Ψάρι μπρεζέ από το χωριό Βου Ντάι - ένα πιάτο «εξοχής» που μετατρέπεται σε σπεσιαλιτέ του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

TPO - Τις ημέρες που προηγούνται της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, όταν οι δρόμοι αρχίζουν να βουίζουν με τα χρώματα των ανθών ροδακινιάς και των κουμκουάτ, στην ύπαιθρο που κάποτε απαθανατίστηκε στη λογοτεχνία του Nam Cao, οι φωτιές για το βράσιμο ψαριών καίνε έντονα μέρα νύχτα. Η εποχή του βρασίματος ψαριών στο χωριό Vu Dai, που τώρα αποτελεί μέρος της κοινότητας Nam Ly (επαρχία Ninh Binh), βρίσκεται στο αποκορύφωμά της, με χιλιάδες κατσαρόλες με ψαροκροκέτα, που κοστίζουν από αρκετές εκατοντάδες χιλιάδες έως και πάνω από ένα εκατομμύριο ντονγκ, να παραγγέλνονται.

Το παλιό χωριό Dai Hoang, γνωστό με το γνωστό όνομα "χωριό Vu Dai" στο έργο του Nam Cao, ήταν αρχικά μια πεδινή περιοχή με πολλές λίμνες και λίμνες. Κάθε τέλος του χρόνου, οι χωρικοί αποστράγγιζαν τις λίμνες τους και επέλεγαν μεγάλους, σφιχτοσαρκαμένους μαύρους κυπρίνους για να τους μαγειρέψουν για το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Με τα χρόνια, αυτό το ρουστίκ πιάτο δεν αποτελεί μόνο μέρος των οικογενειακών γευμάτων, αλλά έχει γίνει και μια διάσημη σπεσιαλιτέ σε όλη τη χώρα. Σήμερα, η κοινότητα Nam Ly έχει σχεδόν 300 νοικοκυριά που ασχολούνται με το μαγείρεμα ψαριών. Κατά τη διάρκεια της περιόδου Tet, πολλά καταστήματα πρέπει να προσλαμβάνουν επιπλέον εργάτες, να εργάζονται σε βάρδιες και να διατηρούν τις φωτιές αναμμένες συνεχώς για να τηρούν τις προθεσμίες παράδοσης. Η ατμόσφαιρα στο χωριό αυτές τις μέρες είναι πάντα γεμάτη καπνό και τον τριξίματα από τα ξύλα που καίγονται.

Στο μαγαζί με βραστό ψάρι Ba Kien της οικογένειας του κ. Nguyen Ba Toan, εκατοντάδες πήλινες γλάστρες με βραστό ψάρι γεμίζουν την αυλή, βγάζοντας πυκνό καπνό. Οι εργάτες φροντίζουν εναλλάξ τις σόμπες, ρυθμίζουν τη φωτιά, προσθέτουν νερό και σιγοβράζουν τις γλάστρες για ώρες. Σύμφωνα με τον κ. Toan, κάθε βήμα είναι σχολαστικό για να παραχθεί μια τυπική γλάστρα με βραστό ψάρι. Οι πήλινες γλάστρες προέρχονται από την Nghe An για να εξασφαλιστεί η ανθεκτικότητα και η υψηλή αντοχή στη θερμότητα. Τα καπάκια αγοράζονται από την Thanh Hoa με θολωτό σχεδιασμό για να διατηρείται σταθερή η θερμότητα. Το κύριο συστατικό είναι ο μαύρος κυπρίνος βάρους 5-8 κιλών ο καθένας, που εκτρέφεται για 2-3 χρόνια πάνω σε σαλιγκάρια για να εξασφαλιστεί σφιχτή σάρκα που δεν διαλύεται ακόμη και μετά από παρατεταμένο βράσιμο. Τα ψάρια διατηρούνται ζωντανά μέχρι την επεξεργασία για να εξασφαλιστεί η φρεσκάδα τους. Μετά την αρχική προετοιμασία, τα ψάρια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και μαρινάρονται με περισσότερα από 10 είδη μπαχαρικών όπως γκαλανγκάλ, τζίντζερ, αποξηραμένα κρεμμύδια και σάλτσα ψαριού, σύμφωνα με τη μυστική συνταγή κάθε οικογένειας.