 |
Οι τηγανίτες ρυζιού σε στιλ Παν Ρανγκ στη Σαϊγκόν δεν ψήνονται σε πήλινο φούρνο με κάρβουνα, αλλά σε έναν φούρνο από ανοξείδωτο ατσάλι με κυκλικές τρύπες, με 16 πήλινα καλούπια στην κορυφή. Ακόμα πιο μοναδικό είναι ότι υπάρχει μια γκαζιέρα από κάτω. Ο ιδιοκτήτης μου εξήγησε ότι αυτό είναι απαραίτητο για να ανταποκριθεί στη ζήτηση όταν υπάρχουν πολλοί πελάτες. Αν χρησιμοποιούσαν πήλινα καλούπια όπως στο Να Τρανγκ ή στο Παν Ρανγκ, δεν θα μπορούσαν να μαγειρέψουν εγκαίρως.
Για μένα, το banh can (τηγανίτα από αλεύρι ρυζιού) στο Nha Trang και στο Phan Rang είναι εντελώς το ίδιο. Στο Phan Thiet, το banh can έχει περισσότερες γεμίσεις όπως βραστό σκουμπρί, βραστά αυγά, δέρμα χοιρινού κ.λπ., κάτι που δεν είναι κατάλληλο για όσους προτιμούν την απλή εκδοχή του Nha Trang με μόνο αυγά, καλαμάρι, γαρίδες ή μοσχάρι, που σερβίρεται με σάλτσα ψαριού τσίλι-σκόρδο, λάδι κρεμμυδιού και μερικές φορές με κεφτεδάκια ή σάλτσα ψαριού ανάλογα με το εστιατόριο. Η εκδοχή του Phan Rang είναι επίσης παρόμοια σε γεύση και υφή, με σχεδόν ίδιο κουρκούτι, αυγά, λάδι κρεμμυδιού και σάλτσα ψαριού. Όσον αφορά την παρουσίαση, το Phan Rang banh can γαρνίρεται με λάδι κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο μάνγκο. Για κάποιον σαν εμένα που λατρεύει το Nha Trang banh can, αυτός ο τρόπος φαγητού δεν είναι τόσο ικανοποιητικός. Το λάδι κρεμμυδιού πρέπει να προστεθεί σε μια πηχτή σάλτσα ψαριού, το ψιλοκομμένο μάνγκο πρέπει επίσης να είναι στη σάλτσα, με θρυμματισμένες πιπεριές τσίλι και ένα κεφτεδάκι - αυτός είναι ο τέλειος τρόπος!
 |
Ξαφνικά θυμήθηκα ότι κατά τη διάρκεια του lockdown λόγω της Covid-19, είχα παραγγείλει μια μηχανή για τηγανίτες ρυζιού, ελπίζοντας ότι όταν θα είχαμε ελεύθερο χρόνο, όλη η οικογένεια θα μπορούσε να συγκεντρωθεί γύρω από τη σόμπα και να απολαύσει το μαγείρεμα τηγανίτες ρυζιού. Ωστόσο, έφτιαξα τηγανίτες ρυζιού μόνο μία φορά. Ήταν άβολο να ανάψω μια σόμπα με κάρβουνα σε μια πολυκατοικία λόγω του καπνού, και φοβόμουν ότι θα χτυπούσε ο συναγερμός πυρκαγιάς. Αργότερα έδωσα τη μηχανή για τηγανίτες ρυζιού στην οικογένεια ενός φίλου.
Κατά τη διάρκεια της μαγειρικής μου εξερεύνησης, παρατήρησα ότι το Παν Ρανγκ και το Να Τρανγκ μοιράζονται πολλά παρόμοια πιάτα. Για παράδειγμα, απόλαυσα ιδιαίτερα τη σούπα με ψάρι και νουντλς στο Παν Ρανγκ, την οποία δοκίμασα μία φορά και τη βρήκα πολύ νόστιμη. Όντας παράκτιες περιοχές, οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι παρόμοιες. Το ψάρι είναι γευστικό και η ψαρόκρεπα εξίσου αρωματική με αυτή του Να Τρανγκ.
 |
Τώρα που ο γαστρονομικός χάρτης δεν περιορίζεται πλέον σε συγκεκριμένες περιοχές, στη Σαϊγκόν βλέπω πολλά banh can (τηγανίτες από αλεύρι ρυζιού) σε στιλ Phan Rang, και στο Lai Thieu υπάρχει ένας διάσημος πάγκος που πουλάει banh can, banh xeo (βιετναμέζικες αλμυρές τηγανίτες) και σούπα με ψαρόσουπα με νουντλς, την οποία δοκίμασα κάποτε και βρήκα αρκετά νόστιμη. Η νοστιμιά ίσως ικανοποίησε και τη λαχτάρα μου για το Nha Trang και την πατρίδα μου.
Μια βροχερή μέρα στη Σαϊγκόν, διέσχισα τον δρόμο στις μύτες των ποδιών μου για να αγοράσω ένα banh can (ένα είδος βιετναμέζικου τηγανίτα). Ενώ περίμενα τον πωλητή να το μαγειρέψει, το άρωμα του ψημένου κουρκουτιού γέμισε τον αέρα, κάνοντάς με να νοσταλγήσω απίστευτα το σπίτι μου. Και ένιωθα τόσο τυχερή που μόλις 100 μέτρα από το σπίτι, ένα βήμα πιο κάτω στον δρόμο ήταν αρκετό για να ικανοποιήσει τη λαχτάρα μου για το Nha Trang, για να ικανοποιήσει την επιθυμία μου για αυτό το γνώριμο πιάτο, ένα βασικό πιάτο των κατοίκων του Nha Trang που μου λείπει όταν είμαι μακριά.
ΚΙΜ ΝΤΟΥΙ
Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
Σχόλιο (0)