Κέικ Chung με καμπούρα, μια σπεσιαλιτέ του Ha Giang

CTTĐT – Το Χα Τζιάνγκ είναι ένα μέρος όπου συγκεντρώνεται η γαστρονομική πεμπτουσία 19 εθνοτικών ομάδων που ζουν μαζί. Εκτός από διάσημα πιάτα όπως το χυλό au tau, το men men, το thang co... Το Χα Τζιάνγκ είναι επίσης διάσημο για το banh chung με την καμπούρα. Αυτό το πιάτο έχει διαφορετική γεύση από το banh chung και το banh tet στα πεδινά και στο νότο και έχει ενδιαφέρουσες σημασίες.

Η μονάδα παραγωγής κέικ Chung του Ba Dung τυλίγει κέικ για να εξυπηρετήσει τους πελάτες.

Το κέικ Chung με καμπούρα είναι ένα τυπικό και δημοφιλές κέικ της εθνοτικής ομάδας Tay στο Ha Giang. Το κέικ έχει το σχήμα μιας γυναίκας που κουβαλάει ένα καλάθι στην πλάτη της και σκύβει. Είναι ένα απαραίτητο κέικ στις γιορτές του λαού Tay και στην Πρωτοχρονιά. Το κέικ τυλίγεται πολύ προσεκτικά και τοποθετείται στην Αγία Τράπεζα για να λατρευτεί ο λαός των προγόνων και χρησιμοποιείται σε παραδοσιακά γεύματα.

Προϊόν κέικ Humpback Chung μετά την ολοκλήρωση.

Στις μέρες μας, προκειμένου να προωθηθεί και να συστηθεί σε περισσότερους τουρίστες εντός και εκτός της επαρχίας, καθώς και για να εξυπηρετηθούν οι καθημερινές ανάγκες των ανθρώπων στην επαρχία, πολλά αξιόπιστα καταστήματα τυλίγουν χιλιάδες κέικ Chung με καμπούρους κάθε μέρα για να καλύψουν τη ζήτηση της αγοράς.

Για να μάθουμε περισσότερα για αυτή την ειδικότητα, επισκεφτήκαμε το εργοστάσιο παρασκευής κέικ Chung με καμπούρους της κας Dang Anh Nguyet, στην Ομάδα 5, στην περιοχή Ngoc Ha, στην πόλη Ha Giang, για να μάθουμε για τη διαδικασία και τις τεχνικές παρασκευής νόστιμων κέικ Chung με καμπούρους.

Σύμφωνα με την κα. Nguyet, για να φτιάξει νόστιμα «κέικ Chung με καμπούρα», το κατάστημά της έχει επιλέξει προσεκτικά τα υλικά και ιδιαίτερα τη διαδικασία παρασκευής και επιλογής των υλικών. Σύμφωνα με την εμπειρία της οικογένειας, το κατάστημά της έχει παραγγείλει και επιλέξει κάθε νεαρό φύλλο dong. Μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα, οι νευρώσεις θα κοπούν για να γίνουν τα φύλλα πιο μαλακά και να τυλιχτούν πιο εύκολα.

Για να τυλίξουν το κέικ με κολλώδες ρύζι, η οικογένειά της παρήγγειλε κολλώδες ρύζι Bac Me (ένα διάσημο νόστιμο ρύζι στο Ha Giang). Αφού πλυθεί το ρύζι, θα μουλιαστεί όλη τη νύχτα για περίπου 8 ώρες, ώστε όταν βράσει, το κέικ να γίνει πιο μαλακό, πιο εύκαμπτο και πιο νόστιμο. Το κρέας που χρησιμοποιείται για τη γέμιση του κέικ είναι φρέσκο μαύρο χοιρινό, σε λεπτές φέτες, μαριναρισμένο με μπαχαρικά όπως πιπέρι, σάλτσα ψαριού, αλάτι, MSG. Τα πράσινα φασόλια επιλέγονται επίσης από τα νέα φασόλια, τα οποία αφού μουλιάσουν, θα μαγειρευτούν και θα λιωθούν για να γίνει η γέμιση του κέικ.

Σύμφωνα με την κα. Nguyet, το κέικ Chung με καμπούρα των Tay συνήθως έχει δύο τύπους: μαύρο κέικ Chung και πράσινο κέικ Chung. Για το μαύρο κέικ Chung, οι Tay δημιουργούν χρώμα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, όπως χρησιμοποιώντας κολλώδες ρύζι, δέντρο núc nac, δέντρο σουσαμιού, αλατισμένο δέντρο xoan... πλένεται, στεγνώνει, καίγεται σε κάρβουνο και στη συνέχεια ψιλοκόβεται και αναμειγνύεται με ρύζι όταν βράζει για να παράγει μαύρα κέικ.

Όσο για το πράσινο banh chung, οι άνθρωποι της φυλής Tay αλέθουν φύλλα γκαλάνγκαλ, αναμειγνύουν το νερό με ρύζι και, όταν βράσει, το κέικ θα έχει ένα ελκυστικό πράσινο χρώμα, τραβάει την προσοχή, διατηρώντας παράλληλα το γλυκό άρωμα του ρυζιού.

Μαύρο, καμπουρωτό, κολλώδες κέικ ρυζιού από την Χα Τζιάνγκ.

Όσον αφορά το στάδιο του τυλίγματος του κέικ, αυτό είναι το πιο σημαντικό και περίπλοκο στάδιο, καθώς καθορίζει την αξία και την ποιότητα του κέικ. Η τεχνική τυλίγματος του κέικ Chung με καμπούρα πραγματοποιείται σύμφωνα με την ακόλουθη διαδικασία: Αρχικά, απλώνουμε τα φύλλα dong, η πράσινη πλευρά των φύλλων θα είναι η εξωτερική πλευρά, έτσι ώστε αφού ψηθεί το κέικ, το χρώμα του κέικ να είναι πιο όμορφο. Στη συνέχεια, απλώνουμε μια στρώση ρυζιού, στη συνέχεια μια στρώση φασόλια και περίπου δύο κομμάτια γέμισης κρέατος. Στη συνέχεια, καλύπτουμε με μια στρώση φασόλια και μια στρώση ρυζιού από πάνω. Για να τυλίξουμε το κέικ πιο γρήγορα, το στάδιο της παρασκευής της γέμισης με φασόλια και κρέας προετοιμάζεται εκ των προτέρων από το άτομο που τυλίγει το κέικ.

Η κα. Νγκουγιέτ εκτελεί τη διαδικασία τυλίγματος του καμπουροπόδαρου μπαν τσουνγκ.

Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι τυλιγμένα αρκετά σφιχτά για να μην χυθεί το ρύζι. Τα ζυμαρικά έχουν γέμιση κρέατος στη μέση, περιτριγυρισμένα από φασόλια και κολλώδες ρύζι. Όταν κοπούν, τα ζυμαρικά πρέπει να έχουν αρκετή γέμιση σε κάθε κομμάτι.

Η διαφορά σε σύγκριση με το παραδοσιακό banh chung των Kinh είναι ότι τα φύλλα του κέικ θα είναι λιγότερα και θα έχουν διαφορετικά σχήματα, όπως μακρύ κέικ, κέικ με καμπούρα. Το κέικ με καμπούρα έχει κυρτή πλάτη σαν το σχήμα μιας βουνοκορφής και τυλίγεται με ένα μακρύ σπάγκο που τρέχει κατά μήκος του σώματος του κέικ. Το μέγεθος του κέικ, μεγάλο ή μικρό, εξαρτάται από την πρόθεση του περιτυλίγματος.

Πράσινο κολλώδες κέικ ρυζιού αφού ψηθεί.

Αφού τυλιχτεί, το καμπούρης banh chung θα βράσει για περίπου 8-10 ώρες, στη συνέχεια θα το βγάλετε, θα το ξεπλύνετε με κρύο νερό και θα το κρεμάσετε για να στραγγίξει. Κατά το βράσιμο, η φωτιά πρέπει να διατηρείται σταθερή, ώστε να μην στεγνώσει το νερό, για να αποφευχθεί το κάψιμο του κέικ και το ομοιόμορφο μαγείρεμα. Όταν μαγειρευτεί, το καμπούρης banh chung της φυλής Tay θα έχει ένα ελκυστικό χρώμα, αναμεμειγμένο με το άρωμα του κολλώδους ρυζιού με τη λιπαρή γεύση του μαύρου χοιρινού κρέατος, την πλούσια γεύση της γέμισης από πράσινα φασόλια και τη χαρακτηριστική γεύση των φύλλων dong.

Από αυτές τις γεύσεις, το κέικ Chung με καμπούρα Ha Giang έχει γίνει μια διάσημη σπεσιαλιτέ που αγαπήθηκε από τους καταναλωτές εντός και εκτός της επαρχίας. Με σχεδόν 20 χρόνια εμπειρίας στην παρασκευή κέικ, η οικογένεια της κας Nguyet έχει δημιουργήσει μια μάρκα και εξάγει 1.000 κέικ στις επαρχίες Hai Phong, Hanoi, Ha Nam, Tuyen Quang, Thanh Hoa, Thai Binh κάθε μέρα. Ειδικά τις αργίες, υπάρχουν μέρες που η οικογένειά της παραγγέλνει σχεδόν 1.500 κέικ Chung με καμπούρα. Δημιουργώντας θέσεις εργασίας για δεκάδες εργαζόμενες στην περιοχή.

Εκτός από τις εγκαταστάσεις παραγωγής καμπούρης banh chung της οικογένειας της κας Nguyet, στην επαρχία Ha Giang υπάρχουν πολλές άλλες διάσημες παραδοσιακές εγκαταστάσεις παραγωγής banh chung και καμπούρης banh chung, όπως η καμπούρης banh chung της κας Dung, η καμπούρης banh chung της κας Lan...

Για να προστατεύσουν και να ενισχύσουν την επωνυμία του Ha Giang humpbacked banh chung, αυτά τα καταστήματα έδιναν πάντα προτεραιότητα στο κύρος και την ποιότητα. Από εκεί και πέρα, έχουν δημιουργήσει τη διάσημη ειδική μάρκα του Ha Giang humpbacked banh chung για πελάτες εντός και εκτός της επαρχίας.

Πηγή