Καλοκαιρινή σούπα με νουντλς ρυζιού από μια μακρινή πατρίδα

Σαϊγκόν, ένα καλοκαιρινό απόγευμα. Ξαφνικά, λαχταρώ ένα μπολ με σούπα με ψαροκέφαλο και νουντλς από την πόλη μου. Παλιά, μια γυναίκα καθόταν στην άκρη του δρόμου με ένα ζευγάρι καλάμια μεταφοράς, στη μία άκρη μια αχνιστή κατσαρόλα με ζωμό, στην άλλη ένα δίσκο με κεφάλια ψαριών, εντόσθια, μαζί με διάφορα μπαχαρικά, νεαρά λαχανικά και ένα σωρό από παρθένα λευκά νουντλς. Ήταν ένας απογευματινός πάγκος. Όποιος περνούσε από εκεί ήθελε ένα γρήγορο σνακ (ένα ελαφρύ γεύμα για να ξεπεράσει την πείνα) σταματούσε και παρήγγειλε ένα μικρό μπολ (ένα μπολ που ήταν φαρδύ στην κορυφή και στενότερο στο κάτω μέρος). Αυτός ο τύπος "μπολ" ενσάρκωνε επίσης μια μοναδική γαστρονομική φιλοσοφία των κατοίκων της υπαίθρου τότε: πριν το φαγητό, φαινόταν πολύ για να χορτάσει το μάτι, αλλά καθώς έτρωγες, σταδιακά γινόταν όλο και λιγότερο, αφήνοντάς σε να θέλεις κι άλλο.

Στην ύπαιθρο του Κουάνγκ Τρι , αυτό το πιάτο ονομάζεται «χυλός από σεντόνι» και αποτελείται από μακριά νουντλς με βάση την κασάβα, μερικές φορές αναμεμειγμένα με λίγο αλεύρι ρυζιού, απλωμένα σαν σεντόνια, το ένα πάνω στο άλλο σε ένα μπολ. ​​Τα ψάρια-φιδοκέφαλοι, που πιάνουν τα παιδιά στα χωράφια, φέρνονται στη γυναίκα, ενώ ακόμα στριφογυρίζουν. Τα βάζει σε μια μεγάλη πήλινη γλάστρα, βγάζοντάς τα σταδιακά για να φτιάξουν «χυλό από σεντόνι» για να τα πουλήσουν στους περαστικούς...

Ένα μπολ με banh canh (βιετναμέζικη σούπα με νουντλς) ξυπνά νοσταλγικές αναμνήσεις από την κουζίνα της πόλης μας.

Έτσι, πήγα τη μοτοσικλέτα μου στην αγορά. Ο πωλητής είπε ότι το ψάρι φιδοκέφαλο από το Λονγκ Αν μόλις είχε φτάσει. Αγόρασα δύο μεσαίου μεγέθους (περίπου 300 γραμμάρια το καθένα) για να τα πάρω σπίτι. Σταμάτησα από τον πάγκο με τα λαχανικά για να αγοράσω μερικά πικρά χόρτα (αντί για νεαρά χόρτα μουστάρδας, τα οποία είναι δύσκολο να βρεις στην πόλη Χο Τσι Μινχ), σκόνη τσίλι, πράσινες πιπεριές τσίλι, μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο. Είχα το αλεύρι που αγόρασα από το σούπερ μάρκετ την προηγούμενη μέρα (όχι άμυλο ταπιόκας, οπότε χρησιμοποίησα άμυλο καλαμποκιού). Αγόρασα επίσης κρεμμυδάκια, ένα είδος βολβού που συγγενεύει με τα κρεμμύδια και το σκόρδο αλλά μικρότερο, που συνήθως καλλιεργείται στο Κεντρικό Βιετνάμ. Η μικρότερη αδερφή μου μού έστειλε μερικά κονσερβοποιημένα την άλλη μέρα και είναι ακόμα στο σπίτι.

Φέρτε το ψάρι φιδοκέφαλο στο σπίτι, αφαιρέστε τα λέπια και καθαρίστε το. Κόψτε το σε λεπτές φέτες, ξεπλύνετε και στραγγίστε το. Βάλτε το σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ξεφλουδίστε και λιώστε τα κρεμμυδάκια, στη συνέχεια προσθέστε τα στο τηγάνι και σοτάρετε γρήγορα με το ψάρι. Τα κρεμμυδάκια θα απελευθερώσουν ένα αρωματικό άρωμα, καλύπτοντας τη μυρωδιά του ψαριού. Προσθέστε λίγο αλάτι, τσίλι και μια κουταλιά σάλτσα ψαριού και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

Απλώστε τη ζύμη σε ένα ταψί, σχηματίστε έναν μικρό «λόφο» και στη συνέχεια κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση, σαν... κρατήρα ηφαιστείου. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω και ζυμώστε ενώ πλάθετε. Μετά από περίπου 5-7 λεπτά ζυμώματος, η ζύμη θα γίνει κολλώδης και εύκαμπτη. Τσιμπήστε μικρά κομμάτια, ισιώστε τα λεπτά και στη συνέχεια κόψτε τα σε λείες, άσπρες κλωστές. Θυμηθείτε να κρατήσετε λίγο από το αλεύρι για να το κοσκινίσετε, ώστε να μην κολλήσουν οι κλωστές μεταξύ τους.

Ο ζωμός στην διπλανή κατσαρόλα ήταν έτοιμος να βράσει. Είχε ήδη αλατιστεί κατά βούληση. Το προηγουμένως αλατισμένο μέρος στην κατσαρόλα με τα ψάρια έπρεπε να κρατηθεί, διαφορετικά θα ήταν πολύ αλμυρό. Μόλις βράσει δυνατά, ρίξτε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά με ξυλάκια μέχρι να διαχωριστεί το αλεύρι. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να μαγειρέψετε το αλεύρι και στη συνέχεια μοιράστε το ομοιόμορφα στα μπολ. ​​Το έτοιμο ψάρι στην κατσαρόλα θα μπορούσε να χωριστεί ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις - ποιος θα έτρωγε το κεφάλι, ποιος θα έτρωγε την ουρά, ποιος θα έτρωγε τα εντόσθια, ποιος θα έτρωγε το κρέας. Τοποθετήστε το ψάρι σε κάθε μπολ, με το αλεύρι στον πάτο, το ψάρι από πάνω και μερικές λαμπερές σταγόνες λάδι ανακατεμένες με σκόνη τσίλι. Τοποθετήστε τα πικρά χόρτα σε ένα πιάτο και μην ξεχάσετε μια πρέζα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο σε κάθε μπολ με σούπα με νουντλς. Οι πράσινες ή κόκκινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες σε ένα μικρό μπολ με προετοιμασμένη σάλτσα ψαριού.

Έτσι, πρόσθεσα τα πικρά βότανα στο ζεστό μπολ, το ανακάτεψα και έφαγα. Έξω, ο καλοκαιρινός ήλιος είχε μαλακώσει. Οι απογευματινές σκιές μακραίνουν και ένιωθα σαν να καθόμουν ξανά κάτω από το μπαμπού, ακούγοντας το απαλό αεράκι να χαϊδεύει τις σταγόνες ιδρώτα που μόλις είχαν πέσει στο μπολ μου με τη σούπα με νουντλς...

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-mua-ha-que-xa-185230605140329112.htm