Κέικ αυγού μυρμηγκιού: Γεύση βουνού, άρωμα δάσους

Αν κάθε εθνοτική ομάδα έχει ένα πιάτο που, μόνο και μόνο με το που το φωνάζει, φέρνει πίσω τη μυρωδιά του χώματος, το άρωμα του δάσους και τον ήχο του ανέμου σαν μια οικεία ανάμνηση, τότε για τους Τάι και τους Νουνγκ στις βόρειες περιοχές του Τάι Νγκουγιέν, αυτό το πιάτο είναι το κέικ αυγών με μυρμήγκια.

Η οικογένεια της κας Nguyen Thi Luong (στο χωριουδάκι Tin Keo, κοινότητα Phu Dinh) τυλίγει κέικ με αυγά μυρμηγκιών.

Τα αυγά μυρμηγκιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κέικ είναι τα αυγά μαύρων μυρμηγκιών που φτιάχνουν φωλιές σε ψηλά κλαδιά δέντρων. Γύρω στον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο του σεληνιακού ημερολογίου, πάνω στα δέντρα μπαμπού, αρχίζουν να εμφανίζονται μαύρες φωλιές μυρμηγκιών, τόσο μεγάλες όσο αποξηραμένες κολοκύθες ή καπέλα από μπαμπού. Αυτή είναι επίσης η εποχή που τα αυγά μυρμηγκιών βρίσκονται στην καλύτερή τους φάση, με λευκά, παχουλά αυγά σαν κόκκους ρυζιού.

Η συλλογή αυγών μυρμηγκιών δεν είναι εύκολη υπόθεση. Για να αποφύγουν τα μυρμήγκια να σέρνονται πάνω στους ανθρώπους, οι δασοφύλακες συχνά αλείφουν με κάρβουνο την άκρη του στύλου. Αφού κόψουν τα κλαδιά, η φωλιά των μυρμηγκιών τρυπιέται με το στύλο σε ένα δίσκο ή δίσκο και στη συνέχεια ανακινείται απαλά για να πέσουν τα αυγά. Όσο για τα πεισματάρικα μυρμήγκια, αυτά σαρώνονται με μια βαμβακερή σκούπα ή με κλαδιά και φύλλα του δάσους. Κάθε φωλιά αποδίδει μόνο μερικές ουγγιές αυγών.

Τα αυγά πλένονται σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό για να απομακρυνθούν τα σάπια φύλλα και οι ακαθαρσίες. Σύμφωνα με τους ντόπιους, υπάρχουν πολλά είδη φωλιών μυρμηγκιών στο δάσος, αλλά μόνο τα αυγά του μαύρου μυρμηγκιού με καμπυλωτό πάτο είναι βρώσιμα λόγω της αρωματικής και λιπαρής γεύσης τους. Κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής, οι άνθρωποι πηγαίνουν στο δάσος για να βρουν αυγά μυρμηγκιών για να πουλήσουν στην αγορά.

Αφού καθαριστούν, τα αυγά μυρμηγκιών τηγανίζονται με αποξηραμένα κρεμμύδια, κιμά, πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Όταν κρυώσουν, αυτά τα υλικά δημιουργούν μια πλούσια, αρωματική γέμιση. Η ζύμη του κέικ φτιάχνεται από κολλώδες ρύζι ή κίτρινο κολλώδες ρύζι. Μέσα από τα ακόλουθα βήματα: Πλύσιμο - μούλιασμα - άλεσμα - ζύμωμα, γίνεται ζύμη. Η λεία ζύμη ανοίγεται σε λεπτή στρώση, η γέμιση τοποθετείται στη μέση ενός νεαρού φύλλου συκιάς και στη συνέχεια διπλώνεται προσεκτικά και απαλά.

Αυτό που αποτελεί την «ψυχή» του κέικ είναι τα φύλλα συκιάς. Επιλέξτε μόνο νεαρά φύλλα συκιάς για να τυλίξετε το εσωτερικό, επειδή τα πολύ νεαρά φύλλα θα γίνουν λιωμένα, τα πολύ παλιά θα είναι πικρά. Το κέικ τυλίγεται με νεαρά φύλλα συκιάς εσωτερικά, στη συνέχεια τυλίγεται με παλιά φύλλα συκιάς - σκληρά και σφιχτά - εξωτερικά, τοποθετείται σε ατμομάγειρα στη σόμπα. Η φωτιά τρεμοπαίζει, για περισσότερο από μισή ώρα, η ζέστη ξυπνά τη μυρωδιά του κολλώδους ρυζιού, τη μυρωδιά των φύλλων του δάσους, τη μυρωδιά των αυγών μυρμηγκιών. Όλα αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν ένα πολύ αδιαμφισβήτητο άρωμα - «πολύ Βιετναμέζικο».

Γέμιση αυγού μυρμηγκιού στο κέικ - η μοναδική γεύση δημιουργεί τη γεύση των βουνών και των δασών.

«Η παρασκευή αυτού του κέικ απαιτεί δεξιότητα και ακρίβεια. Υπάρχει μόνο μία εποχή κάθε χρόνο, οπότε θα ήταν κρίμα να το φτιάξουμε απρόσεκτα», δήλωσε η Nguyen Thi Luong, «ειδική» στην παρασκευή κέικ αυγών μυρμηγκιών στον οικισμό Tin Keo (κοινότητα Phu Dinh). Κατά τη διάρκεια της εποχής των κέικ, η οικογένεια της κας Luong φτιάχνει περίπου 500 κέικ την ημέρα.

Πουλάει χονδρικά και λιανικά σε όλες τις επαρχίες και πόλεις. Οι τρέχοντες πελάτες της είναι κυρίως στην Thai Nguyen και στις βόρειες επαρχίες. Τα κέικ διατηρούνται στο ψυγείο και μπορούν να διαρκέσουν για ένα μήνα και να είναι ακόμα αρωματικά.

Κρατώντας το ζεστό κέικ που μου έδωσε η κα Luong, ξεφλούδισα απαλά τα παλιά φύλλα, αποκαλύπτοντας ένα στρώμα από νεαρά πράσινα φύλλα συκιάς, τόσο λεία όσο τα νεαρά φύλλα. Κόβοντας το κέικ στη μέση, το λευκό κολλώδες ρύζι σε χρώμα ελεφαντόδοντου, η γέμιση από αυγό μυρμηγκιού ανακατεμένη με μπαχαρικά, έλαμπε. Ένα κομμάτι που έβαλα στο στόμα, αμέσως ένιωσα την κολλώδη, αρωματική, λιπαρή γεύση, με μια νότα από τα δροσερά φύλλα συκιάς. Μασώντας προσεκτικά, άκουσα έναν πολύ ελαφρύ ήχο "rạo rạo". Έναν ήχο που μόνο οι άνθρωποι από τα βουνά μπορούν να θυμηθούν.

Μιλώντας για τη γεύση του κέικ, η κα Tran Thi Nguyen, γέννημα θρέμμα του Ban Chang, στην κοινότητα Nghia Ta, η οποία εργάζεται σήμερα στην εταιρεία Samsung Thai Nguyen, θυμήθηκε: Αφού φάτε, θα θυμηθείτε. Θυμηθείτε τη λιπαρή γεύση των αυγών, την ελαφρώς στυφή γεύση των φύλλων συκιάς, την πλούσια, λιπαρή, μαστιχωτή, αρωματική γεύση που διαπερνά τη μύτη. Θυμάσαι αλλά δεν μπορείς να την εκφράσεις αρκετά. Το φαγητό σε κάνει να θυμάσαι την πόλη καταγωγής σου, τη μητέρα σου, το δάσος.

Και βαθιά στις αναμνήσεις των φυλών Tay και Nung, αυτό το μικρό κέικ συμπυκνώνει μια ολόκληρη δασική εποχή, μια ολόκληρη παιδική ηλικία και την ψυχή των βουνών, μια πρόσκληση από τους Viet Bac - όταν έρθει η εποχή των αυγών των μυρμηγκιών, δοκιμάστε το μία φορά.

Πηγή: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202511/banh-trung-kien-vi-nui-huong-rung-9846fc5/