Διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων στις σχολικές καφετέριες: Πολλές προκλήσεις παραμένουν.

Μαζί με μια σειρά παραβιάσεων της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων, όπως τα φύτρα φασολιών που εμποτίστηκαν με τοξικές χημικές ουσίες και το ψεύτικο γάλα που ανακαλύφθηκαν πρόσφατα από τις αρχές, η διασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων σε εκπαιδευτικά ιδρύματα που παρέχουν γεύματα σε μαθητές είναι επίσης μια από τις κορυφαίες ανησυχίες.

Το Νηπιαγωγείο Thanh Nhat (πόλη Buon Ma Thuot) έχει επί του παρόντος πάνω από 300 εγγεγραμμένα παιδιά και παρέχει πρόγραμμα γευμάτων μισής ημέρας. Στα παιδιά παρέχονται 2-3 γεύματα την ημέρα, ανάλογα με την ηλικία τους. Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων για τα παιδιά, το σχολείο έχει αναπτύξει συγκεκριμένα σχέδια για τη φροντίδα των παιδιών, τη διατροφή, την ασφάλεια των τροφίμων και την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης, περιορίζοντας τη χρήση συσκευασμένων και προεπεξεργασμένων τροφίμων. Καθημερινά, υπό την επίβλεψη της ομάδας παρακολούθησης των γευμάτων μισής ημέρας, το προσωπικό της κουζίνας λαμβάνει φαγητό σύμφωνα με το μενού. Τα κριτήρια αξιολόγησης περιλαμβάνουν τρόφιμα με σαφή προέλευση και πηγή, καθώς και τρόφιμα που είναι φρέσκα και δεν παρουσιάζουν σημάδια κατάψυξης.

Το σύστημα κουζίνας του σχολείου βασίζεται επίσης σε μια μονόδρομη αρχή, από την προετοιμασία έως τη διανομή του φαγητού, με επαρκή σκεύη και εξοπλισμό για χρήση στην κουζίνα, επιστημονικά διατεταγμένα και σαφώς διαχωρισμένα για την προετοιμασία ωμού και μαγειρεμένου φαγητού. Ο χώρος προετοιμασίας φαγητού διατηρείται τακτικά καθαρός, τηρώντας τους 10 χρυσούς κανόνες προετοιμασίας φαγητού και τα 5 χρυσά κλειδιά για ασφαλή τρόφιμα. Το προσωπικό της κουζίνας εκπαιδεύεται στην υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων και υποβάλλεται σε τακτικούς ελέγχους υγείας.

Τα σχολικά κυλικεία λειτουργούν με βάση την αρχή της μονόδρομης ροής για να διασφαλίζεται η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων.

Στο Κέντρο Υποστήριξης της Συμπεριληπτικής Εκπαίδευσης για Παιδιά με Αναπηρίες, κάθε γεύμα εξυπηρετεί πάνω από 180 μερίδες σε παιδιά με προβλήματα ακοής, νοητικές αναπηρίες, αυτισμό και σε παιδιά που υποβάλλονται σε πρώιμη παρέμβαση. Τα γεύματα είναι προσεκτικά ισορροπημένα ώστε να καλύπτουν αυτές τις ανάγκες. Το Κέντρο τηρεί αυστηρά τους κανονισμούς ασφάλειας τροφίμων, από το προσωπικό που εμπλέκεται στην προετοιμασία φαγητού έως τις εγκαταστάσεις, τις πηγές τροφίμων και την υγιεινή. Η διοίκηση του Κέντρου επιθεωρεί τακτικά τις πρώτες ύλες, την επεξεργασία και τη διατήρηση δειγμάτων τροφίμων. Για να διασφαλίσει θρεπτικά και υγιεινά γεύματα, το Κέντρο έχει δημιουργήσει μια ομάδα εποπτείας της σίτισης που ελέγχει και παρακολουθεί καθημερινά την προέλευση, την υγιεινή και την ποιότητα των τροφίμων. Επιπλέον, το Κέντρο δίνει προτεραιότητα στα γεύματα για ειδικές περιπτώσεις, όπως άρρωστους μαθητές, παχύσαρκους μαθητές και μαθητές με τροφικές αλλεργίες.

Σύμφωνα με την κα Krong Ai Huong Lan, Αναπληρώτρια Προϊσταμένη του Τμήματος Γενικής Εκπαίδευσης και Επαγγελματικής Εκπαίδευσης - Συνεχιζόμενης Εκπαίδευσης (Τμήμα Εκπαίδευσης και Κατάρτισης), η επαρχία διαθέτει σήμερα 87 από τα 364 δημοτικά σχολεία, 325 από τα 327 νηπιαγωγεία και το Κέντρο Υποστήριξης της Ανάπτυξης της Συμπεριληπτικής Εκπαίδευσης για Παιδιά με Αναπηρίες που παρέχουν υπηρεσίες γεύματος. Τα περισσότερα σχολεία διαθέτουν κουζίνες σχεδιασμένες για μονόδρομη ροή, διασφαλίζοντας τον διαχωρισμό μεταξύ ωμού και μαγειρεμένου φαγητού. Το ποσοστό των σχολείων με κουζίνες που πληρούν τα πρότυπα υγιεινής σύμφωνα με τον Νόμο για την Ασφάλεια των Τροφίμων είναι πάνω από 85% και σχεδόν 95% στις αστικές περιοχές. Τα σχολεία έχουν επίσης προετοιμάσει εβδομαδιαία μενού εκ των προτέρων και τα έχουν αναρτήσει δημόσια στους ιστότοπούς τους και στις ομάδες γονέων για κάθε τάξη, ώστε οι γονείς να μπορούν να τα παρακολουθούν και να τα παρακολουθούν.

Επιθεωρητές του Υπουργείου Υγείας επιθεώρησαν τα στάδια επεξεργασίας και συντήρησης τροφίμων σε μια επιχείρηση που πωλούσε φρέσκα και επεξεργασμένα τρόφιμα.

Τα τελευταία χρόνια, σε ολόκληρη την επαρχία δεν έχουν καταγραφεί περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης σε σχολικές καφετέριες, αλλά εξακολουθούν να εμφανίζονται πεπτικές διαταραχές που οδήγησαν πολλούς μαθητές στη νοσηλεία για παρακολούθηση. Για παράδειγμα, υπήρξε ένα ύποπτο περιστατικό τροφικής δηλητηρίασης που είχε ως αποτέλεσμα την νοσηλεία 8 μαθητών από το Δημοτικό, Γυμνάσιο και Λύκειο Victory (πόλη Buon Ma Thuot) ή η περίπτωση 11 μαθητών από το Γυμνάσιο Nguyen Cong Tru (κοινότητα Ea Ngai, περιοχή Krong Buk) που νοσηλεύτηκαν με την υποψία τροφικής δηλητηρίασης μετά την κατανάλωση μιας σαλάτας που είχαν ετοιμάσει οι ίδιοι στην τάξη.

Η παραπάνω κατάσταση δείχνει ότι η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων αντιμετωπίζει σήμερα σημαντικές προκλήσεις, όπως: το ζήτημα των χημικών υπολειμμάτων στα τρόφιμα· οι συνθήκες υγιεινής των εγκαταστάσεων επεξεργασίας τροφίμων· οι δυσκολίες στον έλεγχο των παραποιημένων, κατώτερων των προδιαγραφών και των λαθραίων τροφίμων· και το χαμηλό επίπεδο συμμόρφωσης με τους νόμους περί ασφάλειας των τροφίμων σε ορισμένες παραγωγικές και επιχειρηματικές εγκαταστάσεις...

Από την άλλη πλευρά, ορισμένα σχολεία στην επαρχία δεν διαθέτουν δικές τους αίθουσες φαγητού, επομένως οι μαθητές εξακολουθούν να πρέπει να τρώνε στις τάξεις, και ο χώρος της κουζίνας είναι περιορισμένος και ακατάλληλος για τον τρέχοντα αριθμό γευμάτων που σερβίρονται.

Για τα σχολεία που είναι εξοπλισμένα με συστήματα φιλτραρίσματος νερού για να πίνουν οι μαθητές, δεν έχει πραγματοποιηθεί τακτική συντήρηση και επισκευή των συστημάτων φιλτραρίσματος· δεν έχουν διεξαχθεί περιοδικοί έλεγχοι της πηγής νερού και του νερού μετά τη διέλευσή του από το σύστημα φιλτραρίσματος για όλες τις απαιτούμενες παραμέτρους.

Επιπλέον, ορισμένα σχολεία δεν διαθέτουν ειδικό ιατρικό προσωπικό για την εκτέλεση εξειδικευμένων καθηκόντων, με αποτέλεσμα περιορισμούς στην παροχή συμβουλών και στη διασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων, ιδίως στη διαδικασία επιθεώρησης τροφίμων σε τρία στάδια και στη διατήρηση δειγμάτων τροφίμων.

Για τα σχολεία που βρίσκονται μακριά από τα κέντρα των περιφερειών και των κοινοτήτων, όπου είναι αδύνατη η καθημερινή μεταφορά φρέσκων τροφίμων κατά την περίοδο των βροχών, η χρήση ψυγμένων και συσκευασμένων τροφίμων εξακολουθεί να υφίσταται, επηρεάζοντας την ποιότητα των σχολικών γευμάτων.

Πηγή: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/