Είναι καλύτερο να τρώω βραστά ή στον ατμό λαχανικά;

Οι ειδικοί λένε ότι είτε σας αρέσουν τα λαχανικά είτε όχι, ένα πράγμα είναι σίγουρο: η κατανάλωση λαχανικών κάνει καλό στον οργανισμό σας. Τα λαχανικά είναι ακόμη πιο θρεπτικά αν ξέρετε πώς να τα προετοιμάσετε. Το αν τα βραστά ή τα στον ατμό λαχανικά είναι καλύτερα είναι θέμα συζήτησης για πολλούς ανθρώπους.

Σύμφωνα με την εφημερίδα Thanh Nien, επικαλούμενη την ενότητα υγείας Health, τα βρασμένα λαχανικά είναι συνήθως μαλακά και εύκολα στην κατανάλωση, ιδιαίτερα κατάλληλα για ηλικιωμένους και μικρά παιδιά. Ωστόσο, η διαδικασία βρασμού μπορεί να προκαλέσει απώλεια ορισμένων βιταμινών και μετάλλων, και επίσης να μειώσει τη γεύση των λαχανικών.

Αντίθετα, τα λαχανικά στον ατμό διατηρούν το φυσικό τους χρώμα, γεύση και περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Τα λαχανικά στον ατμό είναι συχνά πιο τραγανά, πιο γλυκά και έχουν πιο πλούσια γεύση από τα βραστά λαχανικά.

Εδώ είναι τα οφέλη των βραστών και στον ατμό λαχανικών.

Λαχανικά στον ατμό

Σύμφωνα με την εφημερίδα Thanh Nien, επικαλούμενη τον ιστότοπο υγείας Health, η Jillian Kubala, διατροφολόγος που εργάζεται στις ΗΠΑ, δηλώνει ότι ο ατμός είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιεί τη θερμότητα του ατμού για το μαγείρεμα των τροφίμων.

Αντί να βυθίζετε απευθείας το φαγητό σε βραστό νερό όπως στο βράσιμο, ο ατμός χρησιμοποιεί τον ατμό που ανεβαίνει από το βραστό νερό για τη μεταφορά θερμότητας. Ως αποτέλεσμα, οι βιταμίνες και τα μέταλλα δεν χάνονται, αλλά διατηρούνται πλήρως στο φαγητό.

Συγκεκριμένα, βιταμίνες όπως η βιταμίνη C, η βήτα-καροτίνη και τα φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά αποικοδομούνται εύκολα σε υψηλές θερμοκρασίες και είναι υδατοδιαλυτές.

Όταν τα λαχανικά βράζονται, αυτές οι βιταμίνες συχνά διαλύονται στο βραστό νερό, μειώνοντας σημαντικά τη θρεπτική αξία των λαχανικών.

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν είναι καλύτερο να τρώνε βραστά ή στον ατμό λαχανικά.

Αντίθετα, το μαγείρεμα στον ατμό διατηρεί αυτές τις βιταμίνες καλύτερα, επιτρέποντάς μας να απορροφήσουμε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που είναι ωφέλιμα για την υγεία μας.

Το μαγείρεμα στον ατμό εξακολουθεί να προκαλεί κάποια απώλεια βιταμίνης C, αλλά είναι καλύτερη επιλογή από το βράσιμο. Σύμφωνα με έρευνα, η ποσότητα βιταμίνης C που χάνεται μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος λαχανικών στον ατμό είναι 14,3 - 8,6%, ενώ η ποσότητα βιταμίνης C που χάνεται μετά από 5 λεπτά βρασμού είναι 54,6 - 40,4%.

Βραστά λαχανικά

Σύμφωνα με το VnExpress, επικαλούμενο το CNN, ερευνητές στη Μούρθια της Ισπανίας ανακάλυψαν ότι το σέλινο χάνει το 14% των αντιοξειδωτικών του - ένα θρεπτικό συστατικό που παρέχει ισχυρά οφέλη κατά του καρκίνου - μετά το βράσιμο.

Σε μια άλλη μελέτη, ειδικοί τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο μέτρησαν την ποσότητα γλυκοσινολικών αλάτων, ενός άλλου τύπου αντικαρκινικού θρεπτικού συστατικού, στο μπρόκολο, το σπανάκι, το κουνουπίδι και το λάχανο μετά το βράσιμο. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η περιεκτικότητα σε γλυκοσινολικά στο βρασμένο μπρόκολο μειώθηκε κατά 77% και στο κουνουπίδι κατά 75%. Περίπου το 90% των χαμένων γλυκοσινολικών αλάτων βρισκόταν στο ζωμό.

Το βράσιμο επιτρέπει στις υδατοδιαλυτές βιταμίνες όπως η βιταμίνη C, η Β1 και το φυλλικό οξύ να διαρρεύσουν στο νερό. Αν δεν σκοπεύετε να πιείτε το φυτικό νερό, αυτές οι βιταμίνες θα πάνε χαμένες.

Συνοψίζοντας, οι ειδικοί συμφωνούν ότι το μαγείρεμα στον ατμό των λαχανικών (χωρίς άμεση επαφή με ζεστό νερό) είναι η ιδανική μέθοδος μαγειρέματος, καθώς μπορεί να διατηρήσει καρκινογόνα συστατικά και θρεπτικά συστατικά. Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει επίσης ότι τα λαχανικά έχουν μια πιο γλυκιά, πιο νόστιμη γεύση.

Thanh Thanh (Μεταγλωττισμένο)

Πηγή: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html