Binh Phuoc: Μοναδικό επίπεδο ρύζι του λαού των Χμερ

Αυτές τις μέρες, η κοινότητα Loc Khanh, στην περιφέρεια Loc Ninh, στην επαρχία Binh Phuoc , είναι πιο πολυσύχναστη από ποτέ. Οι Χμερ είναι απασχολημένοι με τη συγκομιδή κολλώδους ρυζιού για να φτιάξουν το Com Banh (προφορά Χμερ: Om Boc) - ένα από τα μοναδικά πιάτα που δεν πρέπει να χάσετε στο φεστιβάλ Ok Om Bok των Χμερ.

Το πεπλατυσμένο πράσινο ρύζι, όχι μόνο ένα ρουστίκ πιάτο, έχει και μια βαθιά πνευματική σημασία, εμποτισμένη με την παραδοσιακή κουλτούρα του λαού των Χμερ γενικότερα και της κοινότητας Λοκ Κανχ ειδικότερα. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται για να ευχαριστήσει τους θεούς που τους ευλόγησαν με μια χρονιά με ευνοϊκό καιρό και άφθονες καλλιέργειες την ημέρα λατρείας της σελήνης - την κύρια ιεροτελεστία στο φεστιβάλ Οκ Ομ Μποκ.

Αύξηση της αλληλεγγύης

Το Ok Om Bok είναι ένα από τα σημαντικότερα φεστιβάλ των Χμερ την ημέρα της πανσελήνου του 10ου σεληνιακού μήνα κάθε χρόνο. Το φεστιβάλ συνήθως πραγματοποιείται στον χώρο του ναού. Περίπου μια εβδομάδα πριν από το φεστιβάλ, οι πρεσβύτεροι του χωριού, άτομα με κύρος και άνθρωποι του χωριού και του χωριού συγκεντρώνονται στον ναό για να φτιάξουν πεπλατυσμένο πράσινο ρύζι. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, όλοι μοιράζονται την εργασία, από την επιλογή του κολλώδους ρυζιού, το χτύπημα του κολλώδους ρυζιού μέχρι το ψήσιμο του πράσινου ρυζιού, δημιουργώντας μια χαρούμενη, ενωμένη και δεμένη ατμόσφαιρα. Τη νύχτα του φεστιβάλ, όλοι συμμετέχουν σε πολιτιστικές δραστηριότητες όπως: ψαλμωδία, τάισμα πράσινου ρυζιού και απελευθέρωση φαναριών με λουλούδια.

Οι άνθρωποι πηγαίνουν στα χωράφια για να μαζέψουν κολλώδες ρύζι - Φωτογραφία: HenLy

Ο κ. Lam Bac, πρεσβύτερος του χωριού στο χωριουδάκι Cha Don, στην κοινότητα Loc Khanh, δήλωσε: «Η παρασκευή πεπλατυσμένου πράσινου ρυζιού είναι πολύ σημαντική, γι' αυτό ενθάρρυνα τους ανθρώπους να συγκεντρωθούν στην παγόδα για να συνεργαστούν. Όσο περισσότεροι άνθρωποι υπάρχουν, τόσο περισσότερο πράσινο ρύζι μπορεί να παραχθεί. Σε αυτή την περίπτωση, οι άνθρωποι μπορούν επίσης να συναντηθούν και να μοιραστούν εμπειρίες από την εκτροφή ζώων και την καλλιέργεια καλλιεργειών. Τη νύχτα του φεστιβάλ, το πεπλατυσμένο πράσινο ρύζι χρησιμοποιείται για να λατρευτεί ο θεός της σελήνης και να προσευχηθούν για ειρήνη και ευτυχία. Μετά τη λατρεία, όλοι θα πάρουν το πεπλατυσμένο πράσινο ρύζι και θα το μοιραστούν με ηλικιωμένους και παιδιά και θα το φάνε μαζί. Αυτή η δραστηριότητα ενισχύει τον δεσμό μεταξύ των ανθρώπων και ταυτόχρονα αποτελεί μήνυμα προς τη νεότερη γενιά να ενώνεται πάντα και να διατηρεί την παραδοσιακή κουλτούρα του λαού των Χμερ».

Ο Σεβάσμιος Lam Chha Ni, Αναπληρωτής Ηγούμενος της Παγόδας Soc Lon, στην Κοινότητα Loc Khanh, δήλωσε: «Το Φεστιβάλ Ok Om Bok έχει βαθύ αντίκτυπο στην καθημερινή ζωή των Χμερ εδώ. Επειδή το φεστιβάλ λαμβάνει χώρα την πανσέληνο του Οκτωβρίου (γνωστή και ως Khe kađắc στα Χμερ), που σημαίνει τον τελευταίο μήνα στο ημερολόγιο των Χμερ. Αυτός είναι επίσης ο μήνας μετά την περίοδο της συγκομιδής, όταν οι άνθρωποι μπορούν να ξεκουραστούν μετά από μια περίοδο σκληρής εργασίας, επομένως το φεστιβάλ αποτελεί μια ευκαιρία για τους ανθρώπους του χωριού να συναντηθούν, να προετοιμάσουν και να οργανώσουν μαζί το φεστιβάλ Ok Om Bok, δημιουργώντας έτσι μια ισχυρή σύνδεση στην κοινότητα των Χμερ.»

Διατήρηση της εθνικής ταυτότητας

Η σπεσιαλιτέ των Χμερ, το πεπλατυσμένο πράσινο ρύζι, υπάρχει εδώ και πολύ καιρό. Μέχρι σήμερα, αυτό το πιάτο εξακολουθεί να χρησιμοποιείται από τους ανθρώπους για να λατρέψουν τον θεό της σελήνης, να εκφράσουν την ευγνωμοσύνη τους για μια άφθονη σοδειά και να προσευχηθούν για μια καλή σοδειά την επόμενη χρονιά.

Η κα Thi Tua στην κοινότητα Loc Khanh δήλωσε: «Για να έχουν νόστιμο επίπεδο ρύζι, οι άνθρωποι πρέπει να συλλέγουν το κολλώδες ρύζι πριν από την περίοδο της συγκομιδής. Επειδή οι κολλώδεις κόκκοι ρυζιού δεν είναι ακόμη ώριμοι και μαλακοί, υπάρχει ακόμα λίγο γάλα στην άκρη των κόκκων ρυζιού, στη συνέχεια κοσκινίζεται για να γίνουν ομοιόμορφοι, σφιχτοί κόκκοι και ψήνεται σε τηγάνι. Όταν ψήνετε κολλώδες ρύζι, πρέπει να είστε σταθεροί ώστε οι κόκκοι ρυζιού να είναι απλώς μαγειρεμένοι και τραγανοί χωρίς να καίγονται, στη συνέχεια να τους χτυπάτε σε ένα γουδί και να τους λειώνετε, στη συνέχεια να κοσκινίζετε για να διαχωρίσετε το φλοιό από τους κόκκους ρυζιού και να τους ανακατεύετε με νερό καρύδας, τριμμένη καρύδα και ζάχαρη για να κάνετε το ρύζι πιο μαλακό και πιο νόστιμο».

Οι άνθρωποι αλωνίζουν το ρύζι για να φτιάξουν νιφάδες πράσινου ρυζιού - Φωτογραφία: HenLy

Άνθρωποι χτυπούν πράσινο ρύζι - Φωτογραφία: HenLy

Η κα Thi Tua μοιράστηκε: «Για να φτιάξετε πεπλατυσμένο πράσινο ρύζι απαιτείται πολλοί άνθρωποι να συντονίζονται και να υποστηρίζουν ο ένας τον άλλον σε κάθε βήμα. Από τους μεγαλύτερους μέχρι τους μικρούς, όλοι διδάσκουν ο ένας στον άλλον πώς να το φτιάχνουν. Οι ενήλικες θα δείξουν στα παιδιά με την ελπίδα ότι η νεότερη γενιά θα κατανοήσει πλήρως αυτό το πιάτο, συνεχίζοντας έτσι να διατηρούν και να προωθούν την παραδοσιακή κουλτούρα του λαού των Χμερ».

Ο Thi Sap Hat στην κοινότητα Loc Khanh δήλωσε: «Είμαι πολύ χαρούμενος που συμμετέχω στην παρασκευή πεπλατυσμένου πράσινου ρυζιού με τις κυρίες και τους κύριους. Μέσω αυτού, καταλαβαίνω περισσότερα για το παραδοσιακό φαγητό του λαού μου. Θα προσπαθήσω να μάθω από τις κυρίες και τους κύριους πώς να φτιάχνω νόστιμο πεπλατυσμένο πράσινο ρύζι και στη συνέχεια να το διδάξω στα παιδιά. Ελπίζω ότι το παραδοσιακό φαγητό του λαού των Χμερ θα γίνει γνωστό σε περισσότερους ανθρώπους».

Οι άνθρωποι κοσκινίζουν για να καθαρίσουν το πίτουρο - Φωτογραφία: Sa Ray

Οι Χμερ στην κοινότητα Loc Khanh ζουν κυρίως από τη γεωργία , επομένως το ρύζι, το ρύζι και το πεπλατυσμένο πράσινο ρύζι είναι τρόφιμα που παίζουν σημαντικό ρόλο στην καθημερινότητά τους. Ως εκ τούτου, το πεπλατυσμένο πράσινο ρύζι γίνεται ένα τυπικό πιάτο στο φεστιβάλ Ok Om Bok, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Πιστεύουμε ότι οι νεότερες γενιές θα συνεχίσουν να διατηρούν αυτόν τον μοναδικό παραδοσιακό πολιτισμό.

Πηγή