Αργότερα συνειδητοποίησα ότι τα περισσότερα από αυτά ήταν απλώς επιχειρήματα μεταμφιεσμένα με φαινομενικά «κομψές» λέξεις.
Ο βιετναμέζικος καφές είναι ακόμα εκεί, με τον δικό του τρόπο.
Η μία πλευρά προσκολλάται στο παραδοσιακό βιετναμέζικο φίλτρο και σουρωτήρι καφέ, θεωρώντας την «πλούσια γεύση» ως «αυθεντικό βιετναμέζικο». Αλλά ειλικρινά, πολλά φλιτζάνια «πλούσιου» καφέ είναι απλώς υπερβολικά καβουρδισμένα ή νοθευμένα, αφήνοντάς σας μια αίσθηση καψίματος στο στομάχι σας αφού τα πιείτε.
Από την άλλη πλευρά, επιβάλλουν πρότυπα από κάπου αλλού στον βιετναμέζικο καφέ. Επικρίνουν τον Robusta για έλλειψη λεπτότητας και αρωματικών στρώσεων και στη συνέχεια προσπαθούν να τον διαμορφώσουν σε ξένες γεύσεις ώστε να θεωρείται «υψηλής ποιότητας».
Ακούγονται αντιφατικά, αλλά στην πραγματικότητα είναι παρόμοια από μια άποψη: και τα δύο προσπαθούν να μεταμορφώσουν τον καφέ σε αυτό που θέλουν να είναι.
Όσο για το φλιτζάνι καφέ μπροστά μου, μιλάει από μόνο του.
Κάποτε στάθηκα στη μέση μιας φυτείας καφέ στο Ντι Λινχ κατά την κορύφωση της περιόδου ξηρασίας. Σιωπηλός στον αμείλικτο ήλιο, παρακολουθούσα την κόκκινη σκόνη να κολλάει στον γυμνό φλοιό των δέντρων. Δεν θα ξεχάσω ποτέ έναν αγρότη να σκουπίζει τον ιδρώτα του: «Αυτές τις μέρες, οι άνθρωποι κάνουν ό,τι θέλουν. Φέτος απαιτούν καθαριότητα, του χρόνου θέλουν ζύμωση, τη μεθεπόμενη χρονιά απαιτούν μεγάλους κόκκους. Δεν μπορούμε να συμβαδίσουμε με τους υπόλοιπους».
Καφές στην εποχή της συγκομιδής
Αυτό είναι όλο. Ενώ οι καταναλωτές εξακολουθούν να συζητούν για το «προφίλ», την «επίγευση» και τις «σημειώσεις», οι καλλιεργητές απλώς προσπαθούν να επιβιώσουν σε κάθε εποχή. Αυτές οι διαδικτυακές αξιολογήσεις δεν μπορούν να αποτυπώσουν την σκληρότητα μιας αποτυχίας της καλλιέργειας ή τις άγρυπνες νύχτες περιμένοντας τη βροχή.
Ώριμα κεράσια καφέ
Ποια είναι, λοιπόν, η ταυτότητα του βιετναμέζικου καφέ; Βρίσκεται στο φίλτρο, στη μηχανή ή στην τήρηση ενός συγκεκριμένου προτύπου για να αποκτήσει διεθνή έγκριση;
Στην πραγματικότητα, υπήρχε πριν από όλη αυτή τη συζήτηση: ένα είδος καφέ που γεννήθηκε σε βασαλτικό έδαφος, καλλιεργήθηκε σε σκληρές συνθήκες και συντηρούσε γενιές. Ίσως δεν είναι «εκλεπτυσμένος» με τον τρόπο που τον ορίζουν άλλοι. Αλλά αυτό δεν έχει σημασία.
Μια πλούσια περίοδος συγκομιδής για τους καλλιεργητές καφέ.
Ο βιετναμέζικος καφές είναι ακόμα εκεί, με τον δικό του τρόπο.
Όλες οι τάσεις τελικά περνούν. Αλλά το φλιτζάνι καφέ μπροστά μου μιλάει από μόνο του.
(Συμμετοχή στον διαγωνισμό «Εντυπώσεις για τον βιετναμέζικο καφέ και τσάι» 2026, μέρος του 4ου προγράμματος «Γιορτάζοντας τον βιετναμέζικο καφέ και τσάι» που διοργανώνεται από την εφημερίδα Nguoi Lao Dong).
Πηγή: https://nld.com.vn/ca-phe-viet-chang-can-phai-giong-ai-196260321152715787.htm
Σχόλιο (0)