Η βιετναμέζικη κουζίνα κατακτά τον κόσμο.

Σε πρόσφατη συνέντευξή του, ο Ταϊλανδός ηθοποιός Pond Panavit έδωσε μια απάντηση που ενθουσίασε δεκάδες χιλιάδες Βιετναμέζους θαυμαστές. «Σε ποιο εστιατόριο θα πηγαίνατε την κοπέλα σας στο πρώτο σας ραντεβού;» - «Αν είχα την ευκαιρία, θα την πήγαινα να φάμε βιετναμέζικο φαγητό. Το έχω δοκιμάσει και στο παρελθόν, και τα βιετναμέζικα αλμυρά σάντουιτς είναι πεντανόστιμα!»

Δεν είναι η πρώτη φορά που ένα διεθνές αστέρι εκφράζει την αγάπη του για το βιετναμέζικο φαγητό.

Τα τελευταία τρία χρόνια, ο ταϊλανδέζικος κινηματογράφος έχει αρχίσει να διεισδύει δυναμικά στην αγορά του Βιετνάμ, στοχεύοντας ιδιαίτερα στους νέους. Με τον ενθουσιασμό των Βιετναμέζων θαυμαστών και την βολική γεωγραφική θέση, το Βιετνάμ έχει γίνει μια από τις κορυφαίες επιλογές για τους Ταϊλανδούς σταρ των idol για να πραγματοποιήσουν συναντήσεις θαυμαστών. Ο Pond Panavit είναι ένας από τους νεαρούς καλλιτέχνες που πραγματοποίησε μια συνάντηση θαυμαστών στην πόλη Χο Τσι Μινχ πριν από ένα χρόνο, σηματοδοτώντας την πρώτη του επίσκεψη στο Βιετνάμ. Παρά το γεγονός ότι έμεινε μόνο δύο σύντομες ημέρες, ο Pond έμαθε πολλές βιετναμέζικες λέξεις, αλληλεπιδρούσε συχνά με Βιετναμέζους θαυμαστές και πάντα ελπίζει να επιστρέψει σύντομα στο Βιετνάμ για να πραγματοποιήσει συναντήσεις θαυμαστών και να εξερευνήσει περισσότερη βιετναμέζικη κουζίνα . Μόλις λίγους μήνες μετά τον Pond Panavit, ο ηθοποιός Siraphop Manithikhun (Net) ερωτεύτηκε επίσης το βιετναμέζικο φαγητό, ειδικά τα ψητά ρολάκια άνοιξης και τον παγωμένο καφέ με γάλα. Πριν έρθει στο Βιετνάμ, ο Net είχε φάει ψητά ρολάκια άνοιξης πολλές φορές στην Ταϊλάνδη και μόλις τελείωσε η συνάντηση θαυμαστών, αυτός και η ομάδα του "επιτέθηκαν" σε ένα εστιατόριο με ψητά ρολάκια άνοιξης στην πόλη Χο Τσι Μινχ και στη συνέχεια το δημοσίευσε στην προσωπική του σελίδα στο Instagram με ένα "νόστιμο" emoji.

Οι τουρίστες δοκιμάζουν βιετναμέζικη κουζίνα.

Όταν μιλάμε για διασημότητες που αγαπούν το βιετναμέζικο φαγητό, τα κορίτσια από το δημοφιλές κορεάτικο συγκρότημα BlackPink της Νότιας Κορέας βρίσκονται σίγουρα στην κορυφή της λίστας. Η Rosé, ειδικότερα, είναι διάσημη για την «αθάνατη αγάπη» της για το φο, μάλιστα αποκαλείται «πρεσβεύτρια του βιετναμέζικου φο» από τους Vietnamese Blinks (η Blink είναι φαν των Blackpink). Στο προσωπικό της Instagram και κατά τη διάρκεια των εμφανίσεών της, επαινεί πάντα το φο. Όποτε έχει ελεύθερο χρόνο, αναζητά βιετναμέζικα εστιατόρια στην Κορέα για να απολαύσει βιετναμέζικο φαγητό. Πιο πρόσφατα, κατά τη διάρκεια της συναυλίας της Born Pink στο Ανόι , η σταρ του επιτυχημένου τραγουδιού "On the Ground" προκάλεσε αίσθηση όταν δημοσίευσε μια φωτογραφία της να πίνει ένα μπολ με ζωμό φο στο εστιατόριο Backstage του ξενοδοχείου Capella Hanoi - ενός από τα εστιατόρια Michelin Selected του Ανόι.

Για τους Ασιάτες που είναι συνηθισμένοι σε έντονα πικάντικα φαγητά, οι πλούσιες γεύσεις της βιετναμέζικης κουζίνας είναι εύκολα σαγηνευτικές. Ωστόσο, το βιετναμέζικο φαγητό έχει κερδίσει και τους θαμώνες από τη μακρινή Ευρώπη και την Αμερική, όπου οι γεύσεις διαφέρουν σημαντικά. «Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό;» – «Σίγουρα βιετναμέζικο φαγητό» – η απάντηση της Έμμα Μάγιερς (του διάσημου «λύκου του ουράνιου τόξου» που έγινε γνωστή υποδυόμενη την Ένιντ στη σειρά Wednesday του Netflix) σε μια ερώτηση και απάντηση στο Instagram στα τέλη του 2022 προκάλεσε αίσθηση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Είναι ενδιαφέρον ότι, μέχρι τη δημοσίευση της απάντησης, δεν υπήρχαν επίσημες πληροφορίες για την επίσκεψη της Έμμα Μάγιερς στο Βιετνάμ. Πολλοί από τους θαυμαστές της εικάζουν ότι ερωτεύτηκε τη βιετναμέζικη κουζίνα μέσω του φο και του μπαν μι, ενώ άλλοι πίστευαν ότι αναμφίβολα γοητεύτηκε από το bun cha. Η διαδικτυακή κοινότητα στη συνέχεια προσκάλεσε με ενθουσιασμό την Έμμα Μάγιερς στο Βιετνάμ για να την κεράσει νόστιμα πιάτα όπως hu tieu, bun rieu και com tam, ώστε να «ξεχάσει το δρόμο της επιστροφής για να γυρίσει το δεύτερο μέρος της Wednesday».

Δυτικοί τουρίστες τρώνε φο σε ένα βιετναμέζικο εστιατόριο φο στην οδό Φαμ Νγκου Λάο, στην Περιοχή 1.

Σε όλο τον κόσμο , οι βιετναμέζικες μπαν μι, φο και μπουν τσα «κατακτούν» με σιγουριά κάθε χώρα. Σχεδόν δύο χρόνια σπουδών στο εξωτερικό στην Ιαπωνία, ο Tuan Vu (από το Cu Chi της πόλης Χο Τσι Μινχ) δεν έχει σχεδόν ποτέ νιώσει την αίσθηση «της έλλειψης σπιτικών γευμάτων». Γιατί, παρόλο που ζει σε ένα χωριό αρκετά μακριά από το κέντρο της πόλης Χοκάιντο (Ιαπωνία), μια απλή αναζήτηση στο Google αποκαλύπτει δεκάδες βιετναμέζικες εστιατόρια σε ακτίνα 3 χιλιομέτρων. «Τα βιετναμέζικα εστιατόρια και τα καταστήματα Banh Mi είναι πάντα γεμάτα. Υπάρχουν Βιετναμέζοι, Ταϊλανδοί και Κορεάτες, αλλά κυρίως Ιάπωνες. Οι φίλοι μου λατρεύουν να τρώνε bun bo (βιετναμέζικη σούπα με μοσχάρι και noodles). Επαινούν το άρωμα και τη γεύση της σάλτσας ψαριού. Αυτό με εξέπληξε γιατί νόμιζα ότι στους Ιάπωνες αρέσει μόνο το άγευστο, ωμό φαγητό με λίγα μπαχαρικά. Οι νέοι μαγειρεύουν ακόμη και pho στο σπίτι. Μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε βιετναμέζικο φαγητό θέλετε εδώ. Banh xeo (βιετναμέζικη αλμυρή τηγανίτα), χοιρινό μπρεζέ, banh canh (βιετναμέζικη σούπα με ρυζό noodles), hu tieu (βιετναμέζικη σούπα με noodles)... ό,τι λαχταρώ, μπορώ να αγοράσω τα υλικά αμέσως και να το μαγειρέψω μόνος μου. Το να βλέπω ξένους να τρώνε το φαγητό που μαγείρεψα, να γνέφουν καταφατικά και να επαινούν πόσο νόστιμο είναι, με κάνει πολύ χαρούμενο και περήφανο», αφηγήθηκε με ενθουσιασμό ο Tuan Vu.

Δεν είναι απλώς από «διπλωματική ευγένεια» που πρότεινε ο Philip Kotler, ο πατέρας του σύγχρονου μάρκετινγκ, πριν από 17 χρόνια: «Αν η Κίνα είναι το εργοστάσιο του κόσμου, η Ινδία το γραφείο του κόσμου, τότε το Βιετνάμ θα έπρεπε να είναι η κουζίνα του κόσμου». Το Βιετνάμ διαθέτει μια γαστρονομική παράδοση που ζηλεύει όλος ο κόσμος. Σύμφωνα με τον Πρόεδρο του Συνδέσμου Μαγειρικής Πολιτισμού του Βιετνάμ, Nguyen Quoc Ky, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει πολλά πλεονεκτήματα που ούτε οι ίδιοι οι Βιετναμέζοι έχουν αναγνωρίσει πλήρως. Τα βιετναμέζικα πιάτα είναι φυσικά, κοντά στη φύση, θρεπτικά, ωφέλιμα για την υγεία, αλλά και κομψά, ταιριάζοντας στην τρέχουσα παγκόσμια τάση περιορισμού του λίπους. Για παράδειγμα, τρώμε ωμά και βραστά λαχανικά, με λίγα τηγανητά ή σοταρισμένα πιάτα, ικανοποιώντας τις περισσότερες από τις απαιτήσεις της σύγχρονης κουζίνας. Από πολύ συνηθισμένα υλικά, μέσα από τα «μαγικά» χέρια Βιετναμέζικων σεφ, μπορούν να γίνουν πολύ νόστιμα και μοναδικά πιάτα. Αν και είναι το ίδιο πιάτο με χοιρινά πλευρά, όταν σερβίρεται με σάλτσα αστεροειδούς γλυκάνισου και μια λεπτή φέτα κανέλας από την επαρχία Quang Nam, θα εκπλήξει και θα ενθουσιάσει ακόμη και τον πιο απαιτητικό εστιάτορα. Επιπλέον, ο τρόπος και η κουλτούρα του βιετναμέζικου φαγητού εκτιμώνται ιδιαίτερα. Η λεπτότητα, η παράδοση και οι πολιτισμικές αποχρώσεις αντικατοπτρίζονται ξεκάθαρα στον τρόπο που απολαμβάνεται το φαγητό, αποφεύγοντας την υπερβολική απόλαυση. Αυτή είναι η ουσία, η ψυχή, που δημιουργεί τη μοναδική και ξεχωριστή γοητεία της βιετναμέζικης κουζίνας.

Τουρίστες στην οδό Ho Thi Ky Food (Περιοχή 10)

Ωστόσο, αν κοιτάξουμε πίσω στα ταξιδιωτικά ημερολόγια των διεθνών τουριστών στο Βιετνάμ στις αρχές του 21ου αιώνα, τα «τουριστικά προϊόντα του Βιετνάμ» φαίνεται να είναι οι ακούραστες δημιουργίες… των ντόπιων νοικοκυρών. Το 2005, η Taylor Holliday πήγε στην αγορά Ben Thanh για να κάνει ένα ρεπορτάζ για τη βιετναμέζικη κουζίνα για τους New York Times. Εκείνη την εποχή, οι Αμερικανοί ταξιδιωτικοί πράκτορες προσέφεραν 10ήμερες βιετναμέζικες γαστρονομικές εμπειρίες για 4.000-5.000 δολάρια. Μετά από περισσότερα από 30 χρόνια ανάπτυξης, οι Βιετναμέζο-Αμερικανοί σεφ είχαν καθιερωθεί στον αμερικανικό γαστρονομικό χάρτη. Ονόματα όπως ο Charles Phan, ο Michael Huynh και η Mai Pham κέρδισαν σημαντικά βραβεία, έχτισαν εστιατόρια με αστέρια, έγραψαν βιβλία και τροφοδότησαν τη μανία για βιετναμέζικη κουζίνα. Ωστόσο, πολλοί Αμερικανοί τουρίστες που «έτρεξαν» στις παραδοσιακές αγορές μπορεί μόνο να κατέληγαν… απογοητευμένοι. Αυτή ήταν η περίπτωση της Taylor Holliday.

Στην αγορά Ben Thanh, η Taylor χάθηκε σε έναν «λαβύρινθο» από «μη αναγνωρίσιμα» αντικείμενα, «κατακλυσμένη από τις μυρωδιές ωμού και μαγειρεμένου φαγητού» και «περικυκλωμένη» από μια «υπερβολικά επιθετική δύναμη πωλητών», αφήνοντάς την να νιώθει συγκλονισμένη. Στο Ανόι, η Taylor επισκέφθηκε την αγορά 19/12 – την πρώην διαβόητη «Αγορά του Κάτω Κόσμου» της πρωτεύουσας, που τώρα είναι βιβλιοπωλείο. Την υποδέχτηκαν ολόκληρα ψητά σκυλιά που έδειξαν τα δόντια τους στους πάγκους. «Αξίζει σίγουρα μια επίσκεψη, αλλά αν δεν έχετε πάει σε αρκετές αγορές για να διακρίνετε μεταξύ βιετναμέζικου κόλιανδρου και τζίντζερ, ή μεταξύ ανθών μπανάνας και φρούτων του δράκου, η εμπειρία μπορεί να είναι απίστευτα απογοητευτική!», έγραψε.

Έκτοτε, η βιετναμέζικη κουζίνα εξελίσσεται συνεχώς και αφήνει βαθιά σημάδια στη διεθνή σκηνή. Εμφανιζόμαστε συνεχώς σε λίστες με τους πιο ελκυστικούς γαστρονομικούς προορισμούς στον κόσμο. Στις αρχές του 2023, το φημισμένο ταξιδιωτικό περιοδικό Travel + Leisure πρότεινε επίσης το Βιετνάμ ως κορυφαίο γαστρονομικό προορισμό στην Ασία για το ταξιδιωτικό του πρόγραμμα για το 2023. Ωστόσο, μόνο με την ένταξη του Οδηγού Michelin το Βιετνάμ πέρασε πραγματικά από την περιφέρεια στο «ιερό» της παγκόσμιας γαστρονομικής αριστείας.

Φεστιβάλ Μαγειρικής Κουλτούρας 2022 και Νόστιμα Πιάτα του Ομίλου Saigontourist

Η Michelin είναι ένας όρος που αποπνέει την ουσία της δημιουργικότητας και των αυστηρών προτύπων για την μαγειρική τέχνη. Τα πιο αναγνωρισμένα ονόματα στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη, όπως η Ιταλία, η Γαλλία, η Ισπανία και η Ιαπωνία, διαθέτουν μια μακρά λίστα σεφ και εστιατορίων με αστέρια Michelin. Μέχρι σήμερα, 40 χώρες παγκοσμίως διαθέτουν Οδηγό Michelin. Στις 6 Ιουνίου, ανακοινώθηκε στο Ανόι η πρώτη λίστα με τα εστιατόρια με αστέρια Michelin στο Βιετνάμ, σηματοδοτώντας ένα ιστορικό ορόσημο για τη βιετναμέζικη κουζίνα. Σύμφωνα με τον Γενικό Διευθυντή της Εθνικής Διοίκησης Τουρισμού του Βιετνάμ, Nguyen Trung Khanh: «Η απονομή αστεριών Michelin σε βιετναμέζικα εστιατόρια θα αποτελέσει ένα σημαντικό και σημαντικό βήμα για την επίτευξη ποιότητας υπηρεσιών παγκόσμιας κλάσης. Επομένως, η άφιξη της μάρκας Michelin στο Βιετνάμ θα δημιουργήσει μια νέα τάση για τους τουρίστες που επισκέπτονται το Βιετνάμ».

Την πρώτη κιόλας ημέρα της επίσημης επίσκεψής του στο Βιετνάμ στις αρχές Ιουνίου, ο Αυστραλός πρωθυπουργός Άντονι Αλμπανέζε επέλεξε να απολαύσει μπύρα βαρελίσιας μπύρας και μπαν μι (βιετναμέζικο σάντουιτς με μπαγκέτα). Επαίνεσε το βιετναμέζικο μπαν μι και ήπιε με χαρά μπύρα εν μέσω των ζητωκραυγών των άλλων θαμώνων σε ένα beer quán στην οδό Duong Thanh στο Ανόι. Ο Αυστραλός πρωθυπουργός επαίνεσε τη βιετναμέζικη κουζίνα για τη νοστιμιά και την ποικιλία των πιάτων της. Έφαγε επίσης βραστά φιστίκια, ψαροκροκέτες, ψητή χοιρινή πανσέτα, τηγανητό τόφου... τα τέλεια συνοδευτικά για μπύρα.

Οι εικόνες ξένων αρχηγών κρατών και ηγετών να περπατούν και να απολαμβάνουν φαγητό του δρόμου έχουν γίνει παράδοση κάθε φορά που το Βιετνάμ φιλοξενεί διεθνείς αξιωματούχους. Ο Καναδός πρωθυπουργός Τζάστιν Τριντό και ο πρίγκιπας Γουίλιαμ της Ουαλίας έχουν απολαύσει και οι δύο καφέ στο πεζοδρόμιο. Ο πρώην πρόεδρος των ΗΠΑ Μπαράκ Ομπάμα έφαγε το bun cha του Ανόι το 2016 και ο πρώην πρόεδρος των ΗΠΑ Μπιλ Κλίντον σηματοδότησε την πρώτη του επίσκεψη στο Βιετνάμ το 2000 με ένα αξέχαστο μπολ με pho... Αυτές οι επισκέψεις ξένων αξιωματούχων επιβεβαιώνουν περαιτέρω ότι η βιετναμέζικη κουζίνα αφήνει πάντα μια όμορφη εντύπωση στους διεθνείς φίλους, παράλληλα με τη φιλοξενία των ανθρώπων. Μετά από αυτές τις επισκέψεις, τα καταστήματα που έχουν φιλοξενήσει αξιωματούχους στο Βιετνάμ λαμβάνουν έντονη προσοχή από τα μέσα ενημέρωσης, γίνονται διάσημα.

Ψωμί Huynh Hoa

Ωστόσο, αν μόνο λίγα πιάτα ή εστιατόρια βασίζονται στη «δωρεάν δημοσιότητα» από πολιτικούς ή διασημότητες, το ταξίδι για να γίνει κανείς ο παγκόσμιος γαστρονομικός κόμβος θα είναι σίγουρα μακρύ. Είναι δύσκολο να περιμένουμε ότι «το καλό κρασί δεν χρειάζεται θησαυρούς», επειδή όχι μόνο το Βιετνάμ, αλλά και πολλές χώρες προωθούν ενεργά τον πολιτισμό, την κουζίνα και τον τουρισμό τους πέρα ​​από τα σύνορά τους.

Το πιο επιτυχημένο παράδειγμα μέχρι σήμερα είναι πιθανώς η Νότια Κορέα. Στο Βιετνάμ, το κορεάτικο φαγητό γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές, προσελκύοντας όλους, από νέους μέχρι μεσήλικες νοικοκυρές. Δεν πρόκειται πλέον μόνο για μπάρμπεκιου ή bibimbap σε εστιατόρια... το kimchi έχει γίνει ακόμη και αναπόσπαστο κομμάτι των καθημερινών γευμάτων για πολλές βιετναμέζικες οικογένειες. Αυτή η επιτυχία πηγάζει από μια εξαιρετικά επιτυχημένη στρατηγική προώθησης μέσω ταινιών. Σχεδόν κάθε κορεάτικη ταινία παρουσιάζει μια σκηνή ενός χαρακτήρα που τρώει κορεάτικο φαγητό. Η κορεάτικη κουζίνα εμφανίζεται τόσο συχνά στις ταινίες που το κοινό παγκοσμίως μπορεί εύκολα να αναγνωρίσει πιάτα από αυτή τη χώρα, όπως kimchi, noodles, pancakes, rice cakes και soju... Ακόμα και ο τρόπος που τα Κορεάτικα είδωλα τρώνε με το στόμα τους φουσκωμένο και τα μάγουλα ορθάνοιχτα έγινε τάση μεταξύ των βιετναμέζικων νέων για ένα διάστημα.

Κοιτάζοντας πίσω στην πορεία προώθησης της βιετναμέζικης κουζίνας, είναι σαφές ότι τα περισσότερα βιετναμέζικα πιάτα και η μαγειρική τέχνη είναι γνωστά στους τουρίστες κυρίως μέσω ξένων ταξιδιωτικών πρακτορείων, ταξιδιωτικών ιστοσελίδων, ακόμη και ξένων κινηματογραφικών εταιρειών, παρά μέσω των δικών μας συστηματικών προσπαθειών.

Εργαστήριο ψωμιού που διοργανώνεται από την εφημερίδα Thanh Nien στο Πανεπιστήμιο Van Lang.

Γνωστός ως «πρεσβευτής» της μαγειρικής, που ακούραστα φέρνει την παραδοσιακή βιετναμέζικη κουζίνα στη διεθνή σκηνή, ο καλλιτέχνης μαγειρικής Pham Thi Anh Tuyet είναι απόλυτα βέβαιος ότι η βιετναμέζικη κουζίνα έχει τη δυνατότητα να φτάσει στον κόσμο. Όχι μόνο ένα ή δύο πιάτα, αλλά οποιοδήποτε βιετναμέζικο πιάτο είναι μοναδικό και μπορεί να ενθουσιάσει τους διεθνείς λάτρεις του φαγητού. Αυτό που λείπει είναι η σωστή στρατηγική και το σωστό σχέδιο για την ανάπτυξη και την ανάδειξη της βιετναμέζικης κουζίνας σε ένα εμπορικό σήμα.

«Η κουζίνα είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς παράγοντες για την προσέλκυση τουριστών. Η βιετναμέζικη κουζίνα προσφέρει πολλές ευκαιρίες, αλλά δεν τις έχουμε ακόμη εκμεταλλευτεί για να τις προωθήσουμε και να δημιουργήσουμε ένα εμπορικό σήμα. Πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο έχουν κάνει εξαιρετική δουλειά στην προώθηση της κουζίνας τους. Για παράδειγμα, η Νότια Κορέα, με απλά πιάτα με λαχανικά, τα έχει αναδείξει σε εμπορικό σήμα. Η βιετναμέζικη κουζίνα, ωστόσο, δεν διαθέτει σαφή στρατηγική για την προώθηση και την ανάπτυξη. Η προώθηση δεν μπορεί να γίνει από τη μια μέρα στην άλλη. Απαιτεί μια μακρά διαδικασία, μέσω πολλών σταδίων. Χρειαζόμαστε μια αξιόλογη στρατηγική προώθησης για να φέρουμε με επιτυχία τη βιετναμέζικη κουζίνα στον κόσμο», δήλωσε η καλλιτέχνιδα μαγειρικής Anh Tuyet.

Thanhnien.vn