Η διάσημη σούπα με νουντλς από μοσχάρι του Ανόι.

Κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), τα καταστήματα με νουντλς σε στιλ Hue παραμένουν ανοιχτά για να καλωσορίσουν τους πελάτες όπως συνήθως.

Καθώς φτάνει η άνοιξη, τα δέντρα κατά μήκος των μονοπατιών που περιβάλλουν την Αυτοκρατορική Ακρόπολη του Χουέ βγάζουν νέα φύλλα. Το φετινό Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) στο Χουέ είναι ακόμη πιο χαρούμενο τώρα που έχει γίνει επίσημα μια κεντρικά διοικούμενη πόλη. Για όσους πωλούν βερμιτσέλι τύπου Χουέ, είναι επίσης μια ευκαιρία να προωθήσουν την ειδικότητά τους σε έναν αυξανόμενο αριθμό τουριστών.

Φωτογραφία: Κουάνγκ Ταμ

Κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), τα καταστήματα με νουντλς σε στιλ Χουέ παραμένουν ανοιχτά ως συνήθως. Οι γυναίκες ετοιμάζουν επιμελώς νόστιμα δοχεία με νουντλς από αργά το βράδυ. Νουντλς από το χωριό Βαν Κου - που πρόσφατα αναγνωρίστηκε ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά - παραδίδονται τακτικά κατά τη διάρκεια των διακοπών Τετ.

Ένα μπολ με σούπα με χοιρινά κότσια και νουντλς ή σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς προσελκύει τους θαμώνες χάρη στον νόστιμο, γλυκό και αρωματικό ζωμό του. Μαγειρεύεται σε μια πολύ λεπτή, εύκαμπτη αλουμινένια κατσαρόλα, σε σχήμα παλιομοδίτικης χάλκινης κατσαρόλας, αλλά βαθύτερη και πλατύτερη, την οποία οι κάτοικοι της Χουέ αποκαλούν «ομ». Η κατσαρόλα είναι χειροποίητη από έμπειρους τεχνίτες.

Στους πρόποδες της γέφυρας Gia Hoi, κατά μήκος της οδού Bach Dang (περιφέρεια Phu Cat, περιοχή Phu Xuan, πόλη Hue), το μαγαζί με νουντλς Me Keo λειτουργεί εδώ και πάνω από 70 χρόνια. Είναι ένα μικρό μαγαζί με χαμηλά τραπέζια και καρέκλες. Τα μπολ με τα νουντλς στο κατάστημα Me Keo δεν είναι πολύ μεγάλα, περιέχουν μόνο νουντλς, ζωμό, σπάνιο μοσχάρι και κεφτεδάκια.

Ίσως αυτό που απολαμβάνουν περισσότερο οι θαμώνες είναι να βλέπουν τον διαυγή ζωμό, γαρνιρισμένο με καβουροκροκέτες και έντονη κόκκινη πουτίγκα αίματος, μαζί με το αρωματικό άρωμα λεμονόχορτου και πάστας γαρίδας που αναδύεται από την ξυλόφουρνο. Όταν τρώνε, μπορούν μόνο να απολαύσουν τη γλυκύτητα του ζωμού από κόκαλα, την τραγανή υφή της χοιρινής κοιλιάς ή την πλούσια γεύση των προσεκτικά μαγειρεμένων χοιρινών ποδαριών.

Δίπλα στην Αυτοκρατορική Ακρόπολη του Χουέ, το κατάστημα με νουντλς Mu Roi στην οδό Nguyen Chi Dieu, στην περιοχή Phu Xuan (πόλη Χουέ), είναι γεμάτο πελάτες από νωρίς το πρωί. Κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), το κατάστημα Mu Roi είναι πιο περίτεχνα διακοσμημένο, με φανάρια, δίστιχα και λουλούδια παντού, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα που θυμίζει το Τετ των παλιών ημερών.

Δίπλα στην αναμμένη ξυλόσομπα, σιγοβράζει μια κατσαρόλα με σούπα με νουντλς, γεμάτη με πουτίγκα αίματος, χοιρινά ποδαράκια και άλλα υλικά. Την Πρωτοχρονιά, η οικογένεια του ιδιοκτήτη, ντυμένη με την παραδοσιακή Hue ao dai, καλωσορίζει τους πελάτες. Το εστιατόριο είναι γεμάτο με μια ζεστή, ανοιξιάτικη ατμόσφαιρα. Το μπολ με τη σούπα με νουντλς στο εστιατόριο Mu Roi είναι αρκετά οπτικά ελκυστικό, με χοιρινά ποδαράκια και πουτίγκα αίματος, μοσχάρι με κεφτεδάκια, λίγο φρέσκο ​​λαχανικό, λάιμ, σάλτσα ψαριού και μια χούφτα βότανα. Ένα αχνιστό μπολ με σούπα με νουντλς προσφέρει μια τέλεια ισορροπία πικάντικων, καυτερών, ξινών και γλυκών γεύσεων.

Αν και ηλικιωμένη, η κυρία Ρόι εξακολουθεί να ξυπνάει νωρίς κάθε μέρα για να βοηθήσει τον μικρότερο γιο της και τη σύζυγό του να ανάψουν τη φωτιά και να μαρινάρουν τα υλικά για να εξυπηρετήσουν τους πελάτες. Για σχεδόν 50 χρόνια, με βροχή και ήλιο, το μαγαζί με τα νουντλς της κυρίας Ρόι παρέμεινε γεμάτο ζωή. Λόγω της φιλικής και προσιτής της φύσης, οι άνθρωποι συχνά την αποκαλούν «Μο» (που σημαίνει «ηλικιωμένη γυναίκα»), ένας όρος που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη διάλεκτο Χουέ. Η κυρία Ρόι λέει ότι ο ζωμός με τα νουντλς πρέπει να μαγειρεύεται σε φωτιά με ξύλα, διασφαλίζοντας ότι δεν είναι τοξικός και έχει υπέροχη γεύση. «Παλιά, οι παππούδες μας μαγείρευαν ρύζι σε φωτιά με ξύλα, οπότε ήταν πολύ νόστιμο. Για 50 χρόνια, χρησιμοποιούσα μόνο φωτιά με ξύλα για να μαγειρεύω και τώρα το έχω μεταδώσει στον μικρότερο γιο μου», είπε η κυρία Ρόι.

Στην ηλικία των 10 ετών, η κυρία Ρόι βοηθούσε τους γονείς της να λειτουργήσουν το περίπτερο με τα τρόφιμα. Έχοντας λάβει ελάχιστη επίσημη εκπαίδευση, πάντα ονειρευόταν να ακολουθήσει ένα επάγγελμα με κύρος και φήμη όταν μεγαλώσει. Και τώρα έχει πραγματοποιήσει αυτό το όνειρο και το μεταδίδει σε πολλούς ανθρώπους σε όλη τη χώρα.

Πηγή: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm