Διάσημη σούπα με νουντλς βοδινού της πρωτεύουσας

Κατά την αργία του Τετ, τα καταστήματα με νουντλς στο Χουέ εξακολουθούν να είναι ανοιχτά για να καλωσορίσουν τους πελάτες όπως συνήθως.

Καθώς έρχεται η άνοιξη, οι δρόμοι γύρω από την Αυτοκρατορική Πόλη του Χουέ γεμίζουν με πράσινα μπουμπούκια και δέντρα. Φέτος, το Τετ στη Χουέ φαίνεται να είναι πιο χαρούμενο, καθώς έχει επίσημα γίνει πόλη υπό την Κεντρική Κυβέρνηση. Για τους πωλητές νουντλς στη Χουέ, είναι επίσης μια ευκαιρία να προωθήσουν τις σπεσιαλιτέ τους σε όλο και περισσότερους τουρίστες.

Φωτογραφία: Κουάνγκ Ταμ

Κατά τη διάρκεια του Τετ, τα καταστήματα με νουντλς στο Χουέ εξακολουθούν να είναι ανοιχτά για να καλωσορίσουν τους πελάτες όπως συνήθως. Οι θείες και οι ηλικιωμένες γυναίκες εργάζονται επιμελώς από αργά το βράδυ για να ετοιμάσουν νόστιμα δοχεία με νουντλς. Ψωμάκια από το χωριό Βαν Κου - που πρόσφατα αναγνωρίστηκε ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά - έρχονται τακτικά για πώληση κατά τη διάρκεια του Τετ.

Ένα μπολ με bun gio ή bun bo προσελκύει τους θαμώνες χάρη στον νόστιμο και αρωματικό ζωμό του. Μαγειρεύονται σε μια πολύ λεπτή αλουμινένια κατσαρόλα, σε σχήμα παλιάς χάλκινης κατσαρόλας αλλά με βαθύτερο και πλατύτερο στόμιο, την οποία οι κάτοικοι του Χουέ συχνά αποκαλούν cai om. Η κατσαρόλα είναι σφυρηλατημένη στο χέρι από τεχνίτες.

Το μαγαζί με νουντλς Me Keo βρίσκεται στους πρόποδες της γέφυρας Gia Hoi, κατά μήκος της οδού Bach Dang (συνοικία Phu Cat, περιοχή Phu Xuan, πόλη Hue) και υπάρχει εδώ και περισσότερα από 70 χρόνια. Είναι ένα μικρό μαγαζί με νουντλς με χαμηλά τραπέζια και καρέκλες. Το μπολ με νουντλς του Me Keo δεν είναι πολύ μεγάλο, μόνο νουντλς, ζωμό, σπάνιο μοσχάρι και λουκάνικο.

Ίσως αυτό που αρέσει στους περισσότερους θαμώνες είναι να βλέπουν την διάφανη κατσαρόλα με τους καβουροκροκέτες και το έντονο κόκκινο αίμα από πάνω, μαζί με το αρωματικό άρωμα λεμονόχορτου και πάστας γαρίδας να αναδύεται από την ξυλόφουρνο. Όταν τρώτε, μπορείτε μόνο να το «ρουφήξετε και να ακούσετε» τη γλυκύτητα των βραστών οστών, το τραγανό άρωμα της χοιρινής κοιλιάς ή τη λιπαρή γεύση του καλοψημένου χοιρινού ποδιού.

Δίπλα στην Αυτοκρατορική Πόλη του Χουέ, το κατάστημα νουντλς Mu Roi στην οδό Nguyen Chi Dieu, στην περιοχή Phu Xuan (πόλη Χουέ), είναι γεμάτο πελάτες από νωρίς το πρωί. Στις γιορτές του Τετ, το κατάστημα Mu Roi είναι πιο προσεγμένο, περιτριγυρισμένο από φανάρια, παράλληλες προθήκες, λουλούδια σοφόρα... που θυμίζουν την παλιά ατμόσφαιρα του Τετ.

Δίπλα στην κόκκινη ξυλόσομπα, βράζει η κατσαρόλα με τη σούπα βερμιτσέλι, μέσα υπάρχουν αίμα, πόδια χοίρου... Την πρώτη μέρα της νέας χρονιάς, η οικογένεια του ιδιοκτήτη φοράει την παραδοσιακή Hue ao dai για να καλωσορίσει τους πελάτες. Ο χώρος του εστιατορίου είναι γεμάτος με τη ζεστή ατμόσφαιρα της αρχής της άνοιξης. Το μπολ με βερμιτσέλι του εστιατορίου Mu Roi είναι αρκετά εντυπωσιακό, γεμάτο με χοιρινό - αίμα, μοσχάρι - λουκάνικο, προσθέστε μερικά ωμά λαχανικά, λεμόνι, σάλτσα ψαριού και μια πρέζα μυρωδικά. Ένα αχνιστό μπολ με βερμιτσέλι έχει όλες τις γεύσεις: πικάντικο, καυτερό, ξινό, γλυκό.

Η Μου Ρόι είναι πλέον μεγάλη, αλλά εξακολουθεί να ξυπνάει νωρίς κάθε μέρα για να βοηθήσει τον μικρότερο γιο της και τη σύζυγό του να ανάψουν τη φωτιά και να μαρινάρουν τα μπαχαρικά για να εξυπηρετήσουν τους πελάτες. Για σχεδόν 50 χρόνια, ανεξάρτητα από τη βροχή ή τη λιακάδα, το μαγαζί με τα νουντλς της Μου Ρόι είχε πάντα μια δυνατή φωτιά. Λόγω της φιλικότητας και της οικειότητάς της, οι άνθρωποι συχνά την αποκαλούν «μου» όπως η παλιά διάλεκτος Χουέ. Η Μου Ρόι έλεγε ότι η σούπα με νουντλς πρέπει να μαγειρεύεται με καυσόξυλα, δεν είναι δηλητηριώδης αλλά νόστιμη. «Στο παρελθόν, οι παππούδες μας μαγείρευαν ρύζι με καυσόξυλα, οπότε ήταν πολύ νόστιμο. Τα τελευταία 50 χρόνια, χρησιμοποιούσα μόνο καυσόξυλα για να μαγειρεύω έτσι και τώρα έχω μεταδώσει την παράδοση στον μικρότερο γιο μου» - μοιράστηκε η Μου Ρόι.

Όταν ήταν 10 ετών, η κα Ρόι βοηθούσε τους γονείς της να διευθύνουν ένα εστιατόριο. Χωρίς πολλή μόρφωση, πάντα ονειρευόταν να έχει μια δουλειά με κύρος και φήμη όταν μεγαλώσει. Και τώρα το έχει καταφέρει και το μεταδίδει σε πολλούς ανθρώπους σε όλη τη χώρα.

Πηγή: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm