• Το συγκινητικό Τετ στην εξοχή
  • Συγκινητικό Tet στην εξοχή
  • Η γεύση του Tet στην εξοχή

Από την εποχή των πρωτοποριακών προσπαθειών των προγόνων μας, οι γαρίδες είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με τη ζωή των ανθρώπων σε αυτή τη γη στην άκρη του κόσμου. Όταν η φύση μας χάρισε γενναιόδωρα άφθονες συγκομιδές γαρίδας, η ανάγκη για συντήρηση τροφίμων οδήγησε στην τέχνη της παρασκευής αποξηραμένων γαρίδων - μια απλή αλλά επιδέξια και υπομονετική τέχνη που απαιτεί εξειδίκευση και εμπειρία. Με την πάροδο του χρόνου, ενσωματώνοντας ιστορικές και πολιτιστικές αξίες, η τέχνη της παρασκευής αποξηραμένων γαρίδων Ca Mau έχει αναγνωριστεί ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.

Η κα. Nguyen Thi Hong Cuc μετέτρεψε επιδέξια τα τοπικά προϊόντα στην φημισμένη μάρκα αποξηραμένων θαλασσινών Hong Cuc.

Οι αποξηραμένες γαρίδες από το Κα Μάου είναι νόστιμες λόγω του σφιχτού, στρογγυλού σχήματός τους, του φυσικού κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώματος και της γλυκιάς, πλούσιας γεύσης τους. Εκτός από τις παραδοσιακές ολόκληρες αποξηραμένες γαρίδες, υπάρχουν επίσης παραλλαγές όπως οι πιεσμένες γαρίδες και οι γαρίδες σε σχήμα πεταλούδας. Όταν φτάνει το Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), οι αποξηραμένες γαρίδες από το Κα Μάου είναι ένα εγκάρδιο δώρο για να στείλετε στα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Ξεκινώντας με μικρές παρτίδες αποξηραμένων θαλασσινών για οικογενειακά γεύματα, η κα Nguyen Thi Hong Cuc (56 ετών, από την κοινότητα Phong Hiep) έχει μετατρέψει επιδέξια τα τοπικά προϊόντα στην φημισμένη μάρκα αποξηραμένων θαλασσινών Hong Cuc, με προϊόντα όπως αποξηραμένες γαρίδες γλυκού νερού, πιεσμένες γαρίδες λευκής ποδός και τεμαχισμένα αποξηραμένα φιλέτα ψαριού με κεφαλή φιδιού να κερδίζουν δημοτικότητα στους πελάτες.

Οι γαρίδες στην πόλη μας εκτρέφονται φυσικά, επομένως έχουν ήδη μια γλυκιά γεύση. Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στη διαδικασία παραγωγής και διαχειριζόμαστε προσεκτικά το ηλιακό φως για να εξασφαλίσουμε νόστιμες παρτίδες αποξηραμένων γαρίδων. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν μας έχει πιστοποιηθεί με βαθμολογία OCOP 3 αστέρων.

Κα Nguyen Thi Hong Cuc, κοινότητα Phong Hiep.

Εκτός από τις αποξηραμένες γαρίδες, τα ρουστίκ πιάτα με αποξηραμένο ψάρι, φτιαγμένα από διάφορα είδη θαλάσσιων και γλυκού νερού ψαριών από τα επιδέξια χέρια των μεταποιητών, είναι νόστιμα και ξυπνούν αναμνήσεις από το σπίτι, καλώντας όσους ζουν μακριά να επιστρέψουν για οικογενειακές συγκεντρώσεις κατά τη διάρκεια των τριών ημερών του Τετ.

Οι αποξηραμένες γαρίδες από το Κα Μάου είναι φημισμένα νόστιμες.

Καθώς η χρονιά πλησιάζει στο τέλος της, η αποθήκη αποξηραμένων θαλασσινών Chi Thoan (οικισμός Kinh Moi, κοινότητα Khanh Hung) σφύζει από δραστηριότητα, καθώς ετοιμάζει σχεδόν 20 είδη αποξηραμένων θαλασσινών για την εορταστική αγορά του Tet. Στις σχάρες ξήρανσης, κάθε δίσκος με αποξηραμένα θαλασσινά είναι τακτοποιημένος σε σειρές, φροντισμένος σχολαστικά. Η κα Phan Kieu Trang, ιδιοκτήτρια της αποθήκης, δήλωσε: «Όσο πιο κοντά πλησιάζει το Tet, τόσο μεγαλύτερη είναι η ζήτηση για αποξηραμένα θαλασσινά για δώρα και για να διασκεδάσουν οι επισκέπτες. Φέτος, οι παραγγελίες έχουν τριπλασιαστεί σε σύγκριση με πέρυσι. Τα πιο δημοφιλή είδη εξακολουθούν να είναι τα αποξηραμένα ψάρια φιδιού, το γατόψαρο, ο ροφός, τα καλαμάρια και ο κιτρινόπτερος τόνος..., πιάτα που είναι γνωστά στα εορταστικά γεύματα και τα δεξιώσεις του Tet».

Το αποξηραμένο ψάρι φιδιοκέφαλο είναι ένα δημοφιλές πιάτο μεταξύ πολλών πελατών. Όταν τηγανίζεται ή ψήνεται στα κάρβουνα, αυτό το είδος αποξηραμένου ψαριού αναδίδει ένα πλούσιο άρωμα, με τρυφερή, λιπαρή σάρκα και μια τέλεια ισορροπημένη αλμυρή γεύση. Ψιλοκομμένο και αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένο μάνγκο, λίγο βιετναμέζικο κόλιανδρο και πιπεριές τσίλι, αποτελεί μια δροσιστική σαλάτα που εξουδετερώνει τον πλούτο των λιπαρών κρεάτων κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).

Τα αποξηραμένα ψάρια φιδιού είναι μια δημοφιλής επιλογή για τους καταναλωτές κατά τη διάρκεια των γευμάτων Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Τα αποξηραμένα θαλασσινά είναι εξίσου νόστιμα. Τα αποξηραμένα ψάρια scad είναι τοποθετημένα σε σχήμα λουλουδιού, καρυκευμένα με σκόνη τσίλι για ένα εντυπωσιακό χρώμα που δεν είναι πικάντικο, και αναμεμειγμένα με μια πινελιά γλυκύτητας από ζάχαρη, καθιστώντας τα πολύ ορεκτικά με ρύζι. Χωρίς περίτεχνο μαρινάρισμα, τα ψάρια scad αποξηραίνονται στον ήλιο φυσικά. Όταν αποξηραίνονται, έχουν μια ελαφρώς έντονη μυρωδιά, αλλά όταν ψήνονται στη σχάρα, έχουν ένα εκπληκτικά αρωματικό άρωμα, και η βούτηξή τους σε σάλτσα ταμαρίνδου είναι αρκετή για να κάνουν τους θαμώνες να αναφωνήσουν από χαρά...

Όταν συζητάμε για νόστιμα αποξηραμένα φαγητά για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) στο Κα Μάου, θα ήταν λάθος να μην αναφέρουμε το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού, με το διάσημο αποξηραμένο κρέας βουβαλιού Hong Dan να είναι μια γνωστή σπεσιαλιτέ. Για να φτιάξουν αυθεντικό αποξηραμένο κρέας βουβαλιού, οι τεχνίτες επιλέγουν μόνο το κρέας του πίσω ποδιού, αφαιρούν όλους τους τένοντες και το λίπος, το κόβουν σε μεγάλα κομμάτια και το μαρινάρουν με λεμονόχορτο, τσίλι και μπαχαρικά για πολλές ώρες για να απορροφήσει τις γεύσεις και στη συνέχεια το στεγνώνουν στον ήλιο. Όταν ψήνεται στα κάρβουνα, το άρωμα γεμίζει ολόκληρη την κουζίνα. Μετά το ψήσιμο στη σχάρα, το αποξηραμένο κρέας χτυπιέται με γουδοχέρι, γίνεται μαλακό και μαστιχωτό. Στη συνέχεια, τεμαχίζεται και βουτιέται σε μια γλυκόξινη και πικάντικη σάλτσα ταμαρίνδου - όσο περισσότερο τρώτε, τόσο πιο γευστικό γίνεται.

Η κα Dang Bach Le, η οποία παρασκευάζει αποξηραμένο κρέας βουβαλιού εδώ και πολλά χρόνια στον οικισμό Ninh Phuoc, στην κοινότητα Hong Dan, δήλωσε: «Από την πώληση μόνο εντός της κοινότητας και της επαρχίας, η φήμη του αποξηραμένου κρέατος βουβαλιού Hong Dan έχει ακολουθήσει τους εμπόρους σε όλες τις επαρχίες και τις πόλεις του Νότου, και έχει κατακτήσει ακόμη και πελάτες στον Βορρά».

Τα αποξηραμένα τρόφιμα αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του εορταστικού γεύματος Tet.

Πλούσια σε ποικιλία, τα πιάτα με αποξηραμένα θαλασσινά δεν αποτελούν μόνο αναπόσπαστο κομμάτι του εορταστικού γεύματος Τετ, αλλά αντιπροσωπεύουν και μια γαστρονομική κουλτούρα, που ενσωματώνει την ουσία των τοπικών σπεσιαλιτέ και το πνεύμα και τη δημιουργικότητα των κατοίκων του Κα Μάου.

Ταν Χάι - Του Κουγιέν

Πηγή: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html