Καθώς οι τελευταίες βροχές της σεζόν τελειώνουν σταδιακά και το νερό του ποταμού Χάου χάνει το κοκκινωπό-καφέ χρώμα του από τη λάσπη, τα κανάλια και τα ρυάκια εδώ γίνονται ο βιότοπος σμηνών ψαριών.
Το νερό κυματίζει συνεχώς καθώς ψάρια βγαίνουν στην επιφάνεια για να τραφούν. Τα παιδιά έκοψαν μπαμπού για να φτιάξουν καλάμια ψαρέματος, βυθιζόμενα στις απλές απολαύσεις της αγροτικής ζωής. Μόλις το αγκίστρι άγγιξε την επιφάνεια του νερού, τράβηξαν ένα ψάρι στο μέγεθος του μικρού τους δακτύλου, λεπτό και επίπεδο, με λαμπερά ασημένια λέπια, που στριφογύριζε στο φως του ήλιου. Έριξαν τις πετονιές τους, τις τράβηξαν απότομα και έπιασαν ψάρια σε γρήγορη διαδοχή.
 |
Για να φτιάξει αυτές τις σφιχτές, μαλακές αντζούγιες, η μητέρα μου τις καθάρισε καλά και τις μαρινάρισε με μπόλικη ζάχαρη. Έβαλε το ψάρι σε μια κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά, πρόσθεσε καλής ποιότητας σάλτσα ψαριού. Όταν η σάλτσα ψαριού έβρασε, πρόσθεσε μια κουταλιά λίρδα ή μαγειρικό λάδι, την απομάκρυνε από τη φωτιά και την πασπάλισε ομοιόμορφα με πιπέρι. Μόνο η μυρωδιά του αρώματος του βραστού ψαριού που αναδυόταν από τη σόμπα έκανε το στομάχι μου να γουργουρίζει.
Όπως πολλοί άνθρωποι που ζούσαν κατά μήκος του ποταμού Χάου, η μητέρα μου λάτρευε τις τηγανητές αντζούγιες, είτε φρέσκες είτε σε κουρκούτι. Τις μαρινάριζε σε καλή σάλτσα ψαριού πριν τις ρίξει σε μια κατσαρόλα με βραστό λάδι. Οι φρεσκοτηγανισμένες αντζούγιες ήταν νόστιμες, αλλά οι σε κουρκούτι ήταν ακόμα πιο κομψές όταν τυλιγμένες σε φιδέ με φρέσκα λαχανικά και αγγούρι, βουτηγμένες σε σάλτσα ψαριού, ξύδι, σκόρδο και σάλτσα τσίλι. Ήταν ένα αξέχαστο πιάτο επειδή η σφιχτή, γλυκιά σάρκα της αντζούγιας ταίριαζε τέλεια με τις γεύσεις των λαχανικών και των φρούτων από τον κήπο μας.
Δεν μπορώ ποτέ να ξεχάσω εκείνες τις μέρες του Οκτωβρίου του σεληνιακού ημερολογίου στο Φονγκ Ντιέν ( Καν Το ). Οι ντόπιοι χρησιμοποιούσαν παγίδες όπως παγίδες για πουλιά ή δίχτυα με μικρά πλέγματα για να φράξουν τη μία άκρη του καναλιού. Στη συνέχεια, έριχναν χούφτες λάσπης στις παγίδες, προκαλώντας κυματισμούς στο νερό, και τα μικρά ψάρια όρμησαν μανιωδώς στις «παγίδες». Δεν ήταν μόνο μια οικογένεια, αλλά όλο το χωριό μαζευόταν για να πιάσει αυτά τα μικρά ψάρια, ήταν σαν φεστιβάλ. Κάθε οικογένεια μάζευε περίπου δέκα κιλά μικρά ψάρια. Έφερναν τα ψάρια σπίτι, έκοβαν τα κεφάλια, τα εντόσθια, τα ξεφλούδιζαν και τα μαρινάριζαν με σάλτσα ψαριού, αλάτι και άλλα μπαχαρικά πριν τα απλώσουν σε δίσκους για να στεγνώσουν στον ήλιο. Μια καλή μέρα στον ήλιο έκανε αυτά τα ψάρια, γεμάτα γεύση, να συρρικνωθούν σε μοναδικά αποξηραμένα ψάρια.
Οι αποξηραμένες αντζούγιες τρώγονται συχνά με τουρσί σιναπιού. Για να φτιάξουν τουρσί σιναπιού, οι κάτοικοι του Φονγκ Ντιέν πλένουν καλά τα χόρτα, τα στεγνώνουν στον ήλιο για τρεις ημέρες και τα πλένουν ξανά πριν τα μαρινάρουν με αλάτι και ζάχαρη. Αφού τα χόρτα ετοιμαστούν και τοποθετηθούν σε βάζα, ρίχνουν ένα διάλυμα άλμης αλατιού και ζάχαρης βρασμένο με νερό ποταμού (συγκεκριμένα νερό ποταμού Φονγκ Ντιέν). Μόλις βράσουν και κρυώσουν, η άλμη χύνεται στα βάζα. Σε αντίθεση με πολλά άλλα μέρη όπου χρειάζονται μόνο τρεις ημέρες, για να απολαύσετε τα νόστιμα τουρσί σιναπιού Φονγκ Ντιέν, πρέπει να περιμένετε 6-7 ημέρες. Τότε είναι που τα τουρσί σιναπιού «ωριμάζουν», αποκτώντας ένα όμορφο κίτρινο χρώμα κουρκουμά, με μια ήπια ξινή γεύση και μια τραγανή, τραγανή υφή. Απολαμβάνοντας τηγανητές αποξηραμένες αντζούγιες με τουρσί σιναπιού και ένα ποτήρι αυθεντικό κρασί ρυζιού Φονγκ Ντιέν - ένα κρασί του οποίου η γεύση είναι πραγματικά σαγηνευτική και μεθυστική - αποκαλύπτει την πλούσια και μεθυστική γεύση των ποταμών και των υδάτινων οδών του Δέλτα του Μεκόνγκ!
Κείμενο και φωτογραφίες : Phuong Kieu
Πηγή: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm
Σχόλιο (0)