Είναι καλό να τρώμε πολύ ξινό φαγητό;

Μου αρέσει να τρώω ξινά φαγητά όπως πράσινο μάνγκο με αλάτι, ταμαρίνδο, πράσινο δαμάσκηνο, κ.λπ. Όχι μόνο τα πράσινα φρούτα, μου αρέσουν και τα τουρσί, τα τουρσιά, το kimchi. Τα τρώω σχεδόν κάθε μέρα.

Βλέπω ανθρώπους να λένε ότι η κατανάλωση πολλών ξινών τροφών είναι κακή για το στομάχι και προκαλεί καρκίνο του πεπτικού συστήματος, γι' αυτό ανησυχώ. Παρακαλώ βοηθήστε με, γιατρέ. (Thanh Nga, 28 ετών, Χο Τσι Μινχ)

Απάντηση:

Η κατανάλωση ξινά τροφών όπως ξινά φρούτα (μάνγκο, ταμαρίνδος, ντομάτα, λεμόνι...), τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση (βούτυρο που έχει υποστεί ζύμωση, γιαούρτι, τουρσί, φρούτα τουρσί...) βοηθά στην τόνωση των γευστικών κάλυκων, κάτι που είναι καλό για την πέψη. Κάθε μέρα, οι ενήλικες μπορούν να τρώνε περίπου 100-200 γραμμάρια τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση και να τα εξισορροπούν με άλλα τρόφιμα.

Ωστόσο, η κατανάλωση πολλών τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση ταυτόχρονα μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα, δυσφορία στο στομάχι και να επιδεινώσει τα συμπτώματα του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου και των ελκών στομάχου. Επειδή οι τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση διεγείρουν το βλεννογόνο του στομάχου, προκαλώντας σοβαρότερη βλάβη στα έλκη, οδηγώντας σε μόλυνση και προκαλώντας πόνο.

Από την άλλη πλευρά, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση δεν υποβάλλονται σε διαδικασία παστερίωσης για τη διατήρηση των καλών βακτηρίων, δημιουργώντας ευκαιρίες για την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Η σαλμονέλα και το E. coli μπορούν να αναπτυχθούν σε kimchi, τουρσί λάχανο, σάλτσα σόγιας κ.λπ. Η λοίμωξη από σαλμονέλα προκαλεί διάρροια, πόνο στην άνω κοιλιακή χώρα, πονοκέφαλο, πυρετό, έμετο, αφυδάτωση. Η λοίμωξη από E. coli μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια, μηνιγγίτιδα, βακτηριαιμία (τα βακτήρια εισέρχονται στο πεπτικό σύστημα και στη συνέχεια στα αιμοφόρα αγγεία, προκαλώντας βλάβη σε κοντινά όργανα όπως η καρδιά, τα νεφρά και ο εγκέφαλος, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει θάνατο).

Τα τουρσί τρόφιμα περιέχουν πολλά ωφέλιμα βακτήρια, η κατανάλωσή τους με μέτρο είναι καλή για το πεπτικό σύστημα. Φωτογραφία: Freepik

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ή τουρσί ορίζονται ως τρόφιμα ή ποτά που παράγονται μέσω της ελεγχόμενης ανάπτυξης μικροοργανισμών και της μετατροπής των συστατικών των τροφίμων μέσω της δράσης ενζύμων. Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι με τις οποίες τα τρόφιμα ζυμώνονται. Πρώτον, τα τρόφιμα μπορούν να υποστούν φυσική ζύμωση, όπου οι μικροοργανισμοί υπάρχουν φυσικά στο ωμό τρόφιμο ή στο περιβάλλον επεξεργασίας, για παράδειγμα, το ξινολάχανο, το kimchi και ορισμένα προϊόντα σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση. Δεύτερον, τα τρόφιμα μπορούν να υποστούν ζύμωση μέσω της προσθήκης προϋπαρχουσών καλλιεργειών, για παράδειγμα, το κεφίρ, το kombucha και το natto. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση παίζουν αναπόσπαστο ρόλο στις κουζίνες των περισσότερων πολιτισμών σε όλο τον κόσμο, τόσο της Ανατολικής όσο και της Δυτικής.

Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε νιτρώδη αυξάνεται όταν τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ή τουρσί αφήνονται για πολύ καιρό. Τα νιτρώδη ανάγονται εύκολα σε νιτρικά κατά την επεξεργασία των ξινών τροφίμων, επομένως δεν είναι ασφαλή. Τα νιτρικά αντιδρούν με ορισμένα αμινοξέα στο στομάχι και σχηματίζουν νιτροζαμίνη - μια καρκινογόνο ουσία. Επιπλέον, εάν τρώτε τουρσί φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι εύκολο να καταπιείτε αφλατοξίνες από μούχλα που μπορούν να εισέλθουν στο σώμα, κάτι που μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Τα άτομα που τρώνε πολλά τουρσί τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι επίσης ευάλωτα σε υψηλή αρτηριακή πίεση, νεφρική νόσο, καρδιακές παθήσεις και καρκίνο του στομάχου, επειδή περιέχουν πολύ αλάτι.

Οι ξινά τρόφιμα και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν πολλή βιταμίνη C και καλά βακτήρια, τα οποία είναι ευεργετικά για το ανοσοποιητικό σύστημα. Ωστόσο, εάν το σώμα έχει υπερβολική οξύτητα, το ανοσοποιητικό σύστημα δεν μπορεί να παράγει αντισώματα για την καταπολέμηση λοιμώξεων, γεγονός που καθιστά εύκολη την εξάπλωση της φλεγμονής σε όλο το σώμα. Η φλεγμονή μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε διαβήτη τύπου 2, νεφρική νόσο, πέτρες στα νεφρά, καρκίνο κ.λπ.

Τα ξινά φρούτα όπως το μάνγκο, το δαμάσκηνο, το star fruit, η ντομάτα... είναι επίσης πλούσια σε οξύ. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια star fruit περιέχουν 800-1.250 mg οξέος, συμπεριλαμβανομένων 300-500 mg οξαλικού οξέος. Άτομα με νεφρική νόσο που τρώνε star fruit ή πίνουν χυμό star fruit μπορεί να δηλητηριαστούν από υψηλές συγκεντρώσεις οξαλικού οξέος, προκαλώντας ακόμη και θάνατο. Επιπλέον, οι υψηλές συγκεντρώσεις οξέος στο σώμα αυξάνουν επίσης τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και αναιμίας. Το οξύ στις ξινες τροφές αφαιρεί επίσης το προστατευτικό στρώμα των δοντιών, οδηγώντας σε κιτρίνισμα των δοντιών, διάβρωση του σμάλτου και με την πάροδο του χρόνου οδηγεί σε τερηδόνα.

Τα φρούτα και τα ξινά τρόφιμα που χρησιμοποιούνται με μέτρο παρέχουν βιταμίνες και μέταλλα στον οργανισμό. Ωστόσο, οι άνθρωποι δεν πρέπει να τα καταναλώνουν υπερβολικά για να αποφύγουν τις επιπτώσεις στην υγεία που αναφέρθηκαν παραπάνω.

Δάσκαλος, Ιατρός, Ειδικός Ι Βο Τουάν Φονγκ
Κέντρο Ενδοσκόπησης και Ενδοσκοπικής Χειρουργικής Πεπτικού Συστήματος - Γενικό Νοσοκομείο Tam Anh, Πόλη Χο Τσι Μινχ

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html