Buon Ma Thuot - Το μέρος που παράγει τους καλύτερους κόκκους Robusta στον κόσμο.

Το γεγονός ότι το Buon Ma Thuot, η «πρωτεύουσα του καφέ», συμπεριλήφθηκε στους 15 καλύτερους γαστρονομικούς προορισμούς στον κόσμο αποτελεί σημαντική απόδειξη ότι οι κόκκοι καφέ Robusta της Dak Lak έχουν τοποθετηθεί στον παγκόσμιο χάρτη καταναλωτών.

Το ταξίδι για να «προσδιορίσουμε την αξία» των εκλεκτότερων κόκκων Robusta.

Το Ντακ Λακ δεν είναι μόνο η «πρωτεύουσα» του βιετναμέζικου καφέ, αλλά και μια γη κόκκων καφέ με μοναδική γεύση που δεν συναντάται πουθενά αλλού. Αυτή η αξία έχει επιβεβαιωθεί μέσα από περισσότερα από 100 χρόνια ιστορικής εξέλιξης, από τις φυτείες καφέ της γαλλικής αποικιακής εποχής μέχρι τη σημερινή μάρκα καφέ Buon Ma Thuot.

Για να φτιάξετε τον καλύτερο καφέ Robusta, η επεξεργασία είναι σχολαστική και ακριβής σε κάθε στάδιο.

Ωστόσο, παρά την ιδιαίτερη γεύση του, ο βιετναμέζικος καφές Robusta ήταν προηγουμένως παγκοσμίως γνωστός κυρίως ως συστατικό της βιομηχανίας στιγμιαίου καφέ. Αυτό υποβάθμισε τον καφέ Buon Ma Thuot σε χαμηλότερο τμήμα της παγκόσμιας αλυσίδας αξίας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αυτή η πρόκληση ανάγκασε τους παραγωγούς καφέ στο Ντακ Λακ να αλλάξουν τη νοοτροπία παραγωγής τους προς τη βιωσιμότητα. Ο κ. Le Duc Huy, Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου της Simexco Daklak, μοιράστηκε: «Το 2015, όταν πήγα στην Ιταλία και απόλαυσα νόστιμο καφέ εκεί, συνειδητοποίησα ότι στον παγκόσμιο χάρτη του καφέ δεν υπήρχε βιετναμέζικη σημαία ούτε αναγνωριζόταν ο καφές Robusta, παρόλο που το Βιετνάμ είναι μια σημαντική χώρα εξαγωγής καφέ. Αυτή η πραγματικότητα έγινε η κινητήρια δύναμη που μας ώθησε να εκπαιδεύσουμε τους εαυτούς μας και να προσλάβουμε κορυφαίους ειδικούς από όλο τον κόσμο για να συνεργαστούν με τους αγρότες για την εφαρμογή των προγραμμάτων Robusta και Fine Robusta υψηλής ποιότητας».

Από την άλλη πλευρά, σε συνεργασία με τον Σύνδεσμο Καφέ Buon Ma Thuot, έχουμε διοργανώσει πολυάριθμους διαγωνισμούς που σχετίζονται με τον τομέα του specialty καφέ σε εθνικό επίπεδο, συμβάλλοντας στη βελτίωση των δεξιοτήτων των καφετιέρων και στον καθορισμό των μοναδικών γευστικών προφίλ του καφέ Buon Ma Thuot Robusta. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο καφές Fine Robusta έχει υιοθετηθεί από κορυφαίες παγκόσμιες εταιρείες καβουρδίσματος. Ο Fine Robusta έχει ξεπεράσει την αφάνεια και έχει φτάσει στην αναγνώριση και την αποδοχή.

Ο φιλτραρισμένος καφές αποτελεί μια μοναδική γαστρονομική παράδοση στο Buon Ma Thuot.

Σύμφωνα με τον κ. Trinh Duc Minh, Πρόεδρο του Συνδέσμου Καφέ Buon Ma Thuot, η μεγαλύτερη διαφορά του καφέ Fine Robusta είναι η πλούσια και ισορροπημένη γεύση του. Αντί για την χαρακτηριστική πικράδα των παραδοσιακών κόκκων Robusta, ο καφές Fine Robusta προσφέρει διακριτικές νότες όπως πλούσια σοκολάτα, γλυκιά καραμέλα με γεύση ξηρών καρπών, ακόμη και αρώματα τροπικών φρούτων...

Αξίζει να σημειωθεί ότι το 2023, ο βιετναμέζικος καφές Robusta Fine, καταγωγής Dak Lak, χρησιμοποιήθηκε στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista, ένα πρωτοφανές κατόρθωμα για τον Robusta. Αυτό καταδεικνύει ότι, σε αυτό το σημείο, έχουμε επαρκείς λόγους να ισχυριστούμε ότι ο καφές Robusta, που προέρχεται από την περιοχή Γεωγραφικής Ένδειξης Buon Ma Thuot, είναι από τους καλύτερους στον κόσμο. Και το 2024, ο βιετναμέζικος καφές Robusta πέτυχε επίσης την υψηλότερη βαθμολογία στον κόσμο για τον specialty καφέ με 87,92 βαθμούς.

Αυτός είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο η διάσημη συγγραφέας μαγειρικής Helen Le, σε συνέντευξή της στο περιοδικό National Geographic, επιβεβαίωσε ότι η ποιότητα των κόκκων Robusta εδώ είναι από τις καλύτερες στον κόσμο.

Ο παγκόσμιος προορισμός για καφέ.

Το «Buon Ma Thuot – Ο Παγκόσμιος Προορισμός Καφέ» είναι ένα στρατηγικό όραμα που βασίζεται στη σύγκλιση του τοπίου, της ιστορίας και της πλούσιας πολιτιστικής ταυτότητας της περιοχής των Κεντρικών Υψιπέδων. Το όνομα Buon Ma Thuot δεν είναι απλώς ένα διοικητικό τοπωνύμιο, αλλά έχει γίνει προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη για τον καφέ σε 32 χώρες και εδάφη, επιβεβαιώνοντας τον κεντρικό και ηγετικό ρόλο των κόκκων καφέ στην αστική ανάπτυξη.

Οι ξένοι τουρίστες μαθαίνουν για τη διαδικασία παρασκευής καφέ υψηλής ποιότητας στο Aeroco Coffee Farm.

Από την οπτική γωνία ενός διεθνούς εμπειρογνώμονα, ο Δρ. Manuel Diaz, ένας παγκόσμιος εμπειρογνώμονας στις αισθήσεις του καφέ που συμμετέχει άμεσα σε εκπαιδευτικά μαθήματα καφέ στο Dak Lak, παρατηρεί: Η παγκόσμια βιομηχανία καφέ στρέφεται σαφώς προς κόκκους καφέ που παρουσιάζουν λεπτότητα και πολυπλοκότητα, αντί να επικεντρώνεται αποκλειστικά στην ένταση. Το Buon Ma Thuot έχει ένα τεράστιο πλεονέκτημα στο ότι διαθέτει μια κοινότητα επαγγελματιών με υψηλή γνώση. Όταν κάθε πολίτης και κάθε ιδιοκτήτης καφετέριας εδώ κατανοεί σε βάθος τους τοπικούς κόκκους καφέ του και ξέρει πώς να μεταφέρει επιστημονικά αυτή την κατανόηση, το Buon Ma Thuot θα γίνει φυσικά ένας αναντικατάστατος προορισμός στον παγκόσμιο πολιτιστικό χάρτη.

Για να υλοποιήσει αυτό το όραμα, η πόλη Buon Ma Thuot επικεντρώνεται στην ανάπτυξη ειδικού καφέ, υψηλής ποιότητας, ξεχωριστού καφέ, για να προσελκύσει τουρίστες και διεθνείς επενδυτές. Ανάμεσα στις τοποθεσίες που ονόμασε το National Geographic στο Buon Ma Thuot, το Aeroco Specialty Coffee Farm ξεχωρίζει ως μια εμπειρία που δεν πρέπει να χάσετε: όπου οι επισκέπτες μπορούν να βιώσουν κάθε βήμα του ταξιδιού του καφέ - ακριβώς στη μέση ενός καταπράσινου αγροκτήματος δίπλα στη λίμνη.

Αλλά η Aeroco είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό «σημείο ελέγχου». Είναι μια αγροδασική φάρμα 9 εκταρίων όπου τα φυτά καφέ καλλιεργούνται κάτω από φυσική κάλυψη, σε αρμονία με τον ρυθμό της γης και τις εποχές των Κεντρικών Υψιπέδων.

Αυτό το μοντέλο όχι μόνο προστατεύει το οικοσύστημα, αλλά παράγει επίσης κόκκους καφέ με ανώτερο βάθος γεύσης. Η Aeroco έχει αναγνωριστεί από τους πιο αυστηρούς διεθνείς οργανισμούς: πιστοποιήσεις ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, FDA και, το πιο σημαντικό, η Aeroco έχει διακριθεί επτά φορές ως κορυφαία υποψήφια στο Vietnam Amazing Cup - το πιο έγκριτο βραβείο στη βιομηχανία specialty καφέ του Βιετνάμ. Προϊόντα από τις φάρμες της Aeroco διατίθενται σήμερα στην Ιαπωνία, τη Νότια Κορέα, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη και την Κίνα. Αυτή είναι μια ζωντανή απόδειξη ότι οι κόκκοι Robusta, με την εντελώς νέα τους προσέγγιση, είναι πλήρως κατάλληλοι για να σταθούν στο πιο πολυτελές τμήμα της παγκόσμιας αγοράς.

Ο Διαγωνισμός Ειδικού Καφέ του Βιετνάμ έχει συμβάλει στην καθιέρωση της ποιότητας των κόκκων καφέ Robusta στην παγκόσμια αλυσίδα εφοδιασμού.

Ο κ. Le Dinh Tu, ιδιοκτήτης του Aeroco Coffee Farm, δήλωσε: «Όταν επισκέπτονται το Aeroco, οι τουρίστες δεν κάθονται σε ένα καφέ με θέα τον κήπο. Αντίθετα, μπαίνουν στον κήπο για να μάθουν για την καλλιέργεια και την επεξεργασία μετά τη συγκομιδή και, τέλος, απολαμβάνουν ένα φλιτζάνι καφέ που παρασκευάζεται από κόκκους που καλλιεργούνται σε αυτήν ακριβώς την περιοχή. Αυτή είναι μια εμπειρία που καμία άλλη πόλη δεν μπορεί να προσφέρει - ένας από τους λόγους που το National Geographic ανέφερε συγκεκριμένα το Buon Ma Thuot όταν το κατέταξε μαζί με τη Ρώμη (Ιταλία) ή τη Σιγκαπούρη».

«Εκτός από τις καθημερινές λειτουργίες, εφαρμόζεται ενεργά ένας ενδελεχής και συστηματικός επανασχεδιασμός ολόκληρου του χώρου. Στόχος είναι να μετατραπεί αυτός ο χώρος σε έναν επαγγελματικό προορισμό εμπειρίας για την κουλτούρα του καφέ. Εδώ, οι επισκέπτες και οι λάτρεις του καφέ μπορούν να νιώσουν άμεσα και να οπτικοποιήσουν καθαρά το επίπονο αλλά συναρπαστικό ταξίδι για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο, γεμάτο γεύση φλιτζάνι καφέ», δήλωσε περαιτέρω ο κ. Le Dinh Tu.

Αυτή τη στιγμή, η επαρχία Ντακ Λακ προετοιμάζει έναν φάκελο σχετικά με την άυλη πολιτιστική κληρονομιά «Γνώση της καλλιέργειας και επεξεργασίας καφέ στην επαρχία Ντακ Λακ» για να τον υποβάλει στην UNESCO για εγγραφή. Ταυτόχρονα, η περιοχή ολοκληρώνει επειγόντως το Έργο Βιώσιμης Ανάπτυξης του Καφέ έως το 2030, με όραμα έως το 2045, ενσωματώνοντας στενά την ανάπτυξη υποδομών, προσελκύοντας διεθνείς επενδύσεις και δημιουργώντας μοναδικούς πολιτιστικούς χώρους καφέ - όπου το Buon Ma Thuot δεν είναι μόνο η πρωτεύουσα παραγωγής, αλλά και ο «Παγκόσμιος Προορισμός Καφέ».

Μιν Τουάν

Πηγή: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/