Σάλτσα ψαριού στην κουζίνα Quang

Η σάλτσα ψαριού είναι από καιρό στενά συνδεδεμένη με την γαστρονομική κουλτούρα του λαού του Κουάνγκ. Η σάλτσα ψαριού δεν είναι μόνο καρύκευμα, αλλά δημιουργεί και ένα μοναδικό χαρακτηριστικό, μια σπεσιαλιτέ του λαού του Κουάνγκ.

Η σάλτσα ψαριού που τρώγεται με ζεστό ρύζι είναι εκπληκτικά νόστιμη. Φωτογραφία: Hanh Nhi

Σύμφωνα με τους πολιτιστικούς ερευνητές, η σάλτσα ψαριού προέρχεται από τον λαό Cham, έμαθαν οι πρώτοι Βιετναμέζοι μετανάστες στο Quang Nam και «βιετναμοποιήθηκε» σε έναν από τους μοναδικούς γαστρονομικούς πολιτισμούς του βιετναμέζικου λαού. Η σάλτσα ψαριού και η προτίμηση του λαού Quang Nam για τη σάλτσα ψαριού έχουν διαμορφώσει μια μοναδική αντίληψη στο φαγητό που οι άνθρωποι συχνά αποκαλούν «ψιλοκομμένο, βραστό, αλμυρό», η οποία είναι εντελώς διαφορετική από τη γλυκιά γεύση του Νότου ή τη μειλίχια γεύση του Βορρά.

Στο βιβλίο «Κατανόηση του λαού του Κουάνγκ Ναμ», η σάλτσα ψαριού θεωρείται ότι βρίσκεται στο επίκεντρο της γαστρονομικής κουλτούρας του Κουάνγκ Ναμ και είναι η σάλτσα ψαριού που κάνει τον πολιτισμό του Κουάνγκ Ναμ πλουσιότερο, ισχυρότερο και πιο κοντά στη φύση.

Δεν είναι τυχαίο ότι οι κάτοικοι του Κουάνγκ Ναμ - Ντα Νανγκ συχνά αποκαλούνται «λαός μαμ κάι» για να διακρίνονται από τους «λαούς μαμ ρουόκ» στη Χουέ. Επειδή στα καθημερινά γεύματα των κατοίκων του Κουάνγκ, ανεξάρτητα από την κοινωνική τους θέση ή την κοινωνική τους θέση, θα υπάρχει πάντα ένα μπολ με μαμ κάι (σάλτσα ψαριού).

Η σάλτσα ψαριού εμφανιζόταν ακόμη και στα συμπόσια των βασιλικών αξιωματούχων στο παρελθόν. Για παράδειγμα, στο πλούσιο γεύμα που παρέθεσε ο κυβερνήτης του Τουράν για την αντιπροσωπεία του Μακάρτνεϊ τον 18ο αιώνα, «υπήρχαν πιάτα με κύβους βοδινού βουτηγμένους σε νόστιμη σάλτσα». Η σάλτσα ψαριού συνδέεται επίσης με τους ψαράδες του Κουάνγκ Ναμ ως μαέστρος που τους βοηθούσε να αντιστέκονται στο κρύο του ωκεανού όταν έπρεπε να βουτήξουν βαθιά για να πιάσουν θαλασσινά.

Μιλώντας για σάλτσα ψαριού στα πιάτα της περιοχής Quang, δεν υπάρχει πραγματικά τέλος. Από απλά πράγματα όπως ένα μπολ με σάλτσα ψαριού αναμεμειγμένη με σκόρδο και τσίλι, πραγματικά πικάντικη, βουτηγμένη σε βραστά λαχανικά ή ένα μάτσο noodles, αρκεί για να χορτάσει ένα γεύμα όταν η αγορά ξεμένει από φαγητό. Τις κρύες, βροχερές μέρες, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα μπολ με ζεστό ρύζι με σάλτσα ψαριού, τουρσί λαχανικά και μελιτζάνα σε σάλτσα ψαριού. Ή το απόγευμα, οι άνθρωποι συχνά τρώνε ένα πιάτο με χαρτί ρυζιού με την ευωδιαστή μυρωδιά του τηγανητού φυστικέλαιου αναμεμειγμένου με την αλμυρή γεύση της σάλτσας ψαριού.

Λίγο πιο εκλεπτυσμένη θα ήταν η προσθήκη επιδέξια βρασμένου χοιρινού κρέατος με δύο κομμάτια δέρματος που εμφανίζονται στα δύο άκρα της λωρίδας κρέατος ή ένα κομμάτι κόκκινου ψητού μοσχαριού τυλιγμένο σε μυρωδικά και βουτηγμένο σε σάλτσα ψαριού. Ή, γενικά, τα μπολ με βερμιτσέλι με σάλτσα ψαριού έχουν γίνει μια διάσημη σπεσιαλιτέ αυτής της γης του Ντα Νανγκ .

Η αλμυρή γεύση της σάλτσας ψαριού και η έντονη μυρωδιά του ζυμωμένου ψαριού μπορεί να κάνουν πολλούς να διστάσουν στην αρχή, αλλά μόλις τη δοκιμάσουν, λίγοι μπορούν να αντισταθούν στη γοητεία αυτής της ξεχωριστής σάλτσας. Γι' αυτό η σάλτσα ψαριού, η σάλτσα σκουμπριού, η σάλτσα ρέγγας, η σάλτσα ψαριού τουρσί, η σάλτσα μελιτζάνας... με μάρκες όπως η σάλτσα Di Can, η σάλτσα Nam O, η σάλτσα Cua Khe... έχουν γίνει δημοφιλείς σπεσιαλιτέ σε όλη τη χώρα σήμερα.

Από απλά μπολ με ρύζι μέχρι πολυτελή δείπνα, η σάλτσα ψαριού συνέβαλε πάντα στο να γίνουν τα πιάτα εδώ πιο γευστικά και ταυτόχρονα να διατηρηθεί η τοπική ταυτότητα. Ανάμεσα στις αμέτρητες γεύσεις του Βιετνάμ, η σάλτσα ψαριού Quang έχει πάντα τον δικό της μοναδικό χαρακτήρα: την αλμυρή γεύση του ωκεανού, το βάθος σαν την αγάπη των ανθρώπων της ηλιόλουστης και θυελλώδους κεντρικής περιοχής.

Πηγή: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html