Binh Phuoc: Οι μοναδικές πεπλατυσμένες νιφάδες ρυζιού του λαού των Χμερ.

Αυτές τις μέρες, η κοινότητα Loc Khanh, στην περιφέρεια Loc Ninh, στην επαρχία Binh Phuoc , είναι πιο πολυάσχολη από ποτέ. Οι Χμερ είναι απασχολημένοι με τη συγκομιδή κολλώδους ρυζιού στα χωράφια για να φτιάξουν πεπλατυσμένες νιφάδες ρυζιού (προφέρεται Om Bok στα Χμερ) - ένα από τα μοναδικά πιάτα που είναι απαραίτητα στο φεστιβάλ Ok Om Bok της εθνοτικής ομάδας των Χμερ.

Περισσότερο από ένα απλό πιάτο, οι πεπλατυσμένες νιφάδες ρυζιού έχουν επίσης βαθιά πνευματική σημασία, αντανακλώντας την πλούσια παραδοσιακή κουλτούρα του λαού των Χμερ γενικότερα και της κοινότητας Loc Khanh ειδικότερα. Αυτό το πιάτο προσφέρεται για να ευχαριστήσει τους θεούς που τους ευλόγησαν με μια χρονιά με ευνοϊκό καιρό και μια άφθονη συγκομιδή κατά τη διάρκεια της τελετής λατρείας της σελήνης - το κύριο τελετουργικό στο φεστιβάλ Ok Om Bok.

Ενίσχυση της αλληλεγγύης

Το Ok Om Bok είναι ένα από τα σημαντικότερα φεστιβάλ του λαού των Χμερ, που γιορτάζεται κάθε χρόνο την πανσέληνο του δέκατου σεληνιακού μήνα. Το φεστιβάλ συνήθως πραγματοποιείται στους χώρους των ναών. Περίπου μια εβδομάδα πριν από το φεστιβάλ, οι πρεσβύτεροι του χωριού, σεβαστές προσωπικότητες και χωρικοί συγκεντρώνονται στον ναό για να φτιάξουν πεπλατυσμένα κέικ ρυζιού. Καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, όλοι μοιράζονται εργασίες, από την επιλογή και το χτύπημα του ρυζιού μέχρι το ψήσιμο των κέικ, δημιουργώντας μια χαρούμενη, ενωμένη και δεμένη ατμόσφαιρα. Τη νύχτα του φεστιβάλ, όλοι συμμετέχουν σε πολιτιστικές δραστηριότητες, όπως ψαλμωδία γραφών, μοίρασμα πεπλατυσμένων κέικ ρυζιού και απελευθέρωση πλανητών φαναριών.

Οι άνθρωποι πηγαίνουν στα χωράφια για να μαζέψουν κολλώδες ρύζι - Φωτογραφία: HenLy

Ο κ. Lam Bac, ο πρεσβύτερος του χωριού στον οικισμό Cha Don, στην κοινότητα Loc Khanh, δήλωσε: «Η παρασκευή πεπλατυσμένων ρυζογκοφρετών είναι πολύ σημαντική, γι' αυτό ενθάρρυνα τους χωρικούς να συγκεντρωθούν στον ναό για να τις φτιάξουν μαζί. Όσο περισσότεροι άνθρωποι, τόσο περισσότερα ρυζογκοφρέτες μπορούν να φτιαχτούν. Με αυτή την ευκαιρία, οι χωρικοί μπορούν επίσης να συναντηθούν και να μοιραστούν εμπειρίες στην κτηνοτροφία και την καλλιέργεια. Τη νύχτα του φεστιβάλ, τα πεπλατυσμένα ρυζογκοφρέτες χρησιμοποιούνται για προσφορά στον θεό της σελήνης, προσευχόμενοι για ειρήνη και ευτυχία. Μετά την προσφορά, όλοι θα πάρουν τα πεπλατυσμένα ρυζογκοφρέτες και θα τα μοιραστούν με τους ηλικιωμένους και τα παιδιά. Αυτό ενισχύει τους δεσμούς μεταξύ των ανθρώπων και χρησιμεύει επίσης ως μήνυμα προς τη νεότερη γενιά να είναι πάντα ενωμένη και να διατηρεί την παραδοσιακή κουλτούρα του λαού των Χμερ».

Ο Σεβάσμιος Lam Chha Ni, Αναπληρωτής Ηγούμενος της Παγόδας Soc Lon στην κοινότητα Loc Khanh, δήλωσε: «Το φεστιβάλ Ok Om Bok επηρεάζει βαθιά την καθημερινή ζωή των Χμερ εδώ. Επειδή το φεστιβάλ λαμβάνει χώρα την πανσέληνο του δέκατου μήνα (γνωστού και ως Khe kadac στα Χμερ), που σημαίνει τον τελευταίο μήνα στο ημερολόγιο των Χμερ. Αυτός είναι επίσης ο μήνας μετά την περίοδο της συγκομιδής, όταν οι άνθρωποι ξεκουράζονται μετά από μια δύσκολη περίοδο εργασίας. Επομένως, το φεστιβάλ αποτελεί μια ευκαιρία για τους ανθρώπους στα χωριά να συναντηθούν, να προετοιμαστούν και να οργανώσουν μαζί το φεστιβάλ Ok Om Bok, δημιουργώντας έτσι μια ισχυρή σύνδεση εντός της κοινότητας των Χμερ».

Διατήρηση της εθνικής ταυτότητας

Οι πεπλατυσμένες νιφάδες ρυζιού των Χμερ αποτελούν μια παραδοσιακή σπεσιαλιτέ. Μέχρι σήμερα, αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται από τον λαό για να προσφέρει στον θεό της σελήνης ως τρόπο έκφρασης ευγνωμοσύνης για μια άφθονη σοδειά και προσευχής για μια καλή σοδειά την επόμενη χρονιά.

Η κα Thi Tua από την κοινότητα Loc Khanh δήλωσε: «Για να φτιάξουν νόστιμες πεπλατυσμένες νιφάδες ρυζιού, οι άνθρωποι πρέπει να συλλέγουν το κολλώδες ρύζι πριν από την περίοδο της συγκομιδής. Επειδή αυτή την εποχή, οι κόκκοι κολλώδους ρυζιού δεν είναι ακόμη ώριμοι, μαλακοί και διατηρούν λίγο γάλα στην άκρη του κόκκου. Στη συνέχεια, κοσκινίζουν τους ομοιόμορφα μεγέθους, σφιχτούς κόκκους και τους ψήνουν σε ένα τηγάνι. Όταν ψήνουν το ρύζι, πρέπει να ανακατεύουν ομοιόμορφα ώστε οι κόκκοι να μαγειρευτούν μέχρι να γίνουν τραγανοί χωρίς να καούν. Στη συνέχεια, τους βάζουν σε ένα γουδί και τους χτυπούν μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα, στη συνέχεια κοσκινίζουν για να διαχωρίσουν τα φλούδια από τις νιφάδες ρυζιού και τα ανακατεύουν με νερό καρύδας, τριμμένη καρύδα και ζάχαρη για να κάνουν τις νιφάδες ρυζιού πιο μαλακές και νόστιμες».

Οι άνθρωποι αλωνίζουν το ρύζι για να βγάλουν τους κόκκους για την παρασκευή φουσκωμένου ρυζιού (cốm) - Φωτογραφία: HenLy

Ντόπιοι χτυπούν νιφάδες ρυζιού - Φωτογραφία: HenLy

Η κα Thi Tua μοιράστηκε: «Η παρασκευή πεπλατυσμένων νιφάδων ρυζιού απαιτεί τη συνεργασία και την υποστήριξη πολλών ανθρώπων σε κάθε βήμα. Από τους ηλικιωμένους μέχρι τους νέους, διδάσκουν ο ένας στον άλλον πώς να το φτιάχνουν. Οι ενήλικες θα δείξουν στα παιδιά με την ελπίδα ότι η νεότερη γενιά θα κατανοήσει πλήρως αυτό το πιάτο, συνεχίζοντας έτσι να διατηρούν και να προωθούν την παραδοσιακή κουλτούρα του λαού των Χμερ».

Η Thi Sap Hat, από την κοινότητα Loc Khanh, δήλωσε: «Είμαι πολύ χαρούμενη που συμμετέχω στην παρασκευή πεπλατυσμένων νιφάδων ρυζιού με τις θείες και τους θείους. Μέσα από αυτό, καταλαβαίνω περισσότερα για το παραδοσιακό πιάτο της εθνικής μου ομάδας. Θα προσπαθήσω να μάθω πώς να φτιάχνω νόστιμες πεπλατυσμένες νιφάδες ρυζιού και στη συνέχεια να διδάξω τα μικρότερα παιδιά. Ελπίζω ότι αυτό το παραδοσιακό πιάτο των Χμερ θα γίνει ευρύτερα γνωστό».

Οι άνθρωποι κοσκινίζουν το πίτουρο ρυζιού για να αφαιρέσουν τις ακαθαρσίες - Φωτογραφία: Sa Ray

Οι Χμερ στην κοινότητα Loc Khanh ζουν κυρίως από τη γεωργία , επομένως το ρύζι και οι πεπλατυσμένες νιφάδες ρυζιού αποτελούν απαραίτητα τρόφιμα στην καθημερινότητά τους. Ως εκ τούτου, οι πεπλατυσμένες νιφάδες ρυζιού έχουν γίνει ένα χαρακτηριστικό πιάτο στο φεστιβάλ Ok Om Bok, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Πιστεύεται ότι οι νεότερες γενιές θα συνεχίσουν και θα διατηρήσουν αυτόν τον μοναδικό παραδοσιακό πολιτισμό.

Πηγή: https://baoquangninh.vn/binh-phuoc-doc-dao-com-dep-cua-dong-bao-khmer-3332728.html