Κέικ αυγών μυρμηγκιών - μαργαριτάρι των βουνών και των δασών

Κάθε χρόνο, τον τρίτο και τέταρτο σεληνιακό μήνα, οι Τάι στα υψίπεδα συρρέουν με ανυπομονησία στα δάση για να μαζέψουν αυγά μυρμηγκιών. Τα πολύτιμα, κατάλευκα, λαμπερά αυγά μυρμηγκιών, σαν μικρά μαργαριτάρια που λάμπουν στα βουνά και τα δάση, είναι ένα ανεκτίμητο δώρο που έχει χαρίσει η φύση στους ανθρώπους εδώ.

Οι κάτοικοι του χωριού Ban Thang, της κοινότητας Phuc Yen, συμμετέχουν στην παρασκευή αυγών μυρμηγκιών στο Φεστιβάλ Γαστρονομικής Πολιτισμού και Οικοτουρισμού του 2024 της κοινότητας Phuc Yen.

Παραδοσιακά πιάτα

Πήγαμε στο χωριό Ban Thang, στην κοινότητα Phuc Yen (Lam Binh) για να επισκεφτούμε ένα μικρό χωριό βαθιά στην οροσειρά Pu Kha Hao κατά την εποχή των αυγών των μυρμηγκιών. Το καταπράσινο, γαλήνιο τοπίο με τα σπίτια από πασσάλους της φυλής Tay εμφανίστηκε μπροστά στα μάτια μας όταν η οικογένεια του Chau Thi Tieu ήταν απασχολημένη με την προετοιμασία να φτιάξει κέικ αυγών μυρμηγκιών.

Η κα Tieu, με τα επιδέξια χέρια της, πήρε απαλά χούφτες από λεία άσπρα αυγά μυρμηγκιών, κοσκίνισε προσεκτικά για να αφαιρέσει τις ακαθαρσίες και εκτέλεσε γρήγορα τα επόμενα βήματα. Ενώ τα έφτιαχνε, μοιράστηκε μαζί μας: «Η οικογένειά μου φτιάχνει αυτό το παραδοσιακό κέικ κάθε χρόνο. Όταν ήμουν παιδί, οι γονείς μου το έφτιαχναν για να το τρώω, και όταν μεγάλωσα, έμαθα πώς να το φτιάχνω μόνη μου και το μετέδωσα στα παιδιά και τα εγγόνια μου».

Πρόσθεσε ότι στο Φεστιβάλ Τσινγκμίνγκ, οι περισσότερες οικογένειες στο χωριό φτιάχνουν κέικ με αυγά μυρμηγκιών για να δείξουν την υιική τους ευσέβεια στους προγόνους τους και να μεταδώσουν τις πεποιθήσεις τους στη νεότερη γενιά. Στη ζεστή ατμόσφαιρα του σπιτιού, όλοι τυλίγουν τα κέικ μεταξύ τους, με τα χαρούμενα γέλια να αναμειγνύονται με το άρωμα του αλεύρου ρυζιού και των αυγών μυρμηγκιών, κάνοντας την ατμόσφαιρα ζεστή και γεμάτη οικογενειακή στοργή.

Η κα Chau Thi Tieu (δεξιά), από το χωριό Ban Thang, στην κοινότητα Phuc Yen (Lam Binh), ελέγχει την ποιότητα των φωλιών μυρμηγκιών που μόλις έχουν συλλεχθεί.

Η παρασκευή κέικ με αυγό μυρμηγκιών δεν είναι μόνο ένα μοναδικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό του λαού Tay, αλλά και ένας τρόπος για να εκφράσουν τη βαθιά τους ευγνωμοσύνη στους προγόνους τους. Τα κέικ τοποθετούνται στην Αγία Τράπεζα, αποτελώντας σύμβολο ευγνωμοσύνης και οικογενειακού δεσμού, ένα ειλικρινές ευχαριστώ για τις προσπάθειες και τις συνεισφορές που έχουν κάνει οι πρόγονοι στην οικογένεια.

Ειδικότητες στα Highlands

Το κολλώδες κέικ ρυζιού με αυγά μυρμηγκιών (γνωστό και ως Peng lang lay) είναι ένα πιάτο εμποτισμένο με την ταυτότητα του λαού Tay. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι από τις ορεινές περιοχές και αυγά μυρμηγκιών (προνύμφες μυρμηγκιών), δημιουργώντας μια μοναδική και ελκυστική γεύση. Εκτός από αυτό, η σχολαστικότητα στη διαδικασία συγκομιδής και επεξεργασίας συμβάλλει επίσης στην ιδιαίτερη γοητεία αυτού του κέικ. Τα αυγά μυρμηγκιών συλλέγονται από φωλιές μυρμηγκιών στο δάσος, απαιτώντας από τον συλλέκτη υπομονή και επιδεξιότητα. Στη συνέχεια, επεξεργάζονται με αρωματικό κολλώδες ρύζι από τις ορεινές περιοχές, δημιουργώντας νόστιμα κολλώδη κέικ ρυζιού με αυγά μυρμηγκιών.

Η κα Tieu ξεφλούδισε κάθε φύλλο για να τυλίξει το κέικ, ενώ παράλληλα αφηγήθηκε τη διαδικασία παρασκευής κέικ με αυγό μυρμηγκιού: Το κολλώδες αλεύρι ρυζιού ζυμώνεται μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια ανοίγεται σε λεπτή στρώση και η γέμιση με αυγό μυρμηγκιού τοποθετείται στη μέση, τυλίγεται σε τετράγωνα κέικ. Το κέικ τυλίγεται σε μια στρώση από φύλλα ngoa και στη συνέχεια μαγειρεύεται στον ατμό για περίπου 60 λεπτά. Κάθε κέικ συνήθως τυλίγεται σε 2-3 στρώσεις φύλλων, με τα μαλακά νεαρά φύλλα στο εσωτερικό να είναι βρώσιμα, δίνοντάς του μια ξεχωριστή γεύση, ενώ το εξωτερικό στρώμα φύλλων επιλέγεται από παλαιότερα φύλλα για να διατηρήσει το σχήμα του κέικ όταν μαγειρεύεται στον ατμό, χωρίς να σπάει.

Τα νόστιμα τετράγωνα κέικ αυγών με μυρμήγκια είναι ένα μοναδικό πιάτο των κατοίκων των ορεινών περιοχών.

Αρχικά, η κα Tieu έφτιαχνε κέικ αυγών μυρμηγκιών για την οικογένειά της, αλλά οι έπαινοι από φίλους και συγγενείς για τη νόστιμη και μοναδική γεύση την ενθάρρυναν να επεκτείνει την παραγωγή για να προμηθεύει τους τουρίστες κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ. Πολλοί τουρίστες, αφού απόλαυσαν τα κέικ, την παρακίνησαν να τα παραγγείλει, κάτι που την παρακίνησε να αναπτύξει την επιχείρηση κέικ αυγών μυρμηγκιών σε ένα τυπικό προϊόν της περιοχής.

Χάρη στην ανάπτυξη της επιχείρησης με κέικ αυγών από μυρμήγκια, η οικογένεια της κας Tieu έχει μια πρόσθετη πηγή εισοδήματος που βοηθά στη βελτίωση της ζωής της, στη στήριξη της εκπαίδευσης των παιδιών της και συμβάλλει στη διατήρηση και προώθηση της μοναδικής γαστρονομικής κουλτούρας της εθνοτικής ομάδας Tay.

Σύμφωνα με το TQDT

Πηγή: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50948/31/26/Banh-trung-kien---hat-ngoc-cua-nui-rung.html