Το wet cake της Gam market είναι μια σπεσιαλιτέ που είναι ακριβή στις αργίες της 2ας Σεπτεμβρίου.

Κατά τη διάρκεια της αργίας της 2ας Σεπτεμβρίου, οι διάσημες εγκαταστάσεις παραγωγής banh muot στην αγορά Gam, στην κοινότητα Quan Thanh, εργάζονταν υπερωρίες. Οι πελάτες μερικές φορές έπρεπε να περιμένουν ώρες για να αγοράσουν τα κέικ.

Κλιπ: Βαν Τρουόνγκ

Η κα Le Thi Na, μία από τους παλιούς παρασκευαστές κέικ στην αγορά Gam, στην κοινότητα Quan Thanh, δήλωσε: «Σε αυτήν την αργία της 2ας Σεπτεμβρίου, ξυπνάμε στις 3 π.μ. κάθε μέρα για να πλύνουμε ρύζι και να αλέσουμε αλεύρι. Κανονικά, φτιάχνουμε μόνο περίπου 100 κιλά κέικ, αλλά στις 2 Σεπτεμβρίου φέτος, πρέπει να φτιάχνουμε πάνω από 200 κιλά κάθε μέρα. Υπάρχουν τόσοι πολλοί πελάτες που μερικές φορές δεν έχουμε χρόνο να σταματήσουμε για ένα γεύμα, οπότε πρέπει να δουλεύουμε συνεχώς με τη σειρά».

Σύμφωνα με την κα. Να, για να φτιάξει νόστιμο banh muot, ο αρτοποιός πρέπει να είναι πολύ σχολαστικός από το στάδιο της επιλογής του ρυζιού - συνήθως στο Khang Dan, οι κόκκοι διογκώνονται ομοιόμορφα, δεν είναι πολύ στεγνοί και δεν κολλάνε πολύ. Το ρύζι μουλιάζεται καλά σε κρύο νερό, πλένεται πολλές φορές μέχρι το νερό να γίνει διαυγές και στη συνέχεια αλέθεται ομαλά.

Το ζαχαροπλαστείο Nguyen Thi Nhung στην αγορά Gam είναι γεμάτο με πελάτες που περιμένουν να αγοράσουν κέικ κατά τη διάρκεια της αργίας της 2ας Σεπτεμβρίου. Φωτογραφία: Van Truong

Όταν φτιάχνει το κέικ, ο παρασκευαστής πρέπει να είναι εξοικειωμένος με τα χέρια και τα μάτια, ρίχνοντας το μείγμα ομοιόμορφα και γρήγορα, έτσι ώστε το κέικ να μην σκίζεται, να μην είναι πολύ πηχτό ή πολύ αραιό. Η φωτιά κάτω από την εστία πρέπει επίσης να διατηρείται σταθερή, ώστε ο ατμός να είναι ακριβώς όπως πρέπει. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, το βγάζετε από τη φόρμα, η μυρωδιά του νέου ρυζιού αναμειγνύεται με την ευωδιαστή μυρωδιά των τηγανητών κρεμμυδιών, η στρώση του κέικ είναι μαλακή, λεία, λευκή, διάσπαρτη με μερικές κλωστές κρεμμυδιού, και μόνο που το κοιτάτε είναι πεντανόστιμο.

Υλικά για την παρασκευή Banh Muot στην αγορά Gam. Φωτογραφία: Van Truong

Η κα Nguyen Thi Minh στην κοινότητα Quan Thanh έδειξε με χαρά ότι αγόρασε 2 κιλά banh muot. Φωτογραφία: Van Truong

Η κα. Nguyen Thi Nhung, ιδιοκτήτρια ενός μεγάλου αρτοποιείου επίσης στην αγορά Gam, δήλωσε: «Σε αυτή την περίπτωση, οι πελάτες κάνουν παραγγελίες από παντού, από την κοινότητα έως τις γειτονικές κοινότητες, υπάρχουν μάλιστα πελάτες που στέλνουν τα οχήματά τους στο Ανόι . Όσοι παραγγείλουν εκ των προτέρων θα λάβουν κέικ, διαφορετικά θα πρέπει να περιμένουν μία ώρα. Με σχεδόν 20 χρόνια εμπειρίας στο επάγγελμα, η κα. Nhung κατανοεί τις δυσκολίες αυτής της δουλειάς: να πρέπει να κάθεται για ώρες στη μέση αχνιστών κατσαρολών, να εργάζεται ασταμάτητα, αλλά σε αντάλλαγμα είναι η χαρά όταν τα κέικ που φτιάχνει γίνονται δεκτά με χαρά από όλους, επαινούνται ως νόστιμα και φέρνουν περισσότερο εισόδημα στην οικογένεια».

Φτιάχνοντας χαρτί ρυζιού στην αγορά Gam. Φωτογραφία: Van Truong

Η κα Nguyen Thi Minh στην κοινότητα Quan Thanh δήλωσε με ενθουσιασμό: «Έχει γίνει παράδοση, με την ευκαιρία της Εθνικής Ημέρας 2 Σεπτεμβρίου, τα παιδιά και τα εγγόνια μου στην πόλη να επιστρέφουν στην πόλη τους για να επανενωθούν. Το πρώτο πιάτο που αναφέρουν πάντα είναι το ρυζογκοφρέτα της αγοράς Gam που σερβίρεται με κοτόσουπα. Πάντα επιμένουν να πάω να το αγοράσω. Κάθε χρόνο, ξυπνάω νωρίς, πηγαίνω στο αρτοποιείο της αγοράς Gam για να αγοράσω μερικά κιλά για να κεράσω όλη την οικογένεια. Όλα τα παιδιά μου επαινούν το αρωματικό ρυζογκοφρέτα, που σερβίρεται με κοτόσουπα, είναι πραγματικά πεντανόστιμο».

Το Banh muot στην αγορά Gam είναι διάσημο παντού. Φωτογραφία: Van Truong.

Αν στο παρελθόν, οι αρτοποιοί έπρεπε να χρησιμοποιούν μια σόμπα με κάρβουνα και να ανάβουν με δυσκολία τα καυσόξυλα μέσα στον έντονο καπνό, τώρα με το σύστημα ηλεκτρικού λέβητα, η εργασία για το ψήσιμο των τηγανιτών έχει γίνει πολύ πιο εύκολη. Όχι μόνο εξοικονομεί κόπο, αλλά ο νέος εξοπλισμός βοηθά επίσης στην αύξηση της παραγωγικότητας, διασφαλίζοντας ότι οι τηγανίτες μαγειρεύονται ομοιόμορφα, φαίνονται όμορφες και είναι ασφαλείς για τα τρόφιμα.

Για να φτιάξετε νόστιμο banh muot, πρέπει να ετοιμάσετε καλό ρύζι. Φωτογραφία: Van Truong

Το εργοστάσιο παρασκευής υγρών κέικ της κας Le Thi Na στην αγορά Gam. Φωτογραφία: Van Truong

Η τέχνη της παρασκευής Banh Muot όχι μόνο φέρνει ένα σταθερό εισόδημα σε πολλά νοικοκυριά στην περιοχή, αλλά αποτελεί και την υπερηφάνεια των αγροτών εδώ, καθώς διατηρούν επιμελώς τη γεύση της πατρίδας τους μέσα από κάθε απαλό, αρωματικό, λευκό Banh Muot. Σήμερα, το Banh Muot Cho Gam έχει ξεπεράσει τα όρια της κοινότητας και της περιοχής, συσκευάζεται προσεκτικά και μεταφέρεται με επιβατικά φορτηγά, φτάνοντας μέχρι το Ανόι - φέρνοντας μαζί του την πλούσια γεύση της υπαίθρου με ρύζι.

Διαφήμιση Διαφήμισης

Πηγή: https://baonghean.vn/banh-muot-cho-gam-dac-san-dat-dip-le-2-9-10305725.html