Είναι καλύτερο να τρώω βραστά ή στον ατμό λαχανικά;

Οι ειδικοί λένε ότι, είτε σας αρέσει να τρώτε λαχανικά είτε όχι, ένα πράγμα είναι σίγουρο: η κατανάλωση λαχανικών κάνει καλό στον οργανισμό. Τα λαχανικά θα είναι πιο θρεπτικά αν ξέρετε πώς να τα προετοιμάσετε. Το αν η κατανάλωση βραστών ή στον ατμό λαχανικών είναι καλύτερη είναι θέμα συζήτησης για πολλούς ανθρώπους.

Η εφημερίδα Thanh Nien, επικαλούμενη τον ιστότοπο υγείας Health, ανέφερε ότι τα βρασμένα λαχανικά είναι συνήθως μαλακά και εύκολα στην κατανάλωση, ιδιαίτερα κατάλληλα για ηλικιωμένους και παιδιά. Ωστόσο, η διαδικασία βρασμού μπορεί να προκαλέσει απώλεια ορισμένων βιταμινών και μετάλλων και ταυτόχρονα να κάνει τα λαχανικά άγευστα.

Τα λαχανικά στον ατμό, από την άλλη πλευρά, διατηρούν το φυσικό τους χρώμα, γεύση και θρεπτικά συστατικά. Τα λαχανικά στον ατμό είναι συχνά πιο τραγανά, πιο γλυκά και πιο γευστικά από τα βραστά λαχανικά.

Εδώ είναι τα οφέλη των βραστών και στον ατμό λαχανικών.

Λαχανικά στον ατμό

Η εφημερίδα Thanh Nien επικαλούμενη τον ιστότοπο υγείας Health, ανέφερε ότι σύμφωνα με την Jillian Kubala, διατροφολόγο που εργάζεται στις ΗΠΑ, ο ατμός είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιεί τη θερμότητα του ατμού για το μαγείρεμα των τροφίμων.

Αντί να βυθίζετε απευθείας το φαγητό σε βραστό νερό όπως κατά το βράσιμο, ο ατμός χρησιμοποιεί τον ατμό από το βραστό νερό για τη μεταφορά θερμότητας. Χάρη σε αυτό, οι βιταμίνες και τα μέταλλα δεν θα χαθούν προς τα έξω, αλλά θα διατηρηθούν πλήρως στο φαγητό.

Συγκεκριμένα, βιταμίνες όπως η βιταμίνη C, η βήτα-καροτίνη και τα φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά καταστρέφονται εύκολα σε υψηλές θερμοκρασίες και είναι υδατοδιαλυτές.

Όταν βράζετε λαχανικά, αυτές οι βιταμίνες συχνά διαλύονται στο βραστό νερό, με αποτέλεσμα να μειώνεται σημαντικά η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών στα λαχανικά.

Η κατανάλωση βραστών ή στον ατμό λαχανικών είναι καλύτερη και απασχολεί πολλούς ανθρώπους.

Αντιθέτως, όταν μαγειρεύονται στον ατμό, αυτές οι βιταμίνες διατηρούνται καλύτερα, βοηθώντας μας να απορροφήσουμε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά που είναι ωφέλιμα για την υγεία.

Το μαγείρεμα στον ατμό εξακολουθεί να προκαλεί απώλεια βιταμίνης C, αλλά είναι καλύτερη επιλογή από το βράσιμο. Σύμφωνα με έρευνα, η ποσότητα βιταμίνης C που χάνεται μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος λαχανικών στον ατμό είναι 14,3 - 8,6%, ενώ η ποσότητα βιταμίνης C που χάνεται μετά από 5 λεπτά βρασμού είναι 54,6 - 40,4%.

Βραστά λαχανικά

Η εφημερίδα VnExpress, επικαλούμενη το CNN, ανέφερε ότι ερευνητές στη Μούρθια της Ισπανίας ανακάλυψαν ότι μετά το βράσιμο, το σέλινο έχασε το 14% των αντιοξειδωτικών του - θρεπτικών συστατικών που βοηθούν στην ισχυρή καταπολέμηση του καρκίνου.

Σε μια άλλη μελέτη, Βρετανοί ειδικοί τροφίμων μέτρησαν την ποσότητα γλυκοσινολικών αλάτων, ενός άλλου θρεπτικού συστατικού που καταπολεμά τον καρκίνο, στο μπρόκολο, το σπανάκι, το κουνουπίδι και το λάχανο μετά το βράσιμο τους. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η περιεκτικότητα σε γλυκοσινολικά του βρασμένου μπρόκολου μειώθηκε κατά 77% και του βρασμένου κουνουπιδιού κατά 75%. Περίπου το 90% των γλυκοσινολικών αλάτων χάθηκε στο ζωμό.

Το βράσιμο απελευθερώνει στο νερό υδατοδιαλυτές βιταμίνες όπως η βιταμίνη C, η Β1 και το φυλλικό οξύ. Αν δεν σκοπεύετε να πιείτε τον χυμό λαχανικών, αυτές οι βιταμίνες θα πάνε χαμένες.

Συνοψίζοντας, οι ειδικοί λένε ότι το μαγείρεμα στον ατμό των λαχανικών (λαχανικών που δεν εκτίθενται σε ζεστό νερό) είναι η ιδανική μέθοδος μαγειρέματος, η οποία μπορεί να διατηρήσει καρκινογόνα συστατικά και θρεπτικά συστατικά. Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει επίσης ότι τα λαχανικά έχουν πιο γλυκιά και νόστιμη γεύση.

Thanh Thanh (Σύνθεση)

Πηγή: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html