Banh xeo σε μια βροχερή μέρα

Θυμάμαι την παλιά κουζίνα της μητέρας μου. Η μικρή κουζίνα ήταν καλυμμένη με καπνό, οι τοίχοι ήταν καλυμμένοι με αιθάλη από χρόνια καύσης ξύλων. Τις βροχερές μέρες, όταν το κρύο διαπερνούσε κάθε χαραμάδα στην πόρτα, τότε η κουζίνα γινόταν το πιο ζεστό μέρος. Η μητέρα μου και οι αδερφές μου δούλευαν σκληρά δίπλα στη σόμπα με κάρβουνα, δίπλα σε μια λεκάνη με αλεύρι ρυζιού, ανακατεμένο με λίγη σκόνη κουρκουμά για να δημιουργήσει ένα κίτρινο χρώμα, και πασπαλισμένο με πράσινο σχοινόπρασο. Δίπλα της υπήρχαν ένα μάτσο φύτρα φασολιών και ψιλοκομμένα κεφάλια φρέσκου κρεμμυδιού, που μερικές φορές αντικαθίσταντο από τριμμένη μανιόκα.

Και τότε, ακούστηκε ο σαγηνευτικός ήχος «τσιτσίρισμα… τσιτσίρισμα…».

Οι χρυσαφένιες, τραγανές τηγανίτες είναι νόστιμες τις βροχερές μέρες.

Αυτός ήταν ο ήχος της μητέρας μου που έβαζε μια κουταλιά ζύμη σε ένα μικρό, ζεστό καλούπι από χυτοσίδηρο (ή χοντρό σίδερο) μαζί με ένα κομμάτι λιπαρό κρέας ή λίγο φιστικέλαιο ή λάδι καρύδας. Αυτός ο «τσιτσιριστικός» ήχος, για μένα, ήταν ακόμη πιο συναρπαστικός από τον ήχο της βροχής έξω.

Σε αντίθεση με τις μεγάλες, λεπτές τηγανίτες του Νότου, που απλώνονται λεπτές σε ένα μεγάλο τηγάνι, οι τηγανίτες της Κεντρικής περιοχής είναι μικρές και χωράνε στην παλάμη του χεριού σας. Αντιπροσωπεύουν πραγματικά την σχολαστική, προσεκτική αλλά εξαιρετικά πλούσια προσωπικότητα των κατοίκων της Κεντρικής περιοχής. Η σάλτσα ψαριού πρέπει να είναι καθαρή σάλτσα ψαριού ή σάλτσα ψαριού χτυπημένη με τσίλι, σκόρδο, λεμόνι και ζάχαρη, αναμεμειγμένη με την ευωδιαστή μυρωδιά του λαδιού που γεμίζει τον χώρο.

Η περίοδος των βροχών φέρνει επίσης ιδιαίτερα προϊόντα. Θυμάμαι νωρίς το πρωί, ο πατέρας μου φόρεσε το κωνικό του καπέλο και πήγε στον κήπο, στα χωράφια και τα δώρα που έφερνε πίσω ήταν τα αυτιά του μανιταριού φαν (οι κάτοικοι της γης Νάου το αποκαλούν μανιτάρι φαν, αυτό το μανιτάρι φυτρώνει από το έδαφος μόνο μετά τις πρώτες βροχές της εποχής, παχουλό, γλυκό, τραγανό) και τα αρωματικά λουλούδια. Την ημέρα που πήγε στο βαθύ χωράφι, υπήρχε ένα σωρό φρέσκες, σπαρταρισμένες γαρίδες του γλυκού νερού. Μερικές φορές η μητέρα μου πήγαινε στην αγορά και έβρισκε ένα σωρό καλαμάρια τόσο μικρά όσο ένα δάχτυλο...

Όλα τα προϊόντα των αγρών, της θάλασσας, του ουρανού και της γης εκείνη την βροχερή μέρα αναμειγνύονται στα φύλλα banh xeo... Μερικές φορές, η φτωχή κουζίνα της υπαίθρου έχει μόνο κέλυφος banh xeo, μόνο αλεύρι με λάδι και λίπος, χωρίς «γέμιση» ή «μπαχαρικά», αλλά εξακολουθεί να είναι ένα νόστιμο πιάτο!

Η μητέρα σκέπασε επιδέξια την κατσαρόλα, ο τσιτσιριστικός ήχος σταδιακά έσβηνε, δίνοντας τη θέση του στο ευωδιαστό άρωμα. Τα αδέρφια μου κι εγώ καθίσαμε γύρω από τη φωτιά, χωρίς να αφήνουμε τα μάτια μας να ξεκολλούν από το χέρι της μητέρας μας. Και όταν βγάλαμε το πρώτο χρυσαφένιο, τραγανό κέικ, χτυπήσαμε τα χείλη μας και μυρίσαμε δυνατά.

Το Banh xeo τρώγεται καλύτερα ζεστό. Είναι πιο ευχάριστο να το τρώτε αμέσως μόλις το βγάλετε από το καλούπι, όσο ακόμα ανεβαίνει ο ατμός, ακριβώς στην κουζίνα.

Το κρύο της βροχής διώχνονταν από τα ζεστά συνάχι. Όλη η οικογένεια μαζεύτηκε, τρώγοντας, μιλώντας και γελώντας. Ένα ζεστό banh xeo μια βροχερή μέρα όχι μόνο ζέσταινε το πεινασμένο στομάχι, αλλά ζέστανε και την ψυχή. Ήταν ένας δεσμός αγάπης, απλός αλλά δυνατός.

Έτσι ήταν το Banh Xeo στο παρελθόν. Ήταν ένα πιάτο αναμονής, συγκέντρωσης γύρω από τη φωτιά.

Στις μέρες μας, το banh xeo έχει γίνει ένα δημοφιλές πιάτο. Οι άνθρωποι μπορούν να φάνε banh xeo οποιαδήποτε στιγμή, οπουδήποτε. Από πάγκους δρόμου μέχρι πολυτελή εστιατόρια, υπάρχουν όλα τα είδη: banh xeo της Σαϊγκόν, banh xeo της Δυτικής Αμερικής, banh xeo με γαρίδες που πηδούν..., οι γεμίσεις είναι επίσης πιο ποικίλες. Οι άνθρωποι φτιάχνουν το κέικ με γκαζάκια, ηλεκτρικές εστίες, γρήγορα και εύκολα.

Η ευκολία μερικές φορές μας κάνει νοσταλγικούς.

Σήμερα το απόγευμα, έβρεξε ξανά. Οι αδερφές φώναξαν η μία την άλλη για να συγκεντρωθούν στην αυτοσχέδια κουζίνα πίσω από το γραφείο για να φτιάξουν τηγανίτες, επειδή κάποιες φίλες έφεραν γαρίδες και καλαμάρια από τη θάλασσα στην ορεινή πόλη. Δουλεύοντας μακριά, ξαφνικά λαχταρούσα μια τηγανίτα μια βροχερή μέρα. Λαχταρούσα όχι μόνο την τραγανή, λιπαρή γεύση αλλά και τη ζεστή ατμόσφαιρα μια βροχερή μέρα.

Η μαγειρική κουλτούρα δεν είναι μακριά, βρίσκεται ακριβώς στην κουζίνα κάθε οικογένειας. Η διατήρηση και η προώθηση της πολιτιστικής ταυτότητας μερικές φορές δεν είναι και τόσο σημαντική. Μπορεί να είναι τόσο απλό όσο μια βροχερή μέρα, αντί να τηλεφωνήσουμε για να παραγγείλουμε fast food, αφιερώνουμε χρόνο για να πάμε στην κουζίνα και να καλέσουμε όλη την οικογένεια ή τους φίλους μας να συγκεντρωθούν.

Και τότε, ο ήχος του «xèo... xèo...» αντηχεί ξανά, κουβαλώντας ένα ρεύμα αναμνήσεων, και έτσι, η αγάπη και ο πολιτισμός διατηρούνται πάντα, ζεστοί και άθικτοι, σαν μια ζεστή τηγανίτα σε μια βροχερή μέρα...

Πηγή: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/