Για πολλούς ανθρώπους, αυτό δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και ένα μέρος της μνήμης. Πολλοί άνθρωποι που ζουν μακριά από το σπίτι τους, κάθε φορά που επιστρέφουν, το πρώτο πράγμα που κάνουν είναι να σταματήσουν στο Ky Ly για να φάνε ένα μπολ με noodles για να βρουν τη γεύση της παιδικής τους ηλικίας.
Χωρίς κάποια φανταχτερή πινακίδα ή εκτεταμένο μάρκετινγκ, αυτό το μικρό εστιατόριο υπάρχει εδώ και πάνω από 25 χρόνια, προσελκύοντας αθόρυβα πελάτες με τις παραδοσιακές του γεύσεις. Το μυστικό για τα νουντλς Tu Chau βρίσκεται στο κοτόπουλο, την ψυχή του πιάτου.
Η κα Chau, ιδιοκτήτρια του καταστήματος με νουντλς, είπε: το κοτόπουλο πρέπει να είναι κόκορας με σπιρούνια, σφιχτό κρέας, κίτρινη πέτσα, φυσική γλυκύτητα. Το καλό κοτόπουλο δεν χρειάζεται περίτεχνα καρυκεύματα, μόνο κρεμμύδια, σκόρδο, πιπέρι, τσίλι, λίγο αλάτι και σκόνη καρυκευμάτων. Μαρινάρετε όσο χρειάζεται για να γίνει το κρέας πλούσιο αλλά να διατηρήσει το χαρακτηριστικό του άρωμα.
Στη συνέχεια, το κοτόπουλο σιγοβράζεται σε καθαρό φιστικέλαιο, το πλούσιο, αρωματικό λάδι της περιοχής Quang. Το σιγοβρασμένο κρέας πρέπει να είναι μαλακό και σφιχτό, και το άρωμα απλώνεται στην κουζίνα με τον καπνό. Ο ζωμός μαγειρεύεται επίσης από κόκαλα κοτόπουλου, προσθέτοντας τη λιπαρή γεύση του φιστικέλαιου, λίγη αλμύρα μπαχαρικών, όλα αναμεμειγμένα για να δημιουργήσουν μια πολύ μοναδική πλούσια γεύση χωρίς να είναι βαριά.
Τα νουντλς αποτελούν επίσης ένα οικογενειακό μυστικό του εστιατορίου. Κάθε πρωί, η οικογένεια της κας Chau φτιάχνει νουντλς από καθαρό αλεύρι ρυζιού, ίσα-ίσα για να σερβίρονται στο εστιατόριο. Όταν τα νουντλς κρυώσουν, αλείφονται με μια στρώση τηγανητού φυστικέλαιου και κρεμμυδιών και στη συνέχεια κόβονται σε ομοιόμορφα κομμάτια. Τα νουντλς είναι μαλακά, αρκετά μαστιχωτά και περιχύνονται με αρκετό ζωμό για να αναμειχθούν με το κοτόπουλο, και στη συνέχεια προσθέτουν μερικά σκονισμένα καβουρδισμένα φιστίκια και λίγα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για να βελτιώσουν την εμφάνιση και τη γεύση.
Τα νουντλς Ky Ly Quang σερβίρονται μόνο με δύο είδη ωμών λαχανικών: λεπτές φέτες μπουμπουκιών μπανάνας και φρέσκα πράσινα πικρά λαχανικά, τα οποία πρέπει να αγοραστούν από το λαχανοχώρι του Χόι Αν για να έχουν τη σωστή γεύση. Τα πικρά λαχανικά ολοκληρώνουν τη γλυκιά και λιπαρή γεύση του κοτόπουλου, ενώ τα μπουμπούκια μπανάνας προσθέτουν λίγη στυφάδα, εξισορροπώντας τη γεύση. Στο τραπέζι της τραπεζαρίας, υπάρχουν πάντα μερικές πράσινες πιπεριές τσίλι, φρέσκα λάιμ και τραγανό χαρτί ρυζιού για να προσθέσουν οι θαμώνες ανάλογα με το γούστο τους.
Για πάνω από 25 χρόνια, τα νουντλς Ky Ly Quang διατηρούν την ίδια συνταγή, όχι ακολουθώντας τις μοντέρνες γεύσεις. Στην εποχή της εμπορευματοποιημένης κουζίνας , αυτή η επιμονή αποτελεί απόδειξη ότι όσο η καρδιά και η γεύση είναι ολοκληρωμένες, το πιάτο θα βρει μια θέση στις καρδιές των ανθρώπων. Βρίσκεται ακριβώς στη διασταύρωση της Εθνικής Οδού 1 και του δρόμου προς το κέντρο του Tam Ky, το εστιατόριο έχει γίνει μια οικεία στάση για οδηγούς μεγάλων αποστάσεων, προσκυνητές και επαγγελματίες ταξιδιώτες.
Η εστιάτορας Nguyen Thu Thanh και οι φίλοι της ταξίδεψαν σχεδόν 70 χιλιόμετρα από την περιοχή Hai Chau, στο Da Nang , για να φάνε νουντλς. Είπε: «Από τα φοιτητικά μου χρόνια, τρώω νουντλς Quang στο Ky Ly. Έχουν περάσει περισσότερα από δέκα χρόνια από τότε που είχα την ευκαιρία να επιστρέψω εδώ, σταματώντας στο μαγαζί με νουντλς Tu Chau για να θυμηθώ. Το πιο ευχάριστο είναι ότι το μπολ με τα νουντλς εδώ εξακολουθεί να έχει την γνώριμη, πλούσια γεύση, διατηρώντας τον πολύ μοναδικό χαρακτήρα της περιοχής Quang, κάνοντας τους συντρόφους μου να την επαινούν συνεχώς».
Ίσως, κάθε μπολ με νουντλς δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και μια ανάμνηση, που συνδέεται με την εικόνα της γαλήνιας και αγροτικής περιοχής Quang. Αυτό ακριβώς συνέβαλε στο να διατηρηθεί το όνομα νουντλς Ky Ly Quang για περισσότερες από δύο δεκαετίες.
Πηγή: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
Σχόλιο (0)