Μέσω μιας σελίδας στο Facebook που πουλούσε κολλώδη κέικ ρυζιού, ρωτήσαμε και βρήκαμε το σπίτι της κυρίας Huynh Thi Thieu στον οικισμό Tan Loi B, στην κοινότητα Ta An Khuong Nam, η οποία διατηρεί την παραδοσιακή τέχνη παρασκευής κολλωδών κέικ ρυζιού εδώ και σχεδόν 50 χρόνια.

Κάθε πρωί, η κυρία Χουίν Θι Θιέου και ο γιος της χτυπούν ρυζογκοφρέτες χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο γουδί και ένα πέτρινο γουδί.

Η κα Thieu αφηγήθηκε: «Όταν ήμουν μικρή, η μητέρα μου με έμαθε πώς να φτιάχνω διάφορα είδη κέικ, συμπεριλαμβανομένων και κολλωδών κέικ ρυζιού, και μετά τα πήγαινα στην αγορά για να τα πουλήσω. Ακόμα και μετά τον γάμο μου, συνέχισα αυτό το επάγγελμα μέχρι σήμερα».

Για να φτιάξει φρέσκα, νόστιμα ρυζογκοφρέτες, η κυρία Τιέ τα φτιάχνει μόνο κατόπιν παραγγελίας. Κάθε βράδυ, βγάζει το μουλιασμένο κολλώδες ρύζι και στις 3-4 π.μ., αυτή και η νύφη της μένουν ξύπνιες για να αλέσουν το αλεύρι, να το στύψουν, στη συνέχεια να ανοίξουν τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες, να τις βράσουν μέχρι να ψηθούν και να τις αφήσουν να στραγγίξουν. Ενώ η ζύμη είναι ακόμα ζεστή, την πηγαίνει σε ένα πέτρινο γουδί και την χτυπάει. Ο γιος της, όντας δυνατός, χρησιμοποιεί ένα γουδοχέρι, ενώ η κυρία Τιέ ζυμώνει και ανακατεύει τη ζύμη, προσθέτοντας το καραμελωμένο σιρόπι ζάχαρης για να πετύχει τη σωστή γλυκύτητα. Μόλις η ζύμη δεν είναι ούτε πολύ στεγνή ούτε πολύ υγρή, προχωρά με το άνοιγμα.

Από μικρές, στρογγυλές μπάλες ζύμης που μοιάζουν με κολλώδη ζυμαρικά ρυζιού, με τα ευκίνητα, επιδέξια χέρια της, η κυρία Τιέ τα πλάθει γρήγορα σε λεπτά, στρογγυλά, αρωματικά ρυζογκοφρέτες. Στη συνέχεια, τα τακτοποιεί προσεκτικά σε ένα υφαντό χαλάκι και τα τοποθετεί σε μια σχάρα στεγνώματος για να πιάσουν τον πρωινό ήλιο. Όσο περισσότερο εκτίθενται στον ήλιο τα κέικ, τόσο πιο φουσκώνουν και λαμπυρίζουν, και τόσο περισσότερο φουσκώνουν όταν ψήνονται...

Σύμφωνα με την κυρία Thieu, παλιά, όταν ήταν αγρότες, σε κάθε γιορτή του Tet, μόλις ωρίμαζε το κολλώδες ρύζι στα χωράφια, το μάζευαν, το αλώνιζαν, το μούσκευαν και αμέσως το χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν φουσκωτά κέικ ρυζιού, τα οποία είχαν μια πολύ ιδιαίτερη γεύση. Τώρα, αν και η γεύση δεν είναι ακριβώς η ίδια με πριν, προσπαθεί να αγοράσει κολλώδες ρύζι καλής ποιότητας και να ακολουθήσει τη συνταγή που της κληροδότησαν οι παππούδες της για να φτιάξει νόστιμα φουσκωτά κέικ ρυζιού, βοηθώντας όλους να βιώσουν αυτή την οικεία γεύση, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet.

«Αυτήν τη στιγμή, μεταδίδω την τέχνη στα παιδιά και τα εγγόνια μου με την ελπίδα να διατηρήσω το παραδοσιακό επάγγελμα και να συμβάλω επίσης στο εισόδημα και τα προς το ζην. Κάθε μέρα, φτιάχνω 200-500 κέικ, κερδίζοντας μεταξύ 150.000 και 250.000 dong», πρόσθεσε η κα Thieu.

Το έντονο ηλιακό φως είναι απαραίτητο για το στέγνωμα των κράκερ ρυζιού, με αποτέλεσμα μια γυαλιστερή, φουσκωτή υφή όταν ψήνονται.

Ομοίως, ο κ. Nguyen Quoc Viet, από τον οικισμό Tan Duc A, στην κοινότητα Tan Duc, στην περιφέρεια Dam Doi, συνεχίζει επίσης την παράδοση της οικογένειάς του να φτιάχνει κολλώδη ρυζογκοφρέτες για πάνω από 30 χρόνια.

Ο κ. Nguyen Quoc Viet και η οικογένειά του φτιάχνουν φουσκωτά κέικ ρυζιού εδώ και πάνω από 30 χρόνια.

Ο κ. Βιέτ είπε ότι, εκτός από την παρασκευή τετράγωνων ρυζογκοφρετών, η επιχείρηση με τα φουσκωτά ρυζογκοφρέτες έχει αποφέρει σημαντικό εισόδημα στην οικογένειά του εδώ και πολλά χρόνια, ειδικά κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), όταν η παραγωγή αυξάνεται δύο ή τρεις φορές σε σύγκριση με τις κανονικές ημέρες. Ωστόσο, φέτος, λόγω της πανδημίας, η οικογένεια δέχεται παραγγελίες μόνο βάσει ζήτησης.

Σύμφωνα με όσους παρασκευάζουν κράκερ ρυζιού με κολλώδη υφή στην περιοχή Νταμ Ντόι, προκειμένου να δημιουργήσουν μια αγορά για τα προϊόντα τους, εκτός από τις συστάσεις από γνωστούς και μέλη του γυναικείου συλλόγου, έχουν επίσης αναζητήσει προληπτικά διεξόδους δημοσιεύοντας διαφημίσεις σε πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης όπως το Zalo και το Facebook. Χάρη σε αυτό, το τοπικό πιάτο με κράκερ ρυζιού έχει γίνει ευρύτερα γνωστό, προσελκύοντας παραγγελίες και βοηθώντας τους ντόπιους να διατηρήσουν την τέχνη τους.

Η κα. Nguyen Thi Mau, Αντιπρόεδρος της Ένωσης Γυναικών της Περιφέρειας Dam Doi, δήλωσε: «Προς το παρόν, το επάγγελμα της παρασκευής κράκερ γαρίδας είναι αρκετά δημοφιλές μεταξύ των μελών της περιφέρειας. Ωστόσο, το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής κράκερ ρυζιού με κολλώδες άλας είναι αρκετά επίπονο, απαιτώντας ξύπνημα στις 2-3 π.μ. για να μαγειρευτεί το ρύζι και να ζυμωθεί για να πιάσει τον πρωινό ήλιο, και είναι εποχιακό, επομένως ο αριθμός των νοικοκυριών που διατηρούν το επάγγελμα δεν είναι μεγάλος, μόνο περίπου 3-4 νοικοκυριά. Στο μέλλον, το σωματείο θα έχει συγκεκριμένες δραστηριότητες για να επηρεάσει τα μέλη ώστε να διατηρήσουν και να αναπτύξουν το επάγγελμα της παρασκευής κράκερ ρυζιού με κολλώδες άλας μαζί με ορισμένες άλλες παραδοσιακές τέχνες, σε συνδυασμό με την εισαγωγή αγορών, την υποστήριξη των γυναικών να αυξήσουν το εισόδημά τους, να σταθεροποιήσουν τη ζωή τους και να συμβάλουν στην ενίσχυση των δεσμών αδελφότητας εντός του κλάδου».

Λόαν Φουόνγκ

Πηγή: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html