Για πολλούς, δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και μέρος των αναμνήσεών τους. Πολλοί άνθρωποι που ζουν μακριά από το σπίτι τους, κάθε φορά που επιστρέφουν, το πρώτο πράγμα που κάνουν είναι να σταματήσουν στο Ky Ly για να φάνε ένα μπολ με noodles και να ανακαλύψουν ξανά τη γεύση της παιδικής τους ηλικίας.
Χωρίς φανταχτερή σήμανση ή εκτεταμένες διαφημιστικές καμπάνιες, αυτό το μικρό εστιατόριο υπάρχει εδώ και πάνω από 25 χρόνια, προσελκύοντας αθόρυβα πελάτες με τις παραδοσιακές του γεύσεις. Το μυστικό της μοναδικότητας των νουντλς Tư Châu βρίσκεται στο κοτόπουλο, την ψυχή του πιάτου.
Η κα Chau, ιδιοκτήτρια του καταστήματος με νουντλς, δήλωσε: «Το κοτόπουλο πρέπει να είναι κόκορας με σπιρούνια, σφιχτό κρέας, κίτρινο δέρμα και φυσικά γλυκιά γεύση. Το καλό κρέας κοτόπουλου δεν χρειάζεται φανταχτερά καρυκεύματα. Μόνο κρεμμύδια, σκόρδο, πιπέρι, τσίλι, λίγο αλάτι και σκόνη μπαχαρικών. Μαρινάρετε το αρκετά ώστε το κρέας να είναι γευστικό αλλά να διατηρεί το χαρακτηριστικό του άρωμα».
Στη συνέχεια, το κοτόπουλο σιγοβράζει σε καθαρό φυστικέλαιο, ένα πλούσιο, αρωματικό λάδι από την εξοχή Quang Nam. Το τελικό πιάτο πρέπει να είναι τρυφερό αλλά σφιχτό, και το άρωμα απλώνεται σε όλη την κουζίνα με το καπνιστό άρωμα. Ο ζωμός φτιάχνεται επίσης από κόκαλα κοτόπουλου, με την προσθήκη πλούσιας γεύσης φυστικέλαιου και μια πινελιά αλμύρας από τα μπαχαρικά, όλα αναμεμειγμένα για να δημιουργήσουν μια μοναδική, πλούσια γεύση που δεν είναι καθόλου υπερβολική.
Τα ίδια τα νουντλς αποτελούν οικογενειακό μυστικό του εστιατορίου. Κάθε πρωί, η οικογένεια της κας Chau φτιάχνει αρκετά νουντλς από καθαρό αλεύρι ρυζιού για να σερβίρονται στο εστιατόριο. Μόλις κρυώσουν τα φύλλα για νουντλς, αλείφονται με μια στρώση φυστικέλαιου τηγανισμένα με κρεμμύδια και στη συνέχεια κόβονται ομοιόμορφα σε δέσμες. Τα νουντλς είναι μαλακά, με την κατάλληλη ποσότητα μασώμενης υφής και γαρνίρονται με μια γενναιόδωρη ποσότητα ζωμού για να συμπληρώσουν το κοτόπουλο, μαζί με μερικά τραγανά καβουρδισμένα φιστίκια και μερικά ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για οπτική ελκυστικότητα και ενίσχυση της γεύσης.
Τα νουντλς Quang της Kỳ Lý σερβίρονται μόνο με δύο είδη φρέσκων λαχανικών: λεπτές φέτες άνθους μπανάνας και φρέσκα πράσινα πικρά βότανα, τα οποία πρέπει να προέρχονται απευθείας από το λαχανοχώρι του Χόι Αν για να εξασφαλιστεί η αυθεντική γεύση. Τα πικρά βότανα συμπληρώνουν τη γλυκιά και πλούσια γεύση του κοτόπουλου, ενώ το άνθος μπανάνας προσθέτει μια ελαφριά στυφότητα, εξισορροπώντας τη γεύση. Στο τραπέζι, υπάρχουν πάντα μερικές πράσινες πιπεριές τσίλι, φρέσκο λάιμ και τραγανά κράκερ ρυζιού για να προσθέσουν οι θαμώνες ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.
Για πάνω από 25 χρόνια, τα νουντλς Ky Ly Quang διατηρούν την αρχική τους συνταγή, χωρίς να κυνηγούν τις μοντέρνες μόδες. Σε μια εποχή εμπορευματοποιημένης κουζίνας , αυτή η επιμονή αποδεικνύει ότι με αφοσίωση και γεύση, ένα πιάτο θα βρει τη θέση του στις καρδιές των ανθρώπων. Βρίσκεται στη διασταύρωση της Εθνικής Οδού 1 και του δρόμου που οδηγεί στο κέντρο του Tam Ky, το εστιατόριο έχει γίνει μια οικεία στάση για οδηγούς μεγάλων αποστάσεων, προσκυνητές και επαγγελματίες ταξιδιώτες.
Η Nguyen Thu Thanh, που έτρωγε φαγητό και η φίλη της, ταξίδεψε σχεδόν 70 χιλιόμετρα από την περιοχή Hai Chau, στο Da Nang, για να φάει noodles. Αφηγήθηκε: «Συνήθιζα να έτρωγα noodles Quang στο Ky Ly όταν ήμουν φοιτήτρια. Έχει περάσει πάνω από μια δεκαετία από τότε που είχα την ευκαιρία να επιστρέψω και να επισκεφτώ το μαγαζί με noodles Tu Chau για να ξαναζήσω αυτές τις αναμνήσεις. Το καλύτερο είναι ότι τα noodles εδώ εξακολουθούν να έχουν την γνώριμη, πλούσια γεύση, διατηρώντας τον μοναδικό χαρακτήρα του Quang Nam, τον οποίο η συνάδελφός μου επαινούσε συνεχώς».
Ίσως, κάθε μπολ με νουντλς δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και μια ανάμνηση, συνδεδεμένη με την εικόνα της γαλήνιας και αγροτικής επαρχίας Κουάνγκ Ναμ. Αυτή ακριβώς η ποιότητα έχει βοηθήσει το όνομα νουντλς Ky Ly Quang να διαρκέσει για πάνω από δύο δεκαετίες.
Πηγή: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
Σχόλιο (0)