Ειδικό πιάτο με κολλώδες ρύζι, διαθέσιμο μόνο το φθινόπωρο των κατοίκων Tay στο Thai Nguyen

Κολλώδες, αρωματικό, πλούσιο με λίγο λίπος κοτόπουλου... κολλώδες ρύζι μαύρου καναρίου - το φθινοπωρινό πιάτο με κολλώδες ρύζι των Τάι στην Τάι Νγκουγιέν κάνει τους επισκέπτες να αναφωνούν όταν το δοκιμάζουν για πρώτη φορά.

Ειδικό γεύμα των κατοίκων των Τάι στο χωριό Τάι Χάι - Φωτογραφία: NGUYEN HIEN

Δίπλα στη φωτιά στη βεράντα του αρχαίου σπιτιού από πασσάλους στο χωριό Thai Hai ( Thai Nguyen ), η οικογένεια του Linh συγκεντρώθηκε για να ετοιμάσει ένα παραδοσιακό γεύμα Tay. Κυπρίνος μπρεζέ με ξύδι, χοιρινό σοταρισμένο με τουρσί βλαστούς μπαμπού... πολλά νόστιμα πιάτα ετοίμασε η οικογένεια για να διασκεδάσει τους καλεσμένους, ειδικά κολλώδες ρύζι με μαύρο καναρίνι - ένα πιάτο που διατίθεται μόνο το φθινόπωρο.

Το μαύρο κολλώδες ρύζι με φρούτα καναρίου είναι ένα ρουστίκ πιάτο φτιαγμένο από κολλώδες ρύζι και τη σάρκα των φρούτων καναρίου. Κάθε φθινόπωρο, όταν συλλέγονται τα φρούτα καναρίου, οι κάτοικοι του χωριού Thai Hai συγκεντρώνονται για να φτιάξουν κολλώδες ρύζι καναρίου για να προσκαλέσουν επισκέπτες από κοντά και μακριά στο χωριό.

Το κολλώδες ρύζι στον ατμό μαγειρεύεται σε ατμομάγειρα για να διατηρείται κάθε κόκκος μαλακός και αρωματικός χωρίς να σπάει - Φωτογραφία: NGUYEN HIEN

Η κα Le Thi Nga - Βουλευτής του χωριού Thai Hai - ανέφερε ότι τα πιάτα και η κουζίνα των Tay είναι πολύ ποικίλα, κυρίως οι κάτοικοι των Tay χρησιμοποιούν τα υλικά που είναι διαθέσιμα στο χωριό για να ετοιμάσουν νόστιμα πιάτα. Τυπικά πιάτα των κατοίκων των Tay περιλαμβάνουν το Khau Nhuc, τη σαλάτα Rau Don, το τοπικό χοιρινό, τα σαλιγκάρια...

Το Thai Hai έχει επίσης πολλά είδη κολλώδους ρυζιού, τα οποία οι χωρικοί συχνά μαγειρεύουν ανάλογα με την εποχή. Το φθινόπωρο, υπάρχει κολλώδες ρύζι με φρούτα καναρίου, για να γιορτάσουν το νέο ρύζι, υπάρχει το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, και την άνοιξη υπάρχει το μωβ κολλώδες ρύζι. Οι τουρίστες που έρχονται στο Thai Hai το φθινόπωρο συχνά προτιμούν περισσότερο το μαύρο κολλώδες ρύζι καναρίου.

Το αρωματικό κολλώδες ρύζι βγαίνει για να αναμειχθεί με κρέας καναρινιού - Φωτογραφία: NGUYEN HIEN

Το μαγείρεμα κολλώδους ρυζιού με κινέζικα δαμάσκηνα είναι επίσης πολύ περίπλοκο. Αφού συλλεχθούν, τα κινέζικα δαμάσκηνα πρέπει να σιγοβράσουν για να διαχωριστεί η σάρκα από τους σπόρους. Αυτό είναι και το πιο δύσκολο βήμα. Αν δεν γίνει σωστά, η σάρκα θα σκληρύνει και δεν θα μπορείτε να φτιάξετε κολλώδες ρύζι.

Το κρέας καναρίνι αλατοπιπερώνεται, σοτάρεται με λίπος κοτόπουλου και αφήνεται στην άκρη σε ένα καθαρό μπολ. ​​Το λίπος κοτόπουλου είναι το κλειδί για να κάνει το κολλώδες ρύζι πιο αρωματικό και ελκυστικό.

Στη συνέχεια, το κολλώδες ρύζι, αφού μουλιάσει σε κάποιο βαθμό, θα ατμιστεί σε ατμομάγειρα μέχρι να αποκτήσει ένα αρωματικό άρωμα και οι κολλώδεις κόκκοι ρυζιού να μαγειρευτούν και να μην σπάσουν. Στη συνέχεια, το κολλώδες ρύζι χύνεται σε ένα δίσκο με φύλλα μπανάνας και αναμειγνύεται γρήγορα με το προεπεξεργασμένο κρέας καναρίνιου.

Λευκό κολλώδες ρύζι αναμειγνύεται με μαύρο δαμάσκηνο όσο είναι ακόμα ζεστό - Φωτογραφία: NGUYEN HIEN

Ο ζεστός, αχνιστός δίσκος με κολλώδες ρύζι και κινέζικα δαμάσκηνα κάνει όποιον βρίσκεται στην κουζίνα να γρυλίζει, ανίκανος να αντισταθεί στο να αρπάξει ένα κομμάτι κολλώδες ρύζι.

Το μαύρο κολλώδες ρύζι φαίνεται να συμπυκνώνει τη γεύση των βουνών και των δασών, λίγο πικρό αλλά αφήνοντας μια επίγευση που είναι ταυτόχρονα γλυκιά και πλούσια, με το άρωμα λίπους κοτόπουλου.

Εκτός από το μαύρο κολλώδες ρύζι, οι Ταϊλανδοί Χάι έχουν επίσης πολλά νόστιμα πιάτα όπως βραστό κυπρίνο με ξύδι - Φωτογραφία: NGUYEN HIEN

Την πρώτη φορά που ήρθε στο χωριό Thai Hai, η κα Linh Trang ( Ανόι ) εντυπωσιάστηκε από τα πιάτα του χωριού Thai Hai, από τα καθαρά υλικά του χωριού μέχρι τον τρόπο επεξεργασίας, τον τρόπο που οι κάτοικοι του χωριού αφηγούνται πολιτιστικές ιστορίες μέσα από κάθε πιάτο.

«Έχω φάει κολλώδες ρύζι με φρούτα καναρίου σε πολλά μέρη, αλλά η γεύση αυτού του πιάτου στο χωριό είναι πιο έντονη και η παρασκευή είναι επίσης λίγο διαφορετική. Κάποια μέρη βάζουν τη σάρκα των φρούτων καναρίου απευθείας στο κολλώδες ρύζι, αλλά στο χωριό Thai Hai, τα φρούτα καναρίου αναμειγνύονται όταν μαγειρεύεται το κολλώδες ρύζι», μοιράστηκε ο Trang.

Το 2022, το χωριό Thai Hai (Thai Nguyen) ήταν το πρώτο χωριό στο Βιετνάμ που τιμήθηκε ως το Καλύτερο Τουριστικό Χωριό στον Κόσμο. Μέχρι σήμερα, το Thai Hai είναι το μέρος όπου οι κάτοικοι του χωριού διατηρούν και διατηρούν τον παραδοσιακό πολιτισμό, μετατρέποντας τον εθνικό τους πολιτισμό σε πόλο έλξης για εγχώριους και ξένους τουρίστες.

Αυτή τη στιγμή υπάρχουν 30 σπίτια με πασσάλους στο χωριό, τα οποία αγοράστηκαν όλα από τον Dinh Hoa (Thai Nguyen), μεταφέρθηκαν και αναπαλαιώθηκαν για να γίνουν το σημερινό σπίτι 30 οικογενειών 4 γενεών.

Το μαύρο δαμάσκηνο είναι ένα ειδικό φρούτο των βόρειων επαρχιών της κεντρικής Αγγλίας, όπως οι Thai Nguyen, Phu Tho, Cao Bang, Bac Ninh (παλιός Bac Giang)... Το δαμάσκηνο έχει σχήμα διαμαντιού, με κωνικό σχήμα και στα δύο άκρα. Από την αρχαιότητα, αυτό το φρούτο έχει μεταποιηθεί σε πολλά νόστιμα πιάτα, όπως βραστό χοιρινό με δαμάσκηνο, κολλώδες ρύζι με δαμάσκηνο, βραστό ψάρι...

ΝΓΚΟΥΓΕΝ ΧΙΕΝ

Πηγή: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm