας προετοιμασίας. Από τον δωδέκατο σεληνιακό μήνα, πολλές οικογένειες άρχιζαν να αποθηκεύουν κολλώδες ρύζι και φασόλια μουνγκ, μαζεύοντας φύλλα μπανάνας και σχίζοντας λωρίδες μπαμπού για δέσιμο, έτοιμες για την παρασκευή banh chung και banh tet (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού).

Ανεξάρτητα από την περιοχή, η παραδοσιακή γιορτή Τετ είχε πάντα ένα κοινό χαρακτηριστικό: ήταν άφθονη και άφθονη, ενσαρκώνοντας την έννοια της «πλουσιοπάροχης γιορτής». Σύμφωνα με τα βιετναμέζικα έθιμα και τον πολιτισμό, το Τετ Νγκουγιέν Νταν (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) σηματοδοτεί την έναρξη μιας νέας χρονιάς, εγκαινιάζοντας μια νέα εποχή ευκαιριών. Επομένως, είτε η ζωή ήταν δύσκολη είτε ευημερούσα, κάθε οικογένεια προσπαθούσε να προετοιμάσει μια ολοκληρωμένη και σεβαστή γιορτή, τοποθετώντας την στο προγονικό βωμό, ανάβοντας θυμίαμα για να θυμηθούν τους προγόνους τους και προσευχόμενοι για μια ειρηνική, τυχερή και ευημερούσα νέα χρονιά.

Αναδημιουργείται ένα παραδοσιακό γλέντι της παραμονής της Πρωτοχρονιάς από το Βόρειο Βιετνάμ. (Εικονογραφημένη εικόνα: Διαδίκτυο)

Με περιορισμένες επιλογές συντήρησης τροφίμων και αγορές που κλείνουν αργά μετά το Τετ, οι άνθρωποι επιλέγουν κυρίως πιάτα που μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο Βορρά, το παραδοσιακό γλέντι Τετ περιλαμβάνει συνήθως banh chung (κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή), τουρσί κρεμμύδια, ζελέ κρέας, χοιρινό λουκάνικο, σούπα με ψαρόσουπα και τηγανητά ρολάκια άνοιξης. Το Κεντρικό Βιετνάμ συμβάλλει στη γεύση του Τετ με το banh tet (κυλινδρικό κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή), τα ρολάκια χοιρινού με ζύμωση, τη σούπα με βλαστούς μπαμπού, τα κέικ γαρίδας και το γευστικό μαριναρισμένο χοιρινό. Το Νότιο Βιετνάμ έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά με βραστό χοιρινό με αυγά, σούπα πικρού πεπονιού γεμιστή με κρέας και banh tet τυλιγμένο σε μοβ φύλλα. Κάθε πιάτο φέρει ευοίωνο νόημα: το banh chung συμβολίζει τον ουρανό και τη γη, το βραστό χοιρινό με αυγά εύχεται ευημερία και η σούπα πικρού πεπονιού μεταφέρει την ελπίδα ότι «αν πικρό πεπόνι, ακολουθεί η ευτυχία».

Κάτοικοι από το χωριό λουλουδιών Nghi Tam στο Ανόι κουβαλούν λουλούδια στην αγορά για να πουλήσουν κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), 1973. (Φωτογραφία: Werner Schulze)

Εκτός από το φαγητό, τα παραδοσιακά ποτά Tet ήταν απλά αλλά και συγκινητικά, όπως σπιτικό κρασί ρυζιού, πράσινο τσάι, κανονικό τσάι ή ροφήματα με λεμόνι και τζίντζερ για να βοηθήσουν με το hangover. Πιάτα με γλυκά και μαρμελάδες Tet, όπως κολλώδη καραμέλες ρυζιού, καραμέλες με φιστίκια, κέικ φασολιών mung, κολλώδη κέικ ρυζιού, σπόρους καρπουζιού, ηλιόσπορους, μαρμελάδες τζίντζερ, μαρμελάδες καρύδας... σερβίρονταν τόσο ως επιδόρπια όσο και ως μια θερμή πρόσκληση στους καλεσμένους.

Οι οικογένειες συγκεντρώνονται για να τυλίξουν banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) για να γιορτάσουν το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). (Εικονογραφημένη εικόνα: Διαδίκτυο)

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Αυτή η παραδοσιακή σούπα με πικρό πεπόνι, ένα πιάτο της Πρωτοχρονιάς, κάνει απροσδόκητα θαύματα.Το πικρό πεπόνι, επίσης γνωστό ως πικρή κολοκύθα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και C, μαζί με άλλα θρεπτικά συστατικά και ενώσεις ωφέλιμες για την υγεία.

Πώς να φτιάξετε νόστιμη τερίνα με δέρμα χοιρινού και αυτιά με πράσινες πιπεριές τσίλι για το Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).(Εφημερίδα Dan Tri) - Μπορείτε να εφαρμόσετε τη συνταγή του Anh Thu για χοιρινό δέρμα και λουκάνικο αυτιών με πράσινες πιπεριές τσίλι για να έχετε ένα νόστιμο και μοναδικό πιάτο για το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Μια ολοκληρωμένη γιορτή Τετ με μπαν τσουνγκ (παραδοσιακό βιετναμέζικο κέικ ρυζιού).

Αλλά πάνω απ' όλα, η πιο πολύτιμη πτυχή της παραδοσιακής κουζίνας Τετ έγκειται στην ατμόσφαιρα ενότητας. Είναι η εικόνα ολόκληρης της οικογένειας που συγκεντρώνεται γύρω από μια κατσαρόλα με κολλώδη ρυζογκοφρέτες που σιγοβράζουν πάνω από τη φωτιά όλη τη νύχτα, τα παιδιά περιμένουν με ανυπομονησία να βγάλουν τα κέικ έξω και οι ενήλικες μοιράζονται χαλαρά ιστορίες από την περασμένη χρονιά. Αυτές οι στιγμές δημιουργούν την πλούσια και ζεστή γεύση του Τετ.

Ο φετινός εορτασμός του Tet είναι πλούσιος, βολικός και πολύχρωμος.

Παράλληλα με την ανάπτυξη της κοινωνικής ζωής, η κουζίνα του Τετ σήμερα έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Καθώς η υλική ζωή γίνεται πιο ευημερούσα, το Τετ δεν είναι πλέον απλώς μια εποχή για να «αντισταθμίσει» κανείς ένα χρόνο σκληρής δουλειάς, αλλά έχει γίνει μια εποχή για να απολαύσει, να βιώσει και να ανανεώσει τον ουρανίσκο του. Επομένως, το εαρινό γλέντι δεν περιορίζεται πλέον σε παραδοσιακά πρότυπα, αλλά είναι ολοένα και πιο πλούσιο και ποικίλο σε πιάτα και μεθόδους μαγειρέματος.

Η διαδικασία προετοιμασίας των γιορτών του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) έχει απλοποιηθεί σημαντικά χάρη στην τεχνολογία και τις σύγχρονες υπηρεσίες. Αντί να αποθηκεύουν τρόφιμα μήνες νωρίτερα ή να ξυπνούν νωρίς για να πάνε στις πολυσύχναστες αγορές του Τετ όπως παλιά, πολλές οικογένειες επιλέγουν να ψωνίζουν online, να αγοράζουν έτοιμα γεύματα ή να παραγγέλνουν ολοκληρωμένα πακέτα εορταστικών εκδηλώσεων από αξιόπιστα εστιατόρια και καταστήματα. Τα σούπερ μάρκετ και τα καταστήματα ψιλικών που λειτουργούν σε όλο το Τετ κάνουν τα ψώνια ευκολότερα, εξοικονομώντας χρόνο και προσπάθεια.

Τα σούπερ μάρκετ και τα καταστήματα ψιλικών λειτουργούν καθ' όλη τη διάρκεια των διακοπών Tet, κάνοντας τα ψώνια βολικά για τους ανθρώπους.

Παραδοσιακά πιάτα όπως το banh chung και το banh tet (κολλώδη ρυζογκοφρέτες) εξακολουθούν να υπάρχουν στο τραπέζι των γιορτών, αλλά έχουν προστεθεί πολλές νέες παραλλαγές, όπως το καστανό ρύζι banh chung, το banh chung με φρούτα gac, το μωβ κολλώδες ρύζι banh chung και το πολύχρωμο banh chung... Τα βιετναμέζικα λουκάνικα και ζαμπόν έχουν επίσης εκσυγχρονιστεί με λουκάνικο κοτόπουλου, λουκάνικο μανιταριών... για να καλύψουν τις ποικίλες ανάγκες των σύγχρονων καταναλωτών. Στον σημερινό γρήγορο ρυθμό ζωής, πολλές οικογένειες δεν φτιάχνουν πλέον τα δικά τους κέικ, αλλά επιλέγουν να τα παραγγείλουν από επαγγελματικές υπηρεσίες.

Μια αξιοσημείωτη πτυχή είναι ο αρμονικός συνδυασμός παλιού και νέου στο εορταστικό γλέντι της άνοιξης. Πολλές νέες οικογένειες διατηρούν ακόμη τα οικεία παραδοσιακά πιάτα, αλλά προσαρμόζουν τις μεθόδους παρασκευής ώστε να είναι ελαφρύτερες, με λιγότερο λάδι, λιγότερο αλάτι και λιγότερη ζάχαρη. Παράλληλα με αυτά, στο τραπέζι του εορταστικού γεύματος Tet εμφανίζονται επίσης «εισαγόμενα» πιάτα όπως κοτόπουλο σε αλάτι, μοσχαρίσιο φιλέτο, σαλάτα και σούσι. Αυτά τα πιάτα δεν προορίζονται να αντικαταστήσουν, αλλά μάλλον να συμπληρώσουν, δημιουργώντας ένα ποικίλο γλέντι που ικανοποιεί τις προτιμήσεις πολλών γενεών μέσα στην οικογένεια.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η τάση της χορτοφαγικής και οικολογικής διατροφής κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής. Ένα χορτοφαγικό γεύμα με χορτοφαγικά banh chung (κέικ ρυζιού), χορτοφαγικά ρολάκια άνοιξης και σούπα λαχανικών είναι ελαφρύ και υγιεινό, φέρει την έννοια της καλοσύνης και προσεύχεται για μια ειρηνική νέα χρονιά.

Οι εισαγόμενες καραμέλες, τα αρτοσκευάσματα και οι ξηροί καρποί εμπλουτίζουν τους σημερινούς δίσκους με γλυκά και λιχουδιές. (Ενδεικτική εικόνα: διαδίκτυο).

Μαζί με το φαγητό, τα ποτά κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) έχουν επίσης γίνει πιο ποικίλα. Εκτός από το παραδοσιακό κρασί ρυζιού "μπανανιέρας", η ανοιξιάτικη γιορτή περιλαμβάνει πλέον κρασί, οινοπνευματώδη ποτά, μπύρα, αναψυκτικά κ.λπ. Τα γλυκά του Τετ δεν περιορίζονται σε οικείες γεύσεις, αλλά είναι επίσης πλούσια σε μαρμελάδες αποξηραμένων φρούτων, διάφορους ξηρούς καρπούς όπως κάσιους, κάστανα, καρύδια και πολλά διαφορετικά είδη καραμελών και κέικ.

Ηνωμένες Πολιτείες - Βιετνάμ: Μην το χάσετε

Το Βιετνάμ ενθαρρύνει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους στην υψηλή τεχνολογία.Το πρωί της 26ης Ιουνίου, στην έδρα της κυβέρνησης, ο Αντιπρόεδρος της κυβέρνησης Ho Quoc Dung δέχθηκε τον κ. Jeff Place, Διευθυντή Εφοδιαστικής Αλυσίδας της Coherent Group (ΗΠΑ). Κατά τη διάρκεια της συνάντησης, ο Αντιπρόεδρος της κυβέρνησης επιβεβαίωσε ότι το Βιετνάμ ενθαρρύνει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους, ιδίως στις βιομηχανίες υψηλής τεχνολογίας, καινοτομίας και ημιαγωγών.

Ενθάρρυνση των αμερικανικών επιχειρήσεων να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους σε τομείς υψηλής τεχνολογίας.Ο Αντιπρόεδρος της Κυβέρνησης Χο Κουόκ Ντουνγκ δήλωσε ότι το Βιετνάμ καλωσορίζει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να συνεχίσουν να επεκτείνουν τις δραστηριότητές τους στο Βιετνάμ, ιδίως σε βιομηχανίες υψηλής τεχνολογίας και τομείς με υψηλή προστιθέμενη αξία.

Το Βιετνάμ και οι Ηνωμένες Πολιτείες ενισχύουν τη συνεργασία τους στην αντιμετώπιση των συνεπειών του πολέμου.VTV.vn - Στις 22 Ιουνίου, ο Γενικός Γραμματέας και Πρόεδρος To Lam δέχτηκε τον Αναπληρωτή Γραμματέα του Ναυτικού των ΗΠΑ Hung Cao.

Μια οικογένεια συγκεντρώνεται γύρω από το τραπέζι με την ευκαιρία της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. (Εικονογραφημένη εικόνα: διαδίκτυο).

Αν και η παραδοσιακή γιορτή Τετ έχει υποστεί πολλές αλλαγές, οι βασικές αξίες της βιετναμέζικης κουζίνας Τετ παραμένουν αμετάβλητες: το πνεύμα της επανένωσης, της μοιρασιάς και η ευχή για μια ευημερούσα και ειρηνική νέα χρονιά. Είτε το banh chung (παραδοσιακό κέικ ρυζιού) αγοράζεται έτοιμο είτε σπιτικό, είτε το γεύμα είναι περίτεχνα διακοσμημένο είτε απλά παρουσιασμένο, η στιγμή που όλη η οικογένεια κάθεται μαζί, φτιάχνει ένα φλιτζάνι ανοιξιάτικο τσάι, αφηγείται ιστορίες της χρονιάς που πέρασε και προσβλέπει σε καλά πράγματα που έρχονται είναι η πιο σημαντική γεύση, η ψυχή του βιετναμέζικου Τετ που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Πηγή: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html