Η κουζίνα Quang, όπως φαίνεται από την πολιτιστική ανταλλαγή

Πριν από περισσότερα από 500 χρόνια, με ανοιχτή πολιτιστική νοοτροπία, ο Λόρδος Νγκουγιέν και ο λαός του Κουάνγκ εκμεταλλεύτηκαν πλήρως τη γεωγραφική θέση, δημιουργώντας μια πολύβουη εποχή εμπορίου Ανατολής-Δύσης. Έτσι, γεννήθηκε η κουζίνα του Κουάνγκ, η οποία συνδέεται στενά με τις εμπορικές δραστηριότητες, την πνευματική κουλτούρα - πεποιθήσεις και την κουλτούρα της καθημερινής ζωής των ανθρώπων μέχρι σήμερα.

Νουντλς Quang - ένα πιάτο που αντιπροσωπεύει την πολιτιστική ανταλλαγή. Φωτογραφία: Le Trong Khang — Νουντλς Quang - ένα πιάτο που αντιπροσωπεύει την πολιτιστική ανταλλαγή. Φωτογραφία: LE TRONG KHANG

Αλληλεπίδραση και βελτίωση στην κουζίνα

Στο Χόι Αν, οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες έχουν συμβάλει σημαντικά στον πλούτο του πολιτισμού του Χόι Αν, από την πνευματική κουλτούρα, τη μαγειρική κουλτούρα, την κουλτούρα συμπεριφοράς... μέχρι την πολιτική ζωή, τη λογοτεχνία και την τέχνη. Από την άλλη πλευρά, όμως, έχουν σχεδόν ολοκληρωτικά βιετναμοποιηθεί, γρήγορα και ασυνήθιστα βαθιά.

Και ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του Βιετναμισμού είναι ότι «ενσωματώθηκαν» στη μακροχρόνια παράδοση της βιετναμέζικης κουλτούρας του χωριού. Το Χόι Αν εκείνη την εποχή ήταν ταυτόχρονα μια πολυσύχναστη αστική περιοχή σαν «διεθνής αγορά» και ένα μοναδικό εμπορικό χωριό.

Με τη συμβολή της κινεζικο-ιαπωνικής γαστρονομικής κουλτούρας που έχει βιετναμοποιηθεί, έχει συμβάλει σημαντικά στην ποικιλομορφία της κουζίνας Quang, όπως το cao lau, το wonton, το banh bao - banh vac, το xi ma, το banh ú tro, το banh to...

Επιπλέον, η κουζίνα της Quang ειδικότερα ή το Βιετνάμ γενικότερα επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τη δυτική γαστρονομική κουλτούρα και ιδιαίτερα από τη Γαλλία. Ένα χαρακτηριστικό της είναι η γαστρονομική κουλτούρα με βοδινό κρέας. Και σήμερα, έχουμε πολλά διάσημα πιάτα με βοδινό κρέας, όπως: μοσχαρίσιο pho, σούπα με μοσχαρίσια noodles, ψητό μοσχάρι Cau Mong...

Καθώς οι Βιετναμέζοι μετακινούνταν κατά μήκος της ακτής προς την περιοχή που αργότερα ήταν γνωστή ως Ντανγκ Τρονγκ, ανακάλυψαν μια κουλτούρα Τσαμ που τους ήταν οικεία και παράξενα συναρπαστική.

Για να επιβιώσει και να αναπτυχθεί, ο Λόρδος Νγκουγιέν γνώρισε πώς να συνθέσει δύναμη αναπτύσσοντας μια πιο ομοιογενή κοινωνία από διαφορετικές εθνοτικές ομάδες χάρη στον Βιετναμισμό ορισμένων οικονομικών, κοινωνικών και πολιτιστικών δραστηριοτήτων του τοπικού πληθυσμού, δηλαδή του λαού Τσαμ.

Οι Βιετναμέζοι έχουν απορροφήσει και βιετναμοποιήσει πολλές πτυχές του λαού Τσαμ, από την οικονομία (όπως η θαλάσσια οικονομία), τον πολιτισμό - μουσική (όπως μπα τράο, μελωδίες, χό...), τη γλώσσα, τη διοικητική διαχείριση (φόροι), τη γεωργία - την αλιεία και την κουζίνα.

Βλέπουμε την εκπληκτική ομοιότητα μεταξύ της πίστης στη Μητέρα Θεά Τσάμπα και της λατρείας της Μητέρας Θεάς στο Βιετνάμ. Η Μητέρα Θεά είναι το σημαντικό πρόσωπο που συνδυάζει και δημιουργεί τη νέα πολιτιστική ουσία που προέρχεται από τους δύο λαούς.

Οι Βιετναμέζοι από τις περιοχές του Βόρειου Δέλτα και της Βόρειας Κεντρικής Αγγλίας έφεραν μαζί τους την αγροτική κουλτούρα του κολλώδους ρυζιού και των τουρσί λαχανικών όπως: banh chung, banh day, banh nep, σάλτσα σόγιας, τουρσί κρεμμύδια. Ωστόσο, όταν έφτασαν σε μια νέα γη με μια νέα γαστρονομική κουλτούρα χαρακτηριστική της παράκτιας περιοχής και μια κουλτούρα καλλιέργειας ρυζιού, οι Βιετναμέζοι προσαρμόστηκαν γρήγορα.

Μοναδικές τιμές

Είναι σαφές ότι όταν έφτασαν στη γη Quang, οι Βιετναμέζοι έμαθαν από τον λαό Cham ένα πολύ σημαντικό φαγητό - αυτή είναι η «σάλτσα ψαριού».

Η επεξεργασία σάλτσας ψαριού από τον λαό Τσαμ έχει φτάσει στο υψηλότερο επίπεδο «επιστήμης» και τέχνης. Ένα από τα χαρακτηριστικά της σάλτσας ψαριού είναι ότι είναι κατάλληλη για όλες τις κοινωνικές ομάδες, από τους φτωχούς μέχρι τους βασιλείς.

Μπορεί επίσης να ειπωθεί ότι η σάλτσα ψαριού βρίσκεται στο επίκεντρο της γαστρονομικής κουλτούρας της Κουάνγκ, καθιστώντας την μια πλούσια, ισχυρή κουλτούρα και ταυτόχρονα φέρνοντας τους ανθρώπους πιο κοντά στη φύση.

Πολλά πιάτα και διατροφικές συνήθειες των Βιετναμέζων και των Τσαμ έχουν πραγματικά αναμειχθεί, δημιουργώντας μια νέα γαστρονομική πολιτιστική ταυτότητα, την κουλτούρα της κουζίνας Quang. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το banh it (tapei dalik), το banh trang (tapei racăm), το banh duc (kadaur), το banh tet (tapei anang baik)...

Ένα τυπικό παράδειγμα είναι το banh tet. Αυτό το κέικ μοιάζει αρκετά με το banh tet don (tapei anang baik) των Τσαμ. Είναι ένα παραδοσιακό banh chung που έχει βελτιωθεί έξυπνα για άτομα που βρίσκονται εν κινήσει, καθώς το πρώτο μέρος τρώγεται εκεί, ενώ το υπόλοιπο μπορεί να μείνει για αρκετές ημέρες αργότερα.

Το ριζόχαρτο είναι το ίδιο. Όσο πιο νότια πηγαίνετε, τόσο περισσότερο αναπτύσσεται, επειδή το πιο κατάλληλο υλικό για την κατασκευή του είναι το ρύζι αυτής της γης. Οι κάτοικοι της Κουάνγκ προτιμούν επίσης ανάμεικτα πιάτα και ψωμάκια φτιαγμένα από ριζόχαρτο.

Λεπτή ρυζόχαρτο βουτηγμένο σε νερό, μερικές φορές χοντρή ρυζόχαρτο βουτηγμένη σε νερό, ή λεπτή ρυζόχαρτο βουτηγμένη σε νερό τοποθετημένη πάνω σε ψημένη χοντρή ρυζόχαρτο (σπασμένη ρυζόχαρτο), ή τυλιγμένη με βραστό χοιρινό, ψητά ρολάκια άνοιξης, δέντρο, στον ατμό, βραστό ή ψητό ψάρι με κάθε είδους ωμά λαχανικά.

Αλλά πάνω απ' όλα, πρέπει να βουτήξει σε παραδοσιακή σάλτσα ψαριού για να δημιουργήσει τη γεύση του Quang Nam. Και τα noodles Quang είναι ένα πιάτο που συνθέτει μια ανοιχτή γαστρονομική κουλτούρα. Οι άνθρωποι μπορούν να δημιουργήσουν οποιοδήποτε είδος γέμισης κατάλληλο για την περιοχή στην οποία ζουν, από γαρίδες, καβούρια, ψάρι, κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό, χέλι, βάτραχο...

Τα δυτικά του Κουάνγκ Ναμ φιλοξενούν πολλές εθνοτικές μειονότητες όπως οι Κο Του, οι Ξε Ντανγκ, οι Κο... Η ζωή των εθνοτικών ανθρώπων είναι στενά συνδεδεμένη με τα φυσικά βουνά και δάση, τους ορεινούς ορυζώνες, τα τζάκια, τα σπίτια από πασσάλους, τα βάζα και τις γλάστρες.

Η γαστρονομική κουλτούρα αυτής της περιοχής δεν είναι πολύ εκλεπτυσμένη, επεξεργασμένη με ψήσιμο στη σχάρα, βράσιμο, κάπνισμα ή καρύκευμα με μπαχαρικά όπως άγρια πιπεριά, ψητά φύλλα... δημιουργώντας την αυθεντική γεύση που είναι χαρακτηριστική των βουνών και των δασών. Μπορούν να αναφερθούν ορισμένα πιάτα όπως κρουασάν βουβαλίσιου, ρύζι μπαμπού, κοτόπουλο βουνού, μαύρο χοιρινό, καπνιστό αποξηραμένο κρέας, σαλιγκάρια βράχων, ψάρια ρυακιού, άγρια λαχανικά, κρασί ρυζιού...

Πηγή