Σκουμπρί, πράσινο σπανάκι νερού και χαρτί ρυζιού από μανιόκα.

Ρολά από χαρτί ρυζιού με κασάβα γεμιστά με σκουμπρί, βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού – μια ακαταμάχητη λιχουδιά. Φωτογραφία: XH

Μια φέτα ρυζιού περιέχει τρεις κόκκους ρυζιού.

Υπήρχε μια εποχή που η μανιόκα ήταν σχεδόν η κύρια καλλιέργεια τροφίμων σε πολλές περιοχές. Από τα βουνά και τους λόφους μέχρι τις πεδιάδες, συμπεριλαμβανομένης ολόκληρης της περιοχής Quang Nam - Da Nang , η μανιόκα καλλιεργούνταν παντού.

Από ανακτημένη γη και κήπους μέχρι και τους φράχτες γύρω από τα σπίτια, τα φυτά κασάβας μπορούν να παρατηρηθούν παντού. Σε περιόδους έλλειψης ρυζιού, ένα γεύμα στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ μπορεί μερικές φορές να αποτελείται από «μια φέτα κασάβα που περιέχει τρεις κόκκους ρυζιού».

Επειδή οι κάτοικοι του Κουάνγκ Ναμ είναι οικονόμοι και ευρηματικοί, φτιάχνουν αμέτρητα πιάτα από την έλλειψη για να αποφύγουν την πλήξη με τα ίδια και τα ίδια παλιά γεύματα. Ατμιστή κασάβα τυλιγμένη σε θρυμματισμένα φύλλα μπανάνας και βουτηγμένη σε αλάτι από σουσάμι. Ψιλοκομμένη κασάβα μαγειρεμένη σε σούπα από αχιβάδες ή γαρίδες... Η αποξηραμένη κασάβα αλέθεται σε αλεύρι για να φτιαχτούν κέικ "chep bep", που μερικές φορές ονομάζονται κέικ "chap dap" ή κέικ "it".

Αλλά ίσως τα πιο δημοφιλή και βολικά είναι τα noodles κασάβας και το ριζόχαρτο από κασάβα. Ενώ τα noodles κασάβας έχουν εξελιχθεί σε ένα μοναδικό χωριό χειροτεχνίας στο Que Son, το ριζόχαρτο από κασάβα έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο σε όλη την επαρχία Quang Nam.

Γυρίζοντας σπίτι από τη δουλειά στα χωράφια, πεινασμένος, βούτηξα μερικά χαρτάκια ρυζιού από μανιόκα σε νερό που είχα κόψει από τον κήπο και πρόσθεσα ένα μπολ με σάλτσα ψαριού ανακατεμένη με θρυμματισμένα πράσινα φρούτα του δάσους. Αυτό ήταν ένα γρήγορο αλλά χορταστικό γεύμα.

Για να μην αναφέρουμε ότι το ψημένο χαρτί ρυζιού από κασάβα ήταν επίσης ένα «θρυλικό» σνακ για τα παιδιά κατά την εποχή των επιδοτήσεων. Το τεράστιο, παραμορφωμένο, φουσκωτό ψημένο χαρτί ρυζιού από κασάβα, σπασμένο σε τέσσερα ή πέντε κομμάτια και μοιρασμένο μεταξύ των παιδιών ως σνακ το μεσημέρι, ήταν πάντα η λύση που επέλεγαν οι μητέρες στην επαρχία.

Αν νιώθετε επιμελείς, θα χρησιμοποιήσετε ένα δρεπάνι για να ανοίξετε μια ώριμη καρύδα, να την ψιλοκόψετε και να φάτε τη σάρκα της με ψητά κράκερ ρυζιού. Κάθε μπουκιά από την πλούσια, κρεμώδη σάρκα καρύδας, σε συνδυασμό με το τραγανό κράκερ ρυζιού με κασάβα, δημιουργεί ένα επίμονο άρωμα που διαρκεί πολύ μέχρι τα γεράματα...

«Το τρίγωνο της γεύσης» σε λίγα λεπτά

Το ρυζόχαρτο Que Son από κασάβα είναι απίστευτα λεπτό, σαν χαρτί υγείας, και έχει χρυσοκίτρινο χρώμα. Όταν το κρατάμε στο φως του ήλιου, φαίνεται ημιδιαφανές. Αυτός ο τύπος ρυζόχαρτου τρώγεται μόνο βυθίζοντάς το σε κρύο νερό και αφήνοντάς το να στεγνώσει φυσικά. Επειδή το ρυζόχαρτο είναι αρκετά εύκαμπτο, μαστιχωτό και μαλακό, μόλις βυθιστεί στο νερό, πρέπει να διατηρείται ξεχωριστά. Διαφορετικά, θα κολλήσει μεταξύ του και θα είναι πολύ δύσκολο να διαχωριστεί.

Το βραστό σκουμπρί τυλιγμένο σε νερό από σπανάκι και ρύζι μανιόκας είναι μια αληθινή λαϊκή λιχουδιά της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ. Είμαι απόλυτα σίγουρος γι' αυτό!

Μερικές φορές, όταν βλέπω τρυφερό σπανάκι νερού στην αυλή, λαχταρώ να το φτιάξω σε ρολάκια με φύλλα μανιόκας βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού. Ή, αν πάω νωρίς στην αγορά και αγοράσω ένα σωρό φρέσκο, πράσινο σκουμπρί, η καρδιά μου λαχταρά τα ρολάκια με σπανάκι νερού με εκείνο το απαλό, κίτρινο κέικ ρυζιού. Αυτό το τρίγωνο γεύσεων είναι πάντα συνδεδεμένο, προκαλώντας συναισθήματα στοργής και νοσταλγίας.

Επιπλέον, αυτό το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα, σε λίγα μόνο λεπτά. Επιλέξτε φιλέτα σκουμπριού, περίπου στο μέγεθος δύο δακτύλων. Απλώς καθαρίστε τα και μαρινάρετε ελαφρά με αλάτι, κρεμμύδια, πιπέρι και τσίλι. Στους κατοίκους του Κουάνγκ Ναμ αρέσει ιδιαίτερα να μαρινάρουν το ψάρι με τριμμένα κρεμμυδάκια για να ενισχύσουν το άρωμα και να αφαιρέσουν τη μυρωδιά του ψαριού. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα μεγάλο πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και μερικές φέτες τσίλι για γαρνίρισμα. Μαγειρέψτε στον ατμό για λίγα λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι.

Φυσικά, σε αυτό το σημείο, το καλάθι με το σπανάκι του νερού, από το οποίο έχουν αφαιρεθεί τα σκληρά φύλλα και το ζωηρό πράσινο χρώμα του πλυμένο και καθάρισε, απλώνεται στο τραπέζι. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα μπολ με σάλτσα ψαριού με ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι. Σε αυτό το στάδιο, οι θαμώνες μπορούν απλώς να κυλήσουν, να κυλήσουν και να κυλήσουν...

Πολιτισμός κύλισης

Οι ερευνητές μαγειρικής πιστεύουν ότι η «κουλτούρα του περιτυλίγματος» είναι χαρακτηριστικό του λαού του Κουάνγκ Ναμ, επειδή σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να τυλιχτεί σε χαρτί ρυζιού.

Η κίνηση κύλισης πρέπει επίσης να είναι απαλή. Αν βιαστείτε, το ρολό θα σκιστεί.
Η παρασκευή ρυζόχαρτου από κασάβα απαιτεί υπομονή. Αρχικά, απλώστε τα κομμένα φύλλα ρυζόχαρτου (διαφόρων μεγεθών) στην παλάμη σας ή σε ένα πιάτο.

Πάρτε μερικά κοτσάνια σπανακιού νερού, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε απαλά chopsticks για να ξεχωρίσετε το ψάρι και τοποθετήστε το πάνω από το σπανάκι. Τέλος, τυλίξτε τα σε ρολό χρησιμοποιώντας το μήκος των κοτσανιών σπανακιού, βουτήξτε τα σε ένα μπολ με σάλτσα ψαριού με πράσινη πιπεριά τσίλι. Οι γεύσεις ξεσπούν ως μια γαστρονομική εμπειρία.

Το σπουδαίο με αυτό το απλό πιάτο είναι ότι είναι πάντα άμεσα διαθέσιμο, εύκολο να το βρεις και ευέλικτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ενός κυρίως γεύματος ή ως σνακ το απόγευμα. Όταν έρχονται φίλοι και γείτονες να το επισκεφτούν, το να το σερβίρουν στους καλεσμένους δεν θα φέρει σε δύσκολη θέση τον οικοδεσπότη. Είναι νόστιμο όταν τρώγεται μόνο του, αλλά ακόμα πιο νόστιμο όταν το μοιράζονται με άλλους...

Τον Μάρτιο, μια φρέσκια παρτίδα από ζουμερό, ζουμερό σκουμπρί με πράσινη ράχη φτάνει στο Cua Dai και στο Binh Minh. Έπειτα, τρέχουμε έξω για να βρούμε ρολά με σπανάκι και κασάβα στο νερό για να ικανοποιήσουμε τις λιγούρες μας...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/banh-trang-san-va-van-hoa-cuon-3131354.html