Η βιετναμέζικη κουζίνα κατακτά τον κόσμο

Σε πρόσφατη συνέντευξη του νεαρού Ταϊλανδού ηθοποιού Pond Panavit, μια απάντηση έκανε χιλιάδες Βιετναμέζους θαυμαστές να «ενθουσιαστούν». «Σε ποιο εστιατόριο θα πας τον αγαπημένο σου στο πρώτο ραντεβού;» - «Αν έχω την ευκαιρία, θα σε πάω να φάμε βιετναμέζικο φαγητό. Το έχω δοκιμάσει, το βιετναμέζικο αλμυρό ψωμί είναι πολύ νόστιμο!».

Δεν είναι η πρώτη φορά που ένας διεθνής σταρ εκφράζει την αγάπη του για το βιετναμέζικο φαγητό.

Πριν από περίπου 3 χρόνια, ο ταϊλανδέζικος κινηματογράφος άρχισε να διεισδύει έντονα στο Βιετνάμ, στοχεύοντας ιδιαίτερα στους νέους. Με τον ενθουσιασμό των Βιετναμέζων θαυμαστών, σε συνδυασμό με την ευνοϊκή γεωγραφική απόσταση, το Βιετνάμ έχει γίνει μια από τις κορυφαίες επιλογές για τους Ταϊλανδούς σταρ των idol για τη διοργάνωση συναντήσεων θαυμαστών. Ο Pond Panavit είναι ένας από τους νεαρούς καλλιτέχνες που οργάνωσαν μια συνάντηση θαυμαστών στην πόλη Χο Τσι Μινχ πριν από περισσότερο από 1 χρόνο, η οποία ήταν επίσης η πρώτη φορά που πάτησε το πόδι του στο Βιετνάμ. Μένοντας μόνο για 2 σύντομες ημέρες, ο Pond έμαθε πολλές βιετναμέζικες λέξεις, αλληλεπιδρούσε τακτικά με Βιετναμέζους θαυμαστές και πάντα ήθελε να επιστρέψει σύντομα στο Βιετνάμ για να οργανώσει συναντήσεις θαυμαστών και να εξερευνήσει περισσότερα για τη βιετναμέζικη κουζίνα . Ερχόμενος στο Βιετνάμ λίγους μήνες μετά τον Pond Panavit, ο ηθοποιός Siraphop Manithikhun (Net) ερωτεύτηκε επίσης το βιετναμέζικο φαγητό, ειδικά τα ψητά ρολάκια άνοιξης και τον καφέ με γάλα. Πριν έρθει στο Βιετνάμ, ο Net είχε φάει ψητά ρολάκια άνοιξης πολλές φορές στην Ταϊλάνδη και μόλις τελείωσε η συνάντηση θαυμαστών, αυτός και το συνεργείο του "βομβάρδισαν" ένα εστιατόριο με ψητά ρολάκια άνοιξης στην πόλη Χο Τσι Μινχ και στη συνέχεια το δημοσίευσε στην προσωπική του σελίδα στο Instagram με το εικονίδιο "νόστιμο".

Οι τουρίστες δοκιμάζουν βιετναμέζικη κουζίνα

Όταν μιλάμε για διάσημους ανθρώπους που αγαπούν τη βιετναμέζικη κουζίνα, τα κορίτσια από το διάσημο κορεάτικο γυναικείο συγκρότημα BlackPink πρέπει σίγουρα να βρίσκονται στην κορυφή. Ανάμεσά τους, η Rosé φημίζεται για την «αιώνια αγάπη» της για το pho, και μάλιστα ονομάστηκε πρέσβειρα του βιετναμέζικου pho από τους Vietnamese Blinks (Blink είναι το fandom όνομα των Blackpink). Στο προσωπικό της Instagram ή όταν γυρίζει τις δικές της εκπομπές, κάνει πάντα κομπλιμέντα για το pho. Όποτε έχει ελεύθερο χρόνο, πηγαίνει σε βιετναμέζικα εστιατόρια στην Κορέα για να απολαύσει βιετναμέζικο φαγητό. Πιο πρόσφατα, κατά τη διοργάνωση της μουσικής βραδιάς Born Pink στο Ανόι , η ιδιοκτήτρια της επιτυχίας "On the ground" προκάλεσε σάλο όταν δημοσίευσε μια φωτογραφία της να πίνει ένα μπολ pho στο εστιατόριο Backstage στο ξενοδοχείο Capella Hanoi - ένα από τα εστιατόρια που βρίσκονται στη λίστα Michelin Selected στο Ανόι.

Για τους Ασιάτες που έχουν συνηθίσει να τρώνε πολλά μπαχαρικά, το πλούσιο βιετναμέζικο φαγητό δεν είναι δύσκολο να «γοητεύσει» τους λάτρεις του φαγητού. Ωστόσο, η βιετναμέζικη κουζίνα κατακτά και τους θαμώνες από τη μακρινή Ευρώπη και την Αμερική, όπου η γεύση είναι αρκετά διαφορετική. «Τι σας αρέσει να τρώτε περισσότερο;» - «Σίγουρα βιετναμέζικο φαγητό» - η απάντηση στην ενότητα ερωτήσεων και απαντήσεων στο Instagram από την Emma Myers (τον «επτάχρωμο λύκο» που έγινε διάσημη χάρη στον ρόλο της ως Enid στη σειρά Wednesday του Netflix) στα τέλη του 2022 δημιούργησε «θύελλα» στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Αξίζει να σημειωθεί ότι μέχρι την ανακοίνωση της απάντησης, δεν υπήρχαν ακόμη επίσημες πληροφορίες για το ότι η Emma Myers είχε πάει στο Βιετνάμ. Πολλοί από τους θαυμαστές της υπέθεσαν ότι «ενεπλάκη» στη βιετναμέζικη κουζίνα μέσω του pho και του banh mi, ενώ άλλοι πίστευαν ότι η Emma Myers πρέπει να «μαγεύτηκε» από το bun cha. Η διαδικτυακή κοινότητα εκείνη την εποχή προσπάθησε να προσκαλέσει την Emma Myers στο Βιετνάμ για να την πάει έξω να φάει noodles, σούπα με καβούρι και noodles, σπασμένο ρύζι... ώστε να «ξεχάσει τον δρόμο της επιστροφής για να γυρίσει το δεύτερο μέρος του Wednesday».

Δυτικοί τρώνε φο σε ένα βιετναμέζικο εστιατόριο φο στην οδό Φαμ Νγκου Λάο, στην Περιοχή 1.

Σε όλο τον κόσμο , το βιετναμέζικο ψωμί, το φο και το μπουν τσα «κατακτούν» με σιγουριά κάθε χώρα. Μετά από σχεδόν 2 χρόνια σπουδών στο εξωτερικό, στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου, ο Tuan Vu (από το Cu Chi, στην πόλη Χο Τσι Μινχ) σχεδόν ποτέ δεν γνώρισε το συναίσθημα της «έλλειψης του σπιτιού». Διότι, αν και ζει σε ένα χωριό αρκετά μακριά από το κέντρο της πόλης Χοκάιντο (Ιαπωνία), απλώς ψάχνοντας στην Google, σε ακτίνα 3 χλμ., υπάρχουν δεκάδες βιετναμέζικα εστιατόρια για να διαλέξει ο Vu. «Τα βιετναμέζικα φαγητά και τα βιετναμέζικα σάντουιτς είναι πάντα γεμάτα. Υπάρχουν Βιετναμέζοι, Ταϊλανδοί, Κορεάτες, αλλά κυρίως Ιάπωνες. Οι φίλοι μου λατρεύουν τη σούπα με μοσχαρίσια νουντλς. Επαινούν τη μυρωδιά και τη γεύση της σάλτσας ψαριού. Αυτό με εξέπληξε γιατί νόμιζα ότι οι Ιάπωνες τρώνε μόνο άγευστο, ωμό φαγητό με λίγα μπαχαρικά. Οι νέοι μαγειρεύουν επίσης φο στο σπίτι. Εδώ, μπορούμε να αγοράσουμε οποιοδήποτε βιετναμέζικο φαγητό θέλουμε. Banh xeo, χοιρινό μπρεζέ, banh canh, hu tieu... ό,τι λαχταρώ, μπορώ να αγοράσω αμέσως. Βλέποντας ξένους φίλους να τρώνε το φαγητό που μαγειρεύω και να κουνάνε το κεφάλι τους και να το επαινούν ως νόστιμο, νιώθω χαρούμενος και περήφανος» - είπε ο Tuan Vu με ενθουσιασμό.

Δεν είναι μόνο λόγω «διπλωματικής ευγένειας» που πρότεινε ο Philip Kotler - ο πατέρας του σύγχρονου μάρκετινγκ - πριν από 17 χρόνια: «Αν η Κίνα είναι το εργοστάσιο του κόσμου, η Ινδία είναι το γραφείο του κόσμου, τότε το Βιετνάμ θα έπρεπε να είναι η κουζίνα του κόσμου». Το Βιετνάμ διαθέτει μια κουζίνα που κάνει όλο τον κόσμο να ζηλεύει. Σύμφωνα με την εκτίμηση του Προέδρου του Συνδέσμου Μαγειρικής Πολιτισμού του Βιετνάμ, Nguyen Quoc Ky, η βιετναμέζικη κουζίνα διαθέτει πολλά πλεονεκτήματα που ούτε οι ίδιοι οι Βιετναμέζοι δεν έχουν δει ακόμη. Τα βιετναμέζικα πιάτα τείνουν να είναι φυσικά, κοντά στη φύση, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, καλά για την υγεία αλλά και πολύ κομψά, σύμφωνα με την τρέχουσα παγκόσμια τάση περιορισμού του λίπους. Για παράδειγμα, τρώμε ωμά λαχανικά, βραστά λαχανικά, λίγα τηγανητά και σοταρισμένα πιάτα, ικανοποιώντας τις περισσότερες από τις απαιτήσεις της σύγχρονης κουζίνας. Από πολύ συνηθισμένα υλικά, αλλά μέσα από τα «μαγικά» χέρια Βιετναμέζικων σεφ, μπορούν να γίνουν πολύ νόστιμα και μοναδικά πιάτα. Το ίδιο πιάτο με χοιρινά παϊδάκια, αλλά όταν σερβίρεται με σάλτσα αστεροειδούς γλυκάνισου, τρώγεται με μια λεπτή φέτα κανέλας από το Quang Nam, θα εκπλήξει και θα ενθουσιάσει κάθε επιλεκτικό φαγητορό. Επιπλέον, το στυλ και η κουλτούρα των Βιετναμέζων στο φαγητό γίνονται επίσης σεβαστά. Η κομψότητα, η παράδοση και ο πολιτισμός φαίνονται ξεκάθαρα στον τρόπο απόλαυσης του φαγητού, όχι στον ασωτισμό. Αυτή είναι επίσης η ουσία, η ψυχή που δημιουργεί τη μοναδικότητα και την ιδιαίτερη γοητεία της βιετναμέζικης κουζίνας.

Τουρίστες στην οδό Ho Thi Ky Food (Περιοχή 10)

Ωστόσο, αν κοιτάξετε πίσω στα ταξιδιωτικά ημερολόγια των διεθνών τουριστών στο Βιετνάμ στις αρχές του 21ου αιώνα, τα «τουριστικά προϊόντα του Βιετνάμ» φαίνεται να είναι οι ακούραστες δημιουργίες... ντόπιων νοικοκυρών. Το 2005, η Taylor Holliday πήγε στην αγορά Ben Thanh για να κάνει ένα ρεπορτάζ για τη βιετναμέζικη κουζίνα για τους New York Times. Εκείνη την εποχή, οι Αμερικανοί διοργανωτές περιηγήσεων προσέφεραν τιμές από 4.000 - 5.000 δολάρια ΗΠΑ για 10 ημέρες εμπειρίας βιετναμέζικης κουζίνας. Μετά από περισσότερα από 30 χρόνια ίδρυσης, οι Βιετναμέζοι σεφ εκείνη την εποχή είχαν μια θέση στον αμερικανικό γαστρονομικό χάρτη. Ονόματα όπως ο Charles Phan, ο Michael Huynh ή η Mai Pham κέρδισαν σημαντικά βραβεία, έχτισαν εστιατόρια με αστέρια, έγραψαν βιβλία και ανέβασαν το κίνημα των οπαδών της βιετναμέζικης κουζίνας. Ωστόσο, πολλοί Αμερικανοί τουρίστες που έρχονται στο Βιετνάμ «ορμώντας» κατευθείαν στις παραδοσιακές αγορές μπορεί να φέρουν μόνο... απογοήτευση. Αυτή ήταν η περίπτωση της Taylor Holliday.

Στην αγορά Ben Thanh, η Taylor βρέθηκε χαμένη σε ένα «πλέγμα» «μη αναγνωρίσιμων» αντικειμένων, «κατακλυσμένη από τη μυρωδιά ωμού και μαγειρεμένου φαγητού»· «περικυκλωμένη» από μια «υπερβολικά επιθετική δύναμη πωλητών» που την άφησε να νιώθει συγκλονισμένη. Στο Ανόι, η κα Taylor επισκέφθηκε την αγορά της 19ης Δεκεμβρίου - την περίφημη πρώην αγορά της Κόλασης της πρωτεύουσας, τώρα πόλη των βιβλίων. Την Αμερικανίδα δημοσιογράφο υποδέχτηκαν ολόκληρα ψητά σκυλιά που έδειξαν τα δόντια τους στους πάγκους. «Αξίζει να την επισκεφθείτε, αλλά αν δεν έχετε πάει σε αρκετές αγορές για να διακρίνετε μεταξύ βιετναμέζικου κόλιανδρου και τζίντζερ, μεταξύ λουλουδιών μπανάνας και φρούτων του δράκου, η εμπειρία μπορεί να είναι εντελώς καταθλιπτική!», έγραψε.

Έκτοτε, η βιετναμέζικη κουζίνα εξελίσσεται συνεχώς και αφήνει μια βαθιά εντύπωση στη διεθνή σκηνή. Βρισκόμαστε συνεχώς στη λίστα με τους προορισμούς με τις πιο ελκυστικές γαστρονομικές κουλτούρες στον κόσμο. Στις αρχές του 2023, το διάσημο ταξιδιωτικό περιοδικό Travel + Leisure πρότεινε επίσης το Βιετνάμ ως τον κορυφαίο γαστρονομικό προορισμό στην Ασία στο ταξιδιωτικό πρόγραμμα του 2023. Ωστόσο, μόνο με την παρουσία του οδηγού Michelin, το Βιετνάμ έχει πραγματικά εισέλθει στο «ιερό» της παγκόσμιας γαστρονομικής ελίτ από τα περιθώρια.

Φεστιβάλ Γαστρονομίας και Πολιτισμού του Ομίλου Saigontourist 2022

Η Michelin είναι ένας όρος που αποπνέει το άρωμα της δημιουργικότητας και των αυστηρών τελετουργιών για την μαγειρική τέχνη. Τα πιο αναγνωρισμένα ονόματα στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη, όπως η Ιταλία, η Γαλλία, η Ισπανία, η Ιαπωνία... μην χάσετε μια μακρά λίστα με σεφ και εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν 40 χώρες παγκοσμίως με την παρουσία του Οδηγού Michelin. Στις 6 Ιουνίου, ανακοινώθηκε στο Ανόι η λίστα με τα πρώτα εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin στο Βιετνάμ, σηματοδοτώντας ένα ιστορικό ορόσημο για τη βιετναμέζικη κουζίνα. Σύμφωνα με τον Γενικό Διευθυντή της Εθνικής Διοίκησης Τουρισμού του Βιετνάμ, Nguyen Trung Khanh: «Η ανακοίνωση βιετναμέζικων εστιατορίων με αστέρια Michelin θα είναι ένα μεγάλο, σημαντικό βήμα στην προσέγγιση της παγκόσμιας ποιότητας υπηρεσιών. Επομένως, η άφιξη της μάρκας Michelin στο Βιετνάμ θα δημιουργήσει μια νέα τάση για τους τουρίστες που έρχονται στο Βιετνάμ».

Την πρώτη ημέρα της επίσημης επίσκεψής του στο Βιετνάμ στις αρχές Ιουνίου, ο Αυστραλός πρωθυπουργός Άντονι Αλμπανέζε επέλεξε να απολαύσει βαρελίσια μπύρα και ψωμί. Δεν δίστασε να επαινέσει το βιετναμέζικο ψωμί και ήπιε με χαρά μπύρα, ενώ οι θαμώνες έλεγαν «ευχαριστώ» σε μια μπυραρία στην οδό Ντουόνγκ Ταν, στο Ανόι. Ο Αυστραλός πρωθυπουργός επαίνεσε τη βιετναμέζικη κουζίνα για τη νοστιμιά και την ποικιλία της. Έφαγε επίσης βραστά φιστίκια, ψαροκροκέτες, ψητή χοιρινή πανσέτα, τηγανητό τόφου... τα οποία ήταν τα τέλεια συνοδευτικά για μπύρα.

Η εικόνα των ξένων αρχηγών κρατών και ηγετών να περπατούν και να απολαμβάνουν φαγητό του δρόμου φαίνεται να έχει γίνει παράδοση κάθε φορά που το Βιετνάμ καλωσορίζει διεθνείς πολιτικούς. Ο Καναδός πρωθυπουργός Τζάστιν Τριντό ή ο πρίγκιπας Γουίλιαμ της Ουαλίας έπιναν καφέ στο πεζοδρόμιο. Ο πρώην πρόεδρος των ΗΠΑ Μπαράκ Ομπάμα έτρωγε μπουν τσα από το Ανόι το 2016. Ο πρώην πρόεδρος των ΗΠΑ Μπιλ Κλίντον σηματοδότησε την πρώτη του επίσκεψη στο Βιετνάμ το 2000 τρώγοντας φο... Οι επισκέψεις ξένων πολιτικών επιβεβαιώνουν περαιτέρω ότι η κουζίνα αφήνει πάντα μια όμορφη εντύπωση στα μάτια των διεθνών φίλων, εκτός από τη φιλοξενία του λαού. Στη συνέχεια, οι ομιλίες που κάποτε καλωσόριζαν πολιτικούς στο Βιετνάμ έλαβαν ισχυρή απήχηση στα μέσα ενημέρωσης και έγιναν διάσημες.

Ψωμί Huynh Hoa

Ωστόσο, αν μόνο λίγα πιάτα, λίγα εστιατόρια βασίζονται στην «δωρεάν προώθηση» πολιτικών ή διασημοτήτων, το ταξίδι για να γίνει η κουζίνα του κόσμου θα είναι σίγουρα πολύ μακρύ. Είναι δύσκολο να περιμένουμε «το καλό κρασί να μυρίζει φυσικά ωραία», επειδή όχι μόνο το Βιετνάμ, αλλά και πολλές χώρες προωθούν τον πολιτισμό, την κουζίνα και τον τουρισμό πέρα ​​από τα σύνορά τους.

Η πιο επιτυχημένη μέχρι στιγμής, ίσως, είναι η Κορέα. Στο Βιετνάμ, τα κορεάτικα πιάτα γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή, προσελκύοντας όλους, από νέους μέχρι μεσήλικες νοικοκυρές. Δεν πρόκειται πλέον μόνο για έξοδο για ψητό φαγητό, για ανάμεικτο ρύζι... το kimchi έχει γίνει ακόμη και ένα απαραίτητο πιάτο στα καθημερινά γεύματα πολλών βιετναμέζικων οικογενειών. Αυτό το επίτευγμα προέρχεται από μια εξαιρετικά επιτυχημένη στρατηγική προώθησης μέσω του κινηματογράφου. Σχεδόν καμία κορεάτικη ταινία δεν έχει σκηνή του χαρακτήρα να τρώει κορεάτικο φαγητό. Η κορεάτικη κουζίνα εμφανίζεται τόσο συχνά στις ταινίες που το κοινό σε όλο τον κόσμο μπορεί να θυμάται καθαρά τα πιάτα αυτής της χώρας, όπως kimchi, noodles, pancakes, rice cakes ή soju... Ακόμα και το στυλ φαγητού με "φουσκωμένα στόματα και διογκωμένα μάγουλα" των κορεάτικων ειδώλων έγινε κάποτε τάση μεταξύ των βιετναμέζικων νέων.

Κοιτάζοντας σε όλη τη διαδρομή προώθησης της βιετναμέζικης κουζίνας, μπορεί να φανεί ότι τα περισσότερα από τα βιετναμέζικα πιάτα και τις μαγειρικές τέχνες που είναι γνωστά στους τουρίστες παρουσιάζονται κυρίως από ξένα ταξιδιωτικά γραφεία, ξένες ταξιδιωτικές ιστοσελίδες, ακόμη και ξένα κινηματογραφικά στούντιο, και όχι από τη δική μας συστηματική εφαρμογή.

Εργαστήριο ψωμιού που διοργανώθηκε από την εφημερίδα Thanh Nien στο Πανεπιστήμιο Van Lang

Γνωστός ως «πρεσβευτής» μαγειρικής που εργάζεται πάντα σκληρά για να φέρει την παραδοσιακή βιετναμέζικη κουζίνα στον κόσμο, ο καλλιτέχνης μαγειρικής Pham Thi Anh Tuyet είναι απόλυτα βέβαιος ότι η βιετναμέζικη κουζίνα έχει επαρκές κύρος για να φτάσει στον κόσμο. Όχι μόνο ένα ή δύο πιάτα, αλλά κάθε βιετναμέζικο πιάτο είναι διαφορετικό, κάθε πιάτο μπορεί να ενθουσιάσει τους διεθνείς επισκέπτες. Αυτό που λείπει είναι η σωστή στρατηγική και το σωστό σχέδιο για την ανάπτυξη και την ανάδειξη της κουζίνας σε ένα εμπορικό σήμα.

«Η κουζίνα είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς παράγοντες για την προσέλκυση και την προσέλκυση τουριστών να επιστρέψουν. Η βιετναμέζικη κουζίνα προσφέρει πολλές ευκαιρίες, αλλά δεν τις έχουμε ακόμη αξιοποιήσει για να προωθήσουμε και να δημιουργήσουμε ένα εμπορικό σήμα. Πολλές χώρες στον κόσμο έχουν κάνει πολύ καλά το γαστρονομικό «μάρκετινγκ». Για παράδειγμα, η Κορέα είναι απλώς ένα πιάτο λαχανικών, αλλά το έχουν αναδείξει σε εμπορικό σήμα. Η βιετναμέζικη κουζίνα δεν έχει σαφή στρατηγική προώθησης και ανάπτυξης. Η ιστορία προώθησης δεν μπορεί να γίνει σε μία ή δύο μέρες, αλλά χρειάζεται μια μακρά διαδικασία, μέσα από πολλά στάδια. Χρειαζόμαστε μια αξιόλογη στρατηγική προώθησης για να φέρουμε με επιτυχία τη βιετναμέζικη κουζίνα στον κόσμο», δήλωσε η καλλιτέχνιδα μαγειρικής Anh Tuyet.

Thanhnien.vn