Το σάντουιτς με ψητό χοιρινό του Thanh Tuan είναι διάσημο στο Ca Mau εδώ και πάνω από μια δεκαετία. Όχι μόνο στην πόλη Ca Mau, αλλά και στις γύρω περιοχές, οι άνθρωποι συχνά το αναζητούν για την πλούσια, νόστιμη γεύση του που ταιριάζει στο γούστο των κατοίκων του Δέλτα του Μεκόνγκ. Είναι ενδιαφέρον ότι οι άνθρωποι δεν δίνουν προσοχή στην πινακίδα "Ψητό χοιρινό Thanh Tuan". Το αποκαλούν απλώς "Σάντουιτς βενζινάδικου", επειδή όταν ο ιδιοκτήτης ξεκίνησε την επιχείρησή του, επέλεξε να το πουλάει στη γωνία των οδών Luu Tan Tai και Phan Ngoc Hien (Περιοχή 5, Ca Mau City), ακριβώς δίπλα στο βενζινάδικο (το οποίο οι άνθρωποι συχνά αποκαλούν βενζινάδικο Old Bridge). Και από τότε μέχρι σήμερα, οι άνθρωποι το αποκαλούν "Σάντουιτς βενζινάδικου".

Συγκεκριμένα, από το 2007, ο κ. Bui Thanh Tuan (γεννημένος το 1974, με καταγωγή από το Ca Mau), ιδιοκτήτης του καταστήματος ψητού χοιρινού Thanh Tuan, ξεκίνησε την επιχείρησή του πουλώντας σάντουιτς με ψητό χοιρινό, φέτες ψητού χοιρινού, ψητό χοιρινό για πάρτι και εκδηλώσεις κ.λπ.

Ψητό χοιρινό του Thanh Tuan - σερβίρεται με βερμιτσέλι ή ψωμί ρυζιού, μια δημοφιλής επιλογή στο Ca Mau. (Φωτογραφία που παρέχεται από το θέμα)

Η κα. Το Ουγιέν, γεννημένη το 1992, κόρη του ιδιοκτήτη του καταστήματος ψητού χοιρινού του Thanh Tuan, αφηγήθηκε: «Το 2007, ο πατέρας μου πήγε να μάθει την τέχνη στο κατάστημα ψητού χοιρινού ενός συγγενή στην πόλη Μπακ Λιέου . Εκεί, τον καθοδήγησαν, του δίδαξαν την τέχνη και του έμαθαν τις μυστικές συνταγές της οικογένειας. Ο πατέρας μου είχε το όνειρο να συνεχίσει την παράδοση, οπότε αυτός και η μητέρα μου άνοιξαν ένα μικρό κατάστημα ψητού χοιρινού στην πίσω αυλή. Ψήνανε χοιρινό χειροκίνητα, σε πήλινο δοχείο χρησιμοποιώντας κάρβουνα μαγκρόβιων, αντί για σύγχρονο ηλεκτρικό ψήσιμο. Μετά από πολλές δοκιμές και πειράματα, η μητέρα μου έλαβε άδεια και άρχισε να πουλάει στη γωνία των οδών Luu Tan Tai και Phan Ngoc Hien, στην πτέρυγα 5. Αρχικά, οι γονείς μου έστησαν έναν πάγκο που πουλούσε σάντουιτς με ψητό χοιρινό και noodles ρυζιού και δέχονταν παραγγελίες για ψητό χοιρινό σύμφωνα με τα αιτήματα των πελατών. Όταν ξεκίνησαν, το κατάστημα είχε μόνο ένα άτομο που τους βοηθούσε. Σταδιακά, το όνομα «Σάντουιτς Βενζινάδικου» άρχισε να γίνεται γνωστό στον κόσμο».

Το «ψωμί βενζινάδικου» δεν είναι άγνωστο στους κατοίκους του Κα Μάου. Κάθε πρωί, περνώντας από εκεί, βλέπεις ένα μεγάλο πλήθος να περιμένει να το αγοράσει. Ίσως, το οικογενειακό μυστικό σε συνδυασμό με την αφοσίωση του ιδιοκτήτη να βοήθησε το ψητό χοιρινό του Thanh Tuan να γίνει γρήγορα γνωστό και αγαπητό σε πολλούς.

Η κα Uyen ανέφερε επίσης: «Για να πετύχει ένα νόστιμο κομμάτι ψητού χοιρινού κρέατος, ο πατέρας μου είναι αφοσιωμένος και εργατικός για πάνω από μια δεκαετία. Κάθε πρωί στις 2 π.μ., ξυπνάει για να ελέγξει κάθε κομμάτι κρέατος που του παραδίδει ο χασάπης. Το κρέας πρέπει να είναι ακόμα ζεστό, φρεσκοσφαγμένο. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για το μαρινάρισμα του χοιρινού κρέατος είναι παραδοσιακά μπαχαρικά που του έχουν διδάξει συγγενείς στο Bac Lieu. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί και να αφεθεί για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, οπότε ο πατέρας μου ξυπνάει πολύ νωρίς. Για όλα αυτά τα χρόνια στο επάγγελμα, ο πατέρας μου αγόραζε υλικά μόνο από ένα κινέζικο κατάστημα στην αγορά Ben Thanh, και για όλα αυτά τα χρόνια, έψηνε χοιρινό μόνο χρησιμοποιώντας μια μικρή πήλινη κατσαρόλα και παραδοσιακά κάρβουνα μαγκρόβιων. Αν και τα πράγματα είναι πιο μοντέρνα τώρα, εξακολουθεί να μην επιλέγει τον βολικό και γρήγορο ηλεκτρικό φούρνο, αλλά το ψήνει μόνο με τον παλιό τρόπο για να διατηρήσει την καλύτερη αυθεντική γεύση.»

Μέχρι σήμερα, σχεδόν 15 χρόνια μετά την έναρξη της επιχείρησης, οι πελάτες έχουν γίνει φίλοι. Οι πελάτες από μακριά που έρχονται να αγοράσουν κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Qingming ή των τελετών λατρείας των προγόνων δεν ξεχνούν ποτέ να ρωτήσουν τον ιδιοκτήτη για την υγεία και την επιχείρησή του. Αυτό δεν είναι απλώς μια ένδειξη ανησυχίας, αλλά και μια χαρά για την παραδοσιακή τέχνη που ο κ. Tuan έχει επιλέξει να διατηρήσει ζωντανή. Το μικρό αρτοποιείο έχει μεγαλώσει, προσφέροντας πλέον ψητό χοιρινό και πάπια, και εξετάζει επίσης νέα πιάτα όπως ρύζι char siu και ψητό χοιρινό ρύζι. Έχει προσλάβει περισσότερο προσωπικό από πριν για να λειτουργεί με τη μέγιστη χωρητικότητα κατά τη διάρκεια των αργιών, ειδικά του Φεστιβάλ Qingming, για να καλύψει τη ζήτηση των πελατών.

Για να εξυπηρετήσει καλύτερα τους πελάτες του, ο κ. Tuan άνοιξε ένα άλλο εστιατόριο με το ίδιο όνομα στην οδό Huynh Ngoc Diep 66, Ward 5, Ca Mau City, καθιστώντας πιο βολικό για ανθρώπους από κοντά και μακριά να καθίσουν, να φάνε και να συνομιλήσουν. Ωστόσο, ίσως οι άνθρωποι εξακολουθούν να προτιμούν το αρχικό όνομα και τοποθεσία, οπότε το μικρό αρτοποιείο παραμένει απασχολημένο από νωρίς το πρωί εξυπηρετώντας τους «πελάτες» του.

Η Uyen ανήκει στη νεότερη γενιά, αλλά επιλέγει επίσης να ακολουθήσει τα βήματα των γονιών της στο παραδοσιακό τους επάγγελμα. Η κα Uyen μοιράστηκε: «Βοηθάω τους γονείς μου εδώ και πολύ καιρό και κάθε μέρα έχω την ευκαιρία να μαθαίνω και να ακολουθώ τις οδηγίες τους. Η τρέχουσα φιλοδοξία μου δεν είναι μόνο να μάθω την τέχνη, να κατανοήσω το παραδοσιακό επάγγελμα και τα μυστικά των γονιών μου, αλλά και να εκμεταλλευτώ τις ευκαιρίες της νέας εποχής για να αναδείξω περαιτέρω τη γεύση του ψητού χοιρινού Thanh Tuan. Παρουσιάζω τη γεύση του ψητού χοιρινού της οικογένειάς μου σε φίλους και πελάτες μακριά μέσω της προσωπικής μου σελίδας στο Facebook και της σελίδας θαυμαστών μου, μοιράζοντας πολλές όμορφες φωτογραφίες του ψητού χοιρινού της οικογένειάς μας σε πελάτες, συστήνοντάς το σε νέους πελάτες και διεγείροντας τους γευστικούς κάλυκες των παλιών πελατών. Επιπλέον, αποστέλλω προϊόντα σε πολλούς πελάτες μακριά, έτσι ώστε η παραδοσιακή γεύση του ψητού χοιρινού της οικογένειάς μου να είναι γνωστή σε πελάτες εκτός επαρχίας και να διευκολύνει τους πελάτες στην περιοχή όταν χρειάζεται να παραγγείλουν. Πάνω απ 'όλα, θέλω ακόμα να μάθω και να διατηρήσω τη μυστική συνταγή της οικογένειας, από την οποία μπορώ να αναπτύξω περισσότερα νέα πιάτα για να εξυπηρετήσω ανθρώπους κοντά και μακριά και επίσης να διατηρήσω την παραδοσιακή τέχνη της οικογένειάς μου».

Θάο Λινχ

Πηγή: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html