Σύμφωνα με τους πολιτιστικούς ερευνητές, η σάλτσα ψαριού προήλθε από τον λαό Cham και «βιετναμέζικη» έγινε από τους πρώτους Βιετναμέζους μετανάστες στο Quang Nam, καθιστώντας την ένα από τα ιδιαίτερα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του βιετναμέζικου λαού. Η σάλτσα ψαριού και η προτίμηση προς αυτήν από τον λαό του Quang Nam έχουν διαμορφώσει μια μοναδική γαστρονομική αντίληψη που συχνά αναφέρεται ως «κόψιμο μεγάλων κομματιών και μαγείρεμα με αλμυρή σάλτσα», εντελώς διαφορετική από την προτίμηση για γλυκύτητα στο Νότο ή τις πιο ήπιες γεύσεις του Βορρά.
Στο βιβλίο «Κατανόηση του λαού του Κουάνγκ Ναμ», η σάλτσα ψαριού θεωρείται κεντρικής σημασίας για την γαστρονομική κουλτούρα του Κουάνγκ Ναμ και είναι η σάλτσα ψαριού που κάνει την κουλτούρα του Κουάνγκ Ναμ πλουσιότερη, πιο δυνατή και πιο κοντά στη φύση.
Δεν είναι τυχαίο ότι οι κάτοικοι του Κουάνγκ Ναμ και του Ντα Νανγκ συχνά αποκαλούνται «άνθρωποι της σάλτσας ψαριού» για να διακρίνονται από τους «άνθρωπους της πάστας γαρίδας» στο Χουέ. Επειδή στα καθημερινά γεύματα των κατοίκων του Κουάνγκ Ναμ, ανεξάρτητα από την κοινωνική τάξη ή την κοινωνική τους θέση, θα υπάρχει πάντα ένα μπολ με σάλτσα ψαριού (ζυμωμένη πάστα ψαριού).
Η σάλτσα ψαριού εμφανιζόταν ακόμη και σε δεξιώσεις που παρέθεταν αξιωματούχοι της αυλής στο παρελθόν. Για παράδειγμα, στο πλούσιο γεύμα που παρέθεσε ο κυβερνήτης του Τουράν για την αντιπροσωπεία Μακάρτνεϊ τον 18ο αιώνα, «υπήρχαν πιάτα με κομμένο σε κύβους μοσχάρι βουτηγμένα σε μια νόστιμη σάλτσα». Η σάλτσα ψαριού συνδέεται επίσης στενά με τους ψαράδες της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ, λειτουργώντας ως προστατευτικός παράγοντας ενάντια στο κρύο της θάλασσας όταν πρέπει να βουτήξουν βαθιά για να πιάσουν θαλασσινά.
Όσον αφορά τη σάλτσα ψαριού στην κουζίνα του Κουάνγκ Ναμ, η λίστα είναι ατελείωτη. Από απλά πιάτα όπως ένα μπολ με πικάντικη σάλτσα ψαριού αναμεμειγμένη με σκόρδο και πιπεριές τσίλι μέχρι βραστά λαχανικά σε βουτιά ή μια στοίβα από noodles που είναι αρκετά για να ικανοποιήσουν μια βιαστική μέρα αγοράς. Τις κρύες, βροχερές μέρες, ένα μπολ με ζεστό ρύζι με τουρσί λαχανικά και σάλτσα ψαριού είναι απλά απολαυστικό. Ή τα βράδια, οι άνθρωποι συχνά τσιμπολογούν ένα πιάτο με τραγανά κράκερ ρυζιού αρωματισμένα με φυστικέλαιο και αλμυρή σάλτσα ψαριού.
Για μια ελαφρώς πιο πολυτελή εμπειρία, υπάρχει η προσθήκη άριστα βρασμένου χοιρινού κρέατος με δύο κομμάτια δέρματος σε κάθε άκρο της λωρίδας κρέατος ή ενός κομματιού κοκκινωπού-ροζ ψητού μοσχαριού τυλιγμένου σε μυρωδικά και βουτηγμένου γενναιόδωρα σε σάλτσα ψαριού. Ή, πιο συχνά, μπολ με βερμιτσέλι με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού έχουν γίνει μια φημισμένη σπεσιαλιτέ του Ντα Νανγκ.
Η αλμυρή γεύση και η χαρακτηριστική έντονη μυρωδιά της ζυμωμένης σάλτσας ψαριού μπορεί αρχικά να αποθαρρύνουν μερικούς, αλλά μόλις τη δοκιμάσουν, λίγοι μπορούν να αντισταθούν στη γοητεία αυτού του μοναδικού καρυκεύματος. Εξαιτίας αυτού, οι ζυμωμένες σάλτσες ψαριού, όπως η σάλτσα γαύρου, η σάλτσα ρέγγας, η σάλτσα τουρσί αγγουριού και η σάλτσα τουρσί μελιτζάνας, με μάρκες όπως η σάλτσα Dì Cẩn, η σάλτσα Nam Ô και η σάλτσα Cửa Khe, έχουν γίνει δημοφιλείς σπεσιαλιτέ σε όλη τη χώρα.
Από απλά χωριάτικα γεύματα μέχρι πλούσια δείπνα, η σάλτσα ψαριού έχει συμβάλει εδώ και γενιές στην πλούσια γεύση της τοπικής κουζίνας, διατηρώντας παράλληλα τη μοναδική της ταυτότητα. Ανάμεσα στις μυριάδες γεύσεις του Βιετνάμ, η σάλτσα ψαριού Quang Nam έχει πάντα έναν ξεχωριστό χαρακτήρα: την αλμυρή γεύση της θάλασσας και τη βαθιά ζεστασιά των ανθρώπων της ηλιόλουστης, ανεμοδαρμένης κεντρικής περιοχής.
Πηγή: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html
Σχόλιο (0)