Βιετναμέζικη αλμυρή τηγανίτα (Banh Xeo) μια βροχερή μέρα.

Έξω έβρεχε ξανά. Σε εκείνη την παγωμένη, υγρή ατμόσφαιρα, οι αναμνήσεις ξαναήρθαν στο φως, φέρνοντας μαζί τους μυρωδιές. Ήταν η μυρωδιά της παλιάς κουζίνας, η μυρωδιά του καπνού και η μυρωδιά των... βιετναμέζικων αλμυρών τηγανιτών.

Θυμάμαι την παλιά κουζίνα της μητέρας μου. Μια μικρή, καπνιστή κουζίνα, με τους τοίχους μαυρισμένους από τα χρόνια καύσης ξύλων. Τις βροχερές μέρες, όταν το κρύο έμπαινε από τις χαραμάδες της πόρτας, τότε η κουζίνα γινόταν το πιο ζεστό μέρος. Η μητέρα και οι αδερφές μου απασχολούνταν δίπλα στην αναμμένη σόμπα με κάρβουνα, δίπλα σε μια λεκάνη με αλεύρι ρυζιού ανακατεμένο με λίγο κουρκουμά για κίτρινο χρώμα, και πασπαλισμένο με το πράσινο από ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Δίπλα τους υπήρχαν βλαστάρια φασολιών και ψιλοκομμένα κεφάλια φρέσκου κρεμμυδιού, που μερικές φορές αντικαθίσταντο με τριμμένη τζικάμα.

Και τότε, ακούστηκε ο σαγηνευτικός ήχος «τσιτσίρισμα... τσιτσίρισμα...».

Αυτές οι χρυσαφένιες, τραγανές τηγανίτες είναι απίστευτα ελκυστικές τις βροχερές μέρες.

Ήταν ο ήχος της μητέρας μου που έπαιρνε μια κουταλιά ζύμη και την έριχνε σε μια μικρή, ζεστή φόρμα από χυτοσίδηρο (ή χοντρό σίδερο) με ένα κομμάτι λιπαρό κρέας ή λίγο φιστικέλαιο ή λάδι καρύδας. Αυτός ο τσιτσιριστικός ήχος, για μένα, ήταν ακόμη πιο χαρούμενος από τον ήχο της βροχής έξω.

Σε αντίθεση με τις μεγάλες, λεπτοψημένες τηγανίτες του Νότιου Βιετνάμ, οι κεντρικές βιετναμέζικες τηγανίτες είναι μικρές και χωράνε τέλεια στην παλάμη του χεριού σας. Αυτό αντανακλά απόλυτα την σχολαστική, προσεκτική αλλά απίστευτα γευστική φύση των κατοίκων του Κεντρικού Βιετνάμ. Η σάλτσα για το ντιπ πρέπει να είναι αγνή, υψηλής ποιότητας σάλτσα ψαριού ή μια ζυμωμένη πάστα ψαριού φτιαγμένη με τριμμένο τσίλι, σκόρδο, λάιμ και ζάχαρη, αναμεμειγμένη με το αρωματικό άρωμα λαδιού και λίπους που γεμίζει τον αέρα.

Η περίοδος των βροχών φέρνει επίσης ιδιαίτερα προϊόντα. Θυμάμαι νωρίς το πρωί, τον πατέρα μου να φοράει το ψάθινο καπέλο του και να πηγαίνει στον κήπο και στα χωράφια, και οι λιχουδιές που έφερνε πίσω ήταν παχουλά, γλυκά και τραγανά μανιτάρια ήλιου (οι κάτοικοι της περιοχής Ναού τα αποκαλούν «μανιτάρια φαν», ένα είδος μανιταριού που φυτρώνει από το έδαφος μόνο μετά τις πρώτες βροχές της εποχής, με γλυκιά και τραγανή γεύση) και αρωματικά άνθη γιασεμιού. Μερικές φορές, όταν κατέβαινε στους βαθιούς ορυζώνες, έφερνε πίσω ένα σωρό φρέσκες, ακόμα διαλυμένες γαρίδες γλυκού νερού. Και μερικές φορές, η αγορά της μητέρας μου έφερνε πίσω μια χούφτα μικροσκοπικά καλαμάρια, όχι μεγαλύτερα από ένα δάχτυλο...

Όλη η αφθονία των χωραφιών, της θάλασσας και του ουρανού εκείνη την βροχερή μέρα συνδυάζονται στην ρυζοκροκέτα... Μερικές φορές, μια φτωχική κουζίνα του χωριού μπορεί να έχει μόνο μια απλή ρυζοκροκέτα, μόνο αλεύρι, λάδι και λίρδα, χωρίς γέμιση, κι όμως παραμένει ένα μαγειρικό αριστούργημα!

Η μητέρα μου κάλυψε επιδέξια το τηγάνι, ο τσιτσιριστικός ήχος σταδιακά έσβηνε, δίνοντας τη θέση του σε ένα πλούσιο άρωμα. Τα αδέρφια μου και εγώ καθίσαμε γύρω από τη φωτιά, με τα μάτια μας καρφωμένα στα χέρια της μητέρας μου. Και όταν βγάλαμε την πρώτη χρυσαφένια, τραγανή τηγανίτα, σφίξαμε τα χείλη μας και εισπνεύσαμε βαθιά.

Οι βιετναμέζικες αλμυρές τηγανίτες (Bánh xèo) τρώγονται καλύτερα ζεστές. Το να τις φάτε αμέσως από το τηγάνι, ενώ ο ατμός ακόμα ανεβαίνει, ακόμα και φρέσκες από την εστία, είναι μια απολαυστική εμπειρία.

Το κρύο της βροχής διαλύθηκε από τους ζεστούς, παρήγορους ήχους του φαγητού. Όλη η οικογένεια μαζεύτηκε γύρω της, απολαμβάνοντας το γεύμα, γελώντας και κουβεντιάζοντας χαρούμενα. Η ζεστή τηγανίτα μια βροχερή μέρα όχι μόνο ζέσταινε τα πεινασμένα στομάχια τους, αλλά ζέστανε και τις ψυχές τους. Ήταν ένας απλός αλλά διαρκής δεσμός αγάπης.

Έτσι ήταν κάποτε οι βιετναμέζικες αλμυρές τηγανίτες. Ήταν ένα πιάτο προσμονής, συγκέντρωσης γύρω από τη φωτιά.

Στις μέρες μας, το banh xeo (βιετναμέζικες αλμυρές τηγανίτες) έχει γίνει ένα δημοφιλές πιάτο. Οι άνθρωποι μπορούν να φάνε banh xeo οποιαδήποτε στιγμή, οπουδήποτε. Από πάγκους δρόμου μέχρι πολυτελή εστιατόρια, υπάρχουν όλα τα είδη: banh xeo σε στιλ Σαϊγκόν, banh xeo σε στιλ Δέλτα του Μεκόνγκ, banh xeo με γαρίδες, κ.λπ., και οι γεμίσεις είναι επίσης πιο ποικίλες. Οι άνθρωποι ψήνουν τις τηγανίτες χρησιμοποιώντας εστίες αερίου ή ηλεκτρικές, κάτι που είναι γρήγορο και βολικό.

Η ευκολία μερικές φορές μας κάνει να νιώθουμε νοσταλγία.

Σήμερα το απόγευμα, βρέχει ξανά. Οι συνάδελφοί μου κι εγώ συγκεντρωθήκαμε στην αυτοσχέδια κουζίνα πίσω από το γραφείο για να φτιάξουμε βιετναμέζικες αλμυρές τηγανίτες (banh xeo), επειδή κάποιοι φίλοι έφεραν γαρίδες και καλαμάρια από την ακτή στην ορεινή πόλη. Όντας μακριά για επαγγελματικούς λόγους, ξαφνικά ένιωσα μια έντονη επιθυμία για ένα banh xeo μια βροχερή μέρα. Το λαχταρούσα όχι μόνο για την τραγανή, πλούσια γεύση του, αλλά και για τη ζεστή, ζεστή ατμόσφαιρα μιας βροχερής μέρας.

Η μαγειρική κουλτούρα δεν είναι κάτι μακρινό. Βρίσκεται ακριβώς στην κουζίνα κάθε οικογένειας. Η διατήρηση και η προώθηση της πολιτιστικής ταυτότητας δεν χρειάζεται πάντα να είναι κάτι μεγαλοπρεπές. Θα μπορούσε απλώς, μια βροχερή μέρα, αντί να παραγγείλετε fast food, να αφιερώσετε χρόνο για να μαγειρέψετε και να συγκεντρώσετε την οικογένεια ή τους φίλους σας.

Και μετά, ο τσιτσιριστικός ήχος αντηχεί ξανά, κουβαλώντας μαζί του ένα ολόκληρο ρεύμα αναμνήσεων, και με αυτόν τον τρόπο, η αγάπη και ο πολιτισμός διατηρούνται πάντα, ζεστοί και άθικτοι, σαν μια ζεστή τηγανίτα σε μια βροχερή μέρα...

Πηγή: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/